Патенты с меткой «несозревающего»

Номер патента: 579976

Опубликовано: 15.11.1977

Авторы: Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...жиру цельное молоко пастеризуют при 80 С и сепарируют. Полученные сливки (30% жирности) гомогенизируют при давлении 10 МПа в перЗаказ 2545/2 Изд, Мо 934 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 вой ступени и 3 МПа - во второй, смешивают в потоке с тем же обезжиренным молоком и охлаждают до температуры заквашивания 34 С.Затем вносят 3% бактериальной закваски и 40 г хлористого кальция на 40 г молока. Через 6 ч с момента внесения закваски сгусток кислотностью 110 Т, режут на кубики и подогревают до 38 С, из ванны спускают сыворотку, а творожную массу разливают на лавсан в пресс-тележку на самопрессование, при...

Номер патента: 721062

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Бержинскас, Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...массе - 75%.При выработке сыров типа "крестьянского Выменю влажность белковой массы после отделения сыворотки должна быть не более 65%, .Сохранение текучести концентрата заква.сок позволяет осуществить смешивание егогорячим молоком в потоке с использова.ниеМ известных типов коагуляторов и темсамым обеспечить равномерное понижениерН смеси,Введение во время термомеханическойобработки сырой смеси солей.плавителей повышает способность белков, полученных тер.мической и кислотно-кальциевой коагуляцией, поглощать воду, что улучшает консистенцию.готового продукта, в частности устраняет порок грубости консистенции. П р и м е р 1, Обезжиренное молоко пасте.ризуют при 95 С с выдержкой 30 мин, ох.лаждают до 26 С и заквашивают закваскойна...