Шаробайко

Номер патента: 1660663

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Адилов, Вышемирский, Жижин, Шаробайко

МПК: A23C 15/16

Метки: масла, молочной, плазмы, повышенным, производства, сливочного, содержанием

...спосного масла приг об производства сливочоден для использования при выработке масла с массовой долей жира 61,5 - 72,5%, обеспечивая получение готового продукта с пластичной консистенцией,5 Расчет количества вносимого стабилизатора и составление смеси.1, Определение теоретической массыготового масла где Мвж.с - масса.высокожирных сливок, кг;Жм - массовая доля жира в готовом мас ле,%;Жвж.с. - массовая доля жира в высокожирных сливках, %.2. Расчет количества требуемого стабилизатора в зависимости от вида вырабаты ваемого масла 25 где К - массовая доля стабилизатора (%)зависит от содержания компонентов в масле, рекомендуемое количество приведено в таблице.1660663 Приготовление водного раствора КМК.Рассчитывают требуемое...

Номер патента: 1622086

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Поплаухина, Хамагаева, Хамнаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...Состав мик о ло ы Активная кислотность(за60 мин) Количество ча сти Количество мего- фильных молоч- но-кисКоличество термо- фильных стреп- токок- ков течения сгустка из ки Т дрожжей пипетки,мин лых стреп- токок- ков Известный Пред- лагае- мый 110 - 120 10 10 109 1,0-1,2 3,79 -3,90ЯО9595 104 9.104 105 104.75758080 3,74,8 4,0 3,0 45 45 50 50 нее 45 мин и кислотности после встряхивания менее 90 Т приводит к получению некачественной кефирной закваски хлопьевидной консистенции со слабой прочностью структуры. Использование кислотности более 80 Т времени встряхивания более 15 мин, выдержки более 50 мин и кислотности более 95 Т также ухудшает ее качество за счет большого выделения сыворотки,П р и м е р, Кефирные грибки вводят в...

Номер патента: 1517912

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Жаркова, Жижин, Михайлова, Петрова, Стеценко, Тарасова, Шаробайко

МПК: A23L 1/24

Метки: жира, майонеза, пониженным, содержанием

...эмульсии.В табл. 1 показана зависимость качества майонеза от количества вводимого КМК.Иэ данных табл. 1 следует, чтоотклонение от установленных нами пределов содержания КМК в рецептуре приводит к получению майонеза либо слишком жидкого и невыдерживающего испытание на стойкость, либо имеющегопастообразную, несвойственную продукту консистенцию и привкус мучнистости. Так н образцах 2 и 3, массоваядоля вводимого КМК в которых составляет 0,5-1,0 , получена стойкая,достаточно вязкая эмульсия, Образец1, в котором массовая доля КМК нижеустановленного предела, имеет недостаточную стойкость и слишком жидкуюконсистенцию, что ухудшает его потребительские и технологические снойства, Образец 4, массовая доля КМКв котором выше 1,О , имеет...

Номер патента: 1329745

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Красникова, Орлова, Шаробайко

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, напитка, производства, сыворотки

...также способствует улучшению качества продукта, так как создание оптимальных условий для каждого вида микроорганизмов обеспечивает их быст. рое размножение и накопление в напитке продуктов метаболеума, количество и соотношение которых определяет его вкус и запах.С целью расширения ассортимента в напиток вносят клюквенный сок или экстракт мяты. При внесении клюквенного сока менее 2 Х продукт не приобретает характерного розового цвета, добавление более 37 приводит к удоро. жению продукта. Экстракт мяты вносят в количестве 0,01-0,015 об.7, при меньшем количестве не достигается характерный мятный аромат, при большем - появляется легкий привкус горечи. П р имер 1, Для получения 1 т напитка 760 кг творожной осветленнойо сыворотки с...

Номер патента: 1295338

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Прасолова, Хамагаева, Хамнаева, Шапхаев, Шаробайко

МПК: G01N 33/04

Метки: бактерий, количественного, молочнокислых

...подставляют в ФормулуЯ=(0,62.у+5,37) 10, (2) где Я - количество молочно-кислыхбактерий;- вязкость сквашенного молока, Па.с0,62 и5,37 - постоянные коэффициенты;10 - количество молочно-кислых7бактерий в 1 мл.Данная формула получена эмпирическим путем. Для каждого образца ацидофильного молока, начиная с момента индукционного периода до начала метастабильного равновесия, определение вязкости проводят через одинаковые промежутки времени. Одновременно в эти же моменты времени берут пробы для определения количества молочно-кислых бактерий методом культивирования в чашках Петри,для чего готовят последовательныйряд разведений продукта на дистиллированной воде с последующим посевом на среду. По числу выросших колоний вычисляют количество...

Номер патента: 1113077

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Кокорина, Науметова, Хамагаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...высокие санитарно-гигиенические требования, Таким образом,наиболее благоприятным режимом тепловой обработки молока для получения высококачественного продукта является 92-95 С с выдержкой 15-20 мин.Для разработки технологическихрежимов производства лабораторнойзакваски исследовали влияние последовательных перевивок на активизациюбифидобактерий.Данные о влиянии перевивок накислотообразующую способность бифидобактерий представлены в табл, 2,Из данных табл. 2 следует, чтопосле 2-й перевивки на гидролиэованное молоко с концентрацией-галактозидаэы 0,1 бифидобактерииимеют более высокую активность исквашивают молоко эа 16 ч, что соОтветствует активности молочнокислцх бактерий.Получение лабораторной закваски.Молоко очищают,...

Номер патента: 1012865

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Жижин, Телегина, Шаробайко

МПК: A23C 15/16

Метки: масла, низкожирного, производства, сливочного

...совместно, используясмесь водного раствора стабилизатора с восстановленным сухим молокоМ, 2 э из расчета содержания стабилизатора в готовом продукте 0,3-1,0, ажирности 35-50, при этом в качестве стабилизатора используют карбоксилметилкрахмал в количестве 0,62,6 от воды.Технология способа состоит в следующем.Сливки жирностью 30-35 и кислотностью 14-16 Т или цельное моолоко, кислотностью не выше 20 Т пастеризуют, Исходное пастериэованное 356сырье сепарируют до получения высокожирных сливок, жирностью 84-86.Затем высокожирные сливки нормализу-,ют до желаемой жирности раствором 40 карбоксиметилкрахмала в восстановленном цельном или обезжиренном молоке, смесь пастеризуют, после чего нормализованные сливки направляют в...

Номер патента: 1002355

Опубликовано: 07.03.1983

Авторы: Игнатюк, Кострова, Красникова, Мотаева, Шаробайко

МПК: C12N 1/20

Метки: бактерий, используемого, концентрата, крупных, молочнокислых, приготовления, производства, сыров

...клеток молочнокислых палочек в куль" тиваторе 1 поддерживается на уровне 0,5-.0,6 млрд в 1 мл, а концентрация молочнокислых стрептококков в куль" тиваторе 2 - 0,9-1,0 млрд в 1 мл.Вактериальная взвесь из культива" торов 1 и 2 смешивается в сосуде б, после чего осуществляется отделение биомассы от среды на центриФуге 7. После отделения клеток часть использованной среды стерилиэуют в стери" лиэаторе 8 и подают в культиватор 2 со скоростью разбавления 0,13 чПолученную биомассу смешивают с защитной средой, замораживают или высушивают сублимационным методом и используют в качестве закваски для крупных сыров.В результате осуществления пред" лагаемого способа достигнут выход биомассы 5,4 г/л, при этом расход свежей среды (2) уменьшился в два...