Способ приготовления теста

Номер патента: 1722352

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Атаман, Данилеско, Лисовенко, Литовченко, Сергеенко

МПК: A21C 1/06

Метки: густой, опары, приготовления, теста, тестомесильная

...позволяет снизить удельные энергозатраты за счет уменьшения максимального диаметра месильных лопаток при том же объеме прорабатываемого теста, так как расход энергии пропорционален длине лопатки в четвертой степени. Причем смещение оси вала относительно оси корпуса на величину, меньшую 0,1 радиуса последнего не дает, положительного эффекта, а увеличение эксцентриситета свыше 0,2 радиуса. корпуса приводит к уменьшению рабочей поверхности месильной камеры,.Применение наклонных лопастей на хвостовике вала позволяет уменьшить энергозатраты и повысить качество продукции за счет упорядочения процесса выгрузки и пластификации теста на хвостовике вала.На фиг. 1 изображена тестомесильная машина, продольный разрез; на фиг. 2 -...

Номер патента: 413930

Опубликовано: 05.02.1974

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...семян томатов, та прессовгцпых дрожжей (также в виде порошка), и опару ицтенсво заз сш:вгют в течее "0 дтттн. После замеса опара бродит 5 час.Для ратио.,срцого распределеня порошка семяи томатов в тесте и мякише и склочеция затемнения втякицта оставшуктся часть порошка семяц томатов (1 а ) тщатсльшз перемешивают с пшешгчиой мукой в соотошеции 1: 30 (ца 30 вес. ч. мукивес. ч. порошка семян томатов).Для приготовления теста берут готовуто опару, вносят в цее смесь муки и порошка седтян томатов (30: 1); 1,5% соли (или соответствующего количества солевого раствора), воду и интенсивно замешивают в течение 20 ттин.Тесто после замеса сразу, без брожеция, разделывают ца куски (териод брожения исключают благодаря виесецшо порошка се. мяц...

Номер патента: 618082

Опубликовано: 05.08.1978

Автор: Золотов

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...Государственного комитета Совете Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/8 филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 са муки, растворение компонентов прово дят во второй части воды, при этом вна. але распыляют всю муку и первую часть воды, а затем - оставшуюся часть воды с компонентами, причем пластификацню смеси проводят под вакуумом. 5П р и м е р. Приготовление теста осу шествляется в несколько стадий. На первой стадии мука и вода в количествах, обеспечивающих гидратацию муки 0,28, 0,32 или 0,35 вес. ч. воды от массы муки), смешиваются в предварительно диспергированном виде. При этом активные центры белка и крахмала, взаимодействуя с водой; образуют гидратные оболочки.На...

Номер патента: 1708231

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Исарова, Карнаушенко, Медведев, Саенко, Ткаченко

МПК: A21D 2/36

Метки: композиция, приготовления, теста, хлебобулочных

...что введение в композицию, наряду с сухой обесцвеченной кровью убойных животных белковой добавки из зародышей кукурузы в дозировке соответственно 0,6-1,2 и 3,0 - 6,0 к общей массе состава снижает силу адгезии теста. Увеличение дозировки бинарной белковой добавки до 10,8 к массе состава согласно примеру 5(1,8 сухой обесцвеченной крови убойных животных и 9,0 ь белковой добавки из зародышей кукурузы) нецелесообразно, так как наряду со снижением сил адгеэии ухудшаются показатели качества хлебобулочного изделия, приготовленного из такой композиции (см. табл, 3),Исследования показали, что введение в композицию для приготовления теста для хлебобулочных изделий только белковой пасты из зародышей кукурузы приводит к ухудшению качества...

Номер патента: 482161

Опубликовано: 30.08.1975

Авторы: Ауэрман, Донцова, Запрягаева, Нечаев, Пучкова, Тарасова, Шмелева

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, теста

...60 или 120 мл. После охлаждения заварки до темпеОбразцы хлеба, приготовленные с добавлением жирового продукта в составе предварительно заваренной смеси, отличаются лучшими физико-механическими показателями - большим удельным объемом, большей величиной сжимаемости мякиша и большей величиной Н: Д. Они имеют также лучшие органолептические показатели - более светлый мякиш, более приятные запах и вкус, лучше разжевываются,ратуры 30 - 35 С ее используют при замесетеста.Тесто замешивают на тестомесильной машине в течение 5 мин. Затем оно бродит 30 мин5 в термостате при 30 С. Разделку осуществляют вручную. Образцы теста расстаивают доготовности в термостате при 35 С и относительной влажности 80 - 85%,Хлеб выпекают в лабораторной печи фир 10...