A23C 15/06 — обработка сливок перед преобразованием фазы

Номер патента: 163885

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Гисин, Кузьмин, Страхов

МПК: A23C 15/06

Метки: сливок, созревания

...процесс созревания сливок, что позволяет процесс производстза масла вести непрерывно. Кроме того, при работе по предлагаемому способу одновременно с созреванием сливок происходит дезодорация их. Сущность предлагаемого способа закл;очается в том, что сливки во время их охлаждения распыляют до мелкодисперсного состояния.Осуществлять этот способ предлагается с помощью устройства, включающего вакуум- камеру, внутри которой имеются патрубок с форсункой на конце, вакуум-насос, конденсатор, автоматический конденсатоотводчик, продуктовый насос.Способ состоит в следующем.Сливки жирностью 35 - 50% при температуре 80 - 90 С сразу же после пастеризации подают через форсунку в вакуум-камеру с остаточным давлением 5 - 6 .ил рт. ст., где...

Номер патента: 247776

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Белоусов, Виноградов, Проценко

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...Высоко- жирные сливки охлаждают в тонком слое при энергичном перемешивании, например, в пластинчатом маслоохладителе, до температуры, обеспечивающей смену фаз. Полученный продукт с многочисленными центрами кристаллизации жира дробят, например, распылением, после чего вновь охлаждают путем непосредственного контакта с жидким хладоносителем, например водой, до температуры 3 - 5 С, что позволяет получать продукт с мелкими кристаллами жира. Затем смесь продукта и хладоносителя подвергают интенсивному механическому воздействию, например, в аппарате мешалочного типа, Это способствует завершению процесса отвердевания жира и укрупне.нию частиц с образованием зернистой структуры продукта. Укрупненные частицы продукта отделяют от...

Номер патента: 353702

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Кузьмин, Кузьмина, Новотельнов

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...которое нагревают до температуры стерилизации, должно составлять 10 - 50% от общего количества используемых сливок,Предлагаемый способ заключается в следующем,Сливки перед пастеризацией разделяют на две части. Одну часть подают в пластинчатый пастеризатор, затем охлаждают и направляют в ванну или танк для созревания. Другую часть сливок, количество которых составляет 10 - 60% от общего количества используемых сливок, нагревают до температуры стерилизации, преимущественно 120 С при давлении 1 ати, и направляют в ту же ванну, где находятся пастеризованные сливки, для созревания, Затем созревшую смесь сливок подают в 2 маслоизготовитель. Таким образом в готовомпродукте увеличивается содержание лактонов,благоприятно влияющих на аромат масла,...

Номер патента: 363272

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Березко, Воробьева, Грищенко, Комаров, Корнильев, Лапшин, Ленинградское, Молочной, Николаев, Савельев, Ску, Тер

МПК: A23C 15/06

Метки: сливок, созревания

...и трубчатый охладитель сливок.На фиг. 1 изображена установка, вид спереди; на фиг. 2 - разрез по А - А на фцг. 1; на фиг. 3 - разрез по Б - Б на фиг. 2; на фиг. 4 - принципиальная схема установки.Предлагаемая установка состоит цз нескольких последовательно соединенных цилиндрических охладителей 1 и ццлиндрического подогревателя 2, которые снабжены роторами-вытеснптелями 3. Последние установлены с постоянным кольцевым зазором 4 и снабжены по образующим смещенными друг относительно друга на 180 жсстко закрепленной лопастью 5 и шарнирно закрсплсцным скребком 6.Установка также содержит поточные выдерживатели 7 для охлажденных и подогретых сливок, выполненные в виде вращающегося на катках 8 цилиндрического корпуса с винтообразной...

Номер патента: 427692

Опубликовано: 15.05.1974

Авторы: Бутин, Всесоюзный, Липатов

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...Приготовляют раствор как из сухого пищевого казеината, так и из казеината, полученного из казеина-сырца.В первом случае в нагретую обезжиренную фракцию, например, до 25 С небольшими порциями вносят сухой казеинат при перемешивании смеси и постепенном подогреве ее. Отношение обезжиренной фракции к сухому казеинату составляет 84: 16. Полученный раствор продолжают нагревать до 65 - 75 С, профильтровав его. При конечной температуре его выдерживают не менее 30 мин, Когда сырцом является казеин-сырец, на 100 г раствора расходуют 44,6 вес. ч. казеина-сырца, 48,7 вес. ч. обезжиренной фракции и гидрата окиси натрия (10/о-ного раствора) в количестве, необходимом для доведения рН раствора до 6,6 - 6,8.При приготовлении раствора обезжиренную...

Номер патента: 959736

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Вышемирский, Мурашова, Терешин, Хорошев, Шапошникова

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...продукт охлаждают в маслообразователе на 8 - 20 С при нерерывном перемешивании с959736 Формула изобретения Сост а вит ель Т. Соколов а Техред И. Верес Корректор В. Бутяга Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор Н. ЛазаренкоЗаказ 6823/5 затратой удельной мощности механического воздействия 3 - 7 Вт/кг.Вторую стадию процесса маслообразования осуществляют при параллельной подаче кристаллизующейся массы в отдель 5 ные .цилиндры маслообразоватмя, которые в основном выполняют функции маслообработников-структурообразователей.Это обеспечивает одновременное отвердевание на первой стадии...

Номер патента: 961634

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Березанский, Гуляев-Зайцев, Добронос, Ересько, Зиновьев, Ткачук

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...течение долей, секунды за счет значительного напряжения сдвига, кавитации имеханического удара между частицами 25 продукта. Степень дестабилизацииэмульсии позволяет значительно увеличить производительность маслообразователей, так как при этом отпадает необходимость проведения это О го процесса на маслообраэователе.961634 Формула изобретения Составитель Т. Соколова Редактор П. Макаревич Техред С.Мигунова Корректор Г. РешетникЗаказ 7345/4 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 П р и м е р. 1. Сливки жирностью 45, обогащенные молочно-белковой добавкой пастеризуют при 87 С, охлаждают до 15 фС и подают в...

Номер патента: 1132889

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Вышемирский, Головков, Мурашова, Терешин, Хорошев

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...получе. нию продукта с пластичной консистенцией.Влияние интенсивности механической обработки на консистенцию сливочного масла с различным содержанием жира показано в табл. 1. Неудовлетвори- Неудовлетворительтельная ная Удовлетвори- То жетельная1132889 лучшего сохранения сухих веществ плазмы сливок в нативном состоянии.Сливки после их нормализации по влаге и СОМО путем добавления пахты, топленого масла или молочного жира, сухого или сгущенного обезжиренного молока ох. лаждают в нормализованной ванне или другом теплообменном аппарате до 24 - 34 С. В маслообразователе сливки охлаждают до 1 О - 18 С при частоте вращения рабочего органа 10 - 15 с , удельной энергии 60 - 140 тыс. Дж/кг и параллельной подаче в цилиндры.В случае переработки...

Номер патента: 1292701

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Гладких, Твердохлеб

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...дестабилизации жировой эмульсии. При увели 15чении массы степень дестабилизациине соответствует сливочному маслу,а характерна для сливочной пасты.Охлаждение сливок в мелкой упаковке до 4-12 ОС зависит от массыпродукта в упаковке. Чем большемасса сливок, тем ниже необходимоустановить температуру окружающеговоздуха, чтобы быстрее охладитьсливки для преобразования фаэ. Еслиже снизить температуру до минусовыхзначений, то происходит замерзаниевлаги в масле, что отрицательносказывается на консистенции продук 30та. Снцкение температуры требуетустановления дополнительного оборудования и расхода хладагента, чтонеэкономично. При охлаждении сливок до температуры выше 12 С непроисходит достаточной кристаллизаЗ 5 ции молочного жира для полного...

Номер патента: 1479044

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос, Твердохлеб

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...на расфасовочно-упаковочном автомате в брикеты весом200 г. Крестьянское масло, выработанное таким способом при производительности установки 2200 кг/ч, имеет хорошую консистенцию, требуемые прочностные характеристики, обеспечивающие нормальное фасование продукта.П р и м е р 2. Сливки жирностью62 охлаждают до 16 С на первой стадии процесса в течение 100 с с удельной мощностью механического воздействия 60 Вт/кг, подают на дестабилизатор (устройство роторного типа),где происходит полное разрушениеэмульсии в течение 3,5 с с удельноймощностью механической обработки2400 Вт/кг.На второй стадии процесса продуктс температурой 20 С подвергают охлаж5 14790 дению на 1 ОС (до 1 О С) и структуро-; образованию путем механической обработки с удельной...