Способ приостановки процессов брожения теста из ржаной муки

Номер патента: 88678

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Плотников

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: брожения, замедления, опары, процесса, теста

...вынуждсно Внсззп:О ммсньшить 13 зсХОД ТССТЗ На ВЬП 1 СЧК, Х 1 СО ИЛИ, В случзс аварии, вооощс прекратить его исптчьзовг)ние, В тесте при избыточном брожении увеличиваются потери сухих веществ и повышается содержание кислот. Зто нс дает возможности произвс:ти выпечку каче твенного как по внешнему виду, так и по вку;овым качествам хлеба.Г 1 о предлагаемому способу опара и те:то, приготсвленные из сортовой пшсн:чной муки и уже готоВые к ззмс;у и рззделкс, СОХГ)ян 51- 1 стся В тс снпе шести часов с пом)цью двууглскислой соды или Окне кзльци 51 51 зятем использу 1 отся для приготовления изделий.Пш(ничный хлео, приготоВленный с и:пользованием законсервированных опары или теста, не отличается от пшеничного хлеба, выпеченного из обычного...

Номер патента: 1729359

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....

Номер патента: 1741114

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Баулин, Георгиу, Зеленцов, Олейников, Пахомова, Черных, Шагилова

МПК: C08F 10/02, G05D 27/00

Метки: газовой, каталитической, полимеризации, процессом, со, фазе, этилена

...а полимер имеет постоянную зольность 0,01. ПТР 5 полимера остается науровне 0,6 г/10 мин,П р и м е р 2. В реакторе 1 проводятсополимеризацию этилена с бутеномнахромокисном катализаторе (Сг = 0,5 + 0,05%)при Оз = 10 т/ч, которая обеспечиваетсядз = 1 кг/ч. Соотношение Н 2/С 2 = 0,02моль/моль, Зольность полимера составляет0,01 о , ПТР 5 - 0,7 г/10 мин, Аз = 10 т/кг кат,Датчик 3 фиксирует снижение От реактора до 9 т/ч, вызванное падением активности катализатора в связи с. увеличениемконцентрации микропримесей каталитических ядов. Сигналы от датчиков 3, 6, 9 поступают в ВУ 5, ВУ 5 поступившуюинформацию обрабатывает в следующейпоследовательности;определяет текущую величину соотношения9Ат = О/9 Т == 9 т/кг кат1определяет отклонение (ЛА)...

Номер патента: 123101

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Иванов, Любимцев, Прохоров, Родин, Степанов

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, ржаной, теста

...ойкой сформованных риготовления теста из рж дечия (головка, тесто), ения процесса брожения, до 45 оо к рецептурной з 32 - 33, а брожение теста дию с окончательной расст адкой их в печь. зном проем, что, с ри замесе ведут при ах, совмеусков тсПредметом изобретения является способржаной муки при двухфазном процессе тестовИзвестный и применяемый в промышленприготовления теста из ржаной муки при двухдепия (головка, тесто) по своему циклу бро5 - 6 час.,цля устранения этого недостатка в описываемом способе, с целью ускорения процесса брожения, дозировку головки при замесе увеличивают до 45 оо к рецептурной закладке, замес теста ведут при 32 - ЗЗ, з брожение осуществляют в формах, совмещая эту стадию с окончательной расстойкой кусков теста...

Номер патента: 1027613

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Блохина, Канашкин, Пучкова, Черных

МПК: G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, теста

...раэрыхленности, который соединен свторичным прибором 13, выходкоторого через аналого-циФровой преобразователь 14 соединен с вычислительным блоком 5, измерительный преобразователь 15 для измерения вязкости,соединенный с вторичным прибором 16,выход которого через аналого-цифровойпреобразователь 17 соединен свычислительным блоком 5; измерительный преобразователь 18 для измерениятемпературы, выход которого черезвторичный прибор 19 соединен с вычислительным блоком 5.Способ осуществляют следующимобразом,Тесто, приготовленное из пшеничноймуки сорта среднего хлебопекарногодостоинства, опарным способом помещают в герметичную емкость, гдепроисходит процесс брожения при30-32 С. В тесто помещают комплексние"измерительные преобразователи1, 6,...