Пастообразная композиция поверхностно-активных веществ для тестовых полуфабрикатов и способ ее получения

ЯСВтффщ) гъОп ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ц 535068 Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ ополпительпое к авт. свил-ву -13306/13 2) Заявлено 10.03,75 (2(5 ) М КлА 21 О 2/08 присоединением заявки Государственный комитет Совета Цииистров СССР по делам изобретенийн открытий 23) ритет 85,1 3)У К оллетень42ания 29.11,76 72) Авторы изобретения И, Орлова,, Объякова,хтер,Петрова а, А. Е.на, М, К Д, Спиридон Н, Парамош и Р. Я. Лейтес Всесоюзного на института жир 171) Заявител осковскии филиал вательского учно-исслеов(54) ПАСТООБРАЗНАЯ КОМПОЗИЦИЯПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВДЛЯ ТЕСТОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВИ СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ тельно композпция содержит сахар, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, вес. %:,0 - 24,7 Моноглицериды Пропиленгликольмоностеарат Соэмульгатор СахарС,пиртВода,0 - 2,7стальное. С целью повышенсмешивание и нагрстадийно, при этом,нвают моноглицеридьстеарат и соэмульгатваниемна второйвещество и воду с погреванием, на третье"щеспвляют путем ввсмеси в раствор, охлтретьей стадии сместадии смешиваяния оную массу.Нагревание на первой сосуществляют до 90 - 93 С,8,0 С.Целесообразно охлаждение массы пргзодить до 55 - 60 С. тадпи смешивания а на втооой - ло(43) Опубликовано 15.11.76.(45) Дата опубликования оп Изобретеяие, относится к лищевой,промышленности, а именно к производству тестовыхполуфабрикатов мучнисто-кондитерских изделий, например бисквитов, тортов и пирожных,Известна пастообразная .композиция ,поверхностно-активных веществ для тестовых полуфабрикатов, содержащая моноглицериды,прапиленгликольмоностеарат, соэмульгатор,спирт и зоду, а также способ ее получения,предуоматривающий смешивание моноглицеридов, пропиленгликольмоностеарата, соэмульгатора, спирта, сахаристого вещества и воды,нагревание и последующее охлаждение полученной смеси 11).Однако известная композиция содержит 15многообразие компонентов, а также при еесоставлении используется ряд дефицитных идорогих веществ, нежелательных для внесения в пищевые продукты, например, многоатомные спирты - глицерин, мыла, эфиры 20жирных кислот полиэтиленсорбита,недостатком известного способа получениякомпозиции является длительность процесса,С целью удешевления композиции путемисключения дорогостоящих, компонентов в 25композиции поверхностно-активных веществиспользуют моноглицериды, содержащие 75 -95% моноэфиров, пролиленгликольмоностеарат, содержащий 70 - 80% моноэфиров, изсоэмульгаторов - стеарат калия, а дополни. З 0 ия качества композиции евапие осуществляют по.а первой стадии смеши- пропиленгликольмоноор с последующим нагре - смешивают сахаристое лучением раствора и на. и стадии смешивание осуедения ранее,получе 11 ной аждение проводят после шивания, а на,конечной пирт вводят в охлажден535068 для 10%-ных20/о -ных 30%-,ных 2 - 5 8 - 12 12 - 20 6,О - 24,7 Моноглицериды ПропиленгликольмоностеаратСоэмульгатор СахарСпиртВода 25 4,0 - 16,4 0,5 в 1,35 38,5 2,0 - 2,7 Остальное30 38,5 49,0 Сахар Вола Для производства бисквита предпочтителен состав с 10% поверхностно-активных ве. ществ. Пастообразная композиция с 10% поверхностно-активных веществ имеет наиболее пластичную,ковсистенцию в сравнении с 20 и 30%-,ными. Определение предельного напряжения сдвига (Р) г/см на приборе - ,коническом пластометре Ребиндера - Семененко позволяет количественно охарактеризовать степень пластичности композиции.Величины Р(г/см 2) составляют: Добавка 10%-ной пастообразной композиции в бисквит (к общему весу рецептуры) предпочтительна 4 о/о, что в,пересчете на поверхностно-активные,вещества сопоставляет 0 4 о/о, а на стеарат калия - 0,02%. По сравнению с известной композицией количе.ство поверхностно-активных веществ уменьшается в 2,2 раза, а стеарата калия - в 1,5 раза. В случае использования 20 и 30%-ных композиций соответственно уменьшается их добавка,Получение предложенной композиции осуществляют. следующим образом,75 - 90 о/о-ные моновлицериды и 70 - 80 /оный пропиленгликольмоностеарат, предварительно разьмельченные в возможно мелкие куокн, и стеарат псалия в виде порошка отвешизают и загружают в аппарат, после чего включают подо."рев,Загрузка (кг) на 100 кг готового продукта. Моноглицериды 6 Пропиленгликольмолосгеарат 4 Стеарат калия 0,5 Помысле достижения температуры 70 включают мешалку для смешения комлонентов. Подогрев при перемешивании продолжают до 90 - 93 С. Эту температуру необходимо поддерживать в течение 1015 мин для того. цтобы расплавился стеарат калия, готорый расплавляется труднее, чем моноглнцериды и прдпиленгликольмоностеарат. Сахар и дистиллированную воду через мерник загружают в аппарат-смеситель. Затем выключают обо грев и мешалку, Раствор сахара нагревают до 80.Загрузка (кг) на 100 кг готового продукта: В нагретый до 80 раствор сахара,в ач парат-"месптель прп действующей мешалке добавляют расплав поверхлостно-активных веществ, после чего обогрев, выключают и в рубашку,подают воду для охлаждения. Пе ремешивание продолжается. После достиже. ния температуры, массы 60 ори работающей мешалке добавляют 2,5 л нагретого до 30 - 40 спирта-,ректификата. Перемешивание продолжают до 50 - 55 после чего мешалку 5 выключают и готовый продукт через нижнийштуцер выгружают. Фор 1 мул а изо бр етения 10 1. Пастообразная композиция,поверхностно-а 1 ктивных веществ для тестовых полуфабрикатов, содержащая моноглицериды, пропиленгликольмоностеарат, соэмулнгатор, спирт и воду, о тли ч ающ а я с я тем, что, с целью 15 удешевления композиции путем исключениядарогостоящих компонентов, иапользуют моноглицериды, содержащие 75 - 95/о моноэфи.роев, пропиленгликольмоностеарат, содержащий 70 - 80% моноэфиров, из соэмульгато роев - стеарат калия, а дополнительно композиция содержит сахар, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, вес. % 2. Способ по п. 1, предусматривающийсмешивание моноглицеридов, пропиленгли.кольмоностеарата, соэмульгатора, спирта, са35 харистого вещества и воды, нагревание ипоследующее охлаждение полученной смеси,отличающийся тем, что, с целью повышения качества композиции, смешивание инагревание осуществляют постадийно, при40 этом. на первой стадии смешивают моноглицериды, пропилентликольмоностеарат и со.эмульгатор с последующим нагреванием, навторой - смешивают сахаристое вещество ивокалу с получением раствора и нагреванием,45 на третьей стадии смешивание осуществляютпутем введения ранее полученной смеси враствор, охлаждение проводят после третьейстадии смешивания, а на конечной стадиисмешивания спирт 1 вводят в охлажденную50 массу,3. Способ по и. 2, о т л и ч а ю щ и й с я тем.что нагревание на первой стадии смешивания осуществляют до 90 - 93 С, а на второй - 55 до 80 С. 4. Способ по пп. 2, и 3, отл и ч ающийс я тем, что, охлаждение массы ведут до55 - 60 С.60 Источник информации, принятый во внимание при экспертизе: 1. Патент США3479189 по кл. 99 - 11855 от 18.11.65 г.