A23C 15/12 — продукты из масла

Номер патента: 706050

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Бронюкайтене, Качераускис, Мотекайтис

МПК: A23C 15/12

Метки: восстановленного, масла, сливочного

...при сепарировании должна быть близка к 30 С. Полученную эмульсию (сливки) собирают в промежуточную емкость (ванну, танк), где в нее вносят сухое обезжиренное молоко в количестве 2. Для этого сухое обеэжирейное.молоко заранее растворяют в небольйом количестве теплого обезжиренного Молока и раствор вносят в эмульсию при тщательном перемешивании содержимого емкости.Подготовленную эмульсию (сливки) с температурой близкой к 30 С по дают в гомогеййзатор молока и гомоге.снизируют при давлении, не превышающем 2 МПа. Затем гомогенизированные сливки пастеризуют, охлаждают до . начальной температуры физического 30 созревания. Эти операции бсущест- вляют обйчным способом, принятым при производстве масла сбиванием.Температурный режим подготовки...

Номер патента: 1412698

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Браудо, Касторных, Кузьмина, Резго, Семенов, Толстогузов

МПК: A23C 15/12

Метки: крема, приготовления, сливочного

...в производстве.кондитерских изделий. Пр им е р 5, В.15,5, мас.ч. горячей воды растворяют 40,6 мас.ч, сахара, затем добавляют 0,2 мас.ч. десертного вина или коньяка. Параллельно готовят дисперсию 4,7 мас.ч. сухого обезжиренного молока, 5,0 мас.ч. казеината натрия, 4,5 мас.ч. какао 40 порошка и О, 1 мас.ч. ванильной пудры в 30,0 мас.ч. рафинированного дезодорированного соевого масла.Полученную дисперсию эмульгируют в сахарном сиропе небольшими порция ми при помощи пропеллерной мешалки. При этом образуется густая, стабильная эмульсия типа масло-в-воде,В сбивальной машине взбивают 28,6 мас.ч. сливочного масла до образования пышной консистенции. Затем туда вводят отдельными дозами 100,0 мас.ч, эмульсии и сбивают крем по примеру 1.В...