Способ получения сухой кумысной закваски

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ КУМЫСНОЙ ЗАКВАСКИ ьский живо(57) Использование; изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения сухой кумысной закваски. Сущность изобретения; из кумыса центрированием выделяют белковый осадок и сушат в слое толщиной не более 0,5 см при 28 - 30 С, причем в течение первых 7 - 10 ч сушки ведут активное вентилирование. 1 табл. 135 -деление из кумыса белкового осадка и его Я сушку, сушку проводят в слое толщиной не более 0,5 см при 28 - 30 С, причем в течение первых 7-10 ч сушки ведут активное вентилирование, а выделение белкового осадка осуществляют центрифугированием,Для экспериментальной проверки спо- д соба проведены 15 опытов при различных 4 параметрах. Пять из этих опытов показали (д 3 оптимальные результаты. 4 ь расфасовэнный в 0,5 л бутылки и ный в холодильнике в течение нтрифугируют при числе оборо об/мин до расслоения кумыса я: верхний - жировой, средний - н ый, нижний - бел ко вы й осадок. и сывороточный слои сливают, осадок переносят в эмалированы с толщиной слоя 0,5 - 1,0 см и в термостаты, в которых поддерстоянную температуру 26 - 32 С, ения процесса сушки белковый 1 л ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Авторское свидетел ьство СССРМ 1282840, кл, А 23 С 9/127, 1987.Кумыс. Алма-Ата: Кайнар, 1968136. Изобретение относится к молочнои промышленности и может быть использовано для получения сухой кумысной закваски при производстве кумыса из кобыльего молока.Известен способ получения сухой кумысной закваски из чистых культур.Недостатками способа являются сложность реализации и необходимость использования сложной микробиологической техники,Наиболее близким к г редлагаемому является способ получения сухой кумысной закваски, при котором из кумыса путем отстоя в течение нескольких суток выделяют творожистый белковый осадок, обезвоживают отжиманием и сушат на солнце в естественных условиях,Однако при длительном отстое и сушке в естественных условиях ухудшается качество закваски, кроме того, такую закваску часто не удается активизировать,Целью изобретения является повышение качества закваски,Согласно способу получения сухой кумысной закваски, предусматривающему выСпособразом,Кумыс,выдержан10 - 12 ч, цетов М =60на три слосывороточЖировойбелковыйные кюветпомещаютживают поДля ускор ствляется следующим об1734634 ры способа сушки кумыса Темпе Результат активизации Время, необходимое дляосушествлениясуыки, ч Опыт Парамет Свойства полученнойсухой кунысной закваски сухой кумысной закваскипосле хранения в течение,мес Толыина слоя белкового осадка,см Время ак- тивного ратура сушки, РС Внешний вид 24 вентилирования, ч 1 (иэвестный) 192 Сушаг насолнце Отжимают на марле Естественные погогмыс условия Грязно-кремо-200вый Не удаетсяактивизировать Не всегда удается активизировать 1,0 Грязно-кремовый Нет Не активизируется Не активизируется 0,6 Грязно-кремсвый 27 Не активизируется Не актиеизи"руется Крупнозернистый пороьюктомно-кремового оттенкаСреднезернистый 137порошок кремово"го оттенкаМелкозернистый 123порошок кренового оттенка 0,7 29 1 О Не активизируется Кумыс низкогокачества 5 0,6 28 29 1 О Не активиэипруется Кумыс низкого качества6 0,5 29 1 О Кумыс хорошегокачества Активиэиру"ется 26 10 Крупнозернистый 143 пороьюк темно- кремового от"тенкаСреднезернистый 135порошок кремового оттенка 0,5 э 1 Не активиэиэируе гся Кумыс низкогокачества Кумыс низкогокачества 8 0,5 27 Не активиэизируется 28 1 О Мелкозернистый 125порошок кремово"го оттенка 9 0,5 Кумыс хорошегокачества Активизируется 11 елкозернистый 120порокюк кремового оттенка О 0,5 30 10 21 Кумыс хорошегокачества Активизиру"ется 11 0,5 Мелкозернистый 137порошок кремового оттенка 31 1 О 19 Кумыс низкогокачества Не активизируется Среднеэернистый 140 ппроьюк теннотемно-кремовогооттенка 12 0,5 32 10 17 Кумыс низкогокачества Не активизируется 112 28 28 6 Среднезернистыйпорошок темно- кремового от- тенка 13 0,5 КУмыс низкогокачества Не активизируется 14 0,5 Мелкозернистый 126пороьюк кремо"вого оттенка 28 7 Кумыс хоровогокачества Активизируется Куиыс хорошегокачества Мелкозернистый 25порошок кренавого оттенка 28 12 15 0,5 25 Активиэиру"ется осадок подвергают активному вентилированию в течение определенного времени,В таблице представлены результаты опытов при различных параметрах способа.Из таблицы следует, что только в опытах 6, 9, 10, 14 и 15 получается сухая кумысная закваска, из которой в начале следующего кумысного сезона в результате активизации можно получить жидкую кумысную закваску хорошего качества, имеющую однородную консистенцию, чистый специфический кумысный аромат, сильную газированность, сливочный привкус. Сухая кумысная закваска, полученная в результате опытов 6, 9, 10, 14 и 15 через два года хранения активизи руется с хорошим качеством, а в остальныхслучаях через два года закваску активизировать не удается,5 Формула изобретенияСпособ получения сухой кумысной закваски, предусматривающий выделение из кумыса белкового осадка и его сушку, о т л - и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения 10 качества закваски, сушку проводят в слоетолщиной не более 0,5 см при 28 - 30 С, причем в течение первых 7 - 10 ч сушки ведут активное вентилирование, а выделение белкового осадка осуществляют центрифугиро ванием,