Штамм -1, используемый для приготовления закваски

(19) ( 1) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ЕЛЬСТ ОРСКОМУ СВ В 28на, В,И. Ганина учно-исследовамолочной промьпп(57) Штамм ВЫо 2 оЬасесепй 1 з В, ЦМПП В ный Музей промышленныхнизмов института "ВНИИгиспользуемый для приготкваски. цш айоХез(Централь- микроорганетика"),ления.8)идетельство СССР И 15/00, 1979 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ(71) Всесоюзный нательский институтленности(54) ШТАММ В 1 Р 1 ОЬОВАСТЕК 113 М А 1)ОЬЕЯ СЕЯТ 18 В, ИСПОЛЬЗУЕМЫИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ.Изобретение относится к технической микробиологии, в частностимолочной промышленности.Известен штамм Вдйхо 1 оЬассегдцшаЫМевсепй.я МС, используемый5для приготовления кисломолочныхпродуктов 1).Однако известный штамм неустойчив к действию высоких температур,что не позволяет в дальнейшем получать сухие кисломолочные продуктыи для проявления высокой энергиикислотообразования требует присутствия ростовых и питательных веществ.Целью изобретения является создание штамма бифидобактерий, обладающего устойчивостью к действию высоких температур, повышенной активностью кислотообразованияи антибактериальной активностью, 20Цель достигается с помощью штамма ВЫго 1 оЬасегцш ацо 1 евсепя В,Штамм получен путем многократного высушивания иСходной культурыраспыпительным способом, после полного восстановления активности клеток, рассева и отбора наиболее активных штаммов по производственноценным показателям.Штамм Вхранится в Центральноммузее промышленных культур института "ВНИИгенетика" под номеромЦМПМ Ви характеризуется следующими признаками,Культурально-морфологическиеи физиологические признаки,Панаэробная, неспорообразующаяпалочка, грамположительная, хорошоокрашиваемая метиленовой синью, зернистая. Клетки располагаются как отдельно, так и цепочками по 2-8 клеток, иногда напоминают кокковыеформы. При выращивании на кукурузно-,лактозной среде ВНИМИ в пробиркахс высоким столбиком при 37 С в тече 45ние двух суток колонии имеют гвоздикообразную форму с поверхностнойстерильной зоной. Штамм не разжижает желатин, не50 образует каталазу, не обладает уреазной активностью,Отношение к углеводам. ферментирует клюкозу, лактозу, арабинозу, ксилозу, маннозу. Не ферментирует . 55 маннит, крахмал. При ферментировании углеводов образует уксусную и Ь (+) молочную кислоту. Минимальная температура развития 20 оС, оптимальная37-38 С, максимальная 45 оС.При внесении в молоко чистое бездобавок) 57. закваски, приготовленнойна этом штамме кислотность через16-20 .ч культивирования 60-90 Т, Предельная кислотность через 7 сут равна 160 Т. При использовании молокао.с добавкой. кукурузного экстракта(0,5 Е) процесс сквашивания ускоряется и происходит за 12-16 ч, при этомкислотность достигает 90-130 Т. Преодельная кислотность через 7 сут равна 250 Т.Обладает антибактериальным действием в отношении патогенных культурЕ. со 1 Ви варЬ. ацгеця 209-Р.Использование штамма Виллюстрируется следующими примерами.П р и м е р 1. Для приготовления 100 мл лабораторной закваскибифидобактерий бутылочку с 100 млобезжиренного молока стерилизуют вавтоклаве при 8, 1 МПа в течение10 мин. Затем его охлаждают до 38 С,вносят аспетически 5 мл 16-часовойкультуры штамма Вдйо 1 оЪасгег.цшайоУеясепя В, культивируемой накукурузно-лактозной среде ВНИМИ или1-2 флакона сублимированного штамма,чтобы количество вносимых клетокбыло не менее 5 107, Засеянную средуотермостатируют при 37 С до скашивания 16-20 ч.В результате получают 100 мллабораторной закваски.П р и м е р 2, Для приготовления100 мл лабораторной закваски бифидобактерий бутылочку с 100 мл обезжиренного молока стерилизуют в автоклаве при 0,1 МПа в течение 10 мин.Затем в качестве добавки к обезжиренному молоку готовят раствор кукурузного экстракта. Для этого кукурузный экстракт разводят водой в соотношении 1:6, фильтруют и стерилизуют при давлении 0,05 .МПа в течение 30 мин,Далее в бутылочку с 100 мл стерилизованного молока, охлажденного до 40 С, асептически вносят 5 мл стеорильного раствора кукурузного экстракта, 3 мл 16-часовой культуры штамма ВЫо 2 оЬасйегцш айо 3 еясепгхя Вили 1-2 флакона штамма бифидобактерий, высушенного сублимацией, чтобы количество вносимых кле"ток .было не менее 5 10 и .термоста 9зтируют при 37 фС до сквашивания12-16 ч. В результате получают 100 мл лабораторной .закваски, Сравнительные ет получать сухие кисломолочные продукты, обладающие лечебным эффектом. Таблица Титруемая кислотность ОТ при культивировании на обезжиренном молоке в течение, ч Культура Предельная кислотность 12 16 20 24 48 44 40 46 48 62 90 48 70 92 94 160 150Заказ 4673/23 Тираж 525 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 щф .ффилиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 В 1 ггоУоЬасгеггцтпапогеясепГ 1 яМСВгй огоЬас егдцпайо 1 еясеп 11 яВВН 1 о 2 оЬасгег 1 цшайо 2 еясепгяМСВЫо 1 оЬас 1 еггцщас 1 о 2 еясепгяВ1169989 фданные по кислообраэованию приведены в табл. 1-2.Использование штамма В,позволяТитруемая кислотность Т при культивировавании на обезжиренном молоке с добавлением 0,57 кукурузного экстракта в течение, ч