Устройство для выбраживания теста

Союз Соаетеиин Соцмалистичеаоа РеспубликОП ИКАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРО 40 МУ СВЙДВТИЛЬСТВУ(ц 656596 1) М А 21 С 13/ рисоединением заявкиГннуднрстенннй ннинтнт СССР нн делан знйрнтвннй н нтнритнйубликовано 05,03,79, Б юллете н ата опубликования описания 07(7 Ц Заявител Воронежский технологический институт(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫБРАЖ 1 Я ТЕСТ зоб ие относится к пищев ния поясняется н т промышленности, и в частности к хлебо- пекарному производству, и может быть использовано для выбраживания теста.Известно устройство для выбраживания теста, содержащее вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем, загрузочный патрубок, присоединенный к днищу корпуса, приспособление для отвода теста и размещенные в верхней части корпуса шиберы Я .Недостатком известного устройства является то, что в результате того, что плотность выбродившего теста меньше плотности поступающего невыбродившего, готовое тесто стремится переместиться вверх, отвод в этом устройстве затруднен и наблюдается образование локальйых застойных зон, что приводит к колебаниям качества теста на выходе из бродильного аппарата.11 елью изобретения является улучшеие качества и повышение выхода тесЦель достигается тем, что устройст;во снабжено вертикально установленнымв корпусе валом с перемешивающимисимметрично расположенными лопастями,каждая из которых имеет скребок дляочистки внутренней поверхности корпуса,а патрубки с шиберами размещены ступенчато.Приспособление для отвода теста выполнено в виде воронки, охватывающейкорпус.Сущность изобретечертежом.,На фиг. 1 изображено устройство длявыбраживания теста, общий вид; иа5фиг. 2 - то же, но вид сверху,Устройство для выбраживания тестасодержит вертикальный цилиндрическийкорпус 1 с коническим днищем, загру 20зочный патрубок 2, присоединенный кднищу корпуса, Внутри корпуса установлен вал 3 с церемешиввющими горизонтальными симметричными лопастями 4.Отверстия 5, выпускающие готовое тес- .торасположены ступенчато в верхнейчасти приспособления для отвода тестаи снабжены шиберами 6, при этом приспособление для отвода теста выполненов виде воронки 7 с тестоспуском,8. Воронка 7, передающая тесто в соединенный с ней отводящий тестоспуск 8, находится под выпускающими отверстиямии огибает корпус.Скребки 9, зачищающие стенки аппа фрата, крепятся в зажимы 10, прикреп-.ленные к концам лопастей. Водяная рубашка 11, регулирующая температуруброжения, огибает емкость.Устройство работает следующим образом,Замешанное тесто, под действиемнагнетателя тестомесильной машины илиотдельного нагнетательного устройства,подается в нижнюю часть корпуса 1 че Орез загрузочный патрубок 2. Под действвием следующих порций теста, а такжеблагодаря разности плотностей поступаю.щего и выбродившего теста, оно движется25вверх по корпусу. Укрепленные на вертикальном валу 3 лопасти 4 перемешивают тесто, благодаря своей форме, смещая его в противоположных направлениях. Такое перемешивание способствуетвыравниванию качества теста по поперечному сечению корпуса, за времяподъема, от приемного нагнетательногопатрубка 2 до выпускных отверстий 5,тесто выбраживается. Выбродившее тесто удаляется из емкости через те выпускные отверстия, у которых опущенышиберы 6,40Регулирование времени брожения нрисохранении постоянной производительности агрегата достигается путем изменения количества теста, находящегосяв емкости, посредством изменения уровня теста. Расположение выпускных отверстий ступенчато обеспечивает регулирование брожения в широкихпределах.Перетекшее через верхнюю кромкуоткрытых шиберов тесто попадает в воронку 7 и удаляется по соединенному с ней тстоступку 8. При этом, скорость подъема теста в емкости зависит от сте пени его выбраживания, что дает возможность более выбродившему тесту с меньшей плотностью быстрее покинуть корпус. Благодаря этому происходит спонтанное регулирование времени брожения элементарных составляющих объема и тем самым стабилизация качествана выходе из корпуса,Применение изобретения создает условия для стабильного получения высококачественного теста и повышает его выход за счет снижения потерь муки и более равномерного протекания брожения; увеличивает производительность за счет уменьшения времени простоя для зачистки стенок корпуса.ф о р м у л а изобретения1. Устройство для выбраживания теста, содержащее вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем, загрузочный патрубок, присоединенный к днищу корпуса, приспособление для отвода теста и размещенные в верхней части корпуса патрубки с шиберами, отличающееся тем,что,с целью улучшения качества и повышения выхода теста, оно снабжено вертикально установленным в корпусе валом с перемешивающими симметрично расположенными лопастями, каждая из которых имеет скребок для очистки внутренней поверхности корпуса, а патрубки с шибе рами размещены ступенчато.2, Устройство по и. 1, о т л и ч а ющ е е с я тем, что приспособление для отвода теста выполнено в виде воронки, охватывающей корпус.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе.1. Авторское свидетельство СССР Хо 501730, кл. А 21 С 13/00, 1973.Заказ 668/4 Тираж 435 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4