Патенты с меткой «кумыса»

Номер патента: 103313

Опубликовано: 01.01.1956

Авторы: Толмачева, Федоров

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, приготовления

...и затем оклаждают до 5, после чего немедленно полвергйо заквашиванно.Молочно кислое брожение проьодят с ио)0 ць 10 чисть 1 к культур ацидо(1)и;1 ной и болг;ско Ий;Очки.,)(квансину 0 молочную смесь в течение 4 - 8 час. вьлерживйют ирп температуре 35 - 37 до кислоносли 60 - 65"Т, й зйлсм раз)сшивйот;лцзмсльчсния сгуо с 1 ка кйзсиий, Молоке Ок,й)клйит до 30, ио(чеп) в него вност ;снье и шам)гйискис дрожжи, возбуждаюпдс спиртовое брожение.Для приготовления олнег литра кумыса берут 1 г. Сукик ил 2.5, г. свежик прессованным лрожжей, искодя из;,)йсчсл, п) в 1 г. прессованным дрожжей осра;ис) Около ( ии)дов дро)кжс- ОЫК К,(ОК.1;,с внесения дожжсй кумысный и- )нпок ц ссвис 2 мин. ннсргино перемешивают, затем Фильтруют через сито ИЛИ МРЛ 1 О,Для...

Номер патента: 213566

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Чернов

МПК: A23C 9/127, C12M 1/04

Метки: кумыса, приготовления

...установить в днище патрубок для подвода сквашенного молока и центрально расположенную трубу с воронкой ет снабдить машинои для ей в изобарических услоедакто Заказ 10496ЦНИИПИ Кочптета Гираж 530 Подписноедолам изооретсппй и открытий прп Совете Министров СССР Москва, Центр, пр. Серова, д. 4 ипографпя, пр. Сапунова, 2 В установку входят также насосы 13, И, теплообменники 15, 1 б, смесители 17 и 18 и изобарическая разливочная машина 19.Перед пуском установки в емкостях второй батареи создают избыточное давление угле кислого газа, Его подают из баллона 11 через редуктор 12. По мере брожения и наполнения при этом углекислого газа баллон отключают, а избыток газа сбрасывают через предохранительный клапан 20. ТоВ смеситель 18...

Номер патента: 213567

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Чернов

МПК: A23C 9/12

Метки: кумыса, производства

...брожение вести под 1 избыточным давлением углекислого газа. Разливать готовый продукт можно в изобарических условиях.Способ заключается в следующем. Подготовленное сладкое молоко, пропастеризованное и охлажденное до 35 - 40 С, непрерывно заквашивают молочнокислой закваской в потоке и сквашизают до установленной кислотГотовый продукт охлаждают в потоке до1 - 2 С и,подают на розлив, который ведуг в изобарических условиях. Получение кумыса заданных кондиций (слабого, среднего или крепкого) достигают путем управления процессами молочнокислого и спиртового брожения,:причем регулируемыми параметрами являются кислотность молока, поступающего на спиртовое брожение (нижним пределом следует считать 65 - 70 Т, верхним - 90 - 95 Т); количество...

Номер патента: 353701

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Вирусологии, Институт

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: кумыса, производства

...чем в течение двух-трех суток. Кислотность кумыса на третьи сутки повышается до 200 Тернера.Для повышения качества готового продукта и удлинения срока его хранения культивирование молочнокислых бактерий и дрожжей ведут раздельно, а заквашивание молока осуществляют путем последовательного введения в него полученных культур молочнокислых бактерий и дрожжей, беря их в отношении 10 1 нают со стерилизации кобыльего молока при ,+98 С в течение 8 яин, после чего его охлахс-дают до 34 - 36 С. Затем в одну порцию этого молока (охлаж- ,5 денного) вносят гомоферментативные молоч-нокислые бактерии Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з, 1 ас(о-,Ьас 1 епцтп Ьп 1 дапсцтп, а в другую порцию -дрожжи рода Тогиорз 1 з, Эти порции выдержи.вают в термостате...

Номер патента: 685265

Опубликовано: 15.09.1979

Авторы: Оспанова, Попова, Шигаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кобыльего, кумыса, молока, приготовления

...обеспечиваетвоэможность приготовления кумыса соспецифическим для него ароматом, чтоулучшает вкусовые качества продукта,и длительный срок хранения(6-14 сут)с кислотностью 120 Т,Способ заключается в следующем.Засевная культура дрожжей,молочнокислых и уксуснокислых бактерий готовится раздельно: в одну колбу со стерильным кобыльим молокомф вносят смыв дрожжей, выращенных надвух косяках сусло-агара, в другуюдвухсуточные культуры БгерососСцяЬасг,1 я, ЬасоЬасег 1 цп Ъц 1 даг 1 сцп,25выращенные на обрате, а в третьюколбу - двухсуточную культуру уксуснокислых бактерий, выращенную нажидком гидролиэованном молоке с молочной кислотой. Содержимое колбтщательно перемешивают в течениеЗаказ 5335/6 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета...

Номер патента: 1308308

Опубликовано: 07.05.1987

Авторы: Алтымышев, Алтымышева

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, хантенгри

...углекислоты которая способствует укрупнению бел. ковой части, также она способствует брожению молочнокислых бактерий кроме того углекислый газ обладает консервирующим свойством.Предлагаемое 0,001%-ное от всей массы молока количество пищевой соды является оптимальным для жизнедеяС тельности молочнокислых бактерий, для нормального процесса окисления продуктов брожения, так как если содержание будет больше, то бактерии задыхаются, появляются неприятные вкусовые качества, если - меньше, тоне происходит роста бактерий,Если соотношение заквашенногокобыльего молока и воды выходит за5 указанные пределы, то ухудшается процесс брожения кисломолочного продукта.П р и м е р 1. Смешивают 70 кгсвежего кобыльего молока и 30 кго10 закваски, выдерживают...

Номер патента: 1295557

Опубликовано: 30.03.1989

Авторы: Злищева, Расулов, Тынянова, Чернушенко, Шурыгин, Шурыгина

МПК: A61K 35/20, A61K 38/01

Метки: действием, иммуностимулирующим, кумыса, обладающей, пептидной, фракции

...сыворотки центрифугируют втечение 12 мин при 10000 об/мин(6500 8) . 45 мл надосадочной жидкостихроматбграфируют на геле Мо 1 ве 1 есС, элюируют 0,9 .-ным растворомИаС 1. Получение химически чистогопродукта достигается за счет тогочто на хроматографическую колонку на 45носят 45 ил надосэдочной жидкости,полученной после центрифугирования50 мл кумыса.При хроматографнровании в результате размывания хроматографическойзоны, получают 400 мл пептидной фракции, содержащей смесь пептидов с приведенными характеристиками.Выход пептндных фракций детектируют спектрофотометрически, сбор фрак 55 7 230-40 С до объема 15 ип. Выделенная пептидная фракция представляет собой опалесцирующую жидкость желтоватого цвета и имеет элементный...

Номер патента: 1544341

Опубликовано: 23.02.1990

Автор: Мамбеталиев

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, производства

...На первом этапе смесь перемешивают с одновременной подачей воздухав течение 20 мин, атем выдерживаютсмесь в течение двух часов. После выдерживания смеси доливают свежее молоко из расчета 10 л молока на 100 лсмеси. Этого количества достатоцно дляодостижения кислотности смеси 45 Т. Наэтом заканчивается первый этап приготовления кумыса.1На втором этапе снова перемешивают смесь с одновременной подачей воздуха в течение 20 мин, при этом вмежстенное пространство ванны пропускают олодную воду, тем самым втечение 20 мин охлаждают смесь до16 С. Охлажденную смесь выдерживают2 ч и вторично доливают свежее молоко в количестве, обеспечивающем кислотность смеси 45 Т,На третьем этапе снова подаетсяв объем смеси в области работы мешалки воздух в...

Номер патента: 1664238

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Анисимов, Луцевич, Молочников, Холодов, Шиловская

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, смесь

...кислот в смеси выше допустимых пределов. При степени деминерализации выше .70 О резко снижается эффективность электродиализа.Электродиализом обеспечивается и качественный состав минеральных соединений. Поскольку при электродиализе значительно легче выделяются одновалентные ионы, можно при общем сокращении количества минеральных солей, добиться присутствия солей кальция, как в молоке, Установлено, что при используемых параметрах сгущения и деминерализации сыворотки, а также при найденных соотношениях составных частей смеси, массовая доля кальция составляет 100-110 мг.оДанная рецептура дает воэможность получить продукт, близкий к кобыльему молоку по массовой доле сухих веществ, белку и соотношению белковых фракций, углеводам,...

Номер патента: 1686719

Опубликовано: 27.03.1996

Авторы: Гончарова, Грызлова, Джолдубаев, Кибрик, Климова, Кожомкулов, Комаров, Коренькова, Мусаева, Соколова, Тумашова, Финкель

МПК: A23C 9/127

Метки: консервирования, кумыса

1. СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КУМЫСА, предусматривающий замораживание кумыса с последующим его высушиванием в вакууме и хранением сухого продукта, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения полноценных качеств кумыса и ускорения процесса его замораживания, перед замораживанием кумыс разливают в цилиндрические емкости, замораживание осуществляют при ротации емкости в охлажденном до -40 - -50oС спирте, а в процессе высушивания проводят повышение температуры продукта до 27 - 40oС в течение 10-12 ч с последующей выдержкой при этой температуре до достижения 1% остаточной влажности, при этом сухой продукт хранят герметически укупоренным при 4-8oС.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем...