Патенты с меткой «кефирной»

Номер патента: 1132888

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Антонов, Ларченкова, Родин, Степанченко

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной, приготовления, производственной

...арматуры, теплоэнергозатрат,Цель изобретения - улучшение микробиологических и органолептических показателей кефирной закваски.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления производственной кефирной закваски, предусматри-. вающему пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, пастеризацию молока проводят при 105 - 110 С в трубчатом пастеризаторе, выдержку молока осуществляют в молочных резервуарах при 95 - 98 С в течение 15 - 20 мин, в процессе сквашивания проводят двухстадийное перемешивание: вначале при достижении кислотности 85 - 90 Т в течение 3 - 5 мин, затем по истечении 40 - 60 мин также в течение 3 - 5 мин с одновременным охлаждением до...

Номер патента: 1622086

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Поплаухина, Хамагаева, Хамнаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...Состав мик о ло ы Активная кислотность(за60 мин) Количество ча сти Количество мего- фильных молоч- но-кисКоличество термо- фильных стреп- токок- ков течения сгустка из ки Т дрожжей пипетки,мин лых стреп- токок- ков Известный Пред- лагае- мый 110 - 120 10 10 109 1,0-1,2 3,79 -3,90ЯО9595 104 9.104 105 104.75758080 3,74,8 4,0 3,0 45 45 50 50 нее 45 мин и кислотности после встряхивания менее 90 Т приводит к получению некачественной кефирной закваски хлопьевидной консистенции со слабой прочностью структуры. Использование кислотности более 80 Т времени встряхивания более 15 мин, выдержки более 50 мин и кислотности более 95 Т также ухудшает ее качество за счет большого выделения сыворотки,П р и м е р, Кефирные грибки вводят в...

Номер патента: 1729376

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Дыбля

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...взаимозависимый обменпитательными веществами молочнокислыхбактерий и дрожжей, позволяет длительноевремя сохранять симбиотическую культуру10 в жизнеспособном состоянии при низкихтемпературах (6 - 10 С): молочнокислые бактерии обеспечивают дрожжи энергетическим материалом и усвояемым азотом, адрожжи обеспечивают палочки ростовыми15 веществами и витаминными.Таким образом, исключается необходимость культивирования кефирных грибков втехнологии получения кефира и обеспечивается возможность длительного хранения ла 20 бораторной кефирной закваски.П р и м е р, В условиях бактериологической лаборатории проверяют исходный грибок на отсутствие молочной плесени ибактерий кишечной группы. Суспензию,приготовленную путем...