Патенты с меткой «теста»

Номер патента: 526334

Опубликовано: 30.08.1976

Авторы: Антокольская, Бернштейн, Ванюшева, Грачев, Таратукин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...с остальными компо- ЗО нентами рецептуры, кроме муки. После загии произ именно енья (креготовления препарата, ожения за углеводов. роизводства и теста до атуры фер- вводимых ия теста птур ных и послеой, ляют похрупкой ществляшивания жирово- насыщежировую ей.в слерное количест хорошо сби Изобретение относится к техноло водства кондитерских изделий, а технологии производства сухого печ кера). Известен безопарный способ при крекера с помощью ферментного интенсифицирующего процесс бр счет ускорения гидролиза белков и Известен безопарный способ п сливочных крекеров путем отлежк 30 мин за счет повышения темпер ментации и увеличения количества дрожжей,Известен также способ приготовлен путем образования эмульсии из реце компонентов, за...

Номер патента: 528077

Опубликовано: 15.09.1976

Авторы: Гринберг, Дробот, Квасников, Ройтер, Слюсаренко, Стабникова, Суденко

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...(с/ы показ(11 С 1 и 15 ысушсппоп биомассы штаммао н 1 1/. . Таблица 2 Содер- жание г.одер;а ше,./потатиоп, мгна СБ; 588 - 74)425 - 500 оо/пи:своа) пыпСо;ерк,/и//е пуклещговыхКИС,(З. и/ / 48,74 КЗ 0,8. I/.,0 7 Н О 22: Ге 50, 7 НвО 100 " сОО 1, Н-алканы (С, - -С 2.,) 1 1(5;/; глюкоза и.11 ахароза 4 /оСодсркаппе каро нопдоз в биомассе приы;)ап(и(.а;и( у(а;га и лаоораториых условиях на среде с Н-алканами составляет 820 мкгг ЛСВ, а среде с сахарозой 977 мкгг ЛСВ.11 ри вьращиванпи мутана Ктосо(огпа о 1 Н 11 ПВ МВ рОГЗВОдСТВЕНГ(ЫХ уС,/ОВИ 5(Х па срс"с Рпдер с мелассой в качестве источника углерода получают биомассу с содсрканис бс./ и 40(//), /,аротипоидов 520 мкг)м,а СВ.(Огг 1 с;,; 11 р/.(Оксп 1(ому снос(бу в репсптуру клсббу,ч/;ых...

Номер патента: 545316

Опубликовано: 05.02.1977

Авторы: Губа, Дидинев, Стронов, Хармац, Шкоп, Шпаковский, Элькин

МПК: A21B 5/08

Метки: выпечки, жидкого, теста

...носитель выполнен т что его центр тяжести смещен относительно оси поворота, а углубления в пластинах имеют наклонные степки, при этом углубление в пластине, предназначенной для приема порции теста из дозатора, имеет большую глубину и меньший периметр, чем углубления в дртой пластинеНа фиг. 1 изображено устройство, общий вид, на фнг, 2 - поворотный носитель и разрез А - А.Устройство содержит теплоизолированную камеру 1 (фнг. 1) с нагревателями-электро- конфорками, образующими верхний 2 н нижний 8 настилы, дозатор 4 с разъединительной муфтой б, транспортирующий орган б с закрепленными на нем поворотными носителямп 7. Каждый поворотный носитель выполнен так, что его центр тяжести Б смещен относительно осп поворота В, а углубления 8, 9...

Номер патента: 552054

Опубликовано: 30.03.1977

Авторы: Зубченко, Мазур, Носков, Сарамутин

МПК: A21C 1/00

Метки: замеса, теста

...для эмульгированных компонентов, тестомесильной камеры 14 с расположенным внутри нее отводящим шнеком 15 ивыхлопной трубой 16 с лентой 17 для удаО ления налипаюгцего на стенки теста.Устройство работаст следующим образом.Из бункера 1 муку подают по мукопроводу2 через регулировочный вентиль 9 в инжектор 11 для муки,5 Жидкие эмульгированные компоненты из ем.кости 13 подают через регулировочный вентиль 10 в инжектор 12 для жидких эмульгированных компонентов.Сжатый воздух в инжекторы 11 и 12 подаО ют по линиям 3 и 4 через регуляторы давления 7 и 8. Давление сжатого воздуха контролируют с помощью манометров 5, б.Инжекторы 11, 12 одновременно подаютмуку и эмульгированные компоненты, дозиру 5 ют их за счет коэффициента ннжекции.В инжекторах...

Номер патента: 554160

Опубликовано: 15.04.1977

Автор: Масленников

МПК: B28B 7/28

Метки: теста, форма, цементного, электроразогрева

...фильтровальная б.мага.1 о На чертеже изображена предлагаемая фор.ма для электроразогрева в разрезе,Форма содержит металлическое кольцо -электрод 1, центральный электрод 2, крышку 3 с подсоединенным вакуумшлангом 4, с 15 внутренней стороны которой установлены сетки 5 с размещенной между ними фильтровяльной бумагой 6, и термопару 7.Форма работает следующим образом.Цементное тесто помещают в форму и по крывают крышкой, Подают напряжение от сети переменного тока к электродам 1, 2 и с помощью вмонтированной термопары 7 выдерживают необходимый режим электроразогрсва, Для прекращения процесса гидратяции 25 цемента в необходимый момент включаюткратковременно вакуумнасос, который при разрежении до О, 1 атм удаляет из цементного теста ли 00 камня...

Номер патента: 554852

Опубликовано: 25.04.1977

Авторы: Бартанов, Урханов, Цыдендоржиева

МПК: A21C 9/06

Метки: заготовки, начинкой, теста, формования

...Пружина 22 служит для возврата поршня 4 вправое крайнее положение,Штампующий барабан 11 имеет ячейки, На пересечении их перемычек выполнены отверстия 23 дляотвода лишнего теста на участках склейки пельменей.Устройство работает следующим образом.В формующую головку 3 поступают из нагнетателей 1 и 2 тесто и начинка, при этом тестоваятрубка 24 с порциями фарша, получаемыми привозвратно-поступательном перемещении толкателя 5 с поршнем 4 от кулачкового валика 6, укладывается на лотки транспортера 8, Затем тестоваятрубка 24 с порциями фарша доставляетсятранспортером 8 на опорный барабан 10, на котором осуществляется штампование пельменей штампующим барабаном 11, Штампующий барабан приэтом вращается синхронно с кулачковым вали.ком 6 для...

Номер патента: 426392

Опубликовано: 05.06.1977

Авторы: Горбунов, Лунин, Педь, Селягин

МПК: A21C 1/06

Метки: замеса, теста

...условиях, .предотвращение распыда муки и получениепри этом равныхпо весу иэделий. 10В предлагаемом устройстве для замесатеста месидьный орган выполнен в видеряда под.тружиненных параллельных цласмонтированных с возможностью возврно-поступательного перемещения в вертикальной плоскости, на горизонтальном валупосажены эксцентрики в количестве, равном количеству пластин, а эксцентрики смещены один относительно другого на равные 20углы, составляющие в сумме предпочти тельно 360"С,Стойки соединены между собой планками с запрессованными в них втулками,аждая пластина снабжена двумя подпру Б и смещены один относительноные углы, составляющие вУстройство приводится в двюкение электродвигателем 13 с редуктором.Устройство работает...

Номер патента: 563149

Опубликовано: 30.06.1977

Авторы: Егоров, Зубченко, Носков, Сарамутин

МПК: A21D 8/02

Метки: замеса, теста

...каждая частица муки хорошо увлажняется.Смешивание муки и компонентов теста происходит в доли секунды прп высокой степени однородности образующегося теста.Фор мула изобретенияСпособ замеса теста, предусматривающий взаимодействие потоков муки и растворов компонентов теста под избыточным давлением, отличающийся тем, что, с целью упрощения и ускорения процесса смешивания, потоки муки и растворов компонентов теста направляют под острым углом один к другому, равным 5 - 15, при этом избыточное давление поддерживают в пределах 0,01 - 0,1 атм,Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам замеса теста.Известен способ замеса теста, предусматривающий взаимодействие потоков муки и растворов компонентов теста под...

Номер патента: 563950

Опубликовано: 05.07.1977

Авторы: Ауэрман, Дмитриев, Мачихин, Русанова, Уваров, Уварова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...и недостаточной его эффективности, причем установки имеют низкий КПД, а полуфабрикат, приготавливают на прессованных а не на жидких дрожжах, широко применяюшихся в хлебо- пекарной промышленности.С целью сокрашения процесса тестоприготовлэния и улучшения качества хлеба по предлагаемому способу жидкие дрожжи также подвергают ультразвуковой обработке, При этом длительность ультразвуковой обработки жидких дрожжей в ходе техноло.- гического процесса составляет 1-3 мин 53) УДК;664,66.023.;563950 Составитель М, ВыражейкинаРедактор 11, Гончарова ТехредО, Луговая Корректор Е, Папи Заказ 1907/174 Тираж 756 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров С СРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5...

Номер патента: 577005

Опубликовано: 25.10.1977

Авторы: Гольденберг, Коган, Кутуков

МПК: A21C 13/00

Метки: процесса, расстойки, теста

Номер патента: 595734

Опубликовано: 28.02.1978

Авторы: Крюков, Перфильев, Резенко, Ряполов, Чистяков

МПК: G06F 11/263

Метки: данных, передачи, теста, тракта, формирования

...3 елинТттт.Палее, чепез вновь откпытый элемент И 10 ОПЯт 1, ИЯпилОт ПРОХОЧИтЬ СИГНЯЛЫ ИЛ ВХОЧ стетчися 3, и описанный ппоиесс выработки адресов ц слов повтопяется. Такая последовательная вы.Тача инфопмацпи осуществляется до момента появления сигнала на четвертом вьКоле рлспрелелцтгля. Этот сигна,ч подается на в.соль элементов И 11. ИЛИ 13 и на вхол блока 4 формированТчя кода. Если на входе 16 имеется сигнал запрета, сигнал с четвертого выхода распределителя 2 проходит через элемент И 11 на вход триггера 7, персго,чя сго В 1 лсвэс состояние. При этом тсрс)лцд 10 тся иолаТя сигия,ТОВ Г гсисГТдтот)Я ич 1- Т 11 Л ЬСГТВ И Д В ОЛ Р ЯСП П СЛСЧ ЦТСЛЯ И ВЫЛДТД ТС- стд. В сл, ае отсутствТТЯ сигцала запгстя нд входе 16 в момсцт Выработки сигнала...

Номер патента: 606569

Опубликовано: 15.05.1978

Авторы: Вул, Иовнович, Ленков, Осипов, Российский, Шубин

МПК: A21C 9/08

Метки: агрегата, деления, загрузки, люльки, расстойнопечного, теста, формы

...осуществляется посредством мотораредуктора 23, передающего движениевалу 24, э затем через зубчатую передачу 25, кулачок 26 и вал 27 с рычагами 28 возвратно-постуйательное перемещение сообщается каретке 29 загрузочного транспортера, которая нароликах 30 перемещается по направляю. щим 31На каретке 29 смонтирован моторрвдуктор 32 и приводимая им в возврат-ио-,поступательное движение цепная пврвдача 33 с закрепленными на ней смазочными форсунками 34.Установка работает следующим обраэом е 55Тесто питателвм со шнвковыми нагнетатвлями 1, работающим непрерывно, подается в мерные карманы.делительной головки, поршни 3 при этом перемещаются до дугообразных упоров 19, поло .60 жвиав которых определяет массу тесто эых заготовок.От кулачка...

Номер патента: 618082

Опубликовано: 05.08.1978

Автор: Золотов

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...Государственного комитета Совете Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/8 филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 са муки, растворение компонентов прово дят во второй части воды, при этом вна. але распыляют всю муку и первую часть воды, а затем - оставшуюся часть воды с компонентами, причем пластификацню смеси проводят под вакуумом. 5П р и м е р. Приготовление теста осу шествляется в несколько стадий. На первой стадии мука и вода в количествах, обеспечивающих гидратацию муки 0,28, 0,32 или 0,35 вес. ч. воды от массы муки), смешиваются в предварительно диспергированном виде. При этом активные центры белка и крахмала, взаимодействуя с водой; образуют гидратные оболочки.На...

Номер патента: 621333

Опубликовано: 30.08.1978

Авторы: Витавская, Жанзакова, Катаева, Луканова, Мусиенко, Позднякова, Севрюкова

МПК: A21D 8/02

Метки: затяжного, печенья, полуфабриката, приготовлении, теста

...Предельнсдвига6 6 й ОБА 0,05 лл л ам тофураноэидазыдля ферментативной инверсии сахарозы, жир, муку, преимущественно 10% от общего количества, предназначаемого для замеса теста, и все количество крахмала, вводят ферментный препарат Протосубтилин Г 1 ОХ в количестве пре 5 имущественно 0,01-0,02% от массы, муки на последней стадии приготовления полуфабриката, после введения ферментиру,емой муки.П р и м е р. В диспергаторе готовят 10 четыре суспензии из следующего сырья (расход сырья указан на 500 кг печенья "Зоологическое ), кг:Мука высшего сортаКрахмалСахарный песокМаргаринМеланжВанильная пудраСольСодаБиопрепаратВода В первую суспензию Протосубтилин 25 Г 10 Х не вносят, во вторую, третью и. четвертую суспенэию вносят...

Номер патента: 629911

Опубликовано: 30.10.1978

Авторы: Антокольская, Толстогузов, Чимиров, Шульга

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, теста

...штампа и разно- мерный зосОтпетый,колер,Обьективные показатели леченья, приготовленного по предлагаемому способу, и 85 для сравнения, по способу, взятому за прототип, показаны в табл)гце. Т с 1 0) Г П П с 1 1 с,1 )сс , 1 са);Опас- П 710 ТПОСТЬ,.ирс Пса)СТЬ,Гсс)СП)зс, ПППГОТ 015:1 СПНОСПО ПРСДГ 1,",Гае.,10:с(У ГПО- СООС 0 18 0,523 2"0 11 счепье Сахарное,511)ПГОТОВЛСП(ОЕ ПО СПО.СООУ, ВЗЯТОМУ Зс 1 ПРОО)ПП 205 0,591 7.9 1 О Из сравнения объективных показателей 40 качества печеньяприготовленного по рецептуре Сахарное обычным способом, и печенья, приготовленного по предлагаемому способу, видно, что печенье, приготовленное по предла)гаемому способу, имеет большую 45 на)мокаемостьменьшую плотность,и содержит на 10,107)о больпе полноцсного...

Номер патента: 634206

Опубликовано: 25.11.1978

Автор: Левейкес

МПК: G01N 33/38

Метки: сроков, схватывания, теста, цементного

...4 и иглуВика 5) до упора их в защелки 17.Распределительный вал 9 с кулачками10 продолжает свое вращение, даваявоэможность рычагам 11 опускатьсяниже, Затем рычажно-кулачковый механизм (на схеме не показан) сдвигаетзащелки 17 и освобожденные измерительные головки совершают свободное падение, в результате чего игла Вика 5проникает в цементное тесто на глубину, зависящую от нязкости последнего. Распределительный вал к этомумоменту совершил 0,5 оборота, а рычаги 11 дошлы до своего крайнего40нижнего положения.В своем дальнейшем вращении кулачки распределительного нала поднимаютрычаги 11, которые вхоцят н зацепление со штоками 4 и поднимают их вкрайнее верхнее положение, освобождая 45кольца Вика 3 от находящихся н нихигл Вика 5, Совершив полный...

Номер патента: 644435

Опубликовано: 30.01.1979

Авторы: Борзенков, Маслов, Степанов, Тульский

МПК: A21C 1/06

Метки: действия, периодического, приготовления, теста, формования

...общая схема предлагаемой машины; на фиг. 2 - устройство месильного органа.Установка состоит из станины 1, на которой установлена месильная емкость 2, в верхней части емкости имеется загрузочный люк 3, закрытый крышкой. Внутри емкости расположен рабочий орган 4, выполненный в виде ленточного шнека и связанный через червячный редуктор 5, клиноременную передачу 6 с электродвигателем 7. На торцевой стенке 8 с внешней стороны установлено делительное устройство 9 с644436 зл.210 Подписи о НПО Закаэ 9Тираж 454 пиова, 2 Типография плавающим поршнем 10. Перед делительным устройством находится буферная камера 11, На торцевой стенке к внутренней стороне закреплен диск 12, а в нижней части делительного устройства установлен 5 съемный лоток 13,...

Номер патента: 650596

Опубликовано: 05.03.1979

Авторы: Авдеев, Гавриленков

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, теста

...зачищающие стенки аппа фрата, крепятся в зажимы 10, прикреп-.ленные к концам лопастей. Водяная рубашка 11, регулирующая температуруброжения, огибает емкость.Устройство работает следующим образом,Замешанное тесто, под действиемнагнетателя тестомесильной машины илиотдельного нагнетательного устройства,подается в нижнюю часть корпуса 1 че Орез загрузочный патрубок 2. Под действвием следующих порций теста, а такжеблагодаря разности плотностей поступаю.щего и выбродившего теста, оно движется25вверх по корпусу. Укрепленные на вертикальном валу 3 лопасти 4 перемешивают тесто, благодаря своей форме, смещая его в противоположных направлениях. Такое перемешивание способствуетвыравниванию качества теста по поперечному сечению корпуса, за...

Номер патента: 651771

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Беляева, Васильченко, Одарченко

МПК: A21D 6/00

Метки: производства, слоеного, теста

...колебания поля СВЧ23755% мГц, включают магнетрон иразмораживают изделия по следующемурежиму: три цикла воздействия (для 10слоеных языков) поля СВЧ, продолжительность цикла по 30 с каждый, между циклами изделия термостатируют втечение 60 с, после чего изделия нолностью размораживаются, После размораживания подвергают изделия СВЧ-выФпечке, не вынимая их из СВЧ-шкафа,для чего вновь воздействуют СВЧ-полем двумя цикламй продолжительностью 202 мин каждый с термостатированиеммежду циклами СВЧ в течение 1 мин.ФЭВ процессе СВЧ-выпечки изделияприобретают слоистость и внешний вид,651771 Составитель М. ВыражейкинаРедактор Л, Батанова Техред О. Андрейко Корректор Е. Папп Закаэ 801/2 Тираж 435ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам...

Номер патента: 662053

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Карпенко, Мазур, Носков

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...сушности и достигаемому результату является способ приготовления теста, заключа 1 ощийся в том, что приготовление жидкого дрожжевого полуфабриката производят цри доступе воздуха с последующим замесом теста 12.Однако вследствии того, что кислород воздуха является отдельной малосмешиваемой с тестом фазой, он имеет низкую реакционную способность, окислительное воздействие его на белковые вешества оказывается недостаточным, несмотря на значи,тельный расход воздуха.Целью изобретения является цаправленное регулирование качества выпускаемого хлеба из муки пониженных свойств, путем662053 Составитель Ю. Зезера Редакторх Е. Зубнетова Техред О, Луговая Корректор Е. Лукач Заказ 2532/2 Тираж 435 Подписное ЦН ИИ ПИ Государственного комитета...

Номер патента: 669288

Опубликовано: 25.06.1979

Авторы: Злобин, Червяков

МПК: G01N 33/10

Метки: консистенции, потоке, теста

...вертикальной измерильной трубы, мерного цилиндра 2, пегородки . для регулировация подачиа, размещенной и цижцей части сосупреобразователя 1, смонтированноверхней части сосуда, сердечника5, установленного в преобразователе, поршня 6 со штоком 7, закрепленного к сердечнику 5, и патрубка 8, подсоединенного к вакуум-насосу (на чертеже не показан), Сосуд 1 и перегородка 3 выполнены из антиадгезионного материала, например, фторопласта, а внутренняя поверхность сосуда - полированной.Работает устройство следующим обрезом, 0Б результате отсоса теста из трубопровода посредством вакуум-насоса, соединенного с патрубком 8, осуществляется подача теста в вертикальную трубу. Благодаря перегородке 3 происходит постоян ное обновление потока теста в...

Номер патента: 676255

Опубликовано: 30.07.1979

Авторы: Козьмина, Кравченко, Юрина

МПК: A21D 8/00

Метки: заварного, пряничного, теста

...муки, интенсивно размешивают 2 мин до получения однородной массы. Заварку охлаждают в течение 40 мин в емкости с проточной холодной водой до 20 С. В это время готовят дисперсную массу.Для этого в емкость вводят 84 г натурального цветочного меда, 15 г сметаны, 12 г яйца (смесь желтка с белком) и взбивают массу до получения однородной консистенции без включений кристаллизованного меда в течение 8 - 10 мин.В охлажденную до 20 С заварку вводят дисперсную массу, 100 г муки и замешивают тесто в течение 3 мин, добавляя 0,8 г соды. Готовое тесто формуют в виде прямоугольника толщиной 10 мм, поверхность смачивают водой, прокалывают в некоторых местах. Заготовку выкладывают на лист, предварительно смазанный растительным маслом и просыпанный...

Номер патента: 683703

Опубликовано: 05.09.1979

Автор: Дымарский

МПК: A21C 9/06

Метки: начинкой, полуфабрикатов, теста

...концентрично установленных внешней 4и внутренней трубок, Кольцевая полостьмежду внешней и внутренней трубкамиформующего патрона 7 сообщена с трубопроводом подачи теста, а полость внутренней трубки - с бункером 3 подачи начинки. В полости внутренней трубки формующего патрона 7 расположен поршень10 механизма дискретной подачи начинки.На выходе иэ патрона смонтирован отсекатель.Отсекатель состоит из пуансона 11,поперечное сечение которого имеет прямоугольную форму, и матрицы 12. Пуансон 11 выполнен с выступом 13, а мат рица 12 - с пазом 14.Поверхность рабочих торцов пуансона и матрицы по обе стороны выступа 13 и паза 14 имеет гофры 15 и 16, приэтом гофры 15 пуансона соответствуют впадинам между гофрами 16 матрицы,Выступ 13 и паз 14...

Номер патента: 697926

Опубликовано: 15.11.1979

Авторы: Алпатова, Денисов, Казаков, Лукач

МПК: G01N 33/10

Метки: вязкости, теста

...мм, выполняющие роль чувствительных элементов, которые прикреплены к концам Ч-образного камертона, работающего в режиме автоколебаний. Стержни при частоте автоколебаний 250 Гц и амплитуде 3 мм погружают в тесто на 1/3 их длины. Изменение частоты автоколебаний фиксируют сразу после погружения чувствительных элементов в тесто и после 3 мин их нахождения в тесте. Время 3 мин выбрано, исходя из условия, что,бродящее тесто с течением времени меняет свою.структуру, насыщаясь углекислым газом, но в первые 3 мин сохраняет стабильность. Затем находят разность показаний прибора в начальный момент н через 3 мин. Судят о вязкости теста по полученной разности частот автоколебаний в относительных единицах. Установлена эмпирическая зависимость между...

Номер патента: 699425

Опубликовано: 25.11.1979

Автор: Левейкес

МПК: G01N 33/38

Метки: прибор, сроков, схватывания, теста, цементного

...в постоянном контакте с поворотным копиром 17, которым снабжена форма Вика. На столе 2 расположен указатель 18.Прибор работает следующим образом,После выключения привода 6 вращение через передачу 8 передается на распределительный вал 7 с сидящим на нем кулачком 9, который, поворачиваясь, опускает рычаг 11 и шток 12 измерительной головки до упора последнего в защелку 14, Рычаг 11, продол жая движение вниз, опускается до своего нижнего положения, В это время кулачковый механизм утапливает защелку 14, измерительная головка совершает свободное падение и игла 25 Вика 13 проникает в форму Вика с исследуемым цементным тестом на глубину, зависящую от вязкости теста, т.е. степень его схватывания.После замера этой глубины и запи си результата,...

Номер патента: 706773

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Коверченко, Пучкова, Черных

МПК: G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, теста

...лейного временй йдополнительйо измеряют скорость изменения электрического сопротив. пения теста. При измерении скорости измене. ния электрического сопротивления фиксируют момент готовности теста к разделке или к вы. печке по второму экстремальному максималь ному значению изменения этой скорости.П р и м е р. После замеса тесто помещается в форму с измерительным преобразователем, которая затем устанавливается в суховоздушный термостат. Процесс брожения (при созревании) осуществляется при 30 - 32 С. Через каждые 15 мин в течение всего ппоцесса брожения706773 4сацни момента готовности теста к операциям разделки и выпечки и оперативно управлятьтехнологическим процессом,20 Составитель А. Бурсиан Техред О, Андрейко Кор Редактор Н. Хубларова:...

Номер патента: 712072

Опубликовано: 30.01.1980

Авторы: Бакулина, Габзималян, Габриелян, Костанян, Назаров, Нечаев, Финогенова, Чернышева

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронного, производства, теста

...изобретения Составитель В, СорокинаТехред А, Камышникова Корректор А. Галахова Редактор 3. Ходакова Заказ 2787/5 Изд Хе 129 Тираж 569 Подписное1-1 ПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 россоя составляет 8,0 МПа. Выресо; а пые изделгя высушиваются в сушильной камере при температуре сушильного агснта 70 С, относительно влажности 70% и скорости сушильного агента 1,0 м/с. Ко печная влажность готовых изделий после обработки в сушильной камере составляет 13 о/П р и м е р 2. Осуществляется аналогично способу, описанному в примере 1, одна ко смесь моностеарата глицерина с натрийстелатом (1: 1) вводится в количестве 0,07/о к массе муки.П р н м...

Номер патента: 719584

Опубликовано: 05.03.1980

Авторы: Ауэрман, Гонтарь, Демидов, Патт, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...40 С. На полученной гомогенизированной смеси замешивается тесто из всего оставшегосясырья по рецептуре (с учетом муки,входящей в.состав ферментативного гид ропизата). Сахар при замесе теста не дозируется, так как заменяется высокоосахаренным,гидролизатом. Затем тесто подвергается замесу в течение 20 мин.П р и м е р 2. В гомогенизатореинтенсивно перемешивается в течение3"-71 30, йии"следуюшая смесь, г: высокоосахаренный ферментативный гидролизат (с влажностью 72%, содержанием глюкозы 60%) 200Яаргарин 38Углекислый калий 0,08сдооавлением 80 мл воды. Составитепь И. ОсиповаРедактор И. Трубченко Техред О. Легеза Корректор И. Муска Заказ 10096/4 Тираж 418 ПодписноеЦНИИПИ ГосударСтвенного комитета СССРпо делам изобретений и открытий .113038,...

Номер патента: 724110

Опубликовано: 30.03.1980

Авторы: Притула, Прокопенко, Ройтер

МПК: A21D 8/02

Метки: заварных, производства, пряников, теста

...длительности замеса приводит к затягиванию теста и значительному ухудшению качества готовых изделий: объем 62- 67 мл, набухаемость 138, плотность 683-690 кг/м Таким образом, введение раствора химических раэрыхлителей после 1-2 мин смешивания ингредиентов способствует равномерному распределению их в тесте, что повышает качество изделий, а также устраняется возможность разложения химических раэрыхлителей при высокой температуре эмульсии. Данные по сравнению качества пряников, получаемых при оптимальных параметрах, по известному и предлагаемому способу, приведены в табл. 2,Улучшение качества заварных пря ников обусловлейо тем, что при длительности замеса 3-4 мин и одновременном его охлаждении тесто не затягивается и пряники имеют...

Номер патента: 725640

Опубликовано: 05.04.1980

Авторы: Вул, Иовнович, Пташкин

МПК: A21C 9/08

Метки: агрегата, деления, загрузки, люльки, расстойно-печного, теста, формы

...Форьы", И так,"послеочередного перемещения Форм по первой команде программного устройствавключается прямое вращение моторредуктора 7, который через мальтийский "механизм 8, "цепнуюпередачу 9и зубчатые зацепления 10 и 11 одновременно поворачивает дугообразныепластины б и делительные головки 3в положение 1 (см. Фиг. 2), при "-"этом дугообразные пластины устанавливаются вырезами вниз, а мерныекарманы сообщаютсялопарнб свыходнымиотверстиями камер питателя.Выключение мотор-редуктора 7 проиэ" воцится упором 22, воздействуащймнаконцевой выключатель 23 пб окойчанииоборота водила мальтийского механизма 8. Затем ггрограммным устройствомвлючается прямое вращение мотор-редуктора 14 который через цепнуюпередачу 15, вийты 16 и гайки 17с пбмощью...