Способ приготовления теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 50152
Автор: Обуховский
Текст
,Я 50152 АВТВРСНОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ИЗОБРЕТЕНИЕ С ЖВО ШВИжОПИСАНИЕ споеоба приготовления теста.К авторскому свидетельству Э. А. Обуховского, заявленному 9 июля 1933 года (спр. о перв.131047). О выдач" авторского свидетельства опубликовано 31 августа 1936 года.Как известно, введение в хлебное тесто мальтозных сахаров в сильнейшей степени повышает вкусовые и питатель ные качества хлеба, улучшает внешние его качества и увеличивает его припек,Однако, применяемые в настоящее время способы сдабривания хлеба мальтозным сахаром не вполне удовлетворяют своему назначению.Один из этих способов, заключающийся в прибавлении к муке некоторого количества солода, не получил широ-кого распространения благодаря при сущим ему недостаткам, из которыхследует указать на густоту теста иобычные температуриые условия порядка 27 - 29, не создающие оптимальных условий для действия солода и обусловливающие затягивание процесса и неполное осахаривание со всеми их последствиями (повышенная кислотность теста, более темный цвет хлеба), а также на необходимость задавать сухой солод в каждую дежу, что создает тяжелые условия работы и усложняет технологический процесс изготовления хлеба,Другой способ, более современный и распространенный у нас и за границей, состоящий в прибавлении разведенного водой до 10 Ве мальцэкстракта иЛи готовой, уваренной до 44 по Ве мальтозной патоки, взамен обычной воды, в муку в подогретом виде для получения теста, также обладает недостатками. из которых необходимо отметить экономическую невыгодность разбавления водой готовой уваренной патоки и значительную стоимость последней,Предлагаемый новый способ сдабривания хлебного теста мальтозным сахаром, сохраняя достоинства второго способа, лишен вместе с тем недостатков обоих этих способов. В данном случае берется не готовая патока, а осахаривание муки на мальтозу производится на самом хлебозаводе, причем солод не задается непосредственно в тесто, что не дает, как выше было сказано, удовлетворительных результатов, а солодом отдельно обрабатывается часть муки при надлежащих условиях, а затем полученный продукт в виде слабого сиропа задается в муку для получения теста.Практическая сущность данного нового способа заключается в том, что часть муки для теста подают в заварной чан, куда одновременно задают и воду для получения при помешивании мешал. кой суспензии плотностью в 20 Ве,Указанную мучную суспензию подогревают до 70 для разбухания крахмальных зерен,Одновременно подготовляется солод. Подготовка эта заключается в дроблении его на дробилках и просевании на бурате для отделения оболочки, причем этот процесс подготовки солода может производиться или на самом хлебозаводе или в другом месте, поступая на завод в уже отсеянном виде.В охлажденную до 60 мучную суспензию подают подготовленную солодовую муку в количестве 8 - 10% к основному сырью.Полученную массу выдерживают припомешивании мешалкой, при темпера. туре 64 держат до полного осахаривания (около 1 часа), после чего осахаренную массу, имеющую вид подвижной жидкости и представляющую собой слабый мальтозный сироп, подают насосом, вместо воды, в дежу для замеса теста,Предмет изобретения,Способ приготовления теста на мальтозной патоке, отлИчающийся тем, что часть предназначенной для изготовления теста муки или другой крахмалосодержащий материал обрабатывают при надлежащих условиях солодом и полученный продукт задают в общее количество муки в виде слабого сиропа.
СмотретьЗаявка
131047, 09.06.1933
Обуховский Э. А
МПК / Метки
Метки: приготовления, теста
Опубликовано: 31.08.1936
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-50152-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>
Машина для формочки и посадки теста на выдвижные поды хлебопекарных печей с мундштуком для выпускания теста в виде полосы
Номер патента: 22632
Опубликовано: 30.09.1931
Автор: Голубев
МПК: A21B 3/07, A21C 3/04, A21C 9/08
Метки: виде, выдвижные, выпускания, мундштуком, печей, поды, полосы, посадки, теста, формочки, хлебопекарных
...борта платформы. Штифтик, имеющийся на диске, упираясь в борт, освобождает диск, а пружина откидывает его кверху. В это же время рабочий, регулирующий работу машины, нажимает на ручку рычага Л, чем заставляет шкив Робшитый кожей, прижаться к шкиву мо-тора система передачи начинает действо-, вать и валики д и е вращаться и наматывать тросы Ь; трубы принимают первоначальное положение, а тесто из них ложится в виде круглого вала на платформу. Вращением диска тесто отрезается, а машина передвигается вдоль платформы на соответствующее деление, и работа продолжается до покрытия всей платформы.Рабочии разделяет валы теста металли-р.ескими планками, имеющими вид сег-мента, т,-е. тот вид, который в конце-кон-цов примет тесто. Планки...
Способ получения из ржаной обойной муки препарата с ароматом ржаного солода
Номер патента: 77165
Опубликовано: 01.01.1949
Авторы: Княгиничев, Спасская
Метки: ароматом, муки, обойной, препарата, ржаного, ржаной, солода
...процесса и большие потери сухого вещества зерна при проращивании,Предметом изобретения является способ получения из ржаной муки препаратов с ароматом солода без проращивания зерна.Описываемый ниже способ заключается в следующем,Ржаную обойную муку замешивают в тесто с влажностью 40%, помещают в сосуд, накрывают сверху влажным, пропускающим воздух, покрывалом, ставят в камеру стем пературой 60 - 65 С и выдерживают в этих условиях 3 - 3,5 суток. В течение этого срока тесто приобретает красно-бурый цвет и аромат сол ода. После этого содержимое сосуда вынимают, крошат на мелкие комки величиною с кедровыи оре и сушат при 100 - 1055 около 2 час с последующей досушкой при 65 - 70 В результате пт шоколадного цвеароматом.В связи с...
Способ приготовления пшеничиого тесталзй; , ., . « iis
Номер патента: 426640
Опубликовано: 05.05.1974
Авторы: Ауэрман, Всесоюзный, Поландова, Попов
МПК: A21D 8/04
Метки: приготовления, пшеничиого, тесталзй
...яичный желток или другой 5 пищевой эмульгатор (не более 0,15% к массемуки) в соотношении 1: 1. Кроме того, в смеситель подают прессованные дрожжи (не менее 2,0% к массе муки).Смесь интенсивно перемешивают при досту- О пе воздуха нс более 3 - 5 мин, затем подвергают брожению не менее 30 мип.На полученном жидком полуфабрикате замешивают тесто обычным способом с добавлением оставшегося по рецептуре сырья (мука, 5 соль, вода, сахар, маргарин и т д.)После орожения тесто разделывают, подвергают расстойке и выпекают.Таким образом, приготовление жидкого полуфабриката проводят в условиях высокоско- О ростного замеса при доступе воздуха с введеЗаказ 2661/17 Изд. Ма 788 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров...
Устройство для замеса теста для производства хлеба и хлебобулочных изделий и низкотемпературной обработки и гомогенизации компонентов пищевых продуктов и кормов
Номер патента: 1463117
Опубликовано: 28.02.1989
Авторы: Вернер, Герхард, Клаус
МПК: A21C 1/00
Метки: гомогенизации, замеса, компонентов, кормов, низкотемпературной, пищевых, продуктов, производства, теста, хлеба, хлебобулочных
...и установлен н подшипниконьгхопорах 6. Входной патрубок при вертикальной установке корпуса закрытсверху и имеет загрузочное отнерс"тие 17. Камера 8, в которой установлен шнек с двумя участками, имеет разгрузочное отверстие 19. У от"верстия размещен ленточный транспортер 20. Вал 21 шнека снязан с приводом (не изображен)Вертикальныйкорпус 1 может иметь каналы 22 дляподачи агента, обеспечивающего определенную температуру обработки. Устройство (фиг.5) особенно целесообразно применять для сыпучих пищевыхпродуктов, примешиваемых к тесту.Горизонтально установленный кор"пус 1 может быть снабжен дополнительным цилиндрическим корпусом 23(фиг,б), размещенным перед основнымпо ходу движения теста, с диаметром,равным основному, при этом н...
Устройство для передачи теста с расстоечного транспортера на кольцевой под пекарной печи
Номер патента: 43866
Опубликовано: 31.08.1935
Автор: Беляков
МПК: A21B 3/07, A21C 9/08, B65G 47/82
Метки: кольцевой, пекарной, передачи, печи, расстоечного, теста, транспортера
...фрикционного сцепления, барабану сокачающиеся рычаги 3, несущие подшип-общается вращение, Обычно лотки 16 ники 2 для оси 1 с двумя дисками, обра-расстоечного транспортера опрокидызующими барабан 8 - 8; на диски бара-ваются в тот момент, когда онп, приняв бана 8 - 8 надетыконические бандажи 26,тесто из формовочных машин, пройдут замкнутый круг. Опрокидывание их совершается над свободной частью концевого пода печи, где производится посадка на него формо ванного теста. Установка ковшей 9 барабана по атно. шению к лоткам 16 расстоечного транспортера должна быть такова, чтобы которые помощью передвижного устройства 27 могут перемещаться в горизонтальном направлении, Во втулках 11, имеющихся в дисках барабана 8 - 8, на пальцах 10...
Предыдущий патент: Способ получения кристаллической глюкозы
Следующий патент: Жолоб для осаждения крахмала
Случайный патент: Способ двухступенчатой биологической очистки сточных вод