Пириева

Номер патента: 1718768

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Бывальцев, Пащенко, Пириева, Суворова

МПК: A21D 8/02

Метки: булочных, производства

...17-19 мин и вне гает (0,28-0,3) 10 Па с, тогда как в извесенииобработаннойсывороткисрН 4,9-5,1 стном способе она равна 0,12 10 Па с,и зарядом 460-520 мВ в тесто в количестве адгезионная прочность теста в предлагае 12-16 к массе муки в тесте (табл.2). мом способе снижается на 1,86 10 Па.зПри других параметрах обработки сы- Показатели качества изделий улучшаются.воротки и ее количестве в тесте эффект не 45 Изделия имеют гладкую поверхность, ярдостигается. Электрохимическая обработка кокрашенную корку, приятный вкус и250-ной сгущенной сывороткипри плотно- аромат, более эластичный мякиш и равности тока 0.34 кА/м в течение 16 мин поэво- мерную пористость. Обьем хлеба возрасталяетполучитьсывороткусрН 4,8 изарядом ет на 260-270 см, пористость...