A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство
Способ производства сгущенного молока
Номер патента: 330846
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Всесоюзный, Страхов, Воропаева
МПК: A23C 9/18
Метки: сгущенного, производства, молока
...вакуум-выпарной установки, В5 подогревателях молоко нагревают примернодо 75"С, после чего пастеризуют в трубчатом пастеризаторе до 95 С, 11 осле пастеризации молоко подают через промежуточный танк в пакуувт-апырат, в котором его сгущают до 10 содержашгя сухих веществ ие более 18%. Зд.том сгущенное молоко направляют иа гомоге.низатор (дав,теттие 150 - 200 кг/слтз), а затем в стерилизатор, где нагревапот до 140 - 145 С.Из стерилизатора продукт податот в вакуум охладитель - концентратор, где оио распыляется и охлаждается за счет сахтоис 1 тарения от температуры сгерилизации до 20=С, 11 ри этом достигается дополнительное концентрирование Сгущенного молока при пониженной темпера туре (в пределах 40 - 45 С) до содержаниясухих...
Способ стабилизации белков молочной сыворотки
Номер патента: 330847
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Еремип, Всесоюзный, Храмцов, Сыродельной
МПК: A23C 21/10
Метки: сыворотки, белков, стабилизации, молочной
...и анием. ляет ется в сохра. роцессе Способ стдбгглггзггцгггг белков молочной сы воротки, полученной, наггример, ирироизводстве сыра путем внесения в иее кислоты, ца.пример соляной, отлпчагои 1 нггсч тем, что, с г 1 елыо стдбилиздпии белков в сыворотке при пригоговлецшг из цее напитков и возможно стгг ее термической обрдботгсгг при температу.ре выше 65 - 75"С без децатурации белков, кислоту вносят в сыворотку непосредственно после ее получения при шпенсивном перемешивании, при этом титруемую кислотность сы.25 воротгсгг доводят до 50 - 60 Т (рН 4,1 - 3,9),Изобретение относится к молочной промьциленцости.Известен способ стабилизации белков молочной сыворотки, полученной, например, при производстве сыра путем внесения в нее кислоты,...
Способ производства сыра
Номер патента: 331787
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 19/02
Метки: производства, сыра
...до 1 оо, затем вносят раствор сычужного фермента из расчета 2 - 2,5 г порош331787 Составитель М, ЛариныРедактор Т. Каранова Текред Е. Борисова Корректор О, Тюрина Заказ 930 с Изд. 1 зе 405 Тираж 448 Подписное1 ЦИИПИ Комитета по делам изобретений с открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, 1 аушская наб., д, 4/5 Тсспографип, пр. Сапунова, 2 ка, Продолжительность свертывания 25 - 30 псин. Разрезку готового сгустка и постацовку зерна проводят обычным способом. После постановки зерна удаляют 30 - 40/о сыворотки. Продолжительность обработки сгустка и зерца до второго цагревация 30 - 40 исси, темпер атур а второго нагрева пи я 39 - 40 С, продолжительцость 10 - 20 ясин. Продолжительность всей обработки, начиная с момента разрезки...
Способ очистки молочной сыворотки при получении лактозы
Номер патента: 331788
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Кравчепко, Храмцов, Всесою, Сыродельной
МПК: C13K 5/00, A23C 21/00
Метки: лактозы, получении, сыворотки, молочной
...вакуумвыпарной установке (температура испарения 55 - 60 С) до концентрации сухих веществ 20 27,5 - 32%, что соответствуез плотности 1,08 -1,11;/балт, По достижении указанной плотности сыворотку нагревают до 9 УС и выдерживают при этой температуре в течение 20 лшн, затем подают на саморазгружающпйся сепа ратор, где она центгифугирует ся. Год действием центробежной силы происходит отделение выделившегося в процессе термической обработки белково-минерального осадка,,331788 Данный процесс протекает тем интенсивнее,чем выше степень сгущения, т. е, концентрация компонентов в системе,В таблице 1 приведены данные, характеризующие эффективность очистки сыворотки в зависимости от степени сгущения.Таблица 1 Показатели кислотность Объект...
Способ получения сухих быстрорастворимых молочных продуктов
Номер патента: 332814
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Липатов, Всесоюзный, Харитонов
МПК: B01D 1/18, A23C 9/16, A23C 1/05 ...
Метки: сухих, молочных, продуктов, быстрорастворимых
...лажнытаким ределя- частиц оиледидсу Известные способы, получения сухих быстрорастворимых молочных продуктов состоят в том, что предварительно сгущенный молочный продукт в виде отдельных пересекающихся жидкостных факелов распыляют, затем сушат и агломерируют частицы этих факелов.Предлагаемый способ отличается от известного тем, что исходный, продукт перед распылением разделяют на жирную и обезжиренную фракции, причем каждый из факелов содержит частицы одной и той же фракции.Это дает возможность повысить растворимость и стойкость готового продукта при его хранении.Приготавливают сухие молочные продукты по описываемому способу следующим образом.Предварительно сгущенный молочный продукт, например молоко, разделяют на жирную и обезжиренную...
332837
Номер патента: 332837
Опубликовано: 01.01.1972
Метки: 332837
...с диском крышку и уста иовленный в пространстве между диском и крышкой набор конических, вставок, расположенных с зазорами между собой.Предлагаемое устройство позволяет предварительно разделить исходный продукт на жир О ную и обезжиренную фракции и получить таким путем агломерированный быстрорастворимый сухой продукт,Для этого в конических вставках образованы отверстия, образующие несколько верти кальных каналов для прохождения продукта в зазоры; пространство между диском и крышкой выполнено замкнутым, а в корпусах последних имеются радиальные отверстия для раздельного распыливания указанных фрак ций.На фиг. 1 показан продольный разрез первого.варианта описываемого устройства; на фиг.2 - второй вариант устройства.Устройство...
333919
Номер патента: 333919
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Института, Белорусский
Метки: 333919
...таким образом белок вносят нагретое до 60 -- 85 С обезжиренное молоко, пахту или пх смесь в соотношении к осажденным белкам 0,5 - 5 0,7: 1,0, Смесь, температура которой достигает50 - 60 С, гомогенизируют при давлении 120 - 150 кг/смв и направляют на сущку.П ри м ер 1. Обезжиренное молоко в количестве 1500 л нагревают на трубчатом пастерно заторе до 92 - 93 С и направляют в творожнуюили сырную ванну, куда вносят при непрерывном помощиванин 9 л 25%-ного раствора хлористого кальция. При этом производят выдержку в течение 3 - 5 мин. для коагуляции и осажде ния белка. Затем удаляют сыворотку, белокпромывают холодной водой с температурой 8 - 10 С. Во время этой операции белок охлаждается до 15 - 20 С. Затем его отпрессовывают в...
333923
Номер патента: 333923
Опубликовано: 01.01.1972
Метки: 333923
...молоко (цельное или обезжирен ное) и затем полученную смесь перед ее сушкой нагревать до температуры в пределах от 60 до 100 С.Муку целесообразно разводить в питьевой воде из расчета от 1: 4 до 1: 16, а молока 20 (цельного или обезжиренного) в водно-мучную смесь вносить в количестве 5 - 50% по отношению к сухим веществам муки. Муку желательно разводить в воде с температурой 18 - 20 С.Предлагаемый способ получения мучной до бавки осуществляют следующим образом.Муку (рисовую, гречневую или овсяную) смешивают с водой, имеющей температуру 18 в 20 С. Соотношение между мукой и водой должно быть от 1: 4 до 1; 16. После этого в вод- ЗО но-мучную смесь перемешивая вносят молоко (цельное или обезжиренное) в количестве 5 50% по отношению...
Способ осушки и формования сыра
Номер патента: 335801
Опубликовано: 01.01.1972
Автор: Иностранец
МПК: A23C 19/06
Метки: формования, осушки, сыра
...из трубы 1, подающей смесь сырного зерна и сыворотки, трубы 2 для подачи сыворотки, вентиляционной трубы 8, выпускной трубы 4 для сыворотки, перфорированных труб 5. Концы этих труб прикреплены к верхней б и нижней 7 плитам, а сами трубы заключены в резервуар 8. Устройство включает также плиту 9, которая перекрывает нижние отверстия труб 5 и служит вкачестве отрезного приспособления,Предлагаемый способ состоит в следующем.Всю внутреннюю часть резервуара 8 через5 трубу 2 заполняют сывороткой, причем вентиляционная труба 8 открыта, труба 4 закрыта,а нижние концы перфорированных труб 5 перекрыты плитой 9. Затем трубу 2 закрываюти подают смесь сырного зерна и сыворотки10 по трубе 1. Зерно, опускаясь по трубам 5,вытесняет сыворотку,...
Способ выделения альбумина из молочнойсыворотки
Номер патента: 338208
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Элиас, Клаар, Орасм, Эвинг, Редель
МПК: A23C 21/06, A23J 1/20
Метки: выделения, молочнойсыворотки, альбумина
...,жной сыворотки 57 Т й водой до 12 Т. Поскг обезжиренного мо С, Затем добавляют ы (концентрированной змешивают в течение осаждения альбумина. я альбумин фильтруетовой ткани в течение кг смеси, содержаторыобретения Я, И. Клаар, П. П, Элиас,1,5 час, после чего его упаковываютмассовые мешки и охлаждают.Выход альбумина 43,2 кг из 600содержание сухого вещества 15,6%,ние белка 7,4%,П р и м с р 2. Альбумин изготовляне длительной пастеризации емкостиз подтворожной сыворотки с доба10 обезжиренного молока.В 135 кг подтворожной сыворотки кислотностью 55 Т наливают 500 лл 25%-ного гидратаокиси аммония (ОНОН), причем кислотностьдостигла 12,5 Т. Затем добавляют 15 кг обез 15 жиренного молока и нагревают при постоянном размешивании смеси сыворотки и...
Способ изготовления заменителя молока для молодняка сельскохозяйственных животных
Номер патента: 338210
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Файвишевский, Либерман, Горбатов
МПК: A23C 11/02, A23K 1/04, A23K 1/18 ...
Метки: сельскохозяйственных, заменителя, животных, молока, молодняка
...нагретый до 45 С жир, в котором предварительно растворяют витамины Л и Д. Растворение, нагрев и составление смеси осуществляют в течение 20 иин. Полученную смесь подвергают эмульгированию с одновременным диспергированием жира воздействием ультразвуковых колебаний частотой 5 - 10 кгт 1 в течение 10 мин на гидродинамической установке, При этом получают однородную высокодисперсную эмульсию, которую сушат распылением. Высушенный продукт расфасовывают в крупную тару. Затраты времени на приготовление сухого продукта - 2,5 час, выход - 10 кг сухого заменителя молока.Г 1 р и м е р 2, На 10,3 кг форменных элементов крови (содержание белка 3,3 кг) и 1 кг сухого гидролизата кератннсодержащего сырья (содержание белка 0,7 кг) берут 4,6 кг...
Всесоюзная i пдтшуз-цтзйчгйй j_ jik: gt; amp; ro tetla iv. -»-«rti.
Номер патента: 340392
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Донска, Ольшанова, Соколова, Морозова
МПК: A23C 3/03
Метки: пдтшуз-цтзйчгйй, всесоюзная, »-«rti, tetla
...соотношение объема смолы к объему пропускаемогомолока целесообразно установить равным от1:20 до 1:40,Предлагаемый способ заключается в следующем,ваетазы сниущеГ 1 редыет изобретенп 25 1. Способ получелока путем очистки месей, например це лизацни по содерж 70 - 80 С, кратковре 30 теыпературе не ниж шя стерилизованного ыосго от механических прил 1 и 1 фугированнеы, норманшо жира, нагревания до менной стерилизации прп е 140 С с последующиы ох. Изобретеш ленности.Известен ст го молока пу примесей, нап мализации по до 70 - 80 С, при температ щим охлажд асептических Молоко очищают на центробежном ыолоко очистителе и нормализуют до заданного содержания жира, Затем снижают кислотность молока до 16 - 17 Т пропуском его через анионообменную...
Библиотека i
Номер патента: 340393
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Сидорова, Чужова, Сыродельной, Всесоюзный
МПК: A23C 13/00
Метки: библиотека
...и 30 тового пр Изобретение относится к молочной промыйленности.Известен способ получения пластических сливок, предусматриваюгций пастеризацию сливок жирностью, преимущественно равной 33 - 35%, концентрирование их путем сепарирования до получения высокожирных сливок и последующее их охлаждение.Цель изобретения - повышение качесгва готового продукта и длительности его хранения.Для этого пастеризацию исходных сливок осуществляют мгновенно при 85 - 90 С, охлаждение высокожирных сливок ведут в две стадии, первую из которых проводят в потоке до температуры, предпочтительно равной 25 С, затем продукт расфасовывают во влаго-газонепрошщаемую упаковку и вторую стадию осуществляют непосредственно в последней в стационарных условиях, например в...
Всесоюзная тпдтевтночгагс: ;
Номер патента: 340394
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 19/068
Метки: всесоюзная, тпдтевтночгагс
...умереццой илотиости, которьш режут ца кубики 15 размером 3 - 5 с.ц, после чего делают остановку ца 5 .цпь Затем производят ддльцейшую рдзрезк) до п),чец)5 зерцд размером 0,8 - 1 с.ц и пять делаот остдцовку цд 10 лц.1 осле эгшо сырцов зерно вымешивают в те еице 3 - 5,ци, содержимое и вдцце остацавгц),:дог и после крдтковремеццой остановки удаляот сыворотку. 11 осле уддлешя 50 - 60% с,;ор)ки и вд;цу вносят раствор соли Экстра цз расчета 1,2 кг сухой соли цд 100 кг 25 с)есц. Содержи кос г)дццы тщдельцо перемеццццог, дсльцот осташ)вку цд 15 - 20 лин, за-ЕМ УДДЛ 5 ЮТ СЫВОРОТКУ И 1 Ц)ОИЗВО/ЯТ фОРМО- цдше. Сырное зерно расфасовывают в прямоугольные формы предварительно выстлгццые 30 серцяцкой (промытой в горячей воде и...
Способ производства сыра
Номер патента: 340395
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Зобретеии, Семашко, Абрамопа
МПК: A23C 19/06
Метки: производства, сыра
...иа 100 кг смес, бактс 1)пальцуО зд:,в.ску чстык моло 1- покислых бактерий в коли гестве 0,3 - 0,5% в Фор(7 О спосо происход 1 гг в тсч 20 иод давлснисм 3 -и течение 2 час с 1 час. После пре в формах в камер кас 25 ОкопатсльцуО рассоле с концепт в течение 24 час. 2 дия и поме 1 цаг о 1:Оси.ге шо вл 30 ходит созреьание.рсссованисПрессуОт иой массы вкой через держи вают чепце 12 дм оом налива ение 15 - 2 4 /г идодной пер ссовашгя с е при 8 - 10 0 лв 11, кг сы еиресс ыр вь Свт оизводят ври 8 - 10 С1 ивдют 110 в 12 С и где происпосолку сыра пр рацией 20 - 22 О 10 п Затем сыр обсуи .1 т в камеру при ажиости 80 - 85 ООо Изобретение отц леипости, в частноИзвестен способ нормализации пас ного молока, свер иием закваски мол чуж ного фермента...
Способ производства плавленого сыра
Номер патента: 340396
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Альтмери, Хаависте, Клаар, Сеер, Войтк
МПК: A23C 19/02, A23C 19/082
Метки: плавленого, сыра, производства
...или подсырное 10 масла и другие козпоненты, с внесениех непосредственно перед плавлением в сырвуо массу в количеспвах, ра 1 ввых от 2,5 до 10% от осщего веса сырной ха(осы засовасми пропионово кислых бактерий (Ргоропйас 1 егцп15 зттсггпап, Ргоропйас 1 егпгп епвеп), выращенных на питательной среде, содержащей сухих веществ от 40 - 50%, которая приготовляется на сгущепсном обрате гли альбумине с добавлением сухого обезж,иреняого молока 20 и веществ, стимулирующих рост и разаножение упомянутых бактерий.Улучшение вкуса и запаха плавленых сы.ров по предлагаемому способу обусловлены наличиех летучих органичеоких кислот (про пионовая и уксусная), их солями и другимпароматическихи веществахи, образуощиоися пди интенсивнов Пропионовокислом...
Способ получения покрытия для предохранения
Номер патента: 340397
Опубликовано: 01.01.1972
Автор: Раманаускас
МПК: A23C 19/16
Метки: покрытия, предохранения
...- Во время плавления Д 10 сНСССС ДО КО 1 Ща варениуто соль в копозволяет сместить кодгуляции паракаислую область, соотизобретения рс. ахе ся покрытия для предохра твердых сыров от плессозревдция пугем измельчеществд, например паракания с солями-плавителями плавленную массу сорбинол сяаюисийся тем, что, с Способ получен 25 11 ецп подсохсост цевспия во время ния белкового в зсиид, его плавл и внесеня в рас 30 вой кислоты, отаявнтель Литовскй филиал Всес маслодельцоющем,Белковое вещество, цдв виде обезжиренного сьнпя и механического изхвают с водным растворфосфОрнокислого натрия90 С в течение 30 лссси.массу перемешивают, 3плавления добавляют поличестве 1,53%, чтоизоэлектрическую точкузеина с рН 6 4 в более к ветствусоп 1 ую р 1-1 5,3, и тем...
Способ производства сыра
Номер патента: 343415
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Бнс, Иностранец
МПК: A23C 19/06
Метки: сыра, производства
...посолку порций дожелаемой степени. Температуру жидкой среды подбирают, исходя из качества перерабаты.ваемой сырной массы. При переработке сырной массы слабой консистенции, полученной 25 из молочной простокваши, жидкую среду охлаждают, а при переработке грубых масс жидкую среду подогревают, причем если работают на охлажденной водной среде - рассоле, то температура его может быть ниже 30 0 С,Заказ 283/3 Изд. Я 93 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская иаб д. 45 Топография, пр. Сапунова, 2 Плотность жидкой среды различная и зависит от консистенции перерабатываемой массы, а также от желаемого способа перемещения порций сыра, Если плотность жидкой среды больше...
Способ получения закваски для армянского сыра
Номер патента: 343489
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20
Метки: армянского, закваски, сыра
...сгустка дастся по пятибалльной системе.Закваску составляют из рецтгсцмутацтцых штаммов молочцокислых палочек и штаммов Яг. 1 ас 11 з 55, Яг, 1 ас 11 з 662, Яг. йасе 111 ас 11 з 730, Яг. 1 ас 1 з 869 и Яг. йасеИас 11 з 877,Характеристика таких молочцокислых стрептококков приведена в табл. 2.Амицокислотцый состав, цакапливасмый такими стрептококками, дац в табл. 3.Армяцский сыр, выработаццый ца таких заквасках, созревает ца 30 - 45 дсць.Если сравнить данные цакоплеция азотистых веществ в сыре, полученном ца этой закваске (1 вариант) с даццыми накопления азотистых веществ в сыре, выработанном ца закваске, в которую вошли цеоблучеццые штаммы (1 вариант), и в сыре, приготовлеццом34,3489 Таблица 1 Кислотность, Т,за 24 час при температуре...
Способ производства сухих молочныхпродуктов
Номер патента: 350451
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 9/16
Метки: молочныхпродуктов, производства, сухих
...оссове молока и слвог, заключающийся в пастеризации исходного сырья,его сгущении, гомогенизацци, внесении ацтц 5 окислителя молочного жира и сушке, ог,гичаюсгггссгсгг тем, что, с целью получения продукта,оолее стогкого и окислению молочноГО жирав процессе хранения, и повышения его биологической ценности, в качестве антиокцслцтеля0 в гомогецизированцый продукт вносят спиртовой раствор кверцетина (СдНоОт 2 НаО).2. Способ по ц. 1, отличающийся тем, чтокварцетцна вносят в количестве 0,001 - 0,03/опо отношению к количеству жира в исходном5 продукте,И, А. Р сесоюзцый научно-исслед ности и Институт оргИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к ее консервной отрасли.Известен способ производства сухих молочных продуктов ца основе...
Способ предотвращения появления горькоговкуса в сыре
Номер патента: 350823
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Гудков, Гинцев, Сыродельной, Всесоюзный, Биб, Новгородова, Вузов, Медведева
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20
Метки: сырье, появления, горькоговкуса, предотвращения
...всем требованиям, предъявляемым к заквасочным культурам. Способность их разрушать горькие продукты, накапливающиеся при ферментном расщеплении казеина, используется в предлагаемом способе. Затем ее инокулпруют 0,5% культуры испытываемого штамма молочнокнслых бактерий и снова выдерживают 4 суток при температуре 260(5 Предварительная выдержка молока с ферментом или культурой маммококка проводится для накопления в среде горьких продуктов расщепления казеина. Можно также использовать для этой цели другой свертывающий мо локо фермент нли внд микроорганизмов, которые образуют в молоке и сыре горькие компоненты.Перед и после шзкубации культуральнойсреды с испытываемым штамзгом молочнокис лых бактерий она подвергается органолептнческой...
Всесоюзнатг«, tr: t; t5=n, . r; v; -cfasli. i j -ч -jпл.;: •;: -•: •• “иа iп, 1; •.; -•.:
Номер патента: 351525
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 3/033, F28D 21/00
Метки: t5=n, всесоюзнатг«, и.а, cfasli, jпл
...в котором установлен облучатель; устройства для подачи обрабатываемой жидкости на гофрированную поверхность облучателя. Последнее состоит из камеры 4 регулирования с поплавковым регулятором 5 для поддержания заданного уровня жидкости в камере 4 и распределительного корыта б, служащего для равномерной подачи жидкости на гофрированную поверхность облучателя. Под облучателем расположен, поддон 7, в котором помещается выдерживатель 8 обработанной жидкости, служащий для создания нужной выдержки времени при заданной температуре, датчик 9 температуры и патрубок 10 для вывода обработанной жидкости из установки. Крышка 11 камеры регулирования имеет контактный датчик 12 уровня, патрубок 13 для присоединения к системе подачи жидкости и патрубок 14...
Способ производства кумыса
Номер патента: 353701
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Институт, Вирусологии
МПК: A23C 9/127, C12N 1/20
Метки: кумыса, производства
...чем в течение двух-трех суток. Кислотность кумыса на третьи сутки повышается до 200 Тернера.Для повышения качества готового продукта и удлинения срока его хранения культивирование молочнокислых бактерий и дрожжей ведут раздельно, а заквашивание молока осуществляют путем последовательного введения в него полученных культур молочнокислых бактерий и дрожжей, беря их в отношении 10 1 нают со стерилизации кобыльего молока при ,+98 С в течение 8 яин, после чего его охлахс-дают до 34 - 36 С. Затем в одну порцию этого молока (охлаж- ,5 денного) вносят гомоферментативные молоч-нокислые бактерии Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з, 1 ас(о-,Ьас 1 епцтп Ьп 1 дапсцтп, а в другую порцию -дрожжи рода Тогиорз 1 з, Эти порции выдержи.вают в термостате...
Способ производства сливочного масла
Номер патента: 353702
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Кузьмина, Кузьмин, Новотельнов
МПК: A23C 15/06
Метки: производства, сливочного, масла
...которое нагревают до температуры стерилизации, должно составлять 10 - 50% от общего количества используемых сливок,Предлагаемый способ заключается в следующем,Сливки перед пастеризацией разделяют на две части. Одну часть подают в пластинчатый пастеризатор, затем охлаждают и направляют в ванну или танк для созревания. Другую часть сливок, количество которых составляет 10 - 60% от общего количества используемых сливок, нагревают до температуры стерилизации, преимущественно 120 С при давлении 1 ати, и направляют в ту же ванну, где находятся пастеризованные сливки, для созревания, Затем созревшую смесь сливок подают в 2 маслоизготовитель. Таким образом в готовомпродукте увеличивается содержание лактонов,благоприятно влияющих на аромат масла,...
Способ производства кислосливочного масла
Номер патента: 353703
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Молочной, Украинский, Уманский
МПК: A23C 15/02
Метки: производства, масла, кислосливочного
...3 до 5% закваски молочнокислых культур, трижды перемешивают (через каждый час) и оставляют на 12 - 18 час на сквашивание. За это время кислотность плазмы сливок повышается до б 0"Т. Затем для разру шения структуры сквашенных сливок на нихвоздействуют механическим путем - перекачивают, например, ротационным насосом МРШв другой танк. При этом их охлаждают в пластинчатом или трубчатом охладителе преиму щественно до 10 - 13 С. В результате вязкостьсливок резко снижается - с 350 до 120 сиз т. е. в 3 раза, Сливки становятся текучими объем увеличивается на 4 - 5 о/О. В таких слив-ках при просмотре под микроскопом обнару-, 15 жено большое количество пузырьков воздухаразличных размеров с концентрацией околоних укрепленных жировых шариков....
Способ производства сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 353704
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 19/032
Метки: сычужного, производства, нагревания, сыра, низкой, второго, температурой
...второго нагрева. астеризованного молока путем его охя до температуры сквашивания, внесеаски молочнокислых культур 51 г, сге 5 г. Йасетас 1 з, хлористого кальция ного фермента с последующим сквам молока и обработкой сырного сг исимости от вида вырабатываемого уст- сыра,Способ, согласно изобретению, ул вкусовой букет и консистенцию сыра, Д го культуру Яг, Йасе 1 астз использую кой энергией кислотообразования, п щественно с предельной кислотностью ше 100 Т, при этом соотношение этой ры к культуре Яг. сгепог 1 з устанав равным 1: 1 и закваски вносят в кол 05 - 30%.П р и м е р. В пастеризованную и но зованную по жиру смесь вносят заква лочнокислых бактерий в количестве 0,5 состоящую из Яг. сгепогз и Яг. Йас малоэнергичных...
Способ получения закваски для сливочного масла
Номер патента: 354838
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Гор, Казахской, Ордена, Фомина
МПК: A23C 15/02, A23C 9/12
Метки: закваски, сливочного, масла
...производственной закваски Осуществлятот под давлением 3 - 4,5 атлт. мый способ заключается в следущей выдержкой до образования сгустка в течение 14 - 20 час при 30 С.Для приготовления вторичной закваски в молоко, пастеризованное при 95"С в течение 45 лин и охлажденное до температуры 28 - 30 С, вносят 5% первичной закваски и сквашивают под давлением 3 - 4,5 атм до свертывания, которое наступает через 6 - 8 час.Третичную (производственную) закваску готовят, как и вторичную, заквашивая вторичной закваской под давлением,В производстве сливочного масла применяют третичную и все последующие закваски.Процесс сквашивания под давлением увеличивает содержание диоцетила и ацетонна в производственной закваске в 2 - 4 раза по сравнению с закваской,...
Способ производства топленого масла
Номер патента: 354839
Опубликовано: 01.01.1972
Автор: Козлов
МПК: A23C 15/14
Метки: производства, масла, топленого
...к количеству воды, используемой для производства топленого масла,П р и м е р, Предназначенное для перетопки масло расплавляют при 40 С и добавляют 50% к.весу масла раствора ферментного препарата протеолитического действия. Концентрация ферментного препарата в растворе должна составлять 0,3%. Для предотвращения расщепления при ферментативной обработке смеси не только белков, но и жира и, следовательно, ухудшения качества готового продукта используемый для обработки масла ферменгный препарат не должен обладать липолитической ак тивностью.Расплавленное масло с раствором ферментного препарата выдерживают при 40 С в течение 4 час для ферментации, т. е, гидролитического расщепления белковых веществ.0 После ферментации смесь нагревают до85 С, а...
Ооюзная iт-шшщ
Номер патента: 357695
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23J 1/20, A23C 23/00
...жиром (сви ое сало на обезвол(енпой мясляной основе) при температуре около плюс 80 С, в результате чего получают эмульсию с содержанием жира 4,3%. Эту эмульсию в сепараторе разделяют на фракцию с низким содержанием акира (0,03%) и фракцию с высоким содержанием жира (55%).Затем фракцию с высоким содержанием жира вновь разделяют в центрифуге путем осветления, в результате чего получают жировую фракцию с содержанием 90% свободного жирового вещества и водную сыворотку с низким содержанием жира (0,08%), В указанной сыворотке в 10 раз больше пленочного вещества, чем во фракции с низким содержаЗаказ 392/2 Изд.1684 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб д, 4/6...
Способ производства молочного продукта «иремшик»
Номер патента: 357958
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Куценко, Кремнсв, Зипев, Сукачев, Заковр, Шилер, Киселе
МПК: A23C 9/127
Метки: продукта, молочного, производства, «иремшик»
...смесь, 15 состоящую из концентрированного и натурального молока. Последнего используот и количестве 20% от общего количества смеси, Полу синт после сквашивания сгусток разр- згиот и отваривают, Это улучшает качество 20 готового продукта.Натуральное молоко целесообразно использовать в количестве 20% от общего количества смеси.Способ заклточается в слсдчотцсм. 25 Исходное молоко нормализуют по жиру, нагревают до температуры 70 С, концентрируют путем выпаривания влаги до содержания сухих веществ 35 - 40% и направляют на смешивание с 20% натурального молока. Г 1 ри этом температуру смеси доводят до 30 - 33 С и вносят сычужный фермент.После сквашивания образовавшийся сгусток разрезают на куски размером 50 - 100 , и отваривают в течение...