Патенты с меткой «грибковой»
Способ получения грибковой закваски и способ получения кисломолочного напитка типа кефира с ее использованием
Номер патента: 1195965
Опубликовано: 07.12.1985
Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович
Метки: грибковой, закваски, использованием, кефира, кисломолочного, напитка, типа
...удаляют.113Грибки отделяют от закваски и помещают в новую порцию подготовленной питательной среды.Выдержка закваски с грибками при низких температурах способствует накоплению дрожжевой микрофлоры. Микроскопический препарат: в поле зрения много стрептококков, реже палочки, дрожжи - 5 клеток.Пример 3. Для культивирования 1 кг кефирныхгрибков берут 50 кг цельного молока жирностью 2,5/ь гомогенизируют при 65 С и давлении 17 МПа, пастеризуют при 85 С с выдержкой 40 мин. Охлаждают до 20 С. Вносят грибки, оставляют в покое для сквашивания до образования плотного сгустка кислотностью 90 Т, т.е. на 10 Т ниже стандартной (при стандартной 100 Т) . Затем всплывшие грибки осторожно погружают в верхний слой сгустка, а сгусток заливают тонким слоем...