Способ замораживания хлебобулочных изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Союз Советских Социалистических Республик) Заявлеио 07.06,74 (21) 2032304/3. 15/02 с присоединением заявкк юсударстеенний наннтетЗавета ФЬннатрве СССРне делам неоаретеннйи етнрттнй 23) Приоритет(7 еР Заявите оронежский технологический и гНОООБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХИЗДЕЛИЙ якишв, атС о й темюрВ,1х изделий,процессание кото Во быстроне темпе-,П, шитькратния нр редл к ч Изобретение относится к хлебоиекарновту производству и может быть исаользова-,о на хлебозаводах, замораживающих иастьвырабатываемой продукции.,Известен способ звмораживанияхлебобуаонных изделий, включающий предварительное охлаждение выпеченных изделий до 3040 оС в центре, мякиша с последуютиим пхвьтдерживанием: при отрицательнотуре (1),Недостатками такого способа снижение качества хлебобулочны значительная продолжительность :замораживания (6-8 чвс), в тече рого изделия черствеют (особенн в критическом для хлеба анапазо ратур от 30 до -7 оС). Целью изобретения является улучшение фОкачества замороженных иэделий и сокра-щение длительности процесса.Для этого выдерживание осуществляют в две стадии: нв первой стадии при температуре от.МО до -50 оС до достижения ффтемпературы -7 оС в центре м на второй - . цри температуре о д -30 С для достижения температуры в ценьш 18 оСП р и м е р, Хлебобулочные изделия после выпечки охлаждают до температурыо30-40 С в центре мякиша н выдерживают в холодильной кемере при температуре воздуха от -40 до -50 С,При этом снижение температуры иэделий от ЗООС до -7 С (критический дивпа ,зон) происходит быстро и иэделия черстве,ют незначительно. Затем по достижении температуры -7 оС, когда опасность чер ствения миновалв, температуру воздуха в камере повьтшаот до -20, -30 С.В таблице представлена сравнительная ,характеристика способов замораживания. агаемый способ позволяет улуча ество замороженных изделий, соить длительность процесса эвмораживаа 35 40%, увеличить скорость замовк вживания нв 30-35% н в двв раза сиипотери связанной воды,-40 до 50 С до досоры -7 С в центре мяквторой - при температудля достижения темпеша -18 С,л нзобретени о Источники информацимание при экспертизе::пекарная, макаронная иленность" выпуск 10,1967 г. ипринятые во внибулоч"Хлебо- ромьциепром,елкошту чнь акии", НТИ дрожжевая М., Циптипи Составитель Т. Серебренниковр Техред М. Ликович Корректор нкоедакт 7/293 Тираж 495 П ИПИ Государственного комитпо делам изобрет 113035, Москва, ЖРау аказ 270 ЦНИодпис новета Совета Минноний и ожритийшская наб., д.4/5 тная, 4, г. Ужгород,иал ПП Пате Способ замораживания хлебобулочных изделий, включающий предварительное охлаждение выпеченных изделий до 30-40"С. в центре мякиша с последующим их выдер-живанием при отрицательной температуре о т л и ч а,ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества замороженных; изделий, сокращения длительности процес-са, выдерживание осуществляют в две стадии, при этом на первой стадии выдерживание осуществляют при температуре от ижения температу-иша изделий, а наре от -20 до -ЭОоС.атуры в центре мяки
СмотретьЗаявка
2032304, 07.06.1974
ВОРОНЕЖСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
КИМ ЛЕОНТИЙ ВАСИЛЬЕВИЧ, ВЫЖИМОВА ЕЛЕНА МИХАЙЛОВНА
МПК / Метки
МПК: A21D 15/02
Метки: замораживания, хлебобулочных
Опубликовано: 25.06.1976
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-518201-sposob-zamorazhivaniya-khlebobulochnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ замораживания хлебобулочных изделий</a>
Способ определения расположения центров отверстий относительно оси вала
Номер патента: 652431
Опубликовано: 15.03.1979
Авторы: Бабаев, Видельгауз, Лейбензон
МПК: G01B 5/252
Метки: вала, оси, отверстий, относительно, расположения, центров
...в виде планки 5, которая закрепляется с помощью винтов б на контролируемом объекте таким образом что центр 7 марки, через который проходит струна 1, совпадает с центром контролируемого отверстия 4.Центр 7 марки располагается на каретке 8 вертикального перемещения, которое может перемещаться по вертикальным направляющим 9, установленным на каретке 10 горизонтального перемещенияКаретка 10 горизонтального перемещения перемещается по горизон652431тальным направляющим 11, установленным на планке 5.Перемещение кареток 8,10 осуществляется с помощью ходовых винтов 12, 13 и гаек 14,15 установленных на марке соответствующим образом.Величина перемещения кареток 8,10 5 определяется по соответствующим шкалам 16,17.На конце струны 1 закреплен груз...
Устройство, сигнализирующее о достижении предельной температуры
Номер патента: 10826
Опубликовано: 31.07.1929
Автор: Степанов
МПК: G01K 1/02
Метки: достижении, предельной, сигнализирующее, температуры
...обыкновен.но у высшего технического персонала, можно судить насколько быстро был за мечен сигнал и устранена причина недопустимого изменения температуры.Для предотвращения размагничивания постоянного магнита 5 предусмотрено шунтирование полюсов его железной пластинкой 19.Для того, чтобы устройство сигнализировало о достижении, как верхнего, так и нижнего предела допустимых температур, на оси указателя температуры укрепляются две вращающиеся рукоятки 3, каждая сособыми магнитом и контактом. В этом случае изогнутый конец стержня одной рукоятки устанавливается по шкале указателя на высший предел температуры, а другой на низший. Предмет патентаУстройство, сигнализирующее о достижении предельной температуры, ха. рактеризующееся тем, что...
Способ испытания сосудов на прочность при низких температурах
Номер патента: 372470
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Авторы
МПК: G01M 3/02
Метки: испытания, низких, прочность, сосудов, температурах
...При последующем частичном отогреве сосуда 1 образуют контролируемый непрерывный зазор между внутренней стенкой сосуда 1 и подвешенным на стержне 2 балластом 4.Препарированный сосуд 1 помещают в ис пытательную теплоизолированную камеру би охлаждают его прокачиванием соответствующих хладагентов через зазор, Например, для охлаждения до температуры 196 С используется жидкий азот. Доохлаждение со суда 1 до температуры 253 С производитсяжидким водородм, а до температуры 269 С - жидким гелием.При достижении задаиной температуры система запирается клапаном 6 и рабочее ве щество уплотняется в ней путем нагнетанияпод давлением в 140 атм. При последующем нагревании рабочего вещества до температуры выше критической давление в системе возрастает....
Способ криогенного замораживания пищевых продуктов и устройство для его осуществления
Номер патента: 857670
Опубликовано: 23.08.1981
Авторы: Жильцов, Каухчешвили, Лаковская, Сидорова, Тимохин, Шабетник
МПК: F25D 13/06
Метки: замораживания, криогенного, пищевых, продуктов
...6 в секцию 2 для предварительного замораживания, где контактиру ет с продуктом и испаряется, а неиспарившийся жидкий хладагент попадаетза счет гофрированного днища противней 9 под продукт и контактирует снижней поверхностью продукта. Обра-20 зовавшиеся пары отсасываются вентилятором 21 по каналу 20 и через перфорированный экран 15 поступают всекцию 3, где происходит выдержкапродукта до выравнивания температурпо всему его объекту. Пары отдаютсвой холодильный потенциал продуктуи препятствует проникновению теплопритоков в секцию 3,Продукт после секции 2 для предварительного замораживания с помощью разгрузочного устройства 10поступает в упаковочный агрегат 11,где упаковывается в термостойкий материал, Упаковка продукта на...
Прибор для подачи сигнала о достижении максимальной температуры
Номер патента: 73595
Опубликовано: 01.01.1948
МПК: G01K 1/02, G01K 5/16, G01K 5/20
Метки: достижении, максимальной, подачи, прибор, сигнала, температуры
...общий впд прибора. Прибор состоит из следующих частей: стеклянного корпуса 1; шарика со ртутью 2; капилляра 3; баллона 4; электрических проводников с контактамц максимальной температуры 6 ц 6; контактных колец 7 и 8; съемного контактного колпачка 9 с контактными пружинками, прижим аюшимися к кольцам Т и 8; проводов идущих в цепь сигналцзацш 10.Действце прибора происходит следующим образом,Прибор со снятым колпачком 9 встряхивается до удаления ртути из баллона 4 (до достижения отметки, имеющейся на капилляре 3), после чего он помещается в контролируе. мое вещество. По достцжецги заданной температуры ртуть попадет в баллон 4 и замкнет собой контак. ты максимальцой температуры о ц 6, включенные в цепь сц ни;цзаццц. Как только температура...