Способ производства хлеба
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 491366
Авторы: Андрианова, Кветный, Крамынина, Немцова, Щербатенко
Текст
г О П И С "А-Н И"-Е ИЗОБРЕТЕНИЯ 011 49366 Союз Советских Социалистических Республик(61) Дополнительное к авт, свид-ву 51) Ч. Кл. А 21 д 8/О 2) Заявлено 30.1 2090755/28-13 ни,гхо коединением за Государствеииый комитет Совета Министров СССР по делам иэебретеиий 3) Приоритетпубликовано 15.11(53) УДК 664,65(088.8) 5, Б М 4 ллетен откр ата опубликования описания 17,02.7 б(71) Заявитель 4) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБ Изобретениепроизводству,водства хлебаранении5 По расчетуВ тестомесильную машину подают необходимое по рецептуре сырье и осуществляют замес теста. Температура теста 32 С, кислотность 3,0 Н. В конце замеса теста вносят поверхностно-активные вещества в количестве 0,5% веса муки. После замеса тесто подвергают диспергированию в течение 3 - 4 мин в диспергаторе с последующей отлежкой в течение 30 - 40 мин.Диспергирование теста обеспечивает деструкцию крахмальных зерен и дезагригирование белковых мицелл теста. Для того чтобы дсзягригированные частицы нс ассоциировались в крупные агрегаты, диспергирование теста проводят в присутствии поверхностно- активных веществ, которые, обволакивая частицы, являются разделительным слоем и позволяют стабилизировать устойчивую микроструктуру теста.Затем тесто подвергают делению на порции требуемого развеса и направляют в расстойную ка меру. Продолжительность р асстойки 70 мин, Расстоявшееся тссто поступает в печь.Физико-химические п качества хлеба представлены в таб Известен сп чающий замес но-активных в формовку, рас заготовок и и способ пс обе хлеба при хра а хлеба, вклюм поверхностеста на куски, нных тестовых ако известный 10 ение свежести особ производств теста с внесение еществ, деление т стойку сформова х выпечку. Одн спечивает сохран нении. ния срогастсясить влсниемствии пследуюствс попредлагтраты,стве пр 20 Пример. Тесто г Мука пшеничная Дрожжи Соль Лимонная кисло тов 1 с цептур1003 1,оказатели лице,тносится к хлебопекарному астности к способам произохрапяющего свежесть при улучшения качества хлеба и удлинеков сохранения его свежести предлаповерхностно-активные вещества вноконце замеса теста, а тесто перед деподвергать диспергированию в присутоверхностно-активных веществ с попей отлежкой теста. При этом в качеверхностно-активных веществ в тесто яется вносить фосфатидные конценмоно- и дистеарат сахарозы в количесдпочтительно 0,3 - 1,5% массы муки,. М. Кветныи, В, А. Андриановамынина ский институт хлебопекарнойности 2Фосфатидный концсптраРастительное маслоВода491366 Таблица Через 16 ч Через 3 сут Через 7 сут Единицыизмерения Показатели качества опытный образец опытный образец опытный образец контрольный образецПористостьУдельный объем И/йОбшая деформация сжатия на пенстромстре 55,1 Единиц прибора 45,9 46,2 что, с целью улучшения качества хлеба и удлинения сроков сохранения его свежести, поверхностно-активные вещества вносят в конце замеса теста, а тесто перед делением 5 подвергают диспергированию в присутствииповерхностно-активных веществ с последующей отлежкой теста. Формул и пзобрстепи я 2. Способ по п. 1, отл ич а ю щийся тем, 10 что в качестве поверхностно-активных веществв тесто вносят фосфатидные концентраты, моно- и дистеарат сахаровы в количестве предпочтительно 0,3 - 1,5 О/о массы муки. Составитель Т. Серебренникова Техред 3. Тараненко Корректор 3. Тарасова Редактор Л. Тюрина Заказ 135/3 Изд Мо 1997 Тираж 474 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Хлеб, вьщеченный из теста описываемым способом, через 8 сут. отличается хорошими потребительскими свойствами (объем, структура пористостп, вкус) и сохраняет свойства свежего хлеба. 1, Способ производства хлеба, включающий замес теста с внесением поверхностно-активных веществ, деление теста на куски, формовку, расстойку сформованных тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем,41,3 2,8 83,0 4,4 0,7 60 40,8 2,679,0 3,8 40,5 2,883,0 4,2 39,4 2,6 77,0 3,6 0,6 39,0
СмотретьЗаявка
2090755, 30.12.1974
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ЩЕРБАТЕНКО ВАДИМ ВЛАДИМИРОВИЧ, НЕМЦОВА ЗИНАИДА СЕРГЕЕВНА, КВЕТНЫЙ ФЕЛИКС МИХАЙЛОВИЧ, АНДРИАНОВА ВАЛЕНТИНА АЛЕКСАНДРОВНА, КРАМЫНИНА АЛЕВТИНА АЛЕКСЕЕВНА
МПК / Метки
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, хлеба
Опубликовано: 15.11.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-491366-sposob-proizvodstva-khleba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства хлеба</a>
Предыдущий патент: Матрица для производства макаронных изделий
Следующий патент: Способ производства сухарей
Случайный патент: Съемник модульных печатных плат