Патенты с меткой «сычужного»

Номер патента: 45793

Опубликовано: 31.01.1936

Автор: Ятнек

МПК: A23C 19/04, C12N 9/64

Метки: выделения, сычужного, фермента

...теленка указанным выше способом макет длиться приерно до З-месячного.звозраста, после чего животному деааатая обратная операция, т. е. вынимается трубка и теленок продолжает жать. В последний период молоко вводится в желудок не через.рот, а через трубку. П.редмет изобр.етения,1. Способ выделения сычужного фермента, отличающийся тем, что для получения фермента применяют выдеаиющуюся через введенный оперативлюи путем выводнои юисюль жмдкость - .из сычуга живого теленка.2. Прием выполнения способа по п.1, -,отлнчающийся тем, что выделенной из сычуга живогр теленка жидкостью .повторно .пропитывают,с последующим -подсушиваннем крахмал до тех пор, покасодержание фермента .в щихиале не достигает определенной нормы, после чего сухой...

Номер патента: 255768

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Брызгин, Михайлусь, Мицык

МПК: C12N 9/64

Метки: живыхтелят, сычужного, фермента

...оседает, и сыворотка освобождается от крупных частичек белка, которые затрудняют процесс филь трации желудочного сока.Готовая для выпойки жидкость должна иметь кислотность не выше 30 Т и температуру 30 С. Выпоенная жидкость находится в полости сычуга 30 - 40 яин, после чего через отверстие в фистуле выцеживается в эмалированную посуду.В течение суток желудочный сок берут три раза через каждые 4 час.желудочный сок после замера (от каждого теленка) фильтруют вначале через марлю или цедилки для удаления крупных частичек белка, а потом через плотную бязь, специальное сукно Бета или путем центрифугирования.Отфильтрованная жидкость дожна быть прозрачной, слегка зеленоватого цвета, с молочнокислым запахом и кислотность около 70 Т. Если...

Номер патента: 309691

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Тницка, Тницкий

МПК: C12Q 1/38

Метки: пепсина, препарате, смешанном, сычужного, фермента

...1 г также растворяют в 100 мл дистиллированной воды, Кроме того, готовят молочноацетатную смесь, включающую равные объемы свежего натурального молока и ацетатного буфера, состоящего из раствора 45 г едкого патра и 92 г ледяной уксусной кисло1000 мл дистиллированной воды.Определяют время свертывания 5,0 мллочно-ацетатной смеси при температуре5 рН 5,0 - 5,4; 0,1 лл эталонным раствор0,1 мл раствором исходного препарата.последний свертывает молочно-ацетасмесь быстрее, чем эталонный раствор, тразбавляют дистиллированной водой, в0 честве, кратном 3,5 и т. д. Общую суммусина и сычужного фермента определяюформуле: де Х - сумма ферментов в условных единицах или в лг пепсина;э - активность эталонного раствора;,о - степень разведения...

Номер патента: 339552

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Боравский, Орлова, Рышка, Строкова, Травкина, Хромова

МПК: C12N 9/64

Метки: сычужного, ферментабиь

...предусматривающий их измельчение, экстракцию фермента, удаление осадка, например, фильтрацией, осаждение фермента из полученного раствора с последующим отстаиванием, отделением образовавшегося осадка, содержащего фермент, его сушкой, стандартизацией и упаковкой,Недостатком известного способа является низкий выход фермента.С целью увеличения выхода и активности фермента по предлагаемому способу экстракцию фермента осуществляют 0,1 н. соляной кислотой при рН 0,6 - 4,0, экстракцию осуществляют в течение 24 - 30 час, а осаждение - 1 М уксусной кислотой при рН 4,0 - 5,0. Отстаивание осажденного фермента осуществляют в течение 15 - 30 мин.Сычуги телят в количестве 25 г измельчают на полоски шириной 5 мм и помещают в стеклянный химический...

Номер патента: 347344

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Боравский, Орлова, Рышка, Строкова, Травкина, Хромова, Ченко

МПК: C12Q 1/38

Метки: сортности, сырья, сычужного

...и 3 час с двукратным перемешиванием. После экстракции мезгу отделяют от экстракта и экстракт доводят до рН б, 9 2 н. раствором аммиака.рН экстракта, равное 6,9, является оптимальной средой для действия сычужного фермента; рН выше 6,9 инактивирует фермент;Сорт 0,5 час 3 час 20И2 млн. ед.от 1 млн. ед.до 2 млн, ед,1 млн,ед, 3 млн ед от 1 млн. ед. до 3 млн. ед.1 млн. ед.2 млн. ед,от 1 млн, ед.до 2 млн. ед,1 млн. ед.1,5 млн. ед.от 1 млн. ед.до 1,5 млн. ед,1 млн, ед. Составитель М. Ларина Техред Т Ускова Корректор Е. Миронова Редактор А. Батыгии Заказ 2683/14 Изд.1154 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 рН ниже 6,9 является...

Номер патента: 353704

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A23C 19/032

Метки: второго, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...второго нагрева. астеризованного молока путем его охя до температуры сквашивания, внесеаски молочнокислых культур 51 г, сге 5 г. Йасетас 1 з, хлористого кальция ного фермента с последующим сквам молока и обработкой сырного сг исимости от вида вырабатываемого уст- сыра,Способ, согласно изобретению, ул вкусовой букет и консистенцию сыра, Д го культуру Яг, Йасе 1 астз использую кой энергией кислотообразования, п щественно с предельной кислотностью ше 100 Т, при этом соотношение этой ры к культуре Яг. сгепог 1 з устанав равным 1: 1 и закваски вносят в кол 05 - 30%.П р и м е р. В пастеризованную и но зованную по жиру смесь вносят заква лочнокислых бактерий в количестве 0,5 состоящую из Яг. сгепогз и Яг. Йас малоэнергичных...

Номер патента: 362610

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Песецкас, Раманаускас

МПК: A23C 19/032

Метки: полумягкого, производства, сычужного

...Т. Миронова Корректоры: Е. Талалаева и Л. ЦарьковаРедактор А, Бер Заказ 303/2 Изд. Ме 04 Тираж 404 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открьпий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2 Затем сыворотку разбавляют водой до 10% из расчета, чтобы в конце обработки зерна кислотность сыворотки была 12 - 13 Т, температуру смеси зерна с сывороткой поднимают на 1 - 2 С выше температуры свертывания. За 15 - 20 мин до конца обработки зерна удаляют еще 35% сыворотки и добавляют поваренную соль в виде 18 - 20% водного пастеризованного рассола (из расчета 200 - 300 г соли на 100 кг смеси). Обработка зерна длится 60 - 70 мин, по окончании обработки производят формование сыра с...

Номер патента: 525448

Опубликовано: 25.08.1976

Автор: Раманауская

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, спооб, сыра, сычужного

...жирностью 15-30%.Температура сливок составляет 2-10 оС в соответствии с температурой ферментирования,525448 Составитель М. ЛаринаРедактор А. Бер Техред М. Ликович Корректор А. Гриценко Заказ 5047/453 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретении и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Смесь после добавления сливок перемешивают для равномерного распределения жира, Затем смесь нагревают в ламинарном состоянии до 32-38 оС для получения сгустка, который размельчаюгв течение 5-10 мин. В дальнейшем сгусток обрабатывают с целью обсушки в течение 10-50 мин, Готовое сырное зерно подвергают самопрессованию в течение 30-60 мин при...

Номер патента: 537629

Опубликовано: 30.11.1976

Авторы: Жан-Луи, Жермэн, Клод, Фернандо

МПК: C07K 1/34, C07K 14/47, C12N 9/00 ...

Метки: сычужного, фермента

...1 - 50 кг/ом, преимущественно 3 - 5 кг/смз, при температуре окружающей среды или при температуре, ниже 10 С, например 2 С,Ультрафильтрацию на мембране продолжают до получения над мембраной раствора с концентрациейПервоначальный объемКонечный объем где С= 10 - 30,На практике концентрация энзиматической активности сычужного сока осуществляется путем взаимодействия сока с полупроницаемой мембраной фирмы Амикон (США), имеющей название Диафло ПМ и УМ 20 Е и выпускаемой фирмой Рон-Пуленк (Франция) под артикулами АН 69 и ХСБ 201.Сок сычуга, собранный через фистулу, сделанную на уровне сычуга, содержит азотированные протеиновые вещества, происходящие из секреции сычуга, такие как мукопротеины, сыворотка и другие энзимы, Максимальное содержание...

Номер патента: 642360

Опубликовано: 15.01.1979

Авторы: Богданов, Горшков, Кондратенко, Лазарева, Мизерецкий, Попова, Устинов

МПК: C12D 13/10

Метки: сычужного, фермента

...одписное од, ул,П ектная,дом сублимации. Причем ферментную массу эамораживают в виде гранул в криогенной жидкости, предпочтительно вжидком азоте. Кроме того, сублимациюпроводят при температу)е замороженного слоя от -20 до -39 С, а сухогослон - от 38 до 40 С,о;3В результате происходит увеличениевыхода продукта до 290 кг по сравнению с известным, где выход составляет240 кг, и улучшаются качественныепоказатели конечного продукта: цвет - П;белый.П р и м е р 1, Сухие сычуги телятв количестве 3000 шт. (100 кг) измельчают на полоски шириной 5-8 мм,а затем осуществляют трехкратную об-работку при 4 С 10-ным растворомхлористого натрия ( 2 л раствора на100 г сычугов). Массу периодическиперемешивают. Продолжительность каждой обработки 24 ч....

Номер патента: 691126

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Грубене, Концявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: 1-„п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм

...при составлении эаквасок для молочных продуктов, Повторность испытания - пяти кратная.Результаты испытаний представленыв таблице. 5,0 не свер- н тываетамм Вз Штамм 2 А 1-П 1-15,5 40-4 5-13,0. Проведенные испытания показ что селекционированный штамм 5 асеСоп 1 соэ 2 А 1-П обэспечивает свертывание и обогащение летучими кислотами молока, содержащего пени" циллин в концентрации 0,5 Ед/мл,что не,достигается при использовании изеестного штамма того же вида.Пример использования штамма 5 Ьер 1 оссс сц 1 асео 1 мсоз 2 А 1-П в закваске,В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30 С вносят 3 мл штамма Ы. асеЬ 3 п сои 2 А 1-П на стерильном молоке, по 1,5 мл вносят два известных штамма того же вида, по 1,5 мл два штамма вида. 5 сг.Еое(.Оэ еъо"1...

Номер патента: 691128

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Рашкявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: 75п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм

...внесениикультуры петлей через 14-18 ч при28 С,Рост в щелочном бульоне, Ие растет при рЛ 9,6,Рост в солевом бульоне. Бе растетпри б 5 Ъ БаСМ. Предельная кислотностьа110 Т после 7-суточного инкубированияв стерильном молоке при 28 С,оЖелатина не разжижает.Гомоферментативен. Селекционированный штамм ЗЬ".Ьсбэ 75-П обеспечивает свертывание молока при наличии в нем высокой концентрации пенициллина, что не достигается при использовании известного штамма того же вида. При этом вкус молока, свернутого штаммом Ы" . Гас 1 Ь 75 П - чистый, кисломолочный.Использование штамма Ы. Еас 11 ь 75-Л в составе заквасок способствует устойчивости заквасок к пенициллину, а тем самым и нормальному хбду техно логического процесса вырабатываемых кисломолочных...

Номер патента: 692597

Опубликовано: 25.10.1979

Авторы: Сухоцкене, Талачкене

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...100 00 102 00 106 Зб 40 б б 5,0 5,0 Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят еле дующим образом.Все штаммы перед составлением закваски перевивают в отдельности петлей в пробирки с 10 мл стерильного молока, выдерживают в тер. мостате при 25 С до появления сгустка, Затем готовят смесь штаммов вида Зтгертососсцв сге гпогв 3/2, К 17/б, Ю 8 117 ез путем внесе. ния всех по 1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока и смесь штаммов вида 8 тгертососсцз дасетаств путем внесения штам мов 158 эа, О 1 по .1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока. Выдерживают в термостате при 25 С до появления сгустка. В даль-. нейшем в 100 мл стерильного молока вносят :1 мп смеси бактерий вида 8 тгертососсцв...

Номер патента: 858703

Опубликовано: 30.08.1981

Автор: Устинов

МПК: A01N 63/02

Метки: сычужного, фермента

...рП 1,82,3 и высаливают, добавляя 10 хлористого натрия. При этом образуетсяосадок, который сливают в лавсановыемешки для предварительного обезвоживания, Полученный после отделенияосадка отстой обезволивают сушкойдо 0,2-2 вла хпости получаемого при.этом препарата.П р н м е р 2. Сухие сычуги телят в количестве 3000 шт измельчаютна полоски шириной 5-8 мм, а затемосуществляют трехкратную экстракцию10 раствором препарата, обладающегомолокосвертывающей активностью3 тыс усл, ед. и влажностью 0,02,еДля экстракции берут 2 л раствора на100 г сычугов. Полученный экстрактотстаивают, а затем фильтруют, послечего подкисляют соляной кислотой дорН 1,8 и высаливают, добавляя 10препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3 тыс. усл. ед.При этом...

Номер патента: 950276

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Гальгинайтите, Меркис, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/068

Метки: брожения, молочнокислого, повышенным, производства, сыра, сычужного, уровнем

...30 мин,;Я Чеддеризацию сырной массы.осуществпяютопри 38 С 1 ч, Далее производят дробление сырной массы иа куски размером в сечении,76 ф1,5-2,0 см и длиной 3-4 см, ее посолку из расчета 350 г соли па 100 л перерабатываемой смеси. Затем осуществляют формование сырной массы блоками по 18-20 кг длиной 35-37 см, шириной 27- 29 см, высотой 16-19 см и выдержку в формах 30 мин. Прессование производят 10-14 ч при давлении 0,8 кг/см . В дальнейшем сыры с формами охлаждают при 10 С 24 ч. После освобождения: от формОблоки сыра помещают в мешки из полимерной пленки типа повиден или полиэтиленцеллойан и помещают в герметизированную камеру. В ней его подвергают обработке с целью удаления газовой фазы из сырной массы при остаточном давлении 0,7...

Номер патента: 961635

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Кестнер, Мардисте, Ребане, Сиймер, Тоотс, Фриеденталь

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, сыра, сычужного

...100 л 35 молока и сычужный фермент из расчета 2,0 г на 100 л молока. Время коагуляции 33 мин. Сгусток размельчают в течение 13 мин. В дальнейшем его обрабатывают и обсушивают в течение 4 О 13 мин. Готовое сырное зерно в пласте подвергают подпрессовке в течение 25 мин, Продолжительность прессования 2 ч при давлении 0,32-1,28 кгссм . Посолку производят в растворе поза ренной соли с концентрацией не менее 20 при 8 ОС в течение 2 сут. Сыр подвергают созреванию при 15 дС и относительной влажности воздуха 86 в течение 1 мес. Расход сычужного Фермента 2,2 гпротив 3,3 в контрольном опыте израсчета на 100 л молока. Экономиясычужного фермента - 33,3.П р и м е р 2, К охлажденномудо 10 ОС молоку, полученному по примеру 1, добавляют 0,1 закваски...

Номер патента: 247202

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Боравский, Заяс, Иноземцев, Орлова, Хромова

МПК: C12N 9/64

Метки: сычужного, фермента

...способ получения сычужного фермента из сычугов ягнят или телят, предусматривающий измельчениесычугов, экстракцию фермента из измельченных сычугов, Фильтрацию экстракционной смеси, высаливание фермента из фильтрата, удаление ферментаиз последнего,Однако полученный таким путем фермент обладает невысокой активностью.Кроме того, процесс получения фермента длительный,Цель изобретения - интенсифицикация процесса, увеличение выхода фермента и повышение его активности. Это достигается тем, что измельченные сычуги замачивают в растворе поваренной соли, а экстракцию Фермен. та осуществляют в этом же растворе ультразвуковыми колебаниями, Сушку проводят в потоке воздуха с одновременным облучением акустическими сиренами при вибрации...

Номер патента: 1109054

Опубликовано: 15.08.1984

Авторы: Палле, Петер, Свен

МПК: C12N 9/99

Метки: дестабилизации, микробного, сычужного, фермента

...измеряют остаточную активность.Влияние тепловой обработки наостаточную активность модифицированного гипохлоритои сычужного Ферментаприведено в табл. 2,Влияние тепловой обработки на уровень дестабилизации фермента, модифицированного гипохлоритом, приведе"но в табл. 3. 40 П р и м е р 2. Значение рН трех порций ренннлазыпо 150 мл в каждой устанавливают 5,0, 6,0 и 7,0 со- . ответственно. Каждую из трех порций45 разделяют на три части, к каждой из которых добавляют 0,8, 1,2 и 1,6 ил коммерческого 2,25 М раствора ЯаОС 1 соответственно, при этом рН поддерживают постоянным в указанных выше значениях.Эти девять образцов хранят затеи при комнатной температуре (22 фС) в течение 20 ч, после чего из каждого образца берут пробу (10 мл). К каждой...

Номер патента: 1171000

Опубликовано: 07.08.1985

Авторы: Агабабян, Вациетис, Диланян, Якобсон

МПК: A23C 19/032

Метки: поизводства, севан, сыра, сычужного

...Ж - 35, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор В. ПетрашЗаказ 4760/1 Изобретение относится к производству сычужных сыров.Цель изобретения - расширение ассортимента вырабатываемых сыров и ускорение процесса их производства.Сущность изобретения заключается в том, что в сырное зерно перед формованием вносят бактериальный концентрат специально подобранных по липолитической и протеолетической активности штаммов микроорганизмов, способных продуцировать свободные амино- и жирные кислоты в том качественном и количественном соотношении, в каком они находятся в зрелых сычужных сырах высокого качества.Пример. В пастеризованное молоко кислотностью 19 Т вносят бактериальный концентрат молочнокислых...

Номер патента: 1171001

Опубликовано: 07.08.1985

Авторы: Агабабян, Вациетис, Диланян, Якобсон

МПК: A23C 19/032

Метки: балтийский, производства, сыра, сычужного

...ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Редактор В. Петраш За каз 4760/1 Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сычужных сыров.Цель изобретения - расширение ассортимента вырабатываемых сыров и ускорение процесса их производства.Сущность изобретения заключается в том, что в сырное зерно перед формованием вносят бактериальный концентрат специально подобранных по липолитической и протеолетической активности штаммов микроорганизмов, способных продуцировать свободные амино- и жирные кислоты в том качественном и количественном соотношении, в каком они находятся в зрелых сычужных сырах высокого качества.Пример. В пастеризованное молоко кислотностью 19 Т вносят бактериальный концентрат молочнокислых...

Номер патента: 1222236

Опубликовано: 07.04.1986

Авторы: Наркявичюс, Раманаускас

МПК: A23C 19/032

Метки: второго, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...помощи кружкиВНИИМС, которая равна 0,0013 , Послевнесения остальной части сычужногоФермента молоко снертынают через30 мин. Сгусток разрезают на кубикиразмером 1,5 см, после чего н течение15 мин ведут постановку зерна до размеров 0,8 см. После удаления 35 сыворотки через 10 мин доводят температуру до 36 С. После 25 мин вымешивания образуют сырной пласт, производят Формование, самопрессование втечение 30 мин, прессуют при давлении 0,1-0,3 кг/см н течение 2 ч,Сыры солят в рассоле 19 -ной поваренной соли при 10 С и течение 2 сут,Сыры созревают н полимерной пленкепри 12 С 45 сут,1 П р и м е р 2. Свежее молоко кисалотностью 16 Т нормализуют по белковому титру, подвергают тепловой обработке при 135 С с выдержкой 3 с,о после чего охлаждают до...

Номер патента: 1287821

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Агафонова, Алексеенко, Каспарова, Шингарева

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, сычужного

...зерна и обеспечивает достижение нужного уровня рН. Оптимальное количество свежей сыворотки 62-657 15 можно удалить из сыродельной ванны, не допустив комкования сырного зерна.Добавление 28-317 зрелой сыворотки обеспечивает объемную концентрацию зерна в сыворотке, соответствующую таковой в конце обработки при известном способе обсушки сырного зернаПредварительный подогрев зрелой сыворотки до 39-42 С позволяет сократить продолжительность второго нагревания и в целом всего процесса обсушки сырного зерна.П р и м е р, Обсушка зерна при выработке пошехонского сыра. Нормализованную молочную смесь пастеризуют при 72" С, охлаждают до 32 С, заквашивают закваской для сыров с низкой температурой второго нагревания в количестве 0,87, от объема...

Номер патента: 1287822

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Багдонайте, Талачкене

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкожирного, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...повьппенной про1287822 занных штаммов соответственно в соотношении 1:1:0,5; 0,5:0,5:1 и0,5:0,5:2 способствует в сырах замедлению молочно-кислого процесса,что сказывается на физико-химическиепоказатели сыра. Включение в составзакваски этих же штаммов в соотношении 2:2:1; 2:1:1 и 2:2:0,5 приводитк повышению кислотности сыров, что Т а б л и ц а 2 Свойства закваски ВаСоотношение риант штаммов А:В:С-з 7 тиро- зина Титруемакислотность че рез 24 ч Т+ о ммов Зггергососспз 1 асгдз С 79/3Яггергососсиз сгешогдз Т 206/5,гапсщп Р 123/12, ПР/75. А - смесь шт П р и м е ч а н 0140/1, 124/33; С - смесь штаммо 53;- смесь штаммов 1.еисопозгос дех ти заква где штаммы вид тококков предс теолитической активностью, что особенно важно в сыроделии.Включение в...

Номер патента: 1303118

Опубликовано: 15.04.1987

Автор: Колесникова

МПК: A23C 19/02

Метки: голландской, группы, производства, сыра, сычужного

...удалять 50-60% (от исходного сырья) выделившейся сыворотки. Этот прием дает возможность удалить максимально молочный сахар, основной бродильный материалПрименение указанных приемов длятвердых сычужных сыров позволяет из-,бежать потерю белка и жира с сывороткой, получить сырное зерно с пластичными свойствами, легко поддающеесяпрессованию, дающее хороший монолитсырной массы на современном оборудовании, нежную пластичную консистенцию и классический правильный рисунок,Данные по качеству продукта представлены в таблице,Предлагаемый способ поясняетсяконкретными примерами его вьполнения,П р и м е р 1, Па 4,5 т смеси для голландского брускового сыра 45%-ной жирности вносят 900 г аэотнокислого натрия или калия, 2 л0%-ного водного растьора...

Номер патента: 1671233

Опубликовано: 23.08.1991

Авторы: Иванов, Крючков, Мороз, Скоков

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, сычужного, твердого

...снятия парафина и мойки сыров можно применять специальные машины и поточные линии, Следующую операцию - дробление некондиционного сырья осуществляют или вруч. ную, или механически в зависимости от установленного на предприятии оборудования. Некондиционное сырье можно раздробить с помощью волчка (диаметр отверстий решетки 3-7 мм) или смесительно режущей машины, Размер раздробленного сырья должен быть равен размеру готового сырного зерна.Когда определяют, что сырное зерно в сыродельной ванне готово к формиоованию, в него вносят раздробленное некондиционное сырье, полученную смесь перемешивают в течение 5 мин и приступают к формированию по традиционной технологии голландского сыра, Остальные технологические операции; прессоаание, посолка,...

Номер патента: 1722378

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Жаренов, Жаренова, Неберт, Усачев

МПК: A23C 19/068

Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыра, сычужного, твердого, температурой

...88%. Сыр созревал 3 мес. Пооценке экспертной комиссии сыр имел высокие органолептические показатели. Зрелый сыр имел массовую долю влаги29%, активность воды 0,69. П р и м е р 2, 1000 кг молока, подвергнутого очистке на молокоочистителе, подвергнутого термизации при 65 ОС с выдержкой 25 с, нормализовали по соотношению жир-белок, обеспечивающего в готовом продукте массовую долю жира 45% в сухом веществе, и подвергли созреванию при 9 С с добавлением 0,03% бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания в течение 10 ч. Зрелое молоко с кислотностью 18" Т пастеризовали при 71 С с выдержкой 20 с, охлаждали до 33 С, вносили 500 мл 40%-ного раствора СаО 2, бактериальную закваску (закваска для сыров с низкой...

Номер патента: 1784044

Опубликовано: 23.12.1992

Автор: Васильева

МПК: C12N 9/64

Метки: сырья, сычужного

...проводили нутрсвку. При этом извлекали сычуг, освобождали его от содержимого, надували воздухом и высушивали,Результаты ис,ледовании представлены в таблице.Результат ы, пр веденные в таблице, показывают, что сычуги 124- и 129-дневных эмбрионов суягны каракульских овец были .(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫЧСЫРЬЯ(57) Испольфермента, иизвлекаютэмбрионов Кот содерж вшат, 1 табл,меньших размеров со средней активностьюсычужного фермента 270,0 тыс. усл, ед, Сы чуги 133-дневных эмбрионов были близкипо активности и размерам к сычугам новорожденных ягнят из многоплодных пометов. Убой маток на 135-м дне суягности дляпроизводства нерационален, так как у эмбриона происходит преобразование смушкаиз каракульчи в каракуль каракульчу, чтоснижает ценность...