Способ охлаждения хлеба после выпечки

Номер патента: 69331

Авторы: Мухин, Пумпянский

ZIP архив

Текст

1 1 Ь А. Я. Пумпянский и В, В. Мухин Способ охлаждения хлеба после выпечкиЗаявлено 21 ноября 1946 года в Министерство пищевой промышленности СССР за Юе 4 б 97 (349516) Опубликовано 30 сентября 1947 годаОбычно хлеб после выпечки поступает в помещение экспедиции и хранится там на вагонетках-этажерках, на стеллажах, либо укладывается в открытые деревянные лотки с целью его охлаждения, При таком способе охлаждение длится свыше четырех часов, при этом хлеб теряет вес за счет значительной усушки.Известные же другие способы охлаждения хлеба с применением специальных устройств и механизмов, например куллеров, стационарных холодильных и кондиционирующих установок, основанные на принципе воздушного охлаждения, дают небольшой эффект в части уменьшения усушки, а вместе с тем приводят к значительным затратам и необходимости применения остро- дефицитного оборудования (вентиляторов большой мощности, кондиционеров, приборов автоматического управления и др.).В отличие от существующих предлагаемый способ охлаждения хлеба после выпечки отличается тем, что с целью ускорения охлаждения и уменьшения усушки его помешают в закрываемые металлические формы или каналы, омываемые снаружи холодной водой.На фиг. 1 и 2 схематически изображен поперечный разрез и вид сверху металлической формы, предназначенной для осуществления указанного способа; на фиг. 3 и 4 - схема поперечного разреза и продольный разрез другого устройства для этих же целей,Способ заключается в следующем. Вынутые из печи хлебы б помещаются в металлические формы 1, размеры которых соответствуют размерам вложенных в них хлебов, после чего затворами 4 соединяются с крышками 2. Крышки пружинами 3 слегка прижимают накладки б к хлебам. Металлические формы с хлебами ставятся затем в противни с водой для охлаждения.По второму варианту (фиг. 3 и 4) охлаждение может производиться следующим образом. Вынутый из печи хлеб вкладывается в канал 7, шириной и высотой соответствующий размерам хлеба, и постепенно проталкивается последующим хлебом до противоположного конца1569331 Фиг, 1 Фиг. 2 иг Фиг. овтуи едактор канала, откуда он попадает на самоспуск или конвейер, За время прохождения хлебов по каналам они охлаждаются водопроводной водой, поступающей в межканальное пространство 9 по трубе 8, Нагретая вода отводится по трубе 10. Для отвода из каналов конденсата в последних имеются желоба 11, а сами каналы расположены наклонно к горизонту.В описанном способе охлаждение хлеба достигается отдачей тепла не воздуху, а воде через металл форм или каналов. При этом способе"Отв. редактор М, М, Акиши б получается значительное ускорение охлаждения хлеба и исключается усушка, так как охлаждение происходит в закрытых формах или каналах без соприкосновения с воздухом,Предмет изобретения Способ охлаждения хлеба после выпечки, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что с целью ускорения охлаждения и уменьшения усушки хлебы помещают в закрываемые металлические формы или каналы, омываемые снаружи охлаждающей водой,

Смотреть

Заявка

4697, 21.11.1946

Мухин В. В, Пумпянский А. Я

МПК / Метки

МПК: A21D 15/02

Метки: выпечки, охлаждения, после, хлеба

Опубликовано: 01.01.1947

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-69331-sposob-okhlazhdeniya-khleba-posle-vypechki.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ охлаждения хлеба после выпечки</a>

Похожие патенты