Поплаухина

Номер патента: 1622086

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Поплаухина, Хамагаева, Хамнаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...Состав мик о ло ы Активная кислотность(за60 мин) Количество ча сти Количество мего- фильных молоч- но-кисКоличество термо- фильных стреп- токок- ков течения сгустка из ки Т дрожжей пипетки,мин лых стреп- токок- ков Известный Пред- лагае- мый 110 - 120 10 10 109 1,0-1,2 3,79 -3,90ЯО9595 104 9.104 105 104.75758080 3,74,8 4,0 3,0 45 45 50 50 нее 45 мин и кислотности после встряхивания менее 90 Т приводит к получению некачественной кефирной закваски хлопьевидной консистенции со слабой прочностью структуры. Использование кислотности более 80 Т времени встряхивания более 15 мин, выдержки более 50 мин и кислотности более 95 Т также ухудшает ее качество за счет большого выделения сыворотки,П р и м е р, Кефирные грибки вводят в...