Любинскас

Номер патента: 1604319

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Гудонис, Куликаускене, Любинскас, Сергеев, Сурвила

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, производства, сыра

...90 С, не увеличивается переход сывороточных белков всырную массу, по сравнению с известным. способом. Провести свертывание молокапри температуре более 100 С техническиневозможно (необходимо применениесверхатмосферного давления),Ускорение процесса производства сырадостигается за счет сокращения процессасквашивания с 12 - 16 ч до 0,5 - 5 мин.. Биологическая ценность сыра повышается за счет увеличения содержания сывороточных белков. Выход сыра повышаетсяна 1 - 2% в результате лучшего использования сывороточных белков за счет переходаих в сырную массу,П р и м е р 1, 905 кг молока с массовойдолей жира 2,5% пастеризуют при 93 С ипри той же температуре в это молоко припостоянном вымешивании вводят 90 кг концентрированной до 9% массовой доли...

Номер патента: 1274668

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Любинскас, Сурвила

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, производства, сыра

...повышается и биологическая ценность сыра.Пример 1, Обезжиренное молоко пастеризуют при 80 С, охлаждают до 32 С, вносят раствор хлористого кальция (из расчета 35 г безводной соли на 100 кг молока) и сквашивают с 4 О бактериальной закваски. Полученный сгусток разрезают на кубики и подогревают до 38 С. После выделения сыворотки ее удаляют из ванны, а белковую массу подвергают самопрессованию до массовои доли сухих веществ 18 Я. Затем 3000 кг молока 3,4)о-ной жирности пастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с и концентрируют на ультрафильтрационной установке до массовой доли сухих веществ 12,5 о. Ультрафильтрацию проводят при 40 С. После концентрирования его гомогенизируют при 60" С и давлении 10 МПа. Концентрированное и гомогенизированное...

Номер патента: 1090714

Опубликовано: 07.05.1984

Авторы: Вейнберга, Гульбис, Ложешник, Любинскас, Никитин, Огилец, Озолин, Чиксте

МПК: C12N 1/16

Метки: белково-витаминного, препарата

...фосФат 0,2; калий фосфорнокислый 0,2мочевина 0,26; хлористый магний0,05; хлооистый калий 1 и сильвинит0,05-0,07 от массы обрабатываемойсреды, технологические добавки в количестве, : ортофосфорная кислота0,25; молочная кислота 0,2; олеиноваякислота 0,4 и соапсток норкового жира 0,1-0,2 жирностью 35-40 от массы обрабатываемого продукта, Затемдобавляют дрожжи Тогц 1 орв 1 в сапй 1 с 1 аГК и выращивают при аэрировании науровне 17-20 л воздуха на литр среды в минуту в течение 10 ч, Затемсыворотку, обогащенную микробнымбелком, пастеризуют и Вводят в нееранее выделенный сывороточный белокс последующим перемешиванием, Содержание биомассы дрожжей в готовом препарате 35-38 г/л при содержании протеина 58-59. Степень использованиялактозы...

Номер патента: 721062

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Бержинскас, Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...массе - 75%.При выработке сыров типа "крестьянского Выменю влажность белковой массы после отделения сыворотки должна быть не более 65%, .Сохранение текучести концентрата заква.сок позволяет осуществить смешивание егогорячим молоком в потоке с использова.ниеМ известных типов коагуляторов и темсамым обеспечить равномерное понижениерН смеси,Введение во время термомеханическойобработки сырой смеси солей.плавителей повышает способность белков, полученных тер.мической и кислотно-кальциевой коагуляцией, поглощать воду, что улучшает консистенцию.готового продукта, в частности устраняет порок грубости консистенции. П р и м е р 1, Обезжиренное молоко пасте.ризуют при 95 С с выдержкой 30 мин, ох.лаждают до 26 С и заквашивают закваскойна...

Номер патента: 694169

Опубликовано: 30.10.1979

Авторы: Бержинскас, Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творожных

...1 О могут подаватьс 5 сливки, сметана, обрат, растворы сахара, сол 1, СОК(, джемы и т. д. В текст( рзгорс ; - ,остипается смешивание белковой основы с вкусовыми наполнителями, цормзгн;5211,.5( 3,0 влаге н жиру.Г Р и М Е Р 1, МОЛОКО, СОДЕР са ШЕЕ 1, Ъ жира и 3,26 Ъ белка, пастерпзуют прц 80" С, охлаждают до 28 С, вносят бстсрцалцз ю -зкваску в кол(ичестве 4 О(о, По дост(ижеши кссзОТР(ости смеси 38 Т вносят раст)вор хг(0 ИСТОГО КасЛЬ351, И СМЕСЬ Донвс 1 ШИБЗЮТ ДОГ. (ОЛ(ссСЦЦЙ СГ;Сток РЗЗРСЗЗЮТ ПРОБО- :(осны(сз шкамц и подогрсваюг до 40 С и Гем подави пара Б,рубашку танка. О;Р(0- с "СМЕННО СгусГОК ПСрЕ(1(ЕШПЗЗСТС 51 ВЬ д(- ,;.:1 цчЮС 51 СЫВОрОТ 5 СЛИВЗОТ с Тс 11(цм рас - с .Т(З(ьГоб 3 ВЛЗ)КПОСТЬ СГ 1 СТ 1(с ДОСТИГЛс 1 : "1.ОСЛС "ТОГО СУСГОК...

Номер патента: 683706

Опубликовано: 05.09.1979

Автор: Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: «сулугуни», производства, сыра, типа

...изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Рвушская наб., д, 4/5филиал 11 ГП "Патеттт, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 С применением для чеддеризацци сырной массы кислой сыворотки вводится молочная кислота, что сокращает процесс чеддеризации до 2-2,5 ч, с чем связано уменьцтецие потери влаги в сырцой мас - се, получение наилучшего соотцоцтения в конце процесса между монокальцийпарвказеинатом и молочным кальцием, обеспечиваюшего хорошее плввление сырцой массы. тоП р и м е р, Незрелое пвстеризоввцное молоко кислотностью 18-20 Т подогревают до температуры свертыванияо32-34 С, вносят хлористый кальций в количестве от 10 до 40 г сухой соли нв5 100 кг молока в виде 40%-ного раствора, бактериальную закваску в количестве 0,5-1,5% с учетом ее...

Номер патента: 579976

Опубликовано: 15.11.1977

Авторы: Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...жиру цельное молоко пастеризуют при 80 С и сепарируют. Полученные сливки (30% жирности) гомогенизируют при давлении 10 МПа в перЗаказ 2545/2 Изд, Мо 934 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 вой ступени и 3 МПа - во второй, смешивают в потоке с тем же обезжиренным молоком и охлаждают до температуры заквашивания 34 С.Затем вносят 3% бактериальной закваски и 40 г хлористого кальция на 40 г молока. Через 6 ч с момента внесения закваски сгусток кислотностью 110 Т, режут на кубики и подогревают до 38 С, из ванны спускают сыворотку, а творожную массу разливают на лавсан в пресс-тележку на самопрессование, при...

Номер патента: 516394

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Любинскас, Сергеев

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, рокфор, сыра

...зерно до необходимой плотности и кислотности сыворотки, равной 18-20 оТ. Затем удаляют 60% сыворотки, а сырноезерно вместе с оставшейся сывороткой вы516394 Составитель Т. СеребренниковаРедактор Л. Гончарова Техред М, Ликович Корректор А. Власенко Заказ 737/139 Тираж 576 Подписное БНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 ливают в формы, Формы с сырами помещают в бродильную камеру с температурой воздуха 18-22 оС и относительнойвлажностью 90-95% на 1-2 суток. В бродильной камере сыры с формами пе 5реворачивают для образования правильнойформы сыра. После самопрессования, когдаактивная кислотность сырной...

Номер патента: 419214

Опубликовано: 15.03.1974

Авторы: Вайткус, Литовский, Любинскас, Сыродельной

МПК: A23C 19/05

Метки: производства, сыра

...О. Данишевв и В, ПетроваРедактор Э. Шибаева Техред 3, Тараненко Подписное Заказ 1864/5 Изд.1382 Тираж 456 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж-З 5, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 бавляют водой в такой пропорции, чтобы получить первоначальное количество сухих веществ и смешивают с гомогенизированными сливками. Полученную смесь нагревают, а после свертывания молока удаляют сыворотку, формуют, прессуют, солят и оставляют на созревание.П р и м е р, Очищенное молоко пастеризуют при 72 С с выдержкой 15 сек, разделяют при температуре пастеризации методом сепарирования на обезжиренное молоко и сливки. Полученные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации и...