Кутилина

Номер патента: 1540771

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Антонов, Богданова, Гузикова, Кутилина, Меркулова, Соколов, Цидельковская

МПК: A23C 19/076

Метки: творожных

...творога и препятствуют получению конечного продукта кислого вкуса,П р и м е р 1. К 500,8 кг творога мягкого диетического с массовой долей влаги 807 и температурой 30 С добавляют жировую эмульсию с наполнителями в количестве 499,2 кг, приготовленную путем добавления в сливки с массовой долей жира 55 Х и температурой 55 С жидкого сахара с массовой долей сухих веществ 64 Х в количестве 189,2 кг. Смесь сливок и сахара перед добавлением к творогу перемешивают в течение 10 мин и добавляют дозаторами в творог, перемешивание произ.- водят в аппарате непрерывного или периодического действия, охлаждают3при перемешивании со скоростью ЗОС/мин до температуры 15 С, затем продукт доохлаждают в аппарате непрерывного действия до температуры 4...

Номер патента: 712070

Опубликовано: 30.01.1980

Авторы: Богданова, Кутилина, Меркулова, Фильчакова

МПК: A23C 19/02

Метки: домашнего, производства, сыра

...охлаждают до 30-32 ЗОл или 21-23 С, вносят закваску, приготовленную на смеси чистых культур молочно-кислых бактерий, хлористый кальций в виде 30-40-ного водного раствора, сычужный фермент или пепсин пищевой из расчета 0,5-1 г препарата на 1000 кг обезжиренного молок а.Готовый сгусток разрезают, отваривают, постепенно повышая температуру воды в межстенном пространстве ванны;при этом температура содержимого в ванне достигает 48-55 С. По окончанию отваривания и удаления сыворотки приступают к промывке и одновременно охлаждению зерна, зерно промывают, обсушивают. Кислотность готового зерна не выше 150 Т, с содержанием влаги не более 80, Свежеприготовленное обезжиренное сырное зерно размером по большему диаметру 0,1-1,0 см эамораживают...

Номер патента: 649393

Опубликовано: 28.02.1979

Авторы: Кутилина, Рябова, Щедушнов

МПК: A23C 19/02

Метки: сливочный, сырь

...охлаждают и расфасовывают с последующим доохлаждением в камере.Исходя из состава и количества взятых компонентов, получают готовый продукт следующего состава:а) содержание сухих веществ30 20+40 59,23+30 60 47 69100б) содержание жира абсолютное40 55 2 о.100 в) содержание жира в сухом веществе22 100 46 1 о.47,69П р и м е р 2. Для получения 100 кг готового продукта берут максимальное количество творожной массы, т. е, 50 кг, 25 кг жировой эмульсии и 25 кг сгущенной сыворотки.Содержание жира в эмульсии 60%, сухих веществ - 63,78/ содержание сухих веществ в творожной массе 20%, в сгущенной сыворотке - 65%Творожная масса состоит из 90% обезжиренного творога с кислотностью 230 Т и 10% молочного белка с кислотностью 60 Т. Кислотность творожной...