Ляскаускайте

Номер патента: 1708244

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, лабораторной

...изготовленной из восстановленногосухого обезжиренного молока, в которомконцентрация сухих веществ 12, общееколичество молочнокислых бактерий 3,2 кь 10, а для закваски, изготовленной по прототипу,-2,1 10 . В закваске, полученной иэввосстановленного сухого обезжиренногомолока (ВСОМ), в котором концентрация сухих веществ 12%, наблюдаются диплококкисредней длины и длинные, а в той же закваске, полученной по прототипу,-диплококкисредней длины.Консистенция заквасок, изготовленныхиз ВСОМ, лучше чем заквасок, изготовленных по прототипу. Их вязкость повышаетсяна 3,7-22,9% по сравнению с заквасками,изготовленными по прототипу. Закваски, полученные из ВСОМ, отличаются лучшими синергетическими свойствами чем те же закваски, полученные по прототипу....

Номер патента: 1576126

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, продуктов, производственной

...закваской, я более1,5%, например 2%, при жестком режимепастеризации молока (90 С с выдержкой 30 мин) не гарантирует стабильности.576126б 5101520 25 30 где проводят его выдержку после пастеризации,После сквашивания закваску охлажо,дают до и и хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения,В табл, 1 принедены физико-кимические и биологические показателиизготовленной закваски типа Каунасскойн сравнении с известным способом.По физико-химическим и биологическим показателям видно, что качество изготовленной закваски, ее активность и биологическая пенность вьппе чем известной,Изготовленная закваска имеет болеевысокие реологические показатеги. Вязкость изготовленной закваски на 3,7 Х выше, чем у известной.Влагоудерживающая...