Способ контроля процесса расстойки теста

Номер патента: 922631

Опубликовано: 23.04.1982

Авторы: Карнаух, Пивен, Ройтер, Юрчак

МПК: G01N 33/10

Метки: процесса, расстойки, теста

...переворачивание тестовой заготовки на определенной и по" стоянной для каждого вида продукцииСоставитель В. СорокинаРедактор А. Козориз Техред С.Мигунова Корректор М. Пожо Заказ 2572/58 тираж 883 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 11335, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная,3 92263 и конструкции шкафа высоте. Далее измеряется высота тестовой заготовки Н после расплывания. Показатель формоудерживающей способности тестовой заготовки вычисляется по формулеН.фе ев)где Н - вйсота тестовой заготовкив конце процесса расстойки, мм;1 ОН- высота тестовой заготовкипосле переворачивания, мм.Затем определяют степень готовности тестовой заготовки путем сравнивания...

Номер патента: 1259992

Опубликовано: 30.09.1986

Авторы: Карнаух, Пивен

МПК: A21D 8/00

Метки: выпечки, заготовок, процессами, расстойки, тестовых, хлеба

...топлива к горелке 13.Датчик 14 измеряет время выпечки. Выход датчика соединен с входом регулятора 15 времени выпечки, который соединен с исполнительным механизмом 16, взаимодействующим на электропривод 17 сетки пода печи. Для измерения формоудерживающей способности тестовых заготовок используют датчики 18 и 19, выходы которых соединены с функционально"регулирующим блоком 20, Выход последнего соединен с вхадами регулятора 15 и блока 21 выбора каналов регулирования. Выход блока 21 соединен с нходами регуляторов 22 и 23 параметров среды в расстойном шкафу 24, Входы регуляторов 22 и 23 также соединены с датчиками соответственно относительной влажности 25 среды и температуры 26 среды в расстойном шкафу, Выход регулятора 22 соединен с...

Номер патента: 99878

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Ауэрман, Журавлев, Островский

МПК: G01N 27/04

Метки: готовности, расстойке, теста

...ийся готовизме- обычИзвестный субъективный способ определения режима расстойки непригоден при массовых выпечках хлеба,Предлагаемый объективный способ контроля готовности теста в расстойке позволяет использовать его при массовых выпечках хлеба. Особенность способа заключается в том, что определение степени готовности теста производят путем измерения его электропроводности обычными методами. Момент оптимальной расстойки устанавливается по максимальному сопротивлению тЕста, определяемому с помощью кондуктометра и электродов из нержавеющей стали, погружаемых в тесто.Из общей массы теста, предназначенной к выпечке и приготовленной из одной и той же муки и имеющей одну и ту же рецептуру, отбирается опытная партия, в которой определяется...

Номер патента: 1027613

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Блохина, Канашкин, Пучкова, Черных

МПК: G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, теста

...раэрыхленности, который соединен свторичным прибором 13, выходкоторого через аналого-циФровой преобразователь 14 соединен с вычислительным блоком 5, измерительный преобразователь 15 для измерения вязкости,соединенный с вторичным прибором 16,выход которого через аналого-цифровойпреобразователь 17 соединен свычислительным блоком 5; измерительный преобразователь 18 для измерениятемпературы, выход которого черезвторичный прибор 19 соединен с вычислительным блоком 5.Способ осуществляют следующимобразом,Тесто, приготовленное из пшеничноймуки сорта среднего хлебопекарногодостоинства, опарным способом помещают в герметичную емкость, гдепроисходит процесс брожения при30-32 С. В тесто помещают комплексние"измерительные преобразователи1, 6,...

Номер патента: 1471123

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Аношина, Брязун, Кравченко, Маклюков, Пучкова, Сидорова

МПК: G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, теста

...изменения,В итоге сравнение величины показ;теля, характеризующего готовность теста после завершения процесса расстойки с оптимальной величиной этогопоказателя одновременно повышает точность контроля и сокращает его длительность.П р и м е р 1 Проводили контроль процесса брожения теста из пшеничной муки 1 сорта, Для этого Формовые тестовые заготовки массой 800 г подвергали расстойке в течение различных промежутков времени: 10, 20 30, 40, 50, 60, 70, 80 и 90 мин. После завершения расстойки измеряли величину показателя, а характеризующего готовность теста. В качестве этогопоказателя использовали значениевысоты тестовых заготовок после завершения расстойки, Затем через те же промежутки времени каждую тестовую заготовку выпекали в...