Качераускис

Номер патента: 1739950

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Качераускис, Люткявичюс, Яворскене

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сладкосливочного

...р и м е р 1. Сливки с массовой долейжира 40;, полученные путем сепарирования молока при т = 40 С на сепараторе ОСН -45 -С, охлаждают до= 8 С в охладителеООУ-МУ и направляют в емкость ТМАВ для создания резерва сливок, обеспечивающего поточность дальнейших операций. После сбора предварительного их количества50 (около 2 т) сливки направляют в пастеризатор А 1-ОТВ, где пастеризуют при 1 = 95 С,охлаждают до т = 10 С и направляют в созревательную емкость Л 5-0 ТН,3 для выполнения операции физического55 созревания по режиму 10 С 14 ч. При заполнении емкости сливками в ней оставляют резерв (30, от общей емкости) с учетомгого, что сливки в емкости в конце созревания будут смешиваться со сливками, подготовленными к сбиванию в ускоренном по-...

Номер патента: 1736390

Опубликовано: 30.05.1992

Авторы: Бержинскас, Бронюкайтене, Качераускис, Лазаускас, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...из сепаратора температурой сепарирования около 40 С способствует более равномерному распределению компонентов эмульсии и натуральных сливок, так как вязкость неохлажденной молочно-жировой эмульсии и сливок практически в 10 раз меньше, чем 5 10 15 20 25 30 35 охлажденных. Более равномерное распределение компонентов эмульсии и сливок способствует. лучшему маслообразованию при сбивании смеси. Одновременно исключается процесс охлаждения эмульсии и натуральных сливок и их смешивание в отдельной емкости с мешалками, что существенно упрощает технологический процесс, снижает энергетические и производственные затраты.П р и м е р 1, 328,9 кг немолочного жира расплавляют в ванне ВЖ, добавляют 1,0 кг каротина микробиологического, перемешивают и...

Номер патента: 1400588

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Гринене, Качераускис, Лазаускас, Люткявичюс, Яворскене

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сладко-сливочного

...органолептическую оценкувкуса и запаса вырабатываемого продукта в среднем на 1,3-1,5 балла.Снижение температуры вводимых вопласт масла сливок ниже 12 С наприо9мер 1 О С, отрицательно сказывается на процесс механической обработкимасла, а также на показатель распределения влаги в продукте, поэтомуявляется нецелесообразным, Повышениетемпературы вырабатываемых в пластмасла сливок свьппе 20 С, напримеро22 С, способствует нежелательному повышению температуры конечного продукта, что ухудшает его механическуюобработку.Количество вводимой в пласт маслаароматической добавки сйежеотсепарированных сливок ниже 4 , например З ,способствует получению продукта с недостаточно выраженными вкусо-ароматическими достоинствами, а свыше б ,например 7 , - с...

Номер патента: 1303117

Опубликовано: 15.04.1987

Авторы: Бержинскас, Качераускис, Лазаускас, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...перемешиванием. Затем сливки с температуройо75 С направляют на центрифугированиедля удаления влаги вместе с молочнымсахаром и минеральными солями, Центрифугирование проводят до получениявысокожирных сливок с содержанием37,5% влаги (в таком случае, как показывают расчет и анализы,из исходныхсливок с коагулированными белкамиудаляются 59,9% влаги, 15,57. молочного сахара и 23,67. минеральных солейот общего их количества), Полученныевысокожирные сливки нормализуют дозаданной концентрации жира и влаги(557 жира и 37,5% влаги). Затем нормализованные высокожирные сливки сОтемпературой 60 С направляют в маслоизготовитель, где в результате термомеханической обработки превращаютв масло.Полученный продукт (633,1 кг) содержит 55% жира, 37,57...

Номер патента: 978813

Опубликовано: 07.12.1982

Авторы: Качераускис, Лазаускас, Мотекайтис

МПК: A23D 5/02

Метки: пасты, сливочной

...массовая кристаллизация глицеридных групп молочного жира, выдерживают не менее 5 ч. За это время смесь становится более вязкой, продолжается отвердевание легкоплавких и среднеплавких глицеридных групп молочного жира я завершается форми рование структурированной эмульсии типа "вода в жире". Наличие в смеси сливоч. ного масла, равномерно распределенного по всей массе и сохраняющего первоначальные структурные элементы, является важным 13 1фактором завершения структурирования и формирования эмульсии типа "вода в жире"В результате выполнения вышеописанных операций продукт обретает консистенцию и структуру аналогичную сливочному маслу.Сливочная паста вырабатывается также с внесением концентрированных заквасок из чистых молочнокислых...

Номер патента: 878219

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Качераускис, Лазаускас, Люткевичюс

МПК: A01J 15/16

Метки: кислосливочного, масла, несквашенных, потоке, производстве, сквашенных, сливок, смешивания

...габаритов установки.Поставленная цель достигается тем, что известная установка для смешивания в потоке сквашенных и несквашенных сливок при производстве кисломолочного масла, состоящая из вертикально установленного цилиндрического корпуса с патрубками для подвода сливок на смешивание и расположенных внутри него по меньшей мере трех горизонтальных перегородок, крайние из которых имеют центральное отверстие, а средняя установлена с кольцевым зазором относительно корпуса устройства, снабжена устройством подачи сквашенных слигок в рабочую полость корпуса, выполненным в виде перфорированного стакана, центрально установленного внутри корпуса над горизонтальными перегорОдками.На чертеже схематично изображена установка для смешивания в потоке...

Номер патента: 706050

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Бронюкайтене, Качераускис, Мотекайтис

МПК: A23C 15/12

Метки: восстановленного, масла, сливочного

...при сепарировании должна быть близка к 30 С. Полученную эмульсию (сливки) собирают в промежуточную емкость (ванну, танк), где в нее вносят сухое обезжиренное молоко в количестве 2. Для этого сухое обеэжирейное.молоко заранее растворяют в небольйом количестве теплого обезжиренного Молока и раствор вносят в эмульсию при тщательном перемешивании содержимого емкости.Подготовленную эмульсию (сливки) с температурой близкой к 30 С по дают в гомогеййзатор молока и гомоге.снизируют при давлении, не превышающем 2 МПа. Затем гомогенизированные сливки пастеризуют, охлаждают до . начальной температуры физического 30 созревания. Эти операции бсущест- вляют обйчным способом, принятым при производстве масла сбиванием.Температурный режим подготовки...

Номер патента: 697126

Опубликовано: 15.11.1979

Авторы: Бержинскас, Качераускис, Лазаускас, Мотекайтис

МПК: A23C 15/02

Метки: кислосливочного, масла, низкожирного, производства

...выдержкой 30 мин, охлаждают до 26 С и заквашивают первичной производственной или лабораторной закваской, приготовленной на чистых культурах молочно- кислых бактерий избранных штаммов, После образования сгустка и достижения рН заквас. ки в пределах 4,5 - 4,3 ее перемешивают и на сосом через сетчатый фильтр с диаметром от. верстий не более 100 мкм подают в белковый40 сепаратор, например, марки Н 10007, ОСЯ, Полученный на сепараторе концентрат с содержанием сухих веществ 19% из приемного бачка направляют в пластинчатый пастеризационноохладительный аппарат,где его пастеризуют нрио о 45 70 С, охлаждают до 15 С и направляют в на. копительный бак.Сливки после созревания подогревают в емкости до 12 С, подают насосом в маслоизготовитель...

Номер патента: 689653

Опубликовано: 05.10.1979

Авторы: Качераускис, Лазауская, Люткевичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...расфасовки 12.В масле, изготовленном по предлагаемому способу, содержится на 10-30% диацетила больше, чем в масле, изготовленном известным способом. Органолептическая оценка вкуса и аромата такого масла на 0,5-1,0 балл выше, чем этот показатель масла, изготовленного известным способом. Продолжительность сбивания сливок, обработанных предлагаемым способом, на маслоизготовителе периодического сбивания сокращается на 10-20 мин, на маслоизготовителе непрерывного действия необходимые для сбивания обороты сбивательного цилиндра снижаются на 5-15%. формула изобретения Способ производства сливочного мас 11 а, предусматривающий пастеризацию, охлаждение сливок, разделение их на две части, сквашивание и выдержку одной иэ них, смешивание...

Номер патента: 643141

Опубликовано: 25.01.1979

Авторы: Качераускис, Мотекайтис, Рандис

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...в сливкосозревательную емкость, нагревают 20 до температуры 17 С, выдерживают при этой температуре 10 мин, охлаждают до температуры 7 С, выдерживают 2 ч, при перемешивании и сбивают на масло- изготовителе до получения масляного зерна.Готовое сливочное масло имеет следующий химический состав:содержание 41 4влаги 15,8 - 16,0, СОМО 1,0 - 1,2 вкус и аромат 43-44 балла, консистенция 25 балла, термоустойчивость 0,85- 0,90, сопротивление разрезанию в среднем составляет 54,6 г/см, а напряже" ние сдвига 1,02 Н/см.Использование изобретения позволит заметно улучшить консистенцию и структурно-механические свойства изготовленного масла.формула изобретенияСпособ производства сливочного масла, предусматривающий пастеризациюсливок 35-40-ной жирности,...

Номер патента: 578939

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Бронюкайтене, Качераускис, Лазаускас

МПК: A23C 15/02

Метки: кислосливочного, масла, производства

...теплообменник 4. В последнем молоко нагревают до940 С, после чего подвергают сепарациина сепараторе 5 например, гроиэводЫтельностью 110 ф л/ч.Полученный обрат пастеризуют и охлаждают в теплообменнике и направля- .Ф аа дальнейшую переработку а ОлиФки подвергают пастеризации при 95 ффСс последующим охлаждением до 5 фсв .ластернзацнонно-охладительнш 4 устройгстве 6.Пастеризованаые сливки разделяют"иа две части, одну из которых наврав"щявт на сквашивание, дпя чего сливкамизюсле пастеризации охлаждают до 30 Свносят закваску иэ чистых акщочиокислых культур повышенной биодогвческой,активности в количестве 4 и выдержи фвают дри этой температуре 12-20 ч.Сквашивааие ведут до кислотностн 120.1301.СквашенаЫЕ и несквашенные.сливКИсмешивают в потоке,...

Номер патента: 554497

Опубликовано: 15.04.1977

Авторы: Качераускене, Качераускис, Купрене

МПК: G01N 33/04

Метки: масла, сливочного, стабильности

...масла, общее количество бактерий, количество протеолнтпческнх бактерий, плесеней, дрояжей и бродильный титр,Из другой части пробы в 0,1 кг слоем 1,0 смнаполняют чашку Петри и устанавливают вО термостат (тпп Ц 1241) и выдерживают в нем554497 Составитель А. Бражиикова Техред Л. Гладкова Корректор 3, Тарасова Редактор Л. Новожилова Заказ 1054/8 Изд. Мо 401 Тираж 1106 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, К, Раушская наб., д, 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 при 30 С с одновременным периодическим облучением их ультрафиолетовыми лучами при помощи вмонтированных вверху термостата ультрафиолетовых ламп (тип ПРК) в течение 1 мин через каждые 143 мин, при этом общая...

Номер патента: 552061

Опубликовано: 30.03.1977

Авторы: Качераускис, Купрене, Христаускене

МПК: A23C 15/02

Метки: казеината, кислосливочногомасл, коллоидного, масла, натрия, приготовления, пропроизводства, раствора

...а также качество кисло- сливочного масла.Это достигается тем, что перед внесением казеината натрия предварительно обезжиренное молоко подкисляют до рН 5,5 - 6,0, что увеличивает смачиваемость частиц сухого казеината натрия и исключает образование комочков. Подкисление обезжиренного молока проводят путем внесения закваски, используемой для производства вырабатываемого вида масла. При этом казеинат натрия вносят непосредственно перед пастеризацией раствора. Предлагаемыи способ увеличивает смачиваемость частиц сухого казеината натрия, исключает образование комочков казеината натрия, обеспечивает полное и быстрое его рас творение в молочной среде. Полученный коллоидный раствор казеината натрия хорошо пастеризуется и равномерно...

Номер патента: 492265

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Декснис, Качераускис, Лазаускас

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...при кислотности плазмы сквашенных сливок 85-90 оТ и трео буемой кислотности плазмы смеси 45-50 Т соотношение сквашенных и несквашенных сливок составляет 1:2.Во вревю наполнения танка 8 .охлажденными сливками его содержимое перемешива ется. Полученная в танке 8 смесь иэ сквашенных и несквашенных сливок перемешивается в течение 10-15 минут для достижения равномерного распределения частиц. При необходимости смесь нормализуют по жирности.Для установления требуем й для сбивания температуры смеси, сливок сквашенные сливки перед их смешиванием с несквашенными сливками подогревают или охлаждают.Готовую смесь иэ танка 8 насосом 9 подают в маслоизготовитель 10 непрерывного действия, где происходит образование масла. Из маслоиэготовителя 10 масло...

Номер патента: 211206

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Бержинскас, Качераускис, Литовский, Сыродельной

МПК: A01J 15/02, A01J 15/24

Метки: действия, маслоизготовителям, непрерывного, сбивания, сливок

...а на соответствующих концах лопаток-бил установлен конус с образованием кольцевого зазора с конической стен. кой корпуса, Патрубок для подачи сливок установлен при вершине этой конической стенки. Зазор выполнен с уменьшением площади по радиусу, поверхность вращающегося конуса -- шероховатой, а у основания снабжена продольными ребрами по числу лопаток-бил,На чертеже схематически изображено предлагаемое устройство.Оно состоит из горизонтально расположенного цилиндрического корпуса 1 с охлаждающей рубашкой 2, установленного по его оси вала 8, двух пар размещенных во взаимно перпендикулярных плоскостях лопаток-бил 4 и изобрете едм 1, Устройство д5 изготовителям нещее из горизонтарического корпусустановленноговращение вала,0 взаимно...