Способ производства домашнего сыра
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 712070
Авторы: Богданова, Кутилина, Меркулова, Фильчакова
Текст
Союз Советских Социалистических РеспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИ БТЕЛЬСТВУ(22) Заявлено 280378 (21) 2596438/28-13 Р)М Кф2 с присоединением заявки Йо(23) Приоритет " А 22 С 19/02 Государствеииый комитет СССР по делам изобретений и открытийВсесоюзный научно-исследовательский институт холодильной нромышлен но ст и(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА,ПОМАШНЕГО СЫРА Изобретение относится к сыродельной промышленности, конкретно к способу производства домашнего сыраИзвестен способ производства домашнего сыра иэ обезжиренного пастери 5 зованного молока, предусматривающий кислотно-сычужное свертывание, получение сырного зерна, промывку, обсушку зерна и смешивание со сливками (11Недостатком известного способа является технологическая обработка перед реализацией. Промывка может привести к потере продукта и ухудшению вкуса и аромата.15 Целью изобретения является удлинение сроков хранения сыра.Поставленная цель достигается тем, что зерно после обсушки замораживают россыпью при температуре -30 С -70 Яо а смешивание со сливками осуществляют при температуре последних 10-80 С, при этом замораживанию подвергают зерно, имеющее по большему диаметру размер 0,1-1,0 см, 25Предложенный способ осуществляется следующим образом.Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72-74 С с выдержкой 18-20 с, затем охлаждают до 30-32 ЗОл или 21-23 С, вносят закваску, приготовленную на смеси чистых культур молочно-кислых бактерий, хлористый кальций в виде 30-40-ного водного раствора, сычужный фермент или пепсин пищевой из расчета 0,5-1 г препарата на 1000 кг обезжиренного молок а.Готовый сгусток разрезают, отваривают, постепенно повышая температуру воды в межстенном пространстве ванны;при этом температура содержимого в ванне достигает 48-55 С. По окончанию отваривания и удаления сыворотки приступают к промывке и одновременно охлаждению зерна, зерно промывают, обсушивают. Кислотность готового зерна не выше 150 Т, с содержанием влаги не более 80, Свежеприготовленное обезжиренное сырное зерно размером по большему диаметру 0,1-1,0 см эамораживают россыпью при температуре не выше -30 -70 С, упаковывают и помещают на хранение при температуре не выше минус 18 С. Применение предлагаемого способа позволяет хранить замороженное зерно при температуре не выше минус712070 формула изобретения 0 Составитель И.КарасеваРедактор З.Ходаков Техред И, Асталош Корректор В.Бутяга Заказ 10029/8 Тираж 443 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 18 С беэ существенных изменений структуры, вкуса и аромата в течение 6 месяцев.Перед реализацией зерно смешивают со сливками температурой 10-80 С, в которые предварительно добавляют ЫаС 1 по рецептуре. Способ производства домашнего сыра иэ обезжиренного пастериэованного молока, предусматривающий кислотносычужное свертывание, получение сырного зерна, проьывку, обсушку зерна и смешивание со сливками, о тличающийс ятем, что, сцелью удлинения сроков хранения сыра,зерно после обсушки замараживаютроссыпью при температуре -30 -70 фС,а смешивание со сливками осуществля"ют при температуре Последних 10-80 С,при этом замораживанию подвергаютзерно, имеющее по большему диаметруразмер 0,1-1,0.см,Йсточники инФормации,принятые во внимание при экспертизе1, Патент США В 2962379,кл. 99-116, опублик. 1960,
СмотретьЗаявка
2596438, 28.03.1978
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ФИЛЬЧАКОВА НИНА НИКОЛАЕВНА, МЕРКУЛОВА НАДЕЖДА ВЛАДИМИРОВНА, БОГДАНОВА ЕКАТЕРИНА АНДРЕЕВНА, КУТИЛИНА СВЕТЛАНА КОНСТАНТИНОВНА
МПК / Метки
МПК: A23C 19/02
Метки: домашнего, производства, сыра
Опубликовано: 30.01.1980
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-712070-sposob-proizvodstva-domashnego-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства домашнего сыра</a>
Способ подготовки мясного сырья при производстве мясных диетических продуктов
Номер патента: 1708255
Опубликовано: 30.01.1992
Авторы: Бобрикова, Ладодо, Сорокин, Суханов, Тимошенко, Устинова, Филипенко
МПК: A23L 1/31
Метки: диетических, мясного, мясных, подготовки, продуктов, производстве, сырья
...специи 0,3-0,8 Вода Остальное Способ поясняется конкретными примерами его осуществления,П р и м е р 1. 120 кг смеси говядины с и свинины и/ж в соотношении 1.8:1.0 с температурой 10 С измельчают через решетку с диаметром отверстий 3 мм. Измельченное сырье поступает в варочное отделение, где проводят тепловую обработку водяным паром с давлением 0,03 МПа одновременно с воздействием водой с температурой 70 С, взятой в количестве 12 л (10% к массе мяса) в течение 15-30 с. Нагрев происходит за счет непосредственного контакта с паром во время перемешивания и перемещения сырья со скоростью 0,025 м/с. При этом сырье подвергают также дополнительному измельчению за счет контакта с форсунками, из которых поступает пар, до размера частиц 2...
Способ получения сырья для производства технического углерода
Номер патента: 1135749
Опубликовано: 23.01.1985
Авторы: Алексанян, Гусейнов, Ишханов, Одинцов, Таранец, Школьник
МПК: C10G 51/02
Метки: производства, сырья, технического, углерода
...меньшее время, что приводит к снижению осмоления и соответственно к улучшению важного показателя качествакоксуемости, который достигнут при этом 0,67-0,70 мас.Х. Снижение кратности циркуляции полимерного газойля приводит также к перераспределению съема избыточного тепла в ректификационной колонне: уменьшается съем тепла внизу колонны за счет непосредственного рецирку 113574935 40 50 55 лируемого охлажденного потока иувеличивает съем этого же количества тепла орошением на верху колонны,что обеспечивает улучшение четкости выделения полимерного газойля.Так, количество нежелательных легких фракций с нижним содержаниемароматических углеводородов снижается в полимерном газойле: началокипения достигается не ниже 170 СО(по известному способу...
Способ контроля готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров группы голландских
Номер патента: 1673019
Опубликовано: 30.08.1991
МПК: A23C 19/02
Метки: голландских, готовности, группы, зерна, производстве, сырного, сыров, формованию
...пробирки и определяют массу зерна до центрифугирования как разность между массой пробирок с сырным зерном и массой пустых пробирок. Пробирки помещают в центрифугу и центрифугируютдо стабилизации количества выделяемой сыворотки около 180 с, Отсчет времени производят по секундомеру. Выделившуюся над зерном сыворотку сливают. Массу выделившейся сыворотки определяют как разность между массой пробирок с зерном до центрифугирования и массой пробирок с зерном после центрифугирования и удаления сыворотки, Удельное выделение сыворотки определяют как частное от деления массы выделившейся сыворотки на массу сырного зерна до центрифугированияУВСп 1 - пъпргде УВС - удельное выделение сыворотки сырным зерном при центрифугировании;в - масса пустых...
Способ определения готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров группы голландских
Номер патента: 1613952
Опубликовано: 15.12.1990
Авторы: Иванов, Козлов, Скоков
МПК: G01N 33/04
Метки: голландских, готовности, группы, зерна, производстве, сырного, сыров, формованию
...г/см , на раствор хлорипа нат 7,2 при 20 С. Жид в измерительный жидкости 1,050 г/см плотности сырного з к Формованкс. Готов(54) СПОСОБ ОПРЕДЕПЕНИЯ ГООБНОСИ СЬ 1 РНОГО ЗЕРНА К ФОРМОВАНПО ПРИ ПРОИЗ БОДСТВЕ СБ 1 РОВ ГРУППЫ ГОЛЛАНДСКИХ (57) Изобретение относится к молочнои промышленности и может быть исрользована в сыроделии при производстве сь.ров из группы голландских. Цель изобретения - повышение точности, Сырные зерна периодически отбира ют и опускают в лащкость плотностью 1,050 г/см и по степени погружения3."удят о готовности сырного зерна к формозанию,зерна к формован еястадии вымешивани тнагревания. Отбор рцят через каждые20-40 см с помощькой сразу после прохода сыршалки.Вносят на шпателе в рабочую жикость 2-3 зерна из пробы....
Система автоматического управления концентрацией сусла при производстве этилового спирта из зерно-картофельного сырья
Номер патента: 734257
Опубликовано: 15.05.1980
МПК: C12C 7/04, G05D 11/16
Метки: зерно-картофельного, концентрацией, производстве, спирта, сусла, сырья, этилового
...концентрацию замеса по уравнению(1), устройство для определения времени прохождения массы определяетвремя (, прохождения массы через аппараты 1-4, устройство для переключения концентрации замеса осуществляетпереключение задания контуру управления концентрацией замеса в такоймомент времени, чтобы требуемаяконцентрация сусла С оказалась навыходе осахаривателя 4 в заданныймомент времен 1,3 . Сигнал, соОт"ветствующий концентрации сусла Свводится в пятимембранный; элемент Щ13 сравнения, где происходит умножение его на постоянный коэффициентК, величина которого устанавливается переменным дросселем 14, Полученный сигнал поступает в камеру повто-. Я рителя 15, где из него вычитаетсякоэффициент К, величина которогоустанавливается...
Предыдущий патент: Агрегат для формования колбасных изделий
Следующий патент: Способ производства концентрата чая
Случайный патент: Способ трубопроводного транспорта маловязкой нефти и попутного газа