Сыродельной

Номер патента: 438406

Опубликовано: 05.08.1974

Авторы: Вайткус, Литовский, Сыродельной

МПК: A23C 9/144

Метки: молока, производства

...гомогенизирование сливок, смешивание последних с обезжиренным молоком, пастеризацию полученной смеси и ее охлаждение. 10Недостаток такого способа состоит в том, что при хранении полученная смесь гомогенизированных сливок и обезжиренного молока не обладает достаточной стабильностью жировой фазы. 15С целью улучшения качества готового продукта в предлагаемом способе смесь гомогенизированных сливок и обезжиренного молока диспергируют, например, путем создания в ней ультразвуковых колебаний, При этом 20 смесь диспергируют многократно, например до 5 раз.Способ заключается в следующем.Молоко очищают от механических примесей, подогревают от 30 до 90 С и сепарируют. 25 Затем полученные сливки однократно или многократно гомогенизируют при...

Номер патента: 423441

Опубликовано: 15.04.1974

Авторы: Всесоюзный, Климов, Сурков, Суходольский, Сыродельной

МПК: A01J 15/26

Метки: ласлоовработник

...перфорированных плит 7 и лопастных мешалок 8. Плиты и мешалки усгацавливаются ца продолжении ало 1 пнек 1 в 5 и реняс га 1 каи 9.Приспособлснцс лля охлаждения масляно го зерна вы 1 олцецо в вцдс ряда кольцевыхкамер 1 О, жестко связанных с перфорированными плцтамц и цослеловательно соединенных мсжл собой. Заканчивается маслообработник формуОщцм цасадком 11, которьш 20 крепится вместе с перфорированными плитами7 и корпусом камеры 3 для прессования масляного зерна пролольнылп тягамц, идущим по боксвым сторонам маслообработника от камеры лля отделения цахгы (нс показаны).25 Для этого перфорироиаццые плиты ц формующий насало. ца приваренныхцп держателях 12 имеют отверстия 13 лля крепежныхтяг. Кольцевые камеры охлаждающего приспоО...

Номер патента: 419214

Опубликовано: 15.03.1974

Авторы: Вайткус, Литовский, Любинскас, Сыродельной

МПК: A23C 19/05

Метки: производства, сыра

...О. Данишевв и В, ПетроваРедактор Э. Шибаева Техред 3, Тараненко Подписное Заказ 1864/5 Изд.1382 Тираж 456 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж-З 5, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 бавляют водой в такой пропорции, чтобы получить первоначальное количество сухих веществ и смешивают с гомогенизированными сливками. Полученную смесь нагревают, а после свертывания молока удаляют сыворотку, формуют, прессуют, солят и оставляют на созревание.П р и м е р, Очищенное молоко пастеризуют при 72 С с выдержкой 15 сек, разделяют при температуре пастеризации методом сепарирования на обезжиренное молоко и сливки. Полученные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации и...

Номер патента: 419213

Опубликовано: 15.03.1974

Авторы: Бержинскас, Литовский, Пуйдокас, Раманаускас, Сыродельной, Урбене

МПК: A23C 13/12, A23C 9/127

Метки: кисломолочных, продуктов, производства

...нагревают до температуры первой ступени. П р и м е р 1. Молоко, направляемое иапроизводство кисломолочных продуктов, например кефира, подвергают очистке, нормализации по жиру, подогреванию и гомогениза 5 ции. В последующем осуществляют пастеризацию в три ступени: нагревают до + 87++.2 С, понижают температуру до 782 С иповторно доводят ее до 872 С. Затем молоко охлаждают до температуры заквашива 10 иия, перемешивают с закваской и сквашивают.После образования достаточно прочного сгустка его размешивают до однородной консистенции с одновременным охлаждением до температуры созревания. После окончания созре 15 ваиия производят расфасовку в потребительскую тару,П р и м е р 2. В сливки, направляемые иапроизводство сметаны 20 - 25% жирности,...

Номер патента: 408964

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Всесоюзный, Сыродельной

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактерий, выращивания, молочнокислых, питательной, приготовления, среды

...40.В качестве гидролизующего казеиц агентаиспользуют закваску Яг, 11 с 1 ие 1 ас 1 епз, приго.Б товлсццую ца обезжиренном молоке (2,5%заражения). Закваску вносят в приготовлен.цое вышеуказанным способом обезжирсццосмолоко в количестве 2,5% от его объема и перемешивают,1 о Культивировацис проводят в течение 21 нпспри 2 - 3-кратцом раскислецпи среды 20%-цымраствором МаОН до рН 6,8.По истечении указанного срока культивирования 8(г. 11 с 1 ие 1 ас 1 епз проводят первую стерв рилизацию в выдерживателс прп температуре105 - 110 С, давлении 1 ат.я в тсчсццс 15 лшн,Затем смесь охлаждают до 65 - 70 С,павшие после этого в осадок белки и ппактцвироваццые клетки отделяют ца сепараторс.20 Осветлеццую стерильцую среду подают вприемную ваццу,...

Номер патента: 350823

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Биб, Всесоюзный, Вузов, Гинцев, Гудков, Медведева, Новгородова, Сыродельной

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: горькоговкуса, появления, предотвращения, сырье

...всем требованиям, предъявляемым к заквасочным культурам. Способность их разрушать горькие продукты, накапливающиеся при ферментном расщеплении казеина, используется в предлагаемом способе. Затем ее инокулпруют 0,5% культуры испытываемого штамма молочнокнслых бактерий и снова выдерживают 4 суток при температуре 260(5 Предварительная выдержка молока с ферментом или культурой маммококка проводится для накопления в среде горьких продуктов расщепления казеина. Можно также использовать для этой цели другой свертывающий мо локо фермент нли внд микроорганизмов, которые образуют в молоке и сыре горькие компоненты.Перед и после шзкубации культуральнойсреды с испытываемым штамзгом молочнокис лых бактерий она подвергается органолептнческой...

Номер патента: 340393

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Всесоюзный, Сидорова, Сыродельной, Чужова

МПК: A23C 13/00

Метки: библиотека

...и 30 тового пр Изобретение относится к молочной промыйленности.Известен способ получения пластических сливок, предусматриваюгций пастеризацию сливок жирностью, преимущественно равной 33 - 35%, концентрирование их путем сепарирования до получения высокожирных сливок и последующее их охлаждение.Цель изобретения - повышение качесгва готового продукта и длительности его хранения.Для этого пастеризацию исходных сливок осуществляют мгновенно при 85 - 90 С, охлаждение высокожирных сливок ведут в две стадии, первую из которых проводят в потоке до температуры, предпочтительно равной 25 С, затем продукт расфасовывают во влаго-газонепрошщаемую упаковку и вторую стадию осуществляют непосредственно в последней в стационарных условиях, например в...

Номер патента: 331788

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Всесою, Кравчепко, Сыродельной, Храмцов

МПК: A23C 21/00, C13K 5/00

Метки: лактозы, молочной, получении, сыворотки

...вакуумвыпарной установке (температура испарения 55 - 60 С) до концентрации сухих веществ 20 27,5 - 32%, что соответствуез плотности 1,08 -1,11;/балт, По достижении указанной плотности сыворотку нагревают до 9 УС и выдерживают при этой температуре в течение 20 лшн, затем подают на саморазгружающпйся сепа ратор, где она центгифугирует ся. Год действием центробежной силы происходит отделение выделившегося в процессе термической обработки белково-минерального осадка,,331788 Данный процесс протекает тем интенсивнее,чем выше степень сгущения, т. е, концентрация компонентов в системе,В таблице 1 приведены данные, характеризующие эффективность очистки сыворотки в зависимости от степени сгущения.Таблица 1 Показатели кислотность Объект...

Номер патента: 330847

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Всесоюзный, Еремип, Сыродельной, Храмцов

МПК: A23C 21/10

Метки: белков, молочной, стабилизации, сыворотки

...и анием. ляет ется в сохра. роцессе Способ стдбгглггзггцгггг белков молочной сы воротки, полученной, наггример, ирироизводстве сыра путем внесения в иее кислоты, ца.пример соляной, отлпчагои 1 нггсч тем, что, с г 1 елыо стдбилиздпии белков в сыворотке при пригоговлецшг из цее напитков и возможно стгг ее термической обрдботгсгг при температу.ре выше 65 - 75"С без децатурации белков, кислоту вносят в сыворотку непосредственно после ее получения при шпенсивном перемешивании, при этом титруемую кислотность сы.25 воротгсгг доводят до 50 - 60 Т (рН 4,1 - 3,9),Изобретение относится к молочной промьциленцости.Известен способ стабилизации белков молочной сыворотки, полученной, например, при производстве сыра путем внесения в нее кислоты,...

Номер патента: 314495

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Всесоюзный, Сыродельной, Табачников, Шнейдер

МПК: A01J 25/12

Метки: прессования, сыра, формования

...закрыт крышкой 20.Установка работает следующим образом.Сначала герметизируют установку: вставляют уплотнительную вставку (пробку) 15 в устье формовочной трубы 1 и закрывают кран 19. Затем создают в установке необходимую величину вакуума (например, 500 - 600 л.и рт. ст.), вк;почают устройство для подачи, прессования и перемещения сырной массы и насос 10 для откачки сыворотки, После этого открывают кран 19, через который в установку засасывается смесь сырного зерна и сыворотки (пульпа).Питательная труба 18 подведена к бункеру 2 тангенциально, поэтому пульпа, спускаясь по его перфорированным стенкам, совершает движение по винтовой линии. При этом происходит разделение жидкой и твердой фаз.Сыворотка через дренажные отверстия бункера 2...

Номер патента: 305869

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Всесоюзный, Сыродельной, Табачников, Храмцов

МПК: A23C 19/09

Метки: продуктов, производства, сыра

...5 формы, что затруднит процесс последующейобработки сыра.Измельченная и тщательно перемещеннаямасса загружается в определенном количестве в герметически закрывающуюся емкость, 10 например пресс-форму, и обрабатывается вней вакуумированием или насыщенным водяным паром под давлением 25 - 55 мл рт. ст, Такая обработка необходима для удаления из сырной массы воздуха, которыи может пре пятствовать уплотнению сырной массы при еепоследующем прессовании. Кроме того, при помощи вакуума из сырной массы удаляют летучие вещества, обладающие неприятным запахом. Обработка сырной массы водяным 20 паром позволяет быстро прогреть поверхностьчастиц продукта, что увеличивает их слипание во время последующего прессования. Во избежание вытапливания из...

Номер патента: 288836

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Литовский, Маслодельной, Сыродельной

МПК: A23C 19/14

Метки: знаков, маркирующих, сыра

...сгустка.Обсзтирсииос молоко следует прсдваритс.ьио подогревать до 35 - 38 С. Количество вносимых добавок - синтетического полимера и сычужиого фермеыта иа каждые 100 л обезжирсииого молока соответственно 0,2 - 0,25% и 30 г.После образования сгустего разрезать иа кубики совымешать, вторично нагреть,ыовать пласт,Штамповать массу следует при 85 - 90 С толщина пластииок должна быть равиа при мерно 0.8 1 ь 1 ь Пластинки прозрачные.Дату и номер выработки пишут пищевыми красками с обратной стороны пластинки, пос ле чего наносят иа сыр. Пластинка набухает и знаки прочно связываются с сырным тестом 1. Способ изготовления маркирующих зиаков для сыра, папример, в виде перфорироваииых пластинок с последующим иаиесением иа знаки пищевой краской...

Номер патента: 285405

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Крашенинин, Оноприйко, Сыродельной, Табачников, Тройникоу

МПК: A01J 25/13

Метки: прессования, сыра, формования

...крышки и концевые участ ки дресс-формы снабжены дренажными опверстиями И. Кроме того, торцовые крышки установлены с возможностью перемещения давлением,управляющей среды или от механического привода. Дренаиные отверстия на одном ц О другом концах пресс-формы расположены норазным ее образующим гадким образом, что при перемещении продукта внутри пресс-формы отпечатки отверстий не накладываюгся друг на друга.Устройство,рабогает следующим образом.Сырная маоса загружается в пресс-форму в таком количестве, чтобы:слой прессуемого продукта мог полностью заполнить один из концевых участков с дренажными опверстиями. Затем с помощью системы подачи у 1 правляющей,среды (например, газа) создают;в одной из камер более, низкое давление, чем в другой,...

Номер патента: 284594

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Гудков, Рамазанова, Сыродельной, Федин

МПК: A23C 19/02, C12N 1/20

Метки: 284594

...производстве российского сыра, полученного по технологии, предусматривающей введение всей соли в сырное зерно, в состав закваски введены солеустой- О чивые молочнокислые бактерии - энтерококки, обеспечивающие молочнокислый процесс и накопление вкусовых и ароматических веществ на протяжении всего процесса созревания сыра. Изобретение относится к сыродельной промышленности, а именно к закваскам для производства российского сыра.Известна закваска для производства рос"кого сыра, включающая мезофильные монокислые стрептококки Я 1 г, 1 ас 11 з, Яг.опз и Яг. йасе 111 ас 11 з.редлагаемая закваска позволяет использовать ее при производстве российского сыра, полученного по технологии, предусматривающей введение всей соли в сырное зерно.Для этого...

Номер патента: 284592

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Крашенинин, Оноприйко, Сыродельной, Табачников

МПК: A23C 19/06

Метки: прессования, сыра, формования

...прессование сырной массы, а этп 15 гидроцилиндры присоединены к штоку 7 гидроцилиндра двойного действия 8, с помощью которого могут одновременно перемещаться вверх или вниз дол оси формовочной трубы.Благодаря этой системе гидроцилиндров 20 сырная масса может уплотняться прессу 1 ощими плитами и одновременно совершать вместе с,ними возвратно-поступательное движение относительно стенок формовочной трубы.Если,при этом скорость поступательного 25 движения сырной массы велика, например более 1 см/мин, а остановки прессуемого продукта в момент изменения направления переме-: щения гидроцилиндров непродолжительны, например менее 1 мин, то в дренажные отверстия ЗО формовочной трубы поступает только выделяТираж 480 агитета по депаги...

Номер патента: 283722

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Бартенев, Всесоюзный, Сыродельной

МПК: A01J 27/02

Метки: парафинирования, сыра

...неподвижного копира, укрепленного на станине машины, и ползуна. Карусель и кулачок имеют общий привод, состоящий из двух цевочных зацеплений, водила которых установлены на отдельной оси, параллельной 20 оси карусели.Это способствует повышению производительности машины и делает ее более компактной.На чертеже схематически изображена пред лагаемая машина.Она содержит станину 1, установленную на вертикальной невращающейся оси 2, на которую скользяще насажена труба 3 с каруселью(на верхнем конце) и направляющими втуд 30 ками 6, в которых скользяще см четыре держателя 6 для сыра. Д выполнены перемещаюшимися в ве плоскости при помощи вращающег лированного кулачка 7, установ трубе 3, неподвижного копира 8, п перемещаются опорные ролики 9 6...

Номер патента: 270660

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Алексеева, Всесоюзный, Гудков, Сыродельной

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: бактериальной, закваски, приготовления

...пому способу, обеспечивает подавлкислого брожения в среде и, сполучение продукта высокого киз молока, обсемененного споркислых бактерий.Количество вводимыхкультур молочнокислых В питательню среду, используемую для .приготовления производственной закваски для сыров, например в обезжиренное молоко, вносят от 1 до 3% культур молочцокислых стрептококков, от 0,1 до 0,3% культуры лейконостоков и от 5 до 10% культуры 1.ас 1 оЬас 1 егштп р 1 ап 1 агцпт, обладающей антагонистическим действием по отношению к маслянокпслым бактериям. Вместо указанных двух первых культур можно использовать от 1 до 3% обычной угличской закваски,Культуру 1.ас 1 оЬас 1 епцш р 1 ап 1 агцпт, необходимую для инокуляции питательной среды, выращивают в сыворотке с...

Номер патента: 266548

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Виноградова, Всесоюзный, Николаев, Сыродельной

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, производства, сыра

...продукту приятно выраженный вкус и аромат.Одновременно в обезжиренное молоко вносят водный 40 о/о -ный раствор хлористого,кальция (из расчета 200 - 300 г безводной соли на 1 т молока) и,раствор сычужного порошка (из рассчета 1 - 1,2 г активностью,по тыс. единиц на 1 т молока).Обезжиренное молоко сквашивают при 32 - 34 С в течение 10 - 12 час до получения,сгустка с кислотностью около 90 Т (рН 4,5 - 4,35). Готовый сгусток дробят режущими инструментами до получения однородной жидкой массы. Полученную белковую массу насосом направляют в сепаратор для отделения части сыворотки, а затем - в поточный охладитель. Из последнего масса поступает в смеситель, смешивается в нем со сливками, температурой 30 С с 1 сухими сливками, желатином и...

Номер патента: 249178

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Всесоюзный, Кравченко, Сыродельной, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочного, производства, сахара-лактозы

...4,4 - 4,6, а кой соды для доведеГотовый 94,4 - 96%, белка 0,7 -Известен способ производства молочного сахара-лактозы из сыворотки, полученной при производстве сыоа или творога, путем очистки ее от жира и белков одним из известных способов, сгущения осветленной сыворотки, кристаллизации, отделения от кристаллов мелассы и сушки кристаллов.Предлагаемый способ позволяет улучшить качество молочного сахара и голучить готовый продукт с повы,пенным содержанием лактозы, а также интенсифицировать процесс кристаллизации.Это достигается тем, что сгущение осветленной сыворотки осуществляют до концентрации сухих веществ, обеспечивающей выпадение цз сыворотки несахаров органического и минерального происхождения, после чего сывороточный сироп нагревают...

Номер патента: 248331

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Барков, Всесоюзный, Сыродельной, Табачников

МПК: G01N 1/08, G01N 11/14, G01N 33/04 ...

Метки: ему, кrattigt, подобныхпродуктоввсесию, прибор, сыра

...вертикальном положении на сыре и, нажимая сверху рукой на головку динамометра, погружают в сыр прямолинейно-поступательным движением на определенную глубину, о которой судят по специальным отметкам на внешней поверхности пробоотборника. Затем короткими, но не резкими движениями поворачивают головку динамометра по часовой стрелке до тех пор, пока пробоотборник не начнет проворачиваться в сыре. При этом собачка 9 входит в зацепление с зубьями храпового венца 12 и, тем самым, не дает головке возвращаться под действием силы закручиваемой пружины б. Когда эта сила станет равной силам сопротивления продукта (точнее немного превысит их), произойдет проворачивание пробоотборника, сопровождаемое сдвигом массы продукта, и собачка зафиксирует...

Номер патента: 239023

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Всесоюзный, Макарьина, Сыродельной, Фурсова

МПК: A23C 15/20

Метки: консервированного, масла, производства, сливочного

...на поверхности монолита масла.Вторую стадо обработки масла производят до полной обсушки поверхност масла и стенок маслоизготовителя, а также равномерного распределения в пласту вкусовых наполнителей и добавок.Стабилизацию консервированного масла осуществляют совместным призецеццез анти- окислителя бутилокситолуола (цонола) и консерванта сорбиновой кислоты.Рассчитанные количества добавок вносят в пласт масла в критический ыомент его обработки. При этом используют следующие дозы добавок: ионол 0,01%, сорбиновая кислота 0,05% (к весу масла), Для этого заранее готовят,профильтрованный или отсепарцровац 5 10 15 20 25 30 35 40 45 цый безводный прозрачный молочный жир, В порцию молочного жира (примерно в 20- кратном колцчестве к суммарному...

Номер патента: 221417

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Бартенев, Всесоюзный, Сыродельной

МПК: A01J 27/00, A23C 7/00

Метки: парафина, поверхностисыра, удаления

...горячей воды с барботером 8, служащим для нагрева воды паром, баком 9 для сбора воды ц расплавленного парафина с патрубком 10 для удаления его и системой подачи горячей воды на пози цию окончательного пиления парафина, атакже окном для загрузки и выгрузки сыров,Транспортер приводится в движение от электродвигателя 11 посредством текстропной передачи 12 через редуктор 13.Каждый из держателей-носителей выполнен в виде наклонной рамки 14, имеющей два опорных ролика 15 и один ролик 1 б, установленный под углом, обеспечивающим условия наилучшего стекания парафина с сыра. Для исключения провисания цепи рамка снабжена расположенным с наружной стороны роликом 17, перемещающимся при движении цепи по направляющему уголку-копиру 18, жестко...

Номер патента: 217201

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Всесоюзный, Крашенинин, Сыродельной, Часов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...замкнутую поверхность. Длительность этого процесса 4 - 6 час, при периодическом перевертывании. Температура самопрессования сыра 18 - 20 С.Посолку сыра производят в рассоле концентрации 20 - 227 о при температуре 10 - 12 С в течение 24 - 36 час. Затем идет процесс созревания сыра, который осуществляют в камере с температурой 16 - 18 С и относительной влажностью воздуха 95 - 97%,В первые дни созревания сыр ежедневно переворачивают, обтирая его поверхность салфеткой, смоченной в 5 - 7%-ном растворе поваренной соли,Примерно на седьмой день на поверхности сыра образуется слизь. Дальнейший уход за сыром заключается в периодическом (через 2 - 3 дня) его перевертывании и протирании поверхности влажной салфеткой с равномерным...

Номер патента: 211206

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Бержинскас, Качераускис, Литовский, Сыродельной

МПК: A01J 15/02, A01J 15/24

Метки: действия, маслоизготовителям, непрерывного, сбивания, сливок

...а на соответствующих концах лопаток-бил установлен конус с образованием кольцевого зазора с конической стен. кой корпуса, Патрубок для подачи сливок установлен при вершине этой конической стенки. Зазор выполнен с уменьшением площади по радиусу, поверхность вращающегося конуса -- шероховатой, а у основания снабжена продольными ребрами по числу лопаток-бил,На чертеже схематически изображено предлагаемое устройство.Оно состоит из горизонтально расположенного цилиндрического корпуса 1 с охлаждающей рубашкой 2, установленного по его оси вала 8, двух пар размещенных во взаимно перпендикулярных плоскостях лопаток-бил 4 и изобрете едм 1, Устройство д5 изготовителям нещее из горизонтарического корпусустановленноговращение вала,0 взаимно...

Номер патента: 209200

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Всесоюзный, Сыродельной, Табачников

МПК: A23C 19/14

Метки: мелких, производства, сыров, твердых

...сыра; блок сырного зерна вакуумируют перед прессованием и в начале прессования (соответственно в течение 1 - 60 мин и не менее 3 мин).Для получения сыров с покрытием, например парафиновым, вакуумирование осуществляют при давлении не менее 670 мм рт. ст., перед разрезкой опрессованный блок охлаждают, например в воде при температуре ниже 15 С.Предлагаемый способ осуществляют так.Полученное в сыроизготовителях сырное зерно формуют и прессуют в блоках весом не менее 50 кг. Затем блок сырного зерна вакуумируют перед прессованием в течение 1 - 60 мин, после прессования - в течение 3 мин, отпрессованный блок разрезают на сыры требуемых размеров, к ры лятвают в процессе со р ан дниных способов.При производстве сыра с парафиновым...

Номер патента: 207714

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Бесфамильна, Всесоюзный, Сыродельной, Чужова

МПК: A23C 15/02, C12N 1/20

Метки: закваски, масла, производства, сливочного

...что сухую культурустрептококков (Я. 1 ас 11 з,ЙасеИас(1 з) выращивают вдий: вначале на молоке, а рческой питательной среде.Для получения закваски с повышенным содержанием ароматических веществ и низкойкислотностью, что особенно необходимо дляполучения масла в осенний, зимний и весенний периоды, согласно предлагаемому способу в качестве сухой культуры молочнокислыхстрептококков используют культуру Я. Йасе 111 ас 11 з штамм ябл., а в качестве органической питательной среды - сыворотку, полученную при производстве сыра.Посев сухой культуры молочнокислых стрептококков (штамм ябл.) на молоко следуетвести из расчета 1 - 2 г на каждые 2 л молока, а процесс выращивания - при 30 С в течение 22 - 28 час. Выращенную на молокекультуру (см. выше)...

Номер патента: 206942

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Бартенев, Всесоюзный, Сыродельной

МПК: A01J 27/02

Метки: головок, парафином, покрытия, сыра

...Диски 15 и 1 б скользяще посажены на ступицу шестерни 17, закрепленной на валу червячного колеса редуктора 14.На шестерне 17, на оси 18, укреплена подпружиненная собачка 19, периодически входящая в зацепление с храповым диском 15,Шестерня 17 входит в зацепление с шестерней 20, посаженной на ось 21, прикрепленнуюк корпусу редуктора 14, С шестерней 20 жестко связан профилированный кулачок 22 свырезом, сидящий на втулке скольжения наоси 21. Число зубцов шестерен 17 и 20 таково, что за один оборот ведущей шестерни ведомая делает один оборот с четвертью, вследствие чего вырез в кулачке 22 только раз зачетыре оборота ведущей шестерни 17 совпадает с хвостовиком собачки 19, а раз за три 10оборота кулачок нажимает на хвостовик собачки, выводя...

Номер патента: 203463

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Всесоюзный, Ованова, Сыродельной

МПК: A23C 19/032

Метки: продолжительности

...температуре во время непрерывно поточного производства сыра согласно предлагаемому способу показателем коллоидной устойчивости молока считают число миллилитров 0,1 н.-раствора СаС 1 пошедшее на титрование 10 лл молока, ферментированного сычужным порошком при температуре 5 - 6 С на протяжении 58 час и подогретого при перемешивании в течение преимущественно 1 лиц до 32 С, причем титрование ведут до выпадения хлопьев белка,Предлагаемый способ заключается в следующем. Из резервуара с ферментированным при низкой температуре молоком отбирают пробу в размере 10 игл, которую подогревают до 32 С в течение 1 мин, титруют 0,1 н.-раствором СаС 1. до выпадения хлопьев белка, и определяют в ней количество пошедшего на титрование СаС 1....

Номер патента: 200334

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Бартенев, Всесоюзный, Сыродельной

МПК: A01J 25/16

Метки: мойки, сыров

...включаются в работу только при мойке сыров формы низкого цилиндра и поворачивают сыр вокруг его оси.Верхние ряды щеток 2 и 3 имеют вертикальную регулировку для установки их по высоте в соответствии с высотой обрабатываемого сыра, а продольные щетки 4 - регулировку для установки сыров разной длины. В зависимости от величины обрабатываемого сыра устанавливают расстояние между направляющими 9 и планками транспортеров 5 и б.Приводится в движение машины от электромотора 11 через текстропную передачу 12 и главному валу 13. От вала 13 через систему шестерен 14 приводятся во вращение нижние ряды щеток 2 и 3 и цепные транспортеры 5 и б. Через дополнительные текстропные передачи 15 и 1 б и систему шестерен 17 приводятся во вращение верхние...