Патенты с меткой «горькоговкуса»

Номер патента: 350823

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Биб, Всесоюзный, Вузов, Гинцев, Гудков, Медведева, Новгородова, Сыродельной

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: горькоговкуса, появления, предотвращения, сырье

...всем требованиям, предъявляемым к заквасочным культурам. Способность их разрушать горькие продукты, накапливающиеся при ферментном расщеплении казеина, используется в предлагаемом способе. Затем ее инокулпруют 0,5% культуры испытываемого штамма молочнокнслых бактерий и снова выдерживают 4 суток при температуре 260(5 Предварительная выдержка молока с ферментом или культурой маммококка проводится для накопления в среде горьких продуктов расщепления казеина. Можно также использовать для этой цели другой свертывающий мо локо фермент нли внд микроорганизмов, которые образуют в молоке и сыре горькие компоненты.Перед и после шзкубации культуральнойсреды с испытываемым штамзгом молочнокис лых бактерий она подвергается органолептнческой...