333919

бПЙСАНИ ИЗОБРЕТЕН И Союз Соеетокиа оциалистичвски РеспубликТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ Зависимое от авт. свидетельства-Заявлено 17.Ч 111,1970 ( 1469299/28-13)с присоединением заявки-Приоритет Опублико Комитет по делаю обретений и сткрытиь. К, Шамгиныаюф"Автор изобретения явите елорусскии филиал Всесоюзного научно-исследовательског института молочной промышленностиСПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТ таквтм образом белок вно. олоко с температурой 80- - льно перемешивают. При меси должна быть от 50 до молоко добавляют пз расеси с содержанием сухих В обработанныйсят обезжиренное м 85 С и смесь тщате этом температура с 60 С. Обезжиренное 0 чета получения см Изобретение относится к области молочной промышленности, а именно к переработке обезжиренного молока и пахты или их смеси.Известен способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий выделение белков из обезжиренного молока, пахты или их смеси путем осаждения хлористым кальцием,и последующую сушку, Однако полученный продукт нерастворим в воде и имеет слабую набухаемость.С целью улучшения набухаемости и растворимости готового продукта, предлагается осажденные белки обрабатывать до получения пастообразной консистенциями, например, с помощью коллоидной мельницы. Затем в пастообразную массу вносят соответственно обезжиренное молоко, пахту или их смесь и полученный продукт перед сушкой гомогенизируют.Перед введением в пастообразную массу обезжиренного молока, пахты или их смеси их целесообразно натревать до 60 - 80 С.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.В нагретое до 92 - 95 С обезжиренное молоко или пахту вносят раствор хлористого кальция. В результате осаждается белок, который отделяют от сыворотки и промывают в холодной воде, доводя его температуру до 15 - 20 С. Затем полученный белок обрабатывают на коллоидной мельнице и доводят до пастообразной консистенции. После этого в обработанный таким образом белок вносят нагретое до 60 -- 85 С обезжиренное молоко, пахту или пх смесь в соотношении к осажденным белкам 0,5 - 5 0,7: 1,0, Смесь, температура которой достигает50 - 60 С, гомогенизируют при давлении 120 - 150 кг/смв и направляют на сущку.П ри м ер 1. Обезжиренное молоко в количестве 1500 л нагревают на трубчатом пастерно заторе до 92 - 93 С и направляют в творожнуюили сырную ванну, куда вносят при непрерывном помощиванин 9 л 25%-ного раствора хлористого кальция. При этом производят выдержку в течение 3 - 5 мин. для коагуляции и осажде ния белка. Затем удаляют сыворотку, белокпромывают холодной водой с температурой 8 - 10 С. Во время этой операции белок охлаждается до 15 - 20 С. Затем его отпрессовывают в творожных пресстележках до содержания 20 сухих веществ 25 - 28% и подвергают обработке на коллоидной мельнице до пастообразной консистенции, выдерживая зазор между сгатором и ротором 0,5 - 0,6 лм.,33,3 9 1 9 Предмет изобретения Ссставптель С. Могилевский Корректоры: Л. Корогод и В. ПетроваТекред 3, Тараненко Редактор А, Бер Заказ 1335,2 11 зд.551 Тираж 448 Подписное ЦН 1111 ПИ Комитета по делам пзобретешш и открытии при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 веществ от 18 до 20%, т. е, в данном случае 100 л. Затем смесь после тшательного перемешивания гомогенизируют при давлении 120 - 150 кг/сма 11 подают на сушку,При мер 2. Пахту в количестве 1000 л нагревают до температуры 92 - 93 С, вносят 6 л 25%-ного раствора хлористого кальция и подвергают обработке так же, как и в примере 1. При этом после обработки ца коллоидцой мельнице в пастообразную массн вносят 66 л пакты,П р 41 мер 3. Ооезжиренное молоко в количестве 1000 л смешивают с пахтой и количестве 500 л и нагревают до температуры 92 - 93 С с последующим введением црц непрерывном перемешивации 9 л 25%-ного раствора хлористого кальция, Последующие операции осуществляют так же, как в примере 1. 1, Способ получения молочно-белковогопродукта, например, для производства колбас ных изделий, предусматривающий выделениебелков из обезжиренного молока, пахты или их смеси путем осаждения хлористым кальцием и сушку продукта, отличаюшийся тем, что, с целью улучшения набухаемости и раствори мости готового продукта, осажденные белкиобрабатывают до пастообразной консистенции, например, с помощью коллоидной мельницы, в пастообразцую массу вносят обезжиренное молокопахту или их омесь, и полученный про дукт перед сушкой гомогснизируют.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоперед введением в пастообразную массу обезжиренного молока, пахты или их смеси последние нагревают до 60 - 85 С.