C12R 1:46
Штамм и способ получения симбиотической закваски для творога с его использованием
Номер патента: 1135755
Опубликовано: 23.01.1985
Авторы: C12R 1:46, Банникова, Глебова, Гребенник, Задояна, Лешина, Максимова
МПК: A23C 9/12, C12N 15/00
Метки: закваски, использованием, симбиотической, творога, штамм
...вариации 7 д10%, устойчивые к сезонным изменениям качества молока.Отбирают штаммы термофильногострептококка, сквашивающее молоко за3-4,5 ч, образующие в нем плотный колющиися сгусток (при размешиваниихлопьевидный 1 кисломолочного вкуса,с хорошим развитием клеток, гомогенной популяции до 10%, устойчивые к сезонным изменениям качества молока. Последний признак у культур термофильного стрептококка является наиболее выраженным, поэтомувведение их в состав симбиотическойзакваски делает ее в целом устойч:;вой и активной в экстремальных усло-.виях производства Использованиезаквасок с .такими культурами,позволяет более. ритмично вести молочнокислый процесс с ускорением временисквашивания молока в любое время. года по сравнению с...