Способ стабилизации белков молочной сыворотки

Номер патента: 330847

Авторы: Всесоюзный, Еремип, Сыродельной, Храмцов

ZIP архив

Текст

30847 О Союз СоветснизСоциалистически ИЗОБРЕТ Республи ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ ависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 12.У 1.1970 ( 1469256/28-13)с присоединением заявкиПриоритет Ч, Кл, А 23 с 21 Комитет по дел изобретений и открыти при Совете слинистрое СССР, Г. Храмцов и Г, Е. Еремин Заявитель аслодельиой оюзныи научно-исследовательскии институт и сыродельцой промышленности СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ БЕЛКОСЫВОРОТКИ ОЧНОЙ В свежую сьсвроо у вносят сильнуюту (например соляную) с доведенгглгмой кпслотцости до 50 - 60 Т (рН 4,1 -одновременным активным персмеши5 Расход соляной кислоты при этом сос3,0 - 3,5 л на 1 т сыворотки.Обработдццая сыворотка пдстеризтемпературном интервале до 100 С спением стабильности белков как в пО термической обраоотки, так и храцени кисло. ггг р) е,9) и анием. ляет ется в сохра. роцессе Способ стдбгглггзггцгггг белков молочной сы воротки, полученной, наггример, ирироизводстве сыра путем внесения в иее кислоты, ца.пример соляной, отлпчагои 1 нггсч тем, что, с г 1 елыо стдбилиздпии белков в сыворотке при пригоговлецшг из цее напитков и возможно стгг ее термической обрдботгсгг при температу.ре выше 65 - 75"С без децатурации белков, кислоту вносят в сыворотку непосредственно после ее получения при шпенсивном перемешивании, при этом титруемую кислотность сы.25 воротгсгг доводят до 50 - 60 Т (рН 4,1 - 3,9),Изобретение относится к молочной промьциленцости.Известен способ стабилизации белков молочной сыворотки, полученной, например, при производстве сыра путем внесения в нее кислоты, например соляной.Белки, входящие в состав сыворотки, являются высокоцецными. Однако при производстве ггагпитков происходит удаление белков путем нагрева, прп этом сыворотка обедняется. Это происходит потому, что используемые в молочной промышленности температурные режимы тервгггчесгсоЙ обработгсгг не могут быть примецены к сыворотке.Поэтому целью изооретения является стабилизация белков в сыворотке при приготовлении из нее напитков и возможности ее термической обработки при температуре выше 65 - 75 С без лецатурапии белков. Для этого кислоту вносят в сыворотку непосредственно после ес получения при интенсивном,перемешивании, при этом титруемую кислотность сыворотки доводят до 50 - 60 Т (рН 4,1 - 3,9).Сущность предлагаемого способа заключается в следующем,Предмет изобретеци

Смотреть

Заявка

1469256

А. Г. Храмцов, Г. Е. Еремип, Всесоюзный научно исследовательский институт маслодельной, сыродельной нромышлеиности

МПК / Метки

МПК: A23C 21/10

Метки: белков, молочной, стабилизации, сыворотки

Опубликовано: 01.01.1972

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-330847-sposob-stabilizacii-belkov-molochnojj-syvorotki.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ стабилизации белков молочной сыворотки</a>

Похожие патенты