“печенье “тамаша”

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 13 5)5 А 2 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ЗОБРЕТЕНИЯ СА ВИДЕТЕЛ ЬСТВУ АВТОРСКО 2.И,Ким, Г.А.Кулкыбаев .Татаева и Н.В.Мельниосковское", Рец и вафли, Утвщ,промыш. С.Бр ищ. промышл.,тура на рждено кин, 30 ., 1969 яное", Р вержден ома ССС птуач. ра на пе- Главкон.Гусаков,й белковый тве источнимаргарин, в окон - пше- соотношеИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к диетическим пищевым продуктам;Известно печенье "Московское", включающее пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, маргарин, соль, соду, аммоний, эссенцию, а также молоко цельное и инвертный сироп (1.Известна также рецептура печенья "Овсяное", включающая пшеничную муку, овсяную муку, сахарный песок, сливочное масло, изюм, корицу, ванилин, соду, соль 2,Однако эти рецептуры не обладают лечебными свойствами.Целью изобретения является повышение диетических свойств.Для этого в рецептуру печенья, включающую пшеничную муку высшего сорта, сахар-песок, соду, соль, источник жира, пищевых волокон, корректоры вкуса, дойол 3,0-4 11,0-19,0 21,0-26,0 0-18,0(71) Институт регния АМН СССР(72) О,А.Колесова,Б,Х. Кошкенбаев, Р.ков(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к диетическим пищевым продуктам. Печенье "Тамаша" содержит пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, источник жира, соду, соль, цитрусовую эссенцию, сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ), пшеничные отруби, а в качестве источника жира используют сливочный маргарин при следующем соотношении компонентов, мас.;: пшеничная мука высшего сорта 33,00-40,00; пшеничные, отруби 11,0-19,0; сахарный песок 21,0- 26,0; сливочный маргарин 16,0- 18,0; сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ) 5,0-7,0; цитрусовая эссенция (или другая) 0,04-0,1; сода 0,35-0,6; соль 0,3-0,8. нительно вводят сывороточныконцентрат(КСБ-УФ), а в каческа жира используют сливочныйкачестве источника. пищевых волничные отруби при следующемнии ингредиентов, мас.0:Пшеничная мукавысший сорт 3ПшеничныеотрубиСахарныйпесокСливочныймаргарин 1630 17,31 Сода 0,35-0,6 Соль 0,3-0,8 Применение печенья "Тамаша" в комплексной терапии позволяет получить выраженный клинический эффект, прежде всего при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся повышенным содержанием холестерина в крови. При этом включение в рецептуру пшеничных от- рубей в приведенных количествах обеспечивает равномерный поток углеводов, источником которых является сахар-песок рецептуры. В связи с тем, что этот поток равномерный, белок сывороточного белко-. вого концентрата (КСБ-УФ) не используется для энергетических целей, а покрывает потребность в белке на пластические нужды. В свою очередь, это позволяет добиться эффективного использования белка при срав-нительно низком уровне обмена азота, что снижает концентрацию азотистых шлаков в ,организме и способствует поддержанию допустимых уровней апоферментов. Снижение содержания пшеничных отрубей ниже 11,0% приводит к тому, что количество сахара рецептуры становится достаточным для создания пика концентрации сахара в крови, что крайне нежелательно при разбираемой патологии.,При увеличении количества пшеничных отрубей выше 19.0% не удается : получить продукт с приемлемыми органолептическими свойствами.ФУменьшение содержания сывороточного бел кового концентрата ниже 5,0% потребовало бы для обеспечения соотношения между белком и углеводами изменения всего больничного диетического рациона, что по организационным причинам невозможно, При концентрации КСБ-УФ, равной 5,0 и выше, сбалансированность композиции обеспечивается в самом печенье, что важно для организации лечебно-профилактического питания. Увеличение концентрации КСБ-УФ выше 7,0%. создает избыток белка, который вызывает увеличение уровня азотистых шлаков в крови.Использование сливочного маргарина позволяет не только получить композицию с заданными органолептическими свойствами, но и создать необходимый поток жирных кислот, который способствует снижению напряжения метаболических путей межнутриентных превращений, Снижение его содержания ниже 16,0 ухудшает органолептицеские качества печенья, а увеличение выше 18,0 приводит к гипертриглицеридемии, Содержание муки, цитрусовой эссенции, соды и соли в рецептуре в приведенных количествах определяется необходимостью придания продукту соответствующих органолептическихсвойств.П р и м е р 1. В месильной машине втечение 20 мин тщательно растирают 17 кг5 сливочного маргарина, 23 кг сахарного песка, 6 кг концентрата сывороточного белкового (КСБ-УФ), 15 кг пшеничных отрубей,0,07 кг цитрусовой эссенции, К полученноймассе при непрерывном перемешивании10 добавляют 37,85 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин,добавляют 16 кг питьевой воды, нагретой до80 С, с растворенными в ней 0,48 кг соды и0,6 кг соли. Замес производят до получения15 однородной массы в течение 6 мин. Передразделкой тесту дают выстоять в течение 15мин и разделывают на формующей машине.Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при тем 20 пературе печи 200 С,1. Мукапшеничнаявысший сорт 37,852. Отруби,25 пшеничные 15,0 3. Сахарныйпесок 23,04. Маргаринсливочный 17,05. КСБ-.УФ 6,0 .6, Эссенцияцитрусовая 0,07%7. Сода 0,48 68. Соль0,635 Содержание холестерина крови:. до лечения ХС = 9 7 й 0,34; после лечения ХС == 8,4 +0,21,П р и м е р 2, В месильной машине втечение 20 мин тщательно растирают 16 кг40 сливочного маргарина, 21 кг сахарного песка, 5 кг КСБ-УФ, 17,31 кг пшеничных отрубей, 0,04 кг цитрусовой эссенции. Кполученной массе при непрерывном перемешивании добавляют 40 кг пшеничной му 45 ки.высшего сорта и перемешивают втечение 3-5 мин, добавляют 16 кг питьевойводы, нагретой до 80 С, с растворенными вней 0,35 кг соды и 0,3 кг соли. Перед разделкой тесту дают выстоять в течение 15 мин и50 разделывают на формующей машине, Весодной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при температуре печи 200" С,1. Мука пше 55 ничная высшийсорт40;0,2. Отрубипшеничные3. Сахарный16,0% 1. Мука пше 5,0% . ничная высший5 сорт 33,0% 26,0% 40,0% 17,31%5,0% 19,0% 18 0%70% песок 21,0% . печки 13-16 мин при температуре печи 4. Маргарин 2000 С.сливочный5. КСБ-УФ6. Эссенцияцитрусовая 0,04% 2, Отруби7. Сода 0,35% пшеничные 14,5% 8,Соль 0,3% . 3. СахарныйСодержание холестерина крови: до ле- песокчения ХС " 9,6 + 0,28; после лечения ХС - 10 4, Маргарин:82 й 0,19 сливочный 18,0%П р и м е р 3. В месильной машине в 5. КСБ-УФ 7,0%течение 20 мин тщательно растирают 17,31 6, Эссенциякг сливочного маргарина, 26 кг сахарного цитрусовая 0,1 %песка, 5 кг КСБ-УФ, 11 кг пшеничных отру 7. Сода 0,6%бей, 0,04 кг цитрусовойэссенции. К получен. Соль 0,8%ной массе при непрерывном Содержание холестерина крови: до леперемешивании добавляют 40 кг пшенич- чения ХС = 9,2+ 0,27; после лечения ХС = ной муки высшего сорта и перемешивают в= 8,1 + 0,24.течение 3-5 мин, добавляют 16 кг питьевой 20 П р и м е р5. В месильной машине в воды, нагретой до 80 С, с растворенными в: . течение 20 мин тщательно растирают 18 кг ней 0,35 кг соды и 0,3 кг соли, Перед раздел- . сливочного маргарина, 21,5 кг сахарного пекой тесту дают выстоять в течение 15 мин иска, 7 кг КСБ-УФ, 19 кг пшеничных отрубей, разделывают на формующей машине. Вес 0,1 кг цитрусовой эссенции, К полученной одной тестовой заготовки 20-22 г. Продол-.25 массе при непрерывном перемешивании жительность выпечки 13-16 мин при темпе-. добавляют 33 кг пшеничной муки высшего ратуре печи 200 С,сорта и перемешивают в течение 3-5 мин,"1. Мука пше- добавляют 16 кг питьевой воды, нагретой до ничная высший 80 фС, с растворенными в ней 0,6 кг соды и,0,8, сорт 30 кг соли. Перед разделкой тесту дают высто, Отруби ять в течение 15 мин и разделывают на форпшеничные 11,0% . мующей машине. Вес одной тестовой 3, Сахарный заготовки 20-22 г. Продолжительность выпесок . 26,0% печки 13-16 мин при температуре печи 4. Маргарин .35 200 С.сливочный . 1. Мука пше 5. КСБ-Уф ничная высший6. Эссенция сорт 33,0%цитрусовая 0,04% .2. Отруби7. Сода 0 35% . 40 пшеничные8 Соль 0,3% 3. СахарныйСодержание холестерина крови; до ле- песок 21,5% ,чения ХС = 9,8 +0,36; после лечения ХС 4, Маргарин"8,3 +0,25, СливочныйП р и м е р 4. В месильной машине в 45 5. КСБ-УФтечение 20 мин тщательно растирают 18 кг 6. Эссенция.сливочного маргарина, 26 кг сахарного пес- цитрусовая 0,1% ка, 7 кг КСБ-УФ, 14,5 кг пшеничных отрубей, 7. Сода 06% 0,1 кг цитрусовой эссенции, К полученной Соль 0,8% массе при непрерывном перемешивании.50 Содержание холестерина крови: до ледобавляют 33 кг муки пшеничной высшего .чения ХС = 9,2 +0,30; после лечения ХС =.сорта и перемешивают в течение 3-5 мин -8,0 .ф.0,29.добавляют 16 кгпитьевойводы,нагретойдо . Печенье "Тамаша" можно применять в 80 ОС, с растворенными в ней 0,6 кг соды и 0,8 лечебно-профилактическом и диетическом кг соли. Перед разделкой тесту дают высто питании, что позволяет не только снизить ять в течение 15 мин и разделывают на фор- уровень холестерина крови, но и нормалимующей машине. Вес одной тестовой зовать функции желудочно-кишечного тракзаготовки 20-22 г. Продолжительность вы- . та, что имеет принципиальное значение впрофилактике и лечении атеросклероза,1745174 33,0-40,0 11,0-19,0 21.0-26,0 1 6,0-1 8,0 5,0-7,0 0,04-0,10,35-0,60,3-0,8 Составитель Т.НурмагамбетовТехред М,Моргентал Корректор Э.Лончакова Редактор М,Янкович Заказ 2336 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 ишемической болезни сердца, ожирения, а также в питании лиц пожилого и старческого возраста..Формула изобретенияПеченье, содержащее пшеничную муку 5 высшего сорта, сахарный песок, источник жира, цитрусовую эссенцию, соду, соль, о тл и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения диетических свойств, оно дополнитель, но содержит сывороточный белковый 10 концентрат (КСБ-УФ), отруби пшеничные, а в качестве источника Жира - сливочный маргарин при следующем соотношении ингредиентов, мас. :Пшеничная мука 15 высшегосортаПшеничныеотрубиСахарныйпесокСливочныймаргаринСывороточныйбелковый концентратЦитрусоваяэссенцияСодаСоль