Способ ведения процесса выпечки хлеба

Щ 43615 ласс 2 а, 2 АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВ НА ИЗВБРЕТЕНИЕ О П И САНИ способа ведеьи 1 я процесса вь 1 печк хлеба. а, заявлена 155944). я 1935 года. К авторскому свидетельству Л. Д. Букано ному 23 октября 1934 года (спр, о перв. О выдаче а торского свидетедьст"а опубликовано 31 шо;2) Уже известны хлебопекарные печи,работающие при повышенном давлении ( в пекарной камере или.при разрежении в последней,Время выпечки хлеба в обыч величина постоянная, определяемая технологическими условиями (размером буханки и сортом хлеба), - выражается для белого ХЛеба в 30 - .40 минут, а для черного в 60 - 70 мин. Все существующие хлебопекарные заводы запроектированы и работают по этим нормам. В настоящее время хлебозаводы промышленного значения выпекают несколько миллионов тонн хлеба в гс д; таким образом каждый 1 оо увеличения производительности печей может дать десятки тысяч тонн хлеба в год без вложения больших средств на капитальное строительство новых хлебозаводов. Особенно актуален вопрос ув личения производительности печей для передвижных хлебопекарных установок как военного, так и гражданского назначения, Необходимо сказать, что фактором, лимит пру 1 ощим производительность хлебозавода, является всегда печь. Все остальные машины работают на хлебозаводе периодически и поэтому онп всегда могут обеспечить сырьем печь, увеличпвсиошую свою производительность. П редлагаемы й способ ведения процесса вы ечки х,деба имеет целью повысить выпуск хлеба при обычном оборудовании, с внесением в конструкцию печи лишь незначительных изменений, как-то снабжение печи воздуходуской (вентилятор высокого давления, воздушный насос 1.лп компрессор) и постановка перекидных клапанов на воздуховодах, с целью производства выпечки хлеба при непрерывном периодическом изменении давления в камере с давления ниже атмосферного на давлвние выше атмосферного.На чертеже фпг. 1 изображает схему работы хлебопекариой печи при предлагаемом способе ведения процесса выпечки хлеба, фиг, 2 - то же, при другом поло:кении клапанов.При выпечке хлеба происходит испарение влаги из хлеба порядка 8/о от в.са хлеба. Очевидно, что ускорения испарения влаги можно достичь увеличением скоростей воздуха около хлеба, однако, этот путь не сулит экономических преимуществ, так как расход энергии на приведепие в движение вентилятора будет расти не менее значительно, чем ускорение времени выпечки, Кроме того, при увеличении скорости воздуха около хлеба надо ждать усиления подсушиззния корки, что поведет к ионижеии 1 о качества хлеба.По предлагаемому способу ведений процесса выпечки х.1 еба ускорение проФ иг,1 ксне,т М. Р. Корчагинедактор А. Л. Денисов цесса выпечки достигается сообщением потоку циркулирующего воздуха частых непрерывных периодических колебаний давления от давления выше атмосферного до давлеция ниже атмосферного. Возникающие токи воздуха вызывают в хлебе новы:,пенный объем воздуха и открытие всех пор, закупоренных жидкостью, Кроме того, переменное давление способствует нарушению воздушной прослойки около хлеба, что ведет к увеличению теплопередачи и диффузии.Для осуществления способа печь разделена на две пекарные камеры а и Ь, попеременно сообщающиеся при помощи трубопроводовс нагнетательным и всасывающим трубопроводами воздуходувки о;В то время, как одна камера находится под давлением (+), другая камера находится под разрежением ( в ), в отдельном частном случае - под вакуумом, Это положение обусловлено соответствен-ным полоненном упраВляемых клана ( нов с, помещенных в разветвлениях с: всасывающего и нагнетательного е тру-, бопроводов. При перемене положения , клапанов с та камера а, которая нахо-дилась под давлением, перейдет в состояние разрежения (фиг. 2), а другая камера Ь изменит свой режим из состояния разрежения на давление. Хлеб, находящийся в обеих камерах, будет таким образом находиться под переменным давлением среды, в которой он выпекается.Стрелками изображено направление движения воздуха,Пекарная камера может быть отапливаема всеми известными способами (злектронагревом, трубками Перкинса и т. д.).Предмет изобретения,1, Способ ведения процесса выпечки хлеба с использованием разрежения и давления в пекарной камере, отличающийся тем, что процесс выпечки хлеба производят при непрерывном периодическом пзменении давления ниже атмосферного на давление выше атмосферного.2, Хлебопекарная печь для осуществления способа по п. 1, отличающаяся тем, что ее некарные камеры а и Ь попеременно сообщаются при помощи трубопроводов с нагнетательными и всасывающими трубопроводами.3, Форма выполнения хлебопекарной печи по п. 1, отличающаяся применением управля:мых клапанов с, помещенных в разветвлениях всасывающего и нагнетательного трубопроводов с целью направления воздуха в ту или иную пекарную камеру а и Ь. 1 ип.,11 роидолнграфе. Тамбовская, 12.ак. ох