Способ формирования защитного покрытия на сырах

ОЛ ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик 718 О 76(51)М. Кл. А 23 С 19/16 с прнсоедйвением заявки И 1 веуараеаай кеаат СССРае деваю взобретеикй в впрне 9Дата опубликования описаннМ;03,03.80 М. П. Щетинин, В. Э. Ткаченко, В. Л. Злочевский,Е. К. Матвеева, И.-С. с, Ю. Нобровольскийи Л. А. Остроумовъ"Алтайский филиал Всесоюзного научив иссле оватепьскогоинститута:,маслодельной и сыродельной промьпдленностн(54) СПОСОБ ФОРМИРОВАНИЯ ЗАШИТНОГО П(ЖРЫТИЯ НА СЫРАХИзобретение относится к сыродельной промышленности и может быть использовано на сыроделькых заводах пр формировании защитных покрытий, наносимых в жидком состоянии на головку сыра.Известны многочисленные способы и устройства., для покрытия поверхности сыров защитными оболочками, заключающиеся в нанесении полимерных и другик жидких композиций и формировании иэ них покрытий.Наиболее близким по технической сущности решением поставленной, задачи является способ формировании защитного покрытии на сырах, предусматривающий нанесение слоя покрытия в жидком состоянии на головку сыра и последующую сушку его в воздушном потоке 111.Недостатком способа является необходимость нанесения компоэипии и формировании покрытия поочередно на верхкей и нижней половинах головки сыра с переворачиванием, либо повторное нанесение комцоэиции на опорную поверх, ность головки дляустранения" дефектовпокрытия,Цель предлагаемого изобрЕтения - интенсификация процесса и улучшение качества покрытия,Поставленная цель достигается тем,что сушку ведут путем помещения головкисыра в воздушный поток, состоящий иэвосходящего воздушного потока, обраэо 0ванного плоскопараллельными струями,направленными снизу вверх н удерживающими головку сыра во взвешенном состоянии под статическим напором 0,6 - 2 кПаИи грайичных струй, ориентирующих головку сыра в пространстве под статическимнапором 0,9 - 4 кПа.П р и м е р, Головка новосибирскогосыра весом 2,3 кг с габаритными раэ 20.мерами 18 х 15 х 10 см, покрытаяслоемзащитной полимерной композиции, с помощью цепного конвейера вводят в сушильную камеру, где подхватывается восходящим воздушным потоком, образованнымФормул а и э о б р е т е н и фСпособ формирования защитного покрытия на сырах, предусматривающий на-.несение слоя покрытия в жидком состоянии на головку сыра и последующую сушку его в воздушном. потоке, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества покрытия, сушку ведут путем помещения головки сыра в воздушный ноток, состоящий иэ восходящего воздушногопотока, образованного плоскопаралледьными струями, направленными снизу вверхи удерживающимй 1.оловку сыра во взве-шенном состоянии под статическим напором 06-2 кПа, и гранйчных струй,ориентирующихголовку сыра в пространстве под статическим напором 0,9-4 кПа.Источники информапни,,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРЬ 431859,.кл. А 23 С 1916, 1972,,(.прототип). 3 7180 четырьмя плоскопаралдельными струями, истекающими иэ решетки, Количество струй определяется размерами бруска. Струи имеют статический напор на выходе иэ решетки Й,б кПа, у основанияголовки сы 5 ра 0,7 кПа. (При формированиизащитного покрытия на советском сыреэто давление увеличивают до 1,2 кПа). Воздушный поток удерживает сыр во взвешенном состоянии и осуществляет е 1 о перемещение вдоль сушильной камеры.Ориентация головки сыра в прбстранстве осуществляется дополнительным воз-, душнйм потоком, состоящим из двухструй (левой и правой), наклоненных под углом 15 к вертикали.Параметры дополнительного воздушного потока (статический напор у основания .головки сыра и на выходе из решетки) соответствуют ,параметрам основного воздушного потока; 2Температуру воздуха, подаваемогов сушильную каМеру, для предотвращения вытапдивания жира из сыра постоянно поддерживают равной 35 фС, влажность около 15%.25Расход возцуха при таком напоре составляет 2,5000-3.30000 м.Покрытие формируется на всей поверхности сыра одновременно. Время фор мирования покрытия устанавливают опыт-;. 5 О ным путем, оно составляет.5 мин. Окон- чание процесса определяют высыханиемпокрытия на верхней поверхности головки 76 4сыра. После этого решетку наклоняют и. головка сыра соскальзывает со струй на транспортер, Сформированное покрытие представляет собой сплошную,гладкую полимерную пленку толщиной 250 мкм.Ориентировочный экономический эффект за счет снижения трудоемкости сО- ставдяет 3,5 руб, на 1 т сыра.Составитель И. ПриваловаРедактор Л. Герасимова Техред М.,Петко Корректор Я, ВеселовскаяЗаказ 9982/6 Тираж 569 " ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж-З 5, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4