Штамм 2 а 1-п, используемый для приготовления кисломолочных напитков и сычужного сыра

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 26 Союз Советскик Социапистическнх Респубпнк(22) Заявлено 14,0478 (21) 2622701/28-1с присоединением заявки Мо 23 С 9 12 К 1 енный к ССРизобре крытий Госуд омитет(53) УДК б бликован 0.79. Бюллетень йо 8. та опубликования описания 18,107(72) Авторы Сухоцкене, М.К.Концявичене и А.Л.Груб изобретени Литовский филиал Всесоюзного научно-исследоинститута маслодельной и сыродельной промышл тельскогнности 71) Заявите 54 ) штАми бь ерЪсоссиб асИО 101 сиь 2 А 1-п,ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯКИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И СЫЧУЖНОГСЫРА лько через 48ответстненнори 0,15 Ед/млне свертывает молоко то 0,05 - со 112 ч,а п я и молока стерильн при 0,03 через 72 развивае тение о ности и ания в я молоч чужного Иэобре тносится к молочнойпромышлен предназначено дляиспользов бактериальных заквасках дл ных продуктов, например сы сыра, кисломолочныхнапитков,Известно, что наличие пенициллинав молоке особенно отрицательно действует на образование бактериямилетучих кислот, Поэтому пенициллиноустойчивые молочнокислые бактерии,образующие летучие кислоты при наличии пенициллина, представляют интерес для молочной промышленности.Известные штаммы Версососсив асИо 1 п 1 оиЬне отличаются устойчивостью к пени".циллину. Они характеризуются меньшей устойчивостью к пенициллину, чемгомоферментативные меэофильные молочнокислые стрептококки 1 .Наиболее близким по техническойсущности к предлагаемому штамму является штамм Мтер 1 ососси 5 асе 1 о 1 п 1 сиь ихранящийся н коллеции Литовского .25филиала ВЯИИМСа и снертывающий стерильное молоко через менее 17 ч, Онявляется чувствительным к очень незначительным концентрациям пенициллина - уже при наличии пенициллина вконцентрации 0,01 Ед/мл свертывает 2 .Целью изобретения является получение штамма, способного продуцироватьлетучие кислоты при наличии пенициллина в концентрации 0,5 Ед/мл, а так"же возможность использования его взаквасках для производства кисломолочных прОдуктОвПредлагаемый штамм получен в результате комбинированного воздействияна штамм 81 ер 1 юсоссиэ асесолп 1 сив й в,хранящегося н коллекции ЛитовскогоФилиала ВНИИЧСа и используемого вделе эаквасок, ультрафиолетовымилучами и пенициллином, применяя специальные приемы,Мутантный штамм 55 ер 1 ососсиб асе 1 оМсив2 А 1-П характеризуетдя следующимипризнаками,Морфология, Кокки величиной 0,94 ф0,04 мк расположены н ниде одного,двух диплококков и отдельных клеток,Окраска.по Граму положительна,Отношение к кислороду: факультативный анаэроб, Оптимальная температура 28 С.691126 Отношение к углеводам, Сбраживаетглюкозу, лактоэу, мальтозу, слабо инепостоянно - сахарозу и крахмал.Не сбраживает арабиноэы, маннита,глицерина.Резистентность к пенициллину.Стерильное молоко с пенициллином вконцентрации 0,1-0,5 Ед/мл свертывает через 42 ч, образуемое содержаниелетучих кйслот при данной концентрации пенициллина составляет 12,517,5 мл 0,1 И НаОН на 1 л дистиллята.Культивирование селекционированного штамма Ы, асе 1 о 1 юсце 2 А 1-П проводят в стерильном молоке (СМ) и в СМ,содержащем пенициллин (П) в концентрации 0,5 Ед/мл, при 25 С, Продолжительность наблюдения свертываниямолока 5 суток. Содержание летучихкислот по Скородумовой определяютпосле выдержки свернутого молокав холодильнике при 6-8 С в течение18 ч. Контролем служит штамм 50,асеЬ- писцэ В , применяемый при составлении эаквасок для молочных продуктов, Повторность испытания - пяти кратная.Результаты испытаний представленыв таблице. 5,0 не свер- н тываетамм Вз Штамм 2 А 1-П 1-15,5 40-4 5-13,0. Проведенные испытания показ что селекционированный штамм 5 асеСоп 1 соэ 2 А 1-П обэспечивает свертывание и обогащение летучими кислотами молока, содержащего пени" циллин в концентрации 0,5 Ед/мл,что не,достигается при использовании изеестного штамма того же вида.Пример использования штамма 5 Ьер 1 оссс сц 1 асео 1 мсоз 2 А 1-П в закваске,В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30 С вносят 3 мл штамма Ы. асеЬ 3 п сои 2 А 1-П на стерильном молоке, по 1,5 мл вносят два известных штамма того же вида, по 1,5 мл два штамма вида. 5 сг.Еое(.Оэ еъо"1 эмоста- бчдо с еаждают ей пер 5 циив сосолочдержа"ажногоачествосычужОрганические среды, Агар с гидролиэованным молоком. Глубинные и поверхностные колонии, Поверхностные колонии белого цвета, блестящие," с ровным краем, глубинные - лодочнообраэные. Бульон гидролизованного молока, Равномерное помутнение с небольшим осадком, Мясопентонный желатин. Разжижения не наблюдается.Стерильное молоко. Свертывание 10 мл при внесении культуры петлей через 42 ч. Предельная кислотность через 7 суток культивирования при оптимальной температуре 116,Т. Лакмусовое молоко и молоко с 0,01 и 0,1% метиленового голубого, Восстановление и свертывание.Рост при 45 С отсутствует.Рост в бульоне гидролизованного молока с 6,5 НаС 2 отсутствует,Аммиака из аргинина не образует.Штамм гетероферментативен, является продуцентом летучих кислот; кроме летучих кислот образует ацетоин, диацетил и эфиры. По содержанию летучих кислот в стерильном молоке . не отличается от исходного штамма. по 0,5 мл два штамма видаМлмешивают и выдерживают в тете при 25-26 еС в течение 12 появления сгустка и достиженмой кислотности 80-100 Т, Охи хранят при 3-6"С до следующсадки.Штамм Ыф, осе 1 о 1 псц 5 2 Апродуцирует летучие кислотыличии пенициллина в концентр0,5 ЕД/мл. Использование еготане закваски при получении мных продуктов способствует сонию в закваске и в продукте вкомпонента, обеспечивающего кмолочных продуктов, например691126 Формула изобретения Составитель И,ПриваловаРедактор В,Трубченко Техред М.келемеш Корректор И, Михеева акаэ 6084/1 Тираж 569 Подписное 1 ИИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб.,д.4/5Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 ного сыра, кисломолочных напитковдаже при наличии в молоке пенициллина достаточно, высокой концентрации - Оу 5 ЕД/мл. Штамм 6 Ьер 1 ососсце асеСаМсна 2 А 1-П, используемый для приготовления кисломолочных напитков и сычужного сыра, хранится в коллекции Литовского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности.Морфология. Кокки величиной 0,944 0,04 мк расположены в виде одного, двух диплококков и отдельных клетокФизиолого-биохимические и культуральные свойства. Гетероферментативен. Грамположителен, Факультативный анаэроб. Оптимальная температура роста 28 С.Органические среды. Агар с гидролиэованным молоком. Глубинные и поверхностные колонии, Поверхностные колонии белого цвета, блестящие, с ровным краем, глубинные - лодочкообразные. Бульон гидролизованногомолока, Равномерное помутнение снебольшим осадком, Стерильное молокосвертывает.Лакмусовое молоко и молоко с0,01 и 0,1 метиленого голубого восстанавливает и свертывает.еЖелатина не разжижает, При 45 Си в бульоне при рН 9,6 не растет.Иэ аргинина аммиака не образует.Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу, слабо и непостоянно - сахарозу и крахмал. Не сбраживает арабинозы, маннита, глицерина.Устойчивость к пенициллину. Стерильное молоко с пенициллином в концентрации 0,5 ЕД/мл свертывает и обогащает летучими кислотами.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССРР 393301, кл.С 12 К 3/00, 1972.2, Коллекция бактериальных куль"тур Литовского филиала Всесоюзногонаучно-исследовательского институтамаслодельной и сыродельной промышленности,