Способ получения восстановленного сливочного масла

О П;ЖС 4 жй.И Е ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(7) 3 аявитель Литовский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной н сыродельной промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВОССТАНОВЛЕННОГО МАСЛА, Изобретение относится к молочной проьвшленности; к ее маслодельной отрасли.Способы получения регенерирбэанного масла заключаются в получеййи"чистого молочного жира, образованиижировой эмульсии (восстановленныхсливок), соответствующей физическойили биохимической подготовке эмульсии 1 Ои превращении их в масло,Наиболее близким по техническойсущности решением поставленнойзадачи является способ получения восстайовленного сливочногб масла" пре"дусматривающий получение жировойэмульсии по химическому составуи физико-химическим свойствам соответствующей сливкам путем расплавления исходного сырья, гомогенизациюее, пастеризацию и охлаждение,созревание и сбивание 1).Таким способом, однако, невозможно вырабатывать качественное сли"вочное масло, так как нйзкосортноемасло расплавляют при температурах,значительно превышающих температуруплавленйя,молочного жира. Поэтомунарушается структура продукта, выделяется свободный жир, что отрица"30 тельно влияет" на" консистенцию готового продукта (такое масло напоминаеттопленое),Цель изобретения - упрощение способа, предотвращение разделения фазэмульсии и улучшение консистенцииготового продукта.Поставленная. цель достигается тем,что для получения жировой эмульсиив расплавленное сырье вносят свежеецельное или обезжиренное молоко,пощ 1 гретое до температуры 30-35 фс, всоотношении 1:20 и смесьсепарируют,а послеоепарирования в жировуюэмульсию вносят сухое обезжиренноемолоко в количестве 1-2 от ее объе- .ма для предотвращения выделения сво-:боднбго жира и обеспечения нормального образования масляного зернапри сбивании.Получейие жировой эйульсии, внесение сухого обезжиренного молока игомогенизацию смеси проводят притемпературе 30-35 С,Способ поясняется примером егоосуществления;П р и м е р. Первосортное масловлажностью 16 расплавляют при 32 Си разводят свежимобезжиренным моло/.3 Ф" 7960 ,ком в соотношении 1:20. Жирность. полученной эмульсии должна;ЮФФьф пределах 3,5-4,5. Для этого.мьсло- - сырье ломтиками весом по 0,2-0,5 кг кладут в емкость и заливают теплым обезжиренным молокОМ С температуройо35 С. При постоянном перемешивании происходит медленное расплавление масла-сырья и получение гомогенной массы первичной эмульсии молока.После перемешивания первичную эмульсию подают в сепаратор для получения эмульсии (сливок) жирностью в пределах 30-4.0. Температура эмульсии при сепарировании должна быть близка к 30 С. Полученную эмульсию (сливки) собирают в промежуточную емкость (ванну, танк), где в нее вносят сухое обезжиренное молоко в количестве 2. Для этого сухое обеэжирейное.молоко заранее растворяют в небольйом количестве теплого обезжиренного Молока и раствор вносят в эмульсию при тщательном перемешивании содержимого емкости.Подготовленную эмульсию (сливки) с температурой близкой к 30 С по дают в гомогеййзатор молока и гомоге.снизируют при давлении, не превышающем 2 МПа. Затем гомогенизированные сливки пастеризуют, охлаждают до . начальной температуры физического 30 созревания. Эти операции бсущест- вляют обйчным способом, принятым при производстве масла сбиванием.Температурный режим подготовки эмульсии (сливок) к сбиванию дол жен соответствовать режиму, применяемому при производстве крестьянского масла способом сбивания. Ре- комендуется применение дифференцироваййыхтемпературных режимов подготовки сливок, с помощью которых можно избежать отрицательного влияния сезонных изменений в химическом составе молочного жира на показатели консистейцйй и структуры, в том числе и на степень дис 45 персности и равномерность распределения влаги в монолите нового регенерированного крестьянского масла,Параметры сбивания эмульсии . (сливок) соответствуют параметрам.- обычным сливок при производстве крестьянского маСла способом сбивания, Масляное зерно получают очень,авномерным по Форме, что облегчает нормальное формирование монолита масла,Механическую обработку маславыполняют общепринятыми способами.Недостающее количество влаги вносятв виде обезжиренного молока илизакваски. Гомогенизацию свежевыработанного регенерированного крестьянского масла выполняют при производстве масла сбиванием общепринятым способом.При применении данного способав производстве прибыль на 1 т восстановленного крестьянского ма:ласоставляет 181,04 руб,Формула изобретенияСпособ получения восстановленногосливочного масла, предусматривающийполучение жировой эмульсии по химическому составу и физико-химическим свойствам соответствующей слив- .кам путем расплавления исхбдногосырья, гомогенизацию ее, пастери-.зацию и охлаждение, созревание исбивание, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью упрощения способа,предотвращения разделения фаз эмульсии и улучшения консистенции готового продукта, для получения жировой эмульсии в расплавленное сырьевносят свежее цельное или обезжиренное молоко, подогретое до температуры 30-35 ОС, в соотношении 1:20и смесь сепарируют а после сепарирования в жировую эмульсию вносят сухое обезжиренное молоко в количестве 1-2 от ее объема для предотвращенйя выделенйя свободного жира иобеспечения нормального образованиямасляного Зерна при сбивании.2. Способ по п. 1, о.т л ич а ю щ и й с я тем, что получениежировой эмульсии, внесение сухогообезжиренного молока и гомогенизацию смеси проводят при температуре30-35 С.источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Казанский М.М. и Твердохлеб Г.В.Технология молока и молочных продук-.тов. М., Пищепром, 1955, 365-366прототип.Составитель ИПриваловаР едакто Н, Х бла ова. Техреду.Аерова Кощектор Я. ВеселовскаЗаказ 8105/1 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытиЯ113035 Москва,ЖРа шская наб. д. 4 5Филиал ППП Патентф, г, Ужгород, ул. Проектная, 4