A21D 15/02 — охлаждением

Номер патента: 23305

Опубликовано: 31.10.1931

Автор: Марсаков

МПК: A21D 15/02

Метки: выпеченного, остужения, хлеба

...дощечки поднять на уровень жесткого кольцевого конвейера 5, то хлеб, не имея загражде- ния, будет скатываться с платформы 3элеватора 2 и попадет на кольцевой кон-вейер 5, котооый будет передвигать хлебк секции с открытой дверцей, а так какэтот конвейер тоже наклонный, то, еслине будет заградительной поверхности идверца будет открыта, хлеб скатится нанужную кольцевую полку, Таким обоазом,можно наполнить все секции данногоряда, а затем, опустив или приподнявпомост 20 или 21 нагрузить следующую ; полку и т, д. Всем полкам дается такой; уклон, чтобы хлеб скатывался с них сам, 1 но с наименьшим ускорением, Для разгрузки заполненных хлебом кольцевых полок служит подвижной элеватор 11хли 12, который движется на подвеснои- тележке 33 (фиг. 4)...

Номер патента: 69331

Опубликовано: 01.01.1947

Авторы: Мухин, Пумпянский

МПК: A21D 15/02

Метки: выпечки, охлаждения, после, хлеба

...в закрываемые металлические формы или каналы, омываемые снаружи холодной водой.На фиг. 1 и 2 схематически изображен поперечный разрез и вид сверху металлической формы, предназначенной для осуществления указанного способа; на фиг. 3 и 4 - схема поперечного разреза и продольный разрез другого устройства для этих же целей,Способ заключается в следующем. Вынутые из печи хлебы б помещаются в металлические формы 1, размеры которых соответствуют размерам вложенных в них хлебов, после чего затворами 4 соединяются с крышками 2. Крышки пружинами 3 слегка прижимают накладки б к хлебам. Металлические формы с хлебами ставятся затем в противни с водой для охлаждения.По второму варианту (фиг. 3 и 4) охлаждение может производиться следующим...

Номер патента: 518201

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Выжимова, Ким

МПК: A21D 15/02

Метки: замораживания, хлебобулочных

...до -50 оС до достижения ффтемпературы -7 оС в центре м на второй - . цри температуре о д -30 С для достижения температуры в ценьш 18 оСП р и м е р, Хлебобулочные изделия после выпечки охлаждают до температурыо30-40 С в центре мякиша н выдерживают в холодильной кемере при температуре воздуха от -40 до -50 С,При этом снижение температуры иэделий от ЗООС до -7 С (критический дивпа ,зон) происходит быстро и иэделия черстве,ют незначительно. Затем по достижении температуры -7 оС, когда опасность чер ствения миновалв, температуру воздуха в камере повьтшаот до -20, -30 С.В таблице представлена сравнительная ,характеристика способов замораживания. агаемый способ позволяет улуча ество замороженных изделий, соить длительность процесса эвмораживаа...