Патенты с меткой «кефира»

Номер патента: 624592

Опубликовано: 25.09.1978

Авторы: Бондарев, Худолий

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раущская наб., д. 4/5 филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 П р и м е р 1. Молоко в количествео2000 кг плотность 27 А.нормализуют поожиру, пастеризуют при 92 С, гомогенизируют и выдерживают в танке 30 мин. Заотем его охлаждают до 24 С, перемешивают и в это время вносят хдористый кальций в виде 40%-ного водного раствора иэрасчета содержания в нем 600 г сухихвеществ на указанное количество молока.Затем в молоко вносят кефирную закваску и скващивают, При достижении кислот.ооности до 85-90 Т продукт перемешивают,расфасовывают и направляют на созревание,П р и м е р 2. Молоко в количестве152000 кг плотностью 28 А...

Номер патента: 650598

Опубликовано: 05.03.1979

Авторы: Быкова, Зозина, Торгов

МПК: A23C 9/12

Метки: жирности, кефира, производства

...нагретого доо85-90 С,которое составило 60 мин,так как при выдержке более 60 минпроисходит карамелизация сахара, чтопридает кефиру слишком темный цвети вкус топленого молока, а. при выдержке менее 60 мин сгусток кефира получается недостаточно плотным. В качестве закваски используют слив с грибковв количестве 1% от заквашиваемого молока. В качестве сырья используетсятолько цельное молоко, без добавлениясухого,Технологический процесс производства кефира заключается в следующем.Нормализованное до 1% жирности мооежо очищают, пастеризуют при 85-90 Свыдержкой 60 мин в,специальныхтарах. Затем молоко охлаждают до 2025 С и эаквашивают. Одновременно сзакваской вносится аскорбиновая кислота из расчета 110 г на 1 т молока.Молоко в танке размешивают...

Номер патента: 698601

Опубликовано: 25.11.1979

Авторы: Антонов, Дьякова, Климова, Меркулова

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, приготовления, фруктовый

...отделение сыворотки.Увеличение сухих веществ в кефирепроисходит эа счет сухих веществ наполнителя,Предлагаемый способ заключаетсяв следующем,Нормализованное, очищенное молокопастеризуют на первой стадии при температуре 74 -76 С, пастеризованноеомолоко охлаждают до 8-10 С, вторуюстадию пастеризации проводят при температуре 85-87 С с выдержкой 5-15 мини охлаждают до температуры заквашивания, т.е. 2022 С, затем в молоковносят кефирную закваску, в количестве 5, Сквашивание ведут до кислотности 85-100 Т, После этого проводятсозревание и охлаждение кефира,цотемпературы вначале до 14-16"С, а 25затем до 8-12"С. При температуре 812 ОС в кефир вносят плодовоягодныйнаполнитель в количестве 12-20 О отобъема молока и проводят дополнительное...

Номер патента: 700091

Опубликовано: 30.11.1979

Авторы: Куликова, Тихомирова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...до 18 - 20 С вносят фсрмюнтньЙ препарат р-галактозидаз:1 пз расчета 80 г.на 1 т и закваску ) количестве 5%, нриготовленнуо на кефирных:.рибках.При термостатном способе произзо,)ства молоко после внесения в пего фермена закваски газливают в бутылки и наппавляют в те;,)мостатную камеру для схва:11 вания. Скзашиванис молока:ро;сход: т в теплое время года при 20 С, а в ззноев при 22 С. Иужная кислотность досггается за 5,5 б ч сквашивания,После ооразования сгустка кефи) 1 осту- пает в холодильную ка.леру, где при 8 - 10 С происходит его охлаждение и созрсванчс. 1(сфир для массового потребления созревает б - 7 и. Слаоый кефир находится в холодильной камере не более 12 ч, средний - не более суок и крепкий до 2-х суток.П р и м е р. Молоко...

Номер патента: 1195965

Опубликовано: 07.12.1985

Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: грибковой, закваски, использованием, кефира, кисломолочного, напитка, типа

...удаляют.113Грибки отделяют от закваски и помещают в новую порцию подготовленной питательной среды.Выдержка закваски с грибками при низких температурах способствует накоплению дрожжевой микрофлоры. Микроскопический препарат: в поле зрения много стрептококков, реже палочки, дрожжи - 5 клеток.Пример 3. Для культивирования 1 кг кефирныхгрибков берут 50 кг цельного молока жирностью 2,5/ь гомогенизируют при 65 С и давлении 17 МПа, пастеризуют при 85 С с выдержкой 40 мин. Охлаждают до 20 С. Вносят грибки, оставляют в покое для сквашивания до образования плотного сгустка кислотностью 90 Т, т.е. на 10 Т ниже стандартной (при стандартной 100 Т) . Затем всплывшие грибки осторожно погружают в верхний слой сгустка, а сгусток заливают тонким слоем...

Номер патента: 1227146

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович

МПК: A23C 9/127

Метки: кефира

...хотя бы одного из них ведет кцару 1 пецию всего процесса сквашивания З 5(значение кислотности выходит за пределы85 - 100 Т, наблюдаются пороки консистеццик).Соблюдение перечисленных признаковпозволяет гарантировать улучшенные оргацолептические показатели: повысить вязкость, 4 Овлагоудерживающце свойства сгустка, уменьшить синеретцческие свойства благодарянакоплению вязких ЭПС.Пример . В пастеризованное, охлажденное до 24 С молоко вводят ",Г грибковой кефирной закваски и сквашивают дообразования плотного сгустка кислотностью100 Т. Для получения 1000 кг кефира реэервуарцым способом в 990 кг нормализованной до 3,2 Я жира, пастериэованной и охлажденной до 26 С смеси вносят 10 кг под.готовлеццой ранее закваски. Выдерживают при...

Номер патента: 1621837

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Головина, Поляков, Старовойтов, Шмелева

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...по всей массе в заданных объемах резервуаров.Снижение числа Ве ниже 120 и температуры ниже 22 С приводит к неравномерному распределению микрофлоры по объему резервуара и замедлению процесса сквашивания, При Ве больше 280 и температуре сквашивания выше 26 С возникает пенообраэование, а продукт приобретает неспецифический вкус за счет изменений активизации стрептококковой части производственной закваски.Варианты .1 - 3 (см, таблицу) включают в состав грибковой закваски стрептококковую культуру 3, сгетпопз с повышенной вяз.костью, что при соблюдении приведенных параметров способа позволяет получить готовый продукт - кефир со специфическим вкусом и запахом, сметанообраэной консистенции с ненарушенным сгустком.Варианты 4-5 включают 5,...

Номер патента: 1680031

Опубликовано: 30.09.1991

Авторы: Иванова, Князева, Рожкова, Семенихина, Чагаровский

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...значительно меньше, гидрофильность белка ниже, а следовательно, и реологическиесвойства кефира хуже (см, табл.2),В процессах сквашивания и охлаждения с последующей выдержкой под влиянием биохимических и микробиологических процессов происходят измененияорганолептических, физико-химическихпоказателей используемого концентрированного молока.В результате утилизации лактозымолочно-кислыми бактериями и дрожжами содержание ее в готовом продуктеснижается на 0,9 - 1,5 Е, происходитнакопление молочной кислоты, ароматообразующих веществ (ацетальдегида,ацетона, ацетоина), ферментов,В результате протеолитической активности молочно-кислых бактерий изменяется белковый состав (за счет модификации казеина и сывороточных белков), происходит накопление...

Номер патента: 1764505

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Кац, Колодкин, Шихман

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...технологического процесса, в том числе на предприятиях-изготовителях не менее 6 ч, Хранение кефира во флягах не более 10 ч,Приготовление закваски для кефира состоит из следующих операций:отбор и подготовка молока,тепловая обработка молока,сквашивание молока, контроль и ее использование.Приготовление закваски осуществляют на обезжиренном молоке, полученном иэ цельного молока первого сорта без постороннего привкуса и запаха.Обезжиренное молоко пастеризуют при 92 - 95 С с выдержкой 20 - 30 мин и проводят высокотемпературную обработку при 125 С с выдержкой 5 с. Кефирные грибки вносят в пастеризованное молоко, охлажденное до 20 С, из расчета 1 ч. грибков на 40 ч, молока. Через 12 - 14 ч закваску с грибками процеживают через сито или марлю,...

Номер патента: 1819289

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Кац, Колодкин, Шихман

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: грибок, используемый, кефира, кефирный, производства, тибетский

...в 2-3-суточном возрасте. На их до лю приходится около 60 общей микрофлоры кефира и представлены видами Зтгерососсцз 1 асбз, З.б 1 асес 11 асс 1 з, З.сгеаог 1 з - вторая группа молочнокислых бактерий представлена видами: 1.асюЬас 1 цз Ьцдаг 1 соз, 1.,ас 1 борЫ 1 оз, .,сазе на долю которых приходится около 200 всей микрофлоры кефира в 2 - 3-суточном.б. Уксуснокислые бактерии (палочки) в кефире представлены видом Ас 1 боЬас 1 ег асЮ. Они входят в число основных и постоянных микроорганизмов кефирного грибка хотя количество их в 2-3-суточном кефире не превышает 10 от общего количества микрофлоры кефира.в. Лактозосбраживающие дрожжи в кефире представлены подсемейством Сгуососсодезе двумя родами Сапбба и Того 1 орзз по два вида каждого рода:...