Патенты с меткой «закваски»

Номер патента: 1038359

Опубликовано: 30.08.1983

Авторы: Алексеев, Арбиджер, Гарбара, Глоба, Гордиенко, Ротмистров, Степаненко, Шумовская

МПК: C12N 1/06

Метки: закваски, силосной

...с защитной средой и высушивание 3.Недостатком известного способаконцентрирования биомассы микроорганизмов является низкая эффективность удаления клеток .ассоЬассегцв 25репСоасе 1 сца из культуральной жидкости.Цель изобретения - увеличение выхода биомассы клеток ассоЬассег 1 цв .репсоасей 1 сцв, выращенных на жидкой.среде,Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу получениясилосной закваски, включающему выращивание культуры бактерий ассоЬассег 1 цв репйоасейсцв на жидкой питательной среде, концентрирование выращенной биомассы, смешивание концентрата с защитной средой и высушивание,концентрирование проводят путем дорН среды после добавлениящелочи ведения рН культуральной среды до 6,3-.7,0 с последующим добавлением в среду...

Номер патента: 1100310

Опубликовано: 30.06.1984

Авторы: Золотилина, Мансурова, Муртазаева, Низаметдинова, Сапишева

МПК: C12N 15/00

Метки: бактерий, закваски, лепешек, национальных, оби-нон, тестовой, цмпмв-2573, штамм

...среды МРСи солодовое сусло 12 Вал. Поверхностные колонии мелкие 1-2 мм в диаметре, округлые, слабовыпуклые, характерногб известкового белого цвета, глубинные в форме чечевицы 1 х 2,5-3 мм. На среде,с мелом вокруг колоний появляются зоны растворения мела.На жидких средах МРСи солодо;вом сусле равномерная муть, белый осадок.Факультативный анаэроб, каталазоотрицательный, кислото- и спирто- устойчивый, растет в среде с 14 об. этанола.Растет на синтетической среде МРСс 0,04 типуля.На среде Абд-Эль-Малека с глюкозой газ не образует.Желатин не разжижает.Растет и образует кислоту на арабинозе, рамноэе, глюкозе, сахарозе, лактозе, мальтозе, рафинозе, целлобиоэе, манните и сорбите.Штамм является возбудителем гомоферментного молочно-кислого...

Номер патента: 1105167

Опубликовано: 30.07.1984

Авторы: Аверина, Дерканосов, Пащенко

МПК: A21D 8/02

Метки: жидкой, закваски, приготовления, производства, ржаного, хлеба

...закваски резкотормозится.Способ производства жидкой закваски осуществляют:. следующим образо.Разводочный цикл осуществляют сиспользованием в качестве основногосырья муки. При этом засевают дрожжиВассЬагошусев сегеч 1 в 1 аВи молочноЗ 5 кислые бактерии 1.асоЬас 111 цвЬгеч 1 з, 1.ассоЬас 111 ив савела,1.ассоЬасд 11 цв р 1 апгогцш, 1,асоЬас 111 пв Геппепг,1-34. Температураброжения поддерживается 29-30 С. Коо 40 личество выведенной закваски до необходимого объема увеличивается засчет добавления равного количествапитательной смеси, состоящей из муки и воды в соотношениях 29:71, 45 Кислотность закваски перед каждымосвежением для муки ржаной обойной11-13, для обдирной - 10-12 град.Производственный цикл приготовления закваски в предлагаемом...

Номер патента: 1132888

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Антонов, Ларченкова, Родин, Степанченко

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной, приготовления, производственной

...арматуры, теплоэнергозатрат,Цель изобретения - улучшение микробиологических и органолептических показателей кефирной закваски.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления производственной кефирной закваски, предусматри-. вающему пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, пастеризацию молока проводят при 105 - 110 С в трубчатом пастеризаторе, выдержку молока осуществляют в молочных резервуарах при 95 - 98 С в течение 15 - 20 мин, в процессе сквашивания проводят двухстадийное перемешивание: вначале при достижении кислотности 85 - 90 Т в течение 3 - 5 мин, затем по истечении 40 - 60 мин также в течение 3 - 5 мин с одновременным охлаждением до...

Номер патента: 1135755

Опубликовано: 23.01.1985

Авторы: C12R 1:46, Банникова, Глебова, Гребенник, Задояна, Лешина, Максимова

МПК: A23C 9/12, C12N 15/00

Метки: закваски, использованием, симбиотической, творога, штамм

...вариации 7 д10%, устойчивые к сезонным изменениям качества молока.Отбирают штаммы термофильногострептококка, сквашивающее молоко за3-4,5 ч, образующие в нем плотный колющиися сгусток (при размешиваниихлопьевидный 1 кисломолочного вкуса,с хорошим развитием клеток, гомогенной популяции до 10%, устойчивые к сезонным изменениям качества молока. Последний признак у культур термофильного стрептококка является наиболее выраженным, поэтомувведение их в состав симбиотическойзакваски делает ее в целом устойч:;вой и активной в экстремальных усло-.виях производства Использованиезаквасок с .такими культурами,позволяет более. ритмично вести молочнокислый процесс с ускорением временисквашивания молока в любое время. года по сравнению с...

Номер патента: 1140738

Опубликовано: 23.02.1985

Авторы: Тебенькова, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисло, молочного, приготовления, продукта, тараг

...исследованиях.Экспериментальные данные по сочетаемости бифидобактерий и болгарской палочки с кефирными грибкамипредставлены в табл. 1.20 Результаты исследований показывают, что при сочетании этих культуудается получить сгустки с достаточ-но низкой кислотностью и хорошимивкусовыми свойствами, что очень 25 важно.для детского и диетическогопитания.Поскольку консистенция входит вчисло наиболее важных показателей,характеризующих его качество, ис следуют влияние различных соотношений микроорганизмов в комбинированной закваске на процесс структурообразования при кислотном свертывании молока. Для уточнения такоговлияния сняты.реограммы процессакислотного свертЪвания молока с добавлением закваски, состоящей изболгарской палочки, бифидобактерийи...

Номер патента: 1145978

Опубликовано: 23.03.1985

Авторы: C12R 1:01, Алексеева, Воробьева, Остроумов, Отть

МПК: A23C 19/032

Метки: бактерий, закваски, используемой, культуры, приготовления, производства, пропионовокислых, советского, составе, сыра

...культуры пропионовокислых бактерий, которая может быть использована при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания 11 - 4.Цель изобретения - повышение устойчивости целевой закваски к ингибирующим факторам на протяжении всего процесса выработки сыра и повышения таким образом его качества,Сущность изобретения заключается в следующем.Культура пропионовокислых бактерий - штаммы Ргор 11 оп 1 Ьас 1 ег 1 цт 1 гецдепгекЬй вцЬвр. 1 гецдепгекЬй А, Ргор 1 оп 1 Ьас 1 ег 1 цгп 1 гецдепгесЬ 111 вцЬвр. Р 1 оЬовцгп 0-3 ц, Ргор 1 оп 1- Ьас 1 ег 1 цгп 1 гецдепгекЬй вцЬвр. доЬовцгп 11 готовят в экспериментальных условиях в соотношении 1:1:1 по количеству жизнеспособных клеток. В этом случае сыр, выработанный с этой культурой, оценивался...

Номер патента: 1151575

Опубликовано: 23.04.1985

Авторы: Гудков, Карликанова, Молочников, Слипченко, Шиндялова

МПК: A23K 3/00, C12N 1/00

Метки: закваски, кормов, молочнокислой, приготовления, силосования

...40 л молочной сыворотки,содержащей 0,47 сухого гидролизованного молока, 0,2 Е СН 5 СООНа 0,05%МБ 04 0,023 МпБ 04 и культивируют. 5 чпри 37 ОС.Полученную маточную культуру досевают в 1000 л пастеризованноймолочной сыворотки, содержащей 0,47однозамещенного фосфорнокислого ам-,мония и культивируют при 37 С 16 ч.В связи с использованием молочно-кислых бактерий, обладающих амилолитической активностью и культивированием их на молочной сыворотке сдобавлением источника азота - однозамещенного фосфорнокислого аммония, полученной закваске дано название амилонитробактерин.Амилонитробактерин в основном .предназначен для силосования грубыхкормов. Для этого его разбавляют водой в соотношении 1;10, перемешиваюти вносят в силосуемую массу из расТа...

Номер патента: 1169989

Опубликовано: 30.07.1985

Авторы: C12R 1:01, Ганина, Семенихина, Сундукова

МПК: A23C 9/12, C12N 1/00

Метки: закваски, используемый, приготовления, штамм

.... 55 маннит, крахмал. При ферментировании углеводов образует уксусную и Ь (+) молочную кислоту. Минимальная температура развития 20 оС, оптимальная37-38 С, максимальная 45 оС.При внесении в молоко чистое бездобавок) 57. закваски, приготовленнойна этом штамме кислотность через16-20 .ч культивирования 60-90 Т, Предельная кислотность через 7 сут равна 160 Т. При использовании молокао.с добавкой. кукурузного экстракта(0,5 Е) процесс сквашивания ускоряется и происходит за 12-16 ч, при этомкислотность достигает 90-130 Т. Преодельная кислотность через 7 сут равна 250 Т.Обладает антибактериальным действием в отношении патогенных культурЕ. со 1 Ви варЬ. ацгеця 209-Р.Использование штамма Виллюстрируется следующими примерами.П р и м е р...

Номер патента: 1195965

Опубликовано: 07.12.1985

Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: грибковой, закваски, использованием, кефира, кисломолочного, напитка, типа

...удаляют.113Грибки отделяют от закваски и помещают в новую порцию подготовленной питательной среды.Выдержка закваски с грибками при низких температурах способствует накоплению дрожжевой микрофлоры. Микроскопический препарат: в поле зрения много стрептококков, реже палочки, дрожжи - 5 клеток.Пример 3. Для культивирования 1 кг кефирныхгрибков берут 50 кг цельного молока жирностью 2,5/ь гомогенизируют при 65 С и давлении 17 МПа, пастеризуют при 85 С с выдержкой 40 мин. Охлаждают до 20 С. Вносят грибки, оставляют в покое для сквашивания до образования плотного сгустка кислотностью 90 Т, т.е. на 10 Т ниже стандартной (при стандартной 100 Т) . Затем всплывшие грибки осторожно погружают в верхний слой сгустка, а сгусток заливают тонким слоем...

Номер патента: 1206302

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Аверина, Дерканосов

МПК: C12N 1/18

Метки: закваски, используемая, культивирования, микроорганизмов, питательная, приготовлении, производстве, ржаной, среда, хлеба

...смешивают с 760 гсвеклосахарной вытяжки (содержаниесухих веществ 3,3 ). Соотношениемуки и вытяжки 24,0:76,0 (мас.%).Полученную питательную среду с5 содержанием усвояемых сахаров 3,54 Хиспользуют для приготовления жидкойржаной закваски,Разводочный цикл осуществляют поунифицированной инструкции с,исполь.20 зованием дрожжей Я.сегеч 1 я 1 ае Д -1,ГБ.шдпог "Чернореченскийв и молочнокислых бактерий Ь.Ъгечдя, Ь-саяе.26, Ь.р 1 апеагцш, Ь.Гегшепгг.В производственном цикле после25 отбора из созревшей закваски 0,5 кгв нее вводят 0,5 кг приготовленнойпитательной смеси. Температура брожения закваски составляет 32 С. Вре.мя достижения полной зрелости закваски 4 ч, кислотность 10,9 град.,подъемная сила 22 мин.П р и м е р 5. Приготовление вытяжки из...

Номер патента: 1243680

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Гудков, Остроумов, Степанова

МПК: A23C 19/032

Метки: закваски, молочнокислых, палочек, подбора, состав, сыров, термофильных

...Объем газов, выделившихся при культивировании по предлагаемому способу, мл, в течение 5 6 7суток суток суток суток давшие зоны задержки роста масляно- кислых бактерий в условиях способа1243680 ВНИИПИ Заказ 3732/3 Тираж 543 Подписное Произв-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 прототипа, не проявили своих антагонистических свойств в условиях, близких к условиям производства и созревания сыров, а в нескольких случаях даже стимулировали жизнедеятельность 5 С.гугоЪцгуг 1 сцтп.Для подтверждения более высоких технологических характеристик штаммов, отобранных по предлагаемому способу, проведены выработки двух партий 10 советсткого сыра - с заквасками термофильных молочнокислых палочек, отобранных по способу-прототипу и по предложенному...

Номер патента: 1250237

Опубликовано: 15.08.1986

Авторы: Бирман, Уманский

МПК: A23C 19/032

Метки: второго, высокой, закваски, нагревания, подбора, состав, сыров, температурой, штаммов

...1250 онным детектором. Стеклянные колонки длиной 1,2 м и внутренним диаметром 3 мм заполняют хромосорбом Р (Фракция 0,15 - 0,25 мм) с 16,5% себациновой кислоты с 2-диэтилгексиловым эфиром себациновой кислоты в соотношении 1:3. Температура колонки 139 - 141 С, испарителя 249 - 251 С, расход газа-носителя (азота) 20 - 40 мл/мин. Площади пиков кислот на хроматограмме определяют умножением высоты пика на ширину его, измеренную на половине высоты.Рассчитывают коэффициент специфичности летучих жирных кислот по фор- муле где Я сп А 1 с Я,ь+ я- площади пиков кислот отмасляной до каприловой и ихизомеров, мм;- площадь пика уксусной кислоты мм- площадь пика пропионовойкислоты, мм- коэффициент специфичностиЛЖК,Для выделения высших...

Номер патента: 1282840

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Оспанова, Шигаева

МПК: A23C 9/127

Метки: закваски, кумысной, сухой

...показано в табл.1 3 783, 4 775,0 5 763,0 б 740,771 б,3 8 709,5 9 686,1 10 676 810,0 829,0 981,4 1070,0 1087,0 1205,6 952,2 907,4 710,3 700,81282840 Количество спирта, об.Хго Продолжи- тельность Кумысныедрожжи опыта,сут послелиофилиэации25 до лиофилизации 1,0 Тогц 1 орвдя 1 сеЕуг чаг 1 сцшв 1,8 2,5 3,0во.30 3,3 Таблица Э Кислотность Т нирт, оЬ.Х Соотноаениекультур в.гасг 1 а+ +1.Ь.ЫВаг 1 сцв+Л.асе Сд+Т;Мегуг чаг сгга 1 в Сахар об.2 Органолептическне покаватели Пример,у Сутки 2 Э2 3 1 2 Э 0,9 1,2 Не гаэнрованныйолабокислый 1 О:5:5:10 55 60 78 6,5 6,0 5,6 0,8 2 25:О:5 гО 65 75 90 6,0 52 .4,9 1,0 1,4 19 Газированный,слабокислый, при- ятный Э 10:5:5:15 70 80 100 5,6 5,0 4,5 1,0 1,5 20 Гавнрованныйкис ловатый с едва уловииым...

Номер патента: 1293215

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Ерзинкян, Мадоян

МПК: A23K 3/00, C12N 1/20, C12P 39/00 ...

Метки: закваски, кормов, приготовления, силосования

...общем количестве микроорганизмов 27 и инкубируют в течение20 ч при 28 С. Кислотность готовойкимбинированной закваски 52 Т, Закваску добавпяют в кукурузную массув количестве 17 Силос, полученный сиспользованием полученной закваски,имел слабокислый запах, рН 4,8.П р и м е р 3. Питательную средузасевают одновременно ЕасгоЪасГеггцшр 1 апТогшп ЦМПМ В, АсесоЬасег асеТг шакип 1 ЦМПМ Ви СапйЫа горгса 1 гз 9737 в соотношении 2:1:1 и культивируют, как описано в примере 1, кислотность полученной закваски составляет 66 Т.Силос, полученный с использованием данной закваски, имел приятный запах печеного хлеба, рН 3,9.П р и м е р 4. В полупроизвод ственных условиях с применением комбинированной закваски был приготовлен силос.К кукурузной массе...

Номер патента: 1423586

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Гаврилова, Гребеньков, Захаренко, Пятаева, Шарапов

МПК: A23K 3/00, C12N 1/20

Метки: закваски, казахсил, кормов, приготовления, силосования

...бактерий, углерод не вносят, так как для ПКБ источником углерода45 служит молочная кислота.Введение дополнительного питания для культур представлейо в табл. 3.Подготовленчые таким образом фугаты стерилизуют, охлаждают, засе вают соответствующей культурой и выращивают при оптимальных режимах,Результаты опытов представлены в табл. 4. Данные свидетельствуют о том., что жидкие фугаты исследуемых штаммов не универсальны. Их можно использовать преимущественно по следующей схеме: фугаты АМС для выращивания ПКБ и ПМБ, ПКБ - для ПМБ и АМС, ПМБ - для АМС, ПКБ, ПМБ.Таким образом, производство бакконцентрата "Каэахсилп осуществляют по замкнутому циклу; сначала выращивают кульп уру ЛМС, фугат которой используют для выращивания ПКБ, фугат...

Номер патента: 1576126

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, продуктов, производственной

...закваской, я более1,5%, например 2%, при жестком режимепастеризации молока (90 С с выдержкой 30 мин) не гарантирует стабильности.576126б 5101520 25 30 где проводят его выдержку после пастеризации,После сквашивания закваску охлажо,дают до и и хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения,В табл, 1 принедены физико-кимические и биологические показателиизготовленной закваски типа Каунасскойн сравнении с известным способом.По физико-химическим и биологическим показателям видно, что качество изготовленной закваски, ее активность и биологическая пенность вьппе чем известной,Изготовленная закваска имеет болеевысокие реологические показатеги. Вязкость изготовленной закваски на 3,7 Х выше, чем у известной.Влагоудерживающая...

Номер патента: 1620482

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Лившиц, Сагындыкова, Семенова, Шигаева

МПК: C12N 1/20

Метки: lастовасillus, бактерий, закваски, используемый, приготовления, пшеничной, рlаnтаruм, штамм

...фН.Через 7 сут на молоке титруемаякислотность 135-1407.Оптимальная температура 37 С. Иинибмальная 15 С. Растет при 45 С.6 На водно-мучной среде влажностью -757. из муки второго сорта накапливает титруемую кислотность 15-1 б Н за 8- 10 ч при 37-40 С.Антагонистические свойства. Проявляет антагонистические свойства по отношению к Васх 11 цз шезепгегхсцз, кроме того к Езспегсйа со 1, Багепе 1 ца, В. шусоцйез, Б. ацгецв, В. ппсгососсцз.Диаметр зон подавления роста тест- культур штамма Ь. р 1 апгагцш 20 р, выращенного на сусле в течение 24 ч приведены в табл. 1.Как видно из табл. 1, предлагаемый штамм подавляет рост посторонних микроорганизмов и способствует активному росту молочно-кислых бактерий н дрожжей в опаре и в тесте.При испытании в...

Номер патента: 1622086

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Поплаухина, Хамагаева, Хамнаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...Состав мик о ло ы Активная кислотность(за60 мин) Количество ча сти Количество мего- фильных молоч- но-кисКоличество термо- фильных стреп- токок- ков течения сгустка из ки Т дрожжей пипетки,мин лых стреп- токок- ков Известный Пред- лагае- мый 110 - 120 10 10 109 1,0-1,2 3,79 -3,90ЯО9595 104 9.104 105 104.75758080 3,74,8 4,0 3,0 45 45 50 50 нее 45 мин и кислотности после встряхивания менее 90 Т приводит к получению некачественной кефирной закваски хлопьевидной консистенции со слабой прочностью структуры. Использование кислотности более 80 Т времени встряхивания более 15 мин, выдержки более 50 мин и кислотности более 95 Т также ухудшает ее качество за счет большого выделения сыворотки,П р и м е р, Кефирные грибки вводят в...

Номер патента: 1676573

Опубликовано: 15.09.1991

Авторы: Гаврилова, Гребеньков, Комарова, Фрыгина

МПК: A23K 3/00

Метки: бактериальной, биологического, закваски, консервирования, кормов

...культур лежат в пределах требований технических условий для конечного продукта только в случае совместного выращивания культур при 31-32 С, а при температурах 29 и 36 С, при которых проводят раздельное культивирование соответствующих культур, требуемое соотношение клеток не обеспечивается, Соответствующие данные приводятся в табл, 2.Использование предлагаемого способа позволяет повысить выход бактериальной биомассы на стадии культивирования, повысить коэффициент использования питательного субстрата, значительно упростить технологию получения бактериальной закваски за счет совмещения процессов культивирования обеих бактериальных культур и исключения необходимости стандартизации готового препарата по соотношению жизнеспособности клеток...

Номер патента: 1683636

Опубликовано: 15.10.1991

Автор: Рыжкова

МПК: A23C 9/12

Метки: гидролизованной, закваски, кислых, культур, молочно, приготовления

...плотный, слабоколющийся, консистенция однородная. Кислотность сгустка 650 Т,Данная закваска в количестве 120 л бы 50 ла использована для выработки сыра "Городского", полученного от сквашиванияэтой закваской 4 т молока,Сыр соответствовал РСТ-УССР, согласно которому кислотность не должна превы 55 шать 200 Т. Полученный сыр имелкислотность 180 С (см, табл, 1, пример 3).Для сравнения был изготовлен сыр "Городской" с использованием известной гидролизованной бактериальной закваски,которая имеет кислотность 125 Т. Сыр на ее5 10 15 20 25 30 ставила 70 Т,Выработанный с использованием этой35 закваски сыр "Городской" по органалепти 40 50 основе имел предельно допустимую кислотность 200 ОТ (табл, 1, пример 1). По вкусу иаромату значительно...

Номер патента: 1687203

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Афанасьева, Кобатов, Никонов, Павловская

МПК: A21D 8/04

Метки: закваски, приготовления, ржаной

...(2 г), 2 (, Я,сегечз 1 ае Л-СЗ (2 г) со сроком хранения 6 мес и сухой лактобактерин для густых хлебных заквасок (б г), Сухие дрожжи регидратируют в 40 мл (при соотношении 1:10) 106-ного раствора глюкозы с температурой +43 С в течение 5 мин и выдерживают в термостате при 37 С в течение 30 мин для полного смачивания и набухания клеток. Суспензию дрожжей вносят в питательную смесь иэ ржаной муки (0,5 кг) и воды (0,46 л) и реактивируют 5 ч при 30 С. Сухой лактобактерин растворяют в 60 мл воды с температурой 37 С, выдерживают 10 мин при данной температуре и вносят в питательную смесь из ржаной муки (2,0 кг) и воды (1,94 л) для активации в течение 5 ч при 35 С. Реактивированные дрожжи и молочнокислые бактерии смешивают с мукой (10,5 кг) и...

Номер патента: 1692496

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Герасимчук, Коннов, Марчевский

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, консервирования, молочнокислой, приготовления, продуктов, происхождения, растительного

...поддерживать ви: еделах 1:4 - 1.,".,Многочисленные опыты показывают, что в указанном интервале рН он не влияет на выживаемость (В) бактерий после сушки и является индикатором окончания процесса ферментации,П р и м е р 1. Готовят сухой бактериальный концентрат. Для этого в среду, содержащую осветленную подсырную сыворотку, 10 гидролизного молока, 1 дрожжевого автолизата, 1 цитрата натрия, 0,60 ь сухого кормового концентрата КМБ, вносят 1(астоЬастегогп раптагогп 48 и культивируют в течение 6 ч при 30 С, затем рН культуральной среды доводят до значения 6,4 и вносят 0,33 смеси культур Бтгерососсцз астз 161 з, Ятгерососсоз астз 1586 и Яйгерсососсээз асбз 537, и культивируют вновь в течение 9 ч, рН при этом доводят до 6,4 и выдерживают 3...

Номер патента: 1697684

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Котоманова, Лянная, Паплаухина, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12, C12P 39/00

Метки: закваски, кисломолочного, приготовления, продукта

...С и вносят кефирные грибки и бифидобактерииВ,опдцгп В 379 М, соблюдая соотношение умеренной кислотности, обеспечивает в нем высокое содержание микроорганизмов, способных приживаться в кишечнике человека, что создает возможности использования его лечебно-профилактических целей.Применение закваски, полученной из кефирных грибков и штамма бифидобактерий В.опдощ /В 379 М/ Вв соотношении 1:1, при производстве кисломолочных продуктов оказывает положительный эффект на качество сгустков, особенно при получении кефира. Так в кефире, полученном с использованием предлагаемой закваски, по сравнению с кефиром, полученным с использованием известной закваски по прототипу, наблюдается повышение вязкости, влагоудерживающей способности,...

Номер патента: 1706513

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Огай, Тиллаева, Уланова, Фимушкина

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактериальной, диетических, закваски, лечебно, молочных, продуктов

...Ро );ОП -пе 1) Б. аит1 о,Культиеирог -кле закваски ведутпрк широком диапазон: температурыс35-45"Со зависимости От услооийферментации соотношение коккоо ипалочек еарьиоу.т от 2:1-6:1 (табл,21,П р и и е р 1. Приготовление закоаски проводят в доа этапа: снацалаготс егт лабораторную закваску, затемпрокзеодстеекную, 15В кг.,эу емкостью 250 мл со 100 млстерильного могока вносят культуоыЬ.Ьц 1 Г.1 сшп ВКПИ 8-2179) Б,ас 1(1 ОрЬ 11 ое вКПИ В, Б, д 1 асес 1 асВ 1 е гЯП 11 Во 2В, петпор 111 це20ВКПН В, ВКПБ 8-4422 е количестве 0)5-1 ь тщательно перемешкьаюти помешают е термостат при с = 39 ОС,После образования сгустка закваску переносят е холодильник и хранят25при 3-5 С в течение 2- ц для до.ревания (закваску можно хранить втечение 7-15...

Номер патента: 1708230

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Пащенко, Тесленко

МПК: A21D 2/24

Метки: жидкой, закваски, питательной, приготовления, среды

...г (60 мас. Я альбумола и подвергают его механической,обработке на гомогенизаторе ОГБ или других типов в течение 8 мин при частоте вращения .перемешивающего органа 25 с40 (1500 об/мин). Подготовленное таким образом альбуминное молоко (альбумол), содержащее частицы альбумола 15 мкм,смешивают со 142,6 г (14,26 мас, ) ржанойобдирной муки и 57 см (5,74 мас,ф)воды,45 Температура смеси 31. 1 С. В полуЧеннуюсмесь добавляют самоосахаренную заваркув количестве 200 г(20 мас. ) с температурой60 С, после чего ее гомогенизируют на.гомогенизаторе типа ОГБ или других типов в50 течение 8 мин при частоте вращения перемешивающего органа 25 с (1500 об/мин).Полученная питательная смесь используется для приготовления ржанбй закваски впроизводственном...

Номер патента: 1708244

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, лабораторной

...изготовленной из восстановленногосухого обезжиренного молока, в которомконцентрация сухих веществ 12, общееколичество молочнокислых бактерий 3,2 кь 10, а для закваски, изготовленной по прототипу,-2,1 10 . В закваске, полученной иэввосстановленного сухого обезжиренногомолока (ВСОМ), в котором концентрация сухих веществ 12%, наблюдаются диплококкисредней длины и длинные, а в той же закваске, полученной по прототипу,-диплококкисредней длины.Консистенция заквасок, изготовленныхиз ВСОМ, лучше чем заквасок, изготовленных по прототипу. Их вязкость повышаетсяна 3,7-22,9% по сравнению с заквасками,изготовленными по прототипу. Закваски, полученные из ВСОМ, отличаются лучшими синергетическими свойствами чем те же закваски, полученные по прототипу....

Номер патента: 1729376

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Дыбля

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...взаимозависимый обменпитательными веществами молочнокислыхбактерий и дрожжей, позволяет длительноевремя сохранять симбиотическую культуру10 в жизнеспособном состоянии при низкихтемпературах (6 - 10 С): молочнокислые бактерии обеспечивают дрожжи энергетическим материалом и усвояемым азотом, адрожжи обеспечивают палочки ростовыми15 веществами и витаминными.Таким образом, исключается необходимость культивирования кефирных грибков втехнологии получения кефира и обеспечивается возможность длительного хранения ла 20 бораторной кефирной закваски.П р и м е р, В условиях бактериологической лаборатории проверяют исходный грибок на отсутствие молочной плесени ибактерий кишечной группы. Суспензию,приготовленную путем...

Номер патента: 1734634

Опубликовано: 23.05.1992

Автор: Сулейманова

МПК: A23C 9/127

Метки: закваски, кумысной, сухой

...- 12 ч, цетов М =60на три слосывороточЖировойбелковыйные кюветпомещаютживают поДля ускор ствляется следующим об1734634 ры способа сушки кумыса Темпе Результат активизации Время, необходимое дляосушествлениясуыки, ч Опыт Парамет Свойства полученнойсухой кунысной закваски сухой кумысной закваскипосле хранения в течение,мес Толыина слоя белкового осадка,см Время ак- тивного ратура сушки, РС Внешний вид 24 вентилирования, ч 1 (иэвестный) 192 Сушаг насолнце Отжимают на марле Естественные погогмыс условия Грязно-кремо-200вый Не удаетсяактивизировать Не всегда удается активизировать 1,0 Грязно-кремовый Нет Не активизируется Не активизируется 0,6 Грязно-кремсвый 27 Не активизируется Не актиеизи"руется Крупнозернистый пороьюктомно-кремового...

Номер патента: 1799246

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Богатырева, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: закваски, приготовления, пшеничной

...пшеничную муку смешивают с подогретой до температуры 87 С в соотношении 1,0;3,5, Заваренную муку охлаждают до температуры 49 С, после чего в нее вводят улучшитель комплексный хлебопекарный УКХв количестве 0,02 О от массы муки в заварке и термостатируют в течение 1,7 ч и ри температуре 49 С. Затем осахаренную массу охлаждают до температуры 34 С.Передсовместным выращиванием культур приготовленные инокуляты ,сазе - С., теппепт - 34, Ьгечз - В 7 в, РгоропЬастегце 1 гецпсепгесЬ ВКМпо отдельности вводят в водно-мучные среды, взятые в количестве 200, 100, 100 и 300 г соответственно и инкубируют полученные массы при температуре 33 С до достижения титра бактерий 1.сазе - С 1, 1.Ьгечз - В 78, ,1 егпепб - 34, РгУгецМепгесЫ ВКМ2,0 10, 7,0 10,...