Способ получения закваски для сливочного масла

Номер патента: 1143375

Опубликовано: 07.03.1985

Авторы: Бибик, Вышемирский, Иванова, Карликанова, Медведева, Молочников, Чепурова, Шилер

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, низкожирного, производства, сливочного

...сыно-дротки у стен ванны и ведут оченьосторожно. Нагрев сгустка осуществляоют до 55 С. Смесь коагулированногобелка и сыворотки сливают самотокомв пресс-тележку покрытую серпянкой) ф 30где он самопрессуется н течение1,5 ч до содержания сухих веществ20-257 Белок смешивают с расчетнымколичеством плстеризонлцной плхтыи измельчают на коллоидной мельницеи шестеренчлтом насосе НцМ 20 мин.Подготовленный таким образом белоксмешивают с 388,46 кг нысокожирныхсливок и обрабатывают известным способом. Выход готового продукта 600 кгмасла с массовой долей жира 507, влаги 437. Готовый продукт, выработанныйэтим способом, имеет приятный кисломолочный вкус и ярко выраженный аромат. Пример 2. 7830 кгпахтыс содержанием сухих веществ 8,27 смешивают с...

Номер патента: 492265

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Декснис, Качераускис, Лазаускас

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...при кислотности плазмы сквашенных сливок 85-90 оТ и трео буемой кислотности плазмы смеси 45-50 Т соотношение сквашенных и несквашенных сливок составляет 1:2.Во вревю наполнения танка 8 .охлажденными сливками его содержимое перемешива ется. Полученная в танке 8 смесь иэ сквашенных и несквашенных сливок перемешивается в течение 10-15 минут для достижения равномерного распределения частиц. При необходимости смесь нормализуют по жирности.Для установления требуем й для сбивания температуры смеси, сливок сквашенные сливки перед их смешиванием с несквашенными сливками подогревают или охлаждают.Готовую смесь иэ танка 8 насосом 9 подают в маслоизготовитель 10 непрерывного действия, где происходит образование масла. Из маслоиэготовителя 10 масло...

Номер патента: 1169989

Опубликовано: 30.07.1985

Авторы: C12R 1:01, Ганина, Семенихина, Сундукова

МПК: A23C 9/12, C12N 1/00

Метки: закваски, используемый, приготовления, штамм

.... 55 маннит, крахмал. При ферментировании углеводов образует уксусную и Ь (+) молочную кислоту. Минимальная температура развития 20 оС, оптимальная37-38 С, максимальная 45 оС.При внесении в молоко чистое бездобавок) 57. закваски, приготовленнойна этом штамме кислотность через16-20 .ч культивирования 60-90 Т, Предельная кислотность через 7 сут равна 160 Т. При использовании молокао.с добавкой. кукурузного экстракта(0,5 Е) процесс сквашивания ускоряется и происходит за 12-16 ч, при этомкислотность достигает 90-130 Т. Преодельная кислотность через 7 сут равна 250 Т.Обладает антибактериальным действием в отношении патогенных культурЕ. со 1 Ви варЬ. ацгеця 209-Р.Использование штамма Виллюстрируется следующими примерами.П р и м е р...

Номер патента: 1736390

Опубликовано: 30.05.1992

Авторы: Бержинскас, Бронюкайтене, Качераускис, Лазаускас, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...из сепаратора температурой сепарирования около 40 С способствует более равномерному распределению компонентов эмульсии и натуральных сливок, так как вязкость неохлажденной молочно-жировой эмульсии и сливок практически в 10 раз меньше, чем 5 10 15 20 25 30 35 охлажденных. Более равномерное распределение компонентов эмульсии и сливок способствует. лучшему маслообразованию при сбивании смеси. Одновременно исключается процесс охлаждения эмульсии и натуральных сливок и их смешивание в отдельной емкости с мешалками, что существенно упрощает технологический процесс, снижает энергетические и производственные затраты.П р и м е р 1, 328,9 кг немолочного жира расплавляют в ванне ВЖ, добавляют 1,0 кг каротина микробиологического, перемешивают и...

Номер патента: 516393

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Банникова, Грудзинская, Задояна, Королева, Максимова, Мытник, Пятницына, Цареградская

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов

...качества молока,в предлагаемом способе культуры дополнительно проверяют по структуре популяции,по протеолитической активности в первые6-8 часов культивирования, по антагонизмук термостойкой палочке и лизогенности культур и закваски, при этом отбор осуществляют по одному штамму от каждого вида культур.При проверке структуры популяции культур отбирают штаммы, имеющие гомогенную популяцию клеток с коэффициентом вариации 1,6-10%, а при проверке протеолитической активности отдают предпочтение516393активности кислотообразования, органолептическим показателям, микроскопическому препарату и образованию четырехуглеродных соединений, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения заквасок, ус 5тойчивых к сезонным изменениям качества...