Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках для кисломолочных продуктов

ОПИСАНИЕИЗОВРЕтЕНИЯ 69" 27 Союз Советских Социапистических Республик(22) Заявлено 14 Яо соединением зая А 23 С 9/12 С 12 К 1/02 рствеииый комитСССРлам изобретен ии открытий Госуда 23) Приорите иь Мо 3818,10.79 публиковвио 151079; Бюллет ата опубликования описания 663,13 (088,8(72) Авторы изобретени И.И.Сухоцкене и А.А.Рашкявичене ЗаяВИтЕЛЬ Литовский филиал Всесоюэного научно-исследовательског института маслодельной и сыроделькой промьдаленности(54) ШТАММ Ы"ерососсиь д 1 аселЬсЬ 5 Д 25-П, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСКА ДЛЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ м ото- бакИзобретение относится к молочной промышленности и предназначено.для использования в бактериальных заквасках для молочных продуктов, напр мер кислосливочного масла,сыЧуж- ного сыра, кисломолочных напитков.Применение заквасок, в состав к рых включены штаммы молочнокислых терий, устойчивых к антибиотикам, является одним из биологических способов борьбы за улучшение качества молочных продуктов. Наиболее распрос траненным антибиотиком в молоке, при этом оказывающим наиболее выращенное отрицательное влияние на молочнокислые бактерии, является пенициллин. Штаммы вида 5 Ь; с 1 асеОРасОз среди молочнокислых мазофильных стрептокок ков отличаются более выраженной чувствительностью к пенициллину. Извест. ный в СССР ценный для производства штамм Ыгерососсоз сиасеЫасс 15 . яблочный не свертывает молоко при наличии пенициллина в концентрации 0,1 Ед/мл, Кроме того, при наличии незначитель- ных концентраций пенициллина штаммы вида Чд, б 1 асет.11 ас 115 теряют способность образовывать диацетил 1), ЗО Цель изобретения - получение штамма, способного продуцировать диацетил при наличии в"перерабатывае оммолоке пенициллина,штамм 51 гер 1 ососсиь сйасебЪсОъ Д-иполучен в результате комбинированного воздействия штамма 5 Ь"ер 1 ососсо 5сиаСИГас 15 яблочный ультрабиолетовимилучами и пенициллином, применяя специальные приемы.Мутантный штамм Д 25-П характеризуется следующими признаками.Морфология. Кокки величиной 0,810,02 мк, расположены в виде одного,двух диплококков, рздко - в видекоротких цепочек.Окраска по Граму положительна.Отношение к кислороду: факультативный анаэроб. Оптимальная температура роста 28 С.Органические среды, Агар с гидро"лизованным молоком. Глубинные и поверхностные колонии. Глубинные колониив виде небольших лодочек, поверхностные - беловатого цвета, Бульон гидролизованного молока. Равномерное помутнение с .небольшим осадком.Мясопеп,тонная желатина. Разжижение не наблюдается, Стерильное молоко. Свертывание 10 мл стерильного молока при вне, 691127 яблоч- м Ш 0,19 0,26 не свертывает т й 0,1850,269 тамм Д 25-П 24 01-0,продуктов пр ваемом молок трации 0,5 Е выраженный в наличии в перерабат пенициллина в конце мл и тем обеспечить с и аромат продукта бретения ла ра сенин культуры петлей через 24 ч. Предельная кислотность через 7 сутоккультивирования при оптимальной температуре 120 фГ,Лакмусовое молоко и молоко с 0,01и 0,1% метиленого голубого. 5Восстановление и свертывание.Рост при 45 С оусутствубт.,Рост в бульоне гидролиз,ванногомолока с 6,51 ИаСЯ отсутствует,Аммиака иэ аргинина не образует.ШтЬмм гетероферментативен,является продуцентом диацетила. По содержанию диацетила в стерильном молокене отличаемся от исходного штаммаЬФ"ефососсаь дмсеИасИ яблочный,Образуемое им содержание ацетоина,летучих кислот является незначительню,Отношение к углеводам. Интенсивносбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу и крахмал, слабо - сахарозу, Несбраживает арабинозы маннита, глицерина. Проведенные испытания показали, 4 что селекционированный штамм 5 Ь.ЖцсеЯИс 05 Д 25-П обеспечивает свертывание и обогащение диацетилом молока, содержащего пенициллин в концентрации 0,5 Ед/мл, что не достигается при 4 испольэовании известного штамма того же"вида.Пример использования штамма 5 церЬсоссоЗ ЙасЩЬзсОЬ Д 25-П в закваске. В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30 С вносят 3 мл штаыааЬЬф. д 10 сЮЬзсОЪ Д 25-П на стерильном молоке, два.известные штамма того же дида по 1,5 мл, два щтамма вида М,Р. 1 ОСМб по 0,5 мл, 5 дв,а штамма видаИг,срееосч по 1 мл, смешивают и выдерживают в термостате при 25 С в течечие 12-16 ч до появления сгустка. Охлаждают и хранят при 3-6 С до следующей пересадки. 4Применение штамма 5 Ь; сйосеИосбь Д 25-П в бактериальных заквасках позволит обеспечить наличие в продукте диацетила - одного из важнейшего вкусового компонента молочныхРезистентность к пенициллину. Стерильное молоко с пенициллином в концентрации 0,1-0,5 Ед/мл свертываетчерез 24 ч. Содержание диацетила приналичии пенициллина в концентрации0,5 Ед/мл не уменьшается, а увеличивается до 25Культивирование селекционированного штамма 5 г, д 1 асел 1 осбьД 25-П проводили в стерильном молоке (СМ) и в СМ, содержащем пенициллин (П) в концентрации 0,5 Ед/мл,при 251 С. Продолжительность наблюдения свертывания молока - 5 суток.Содержание диацетила определяли послевыдержки свернуьтого молока в холодильнике при 6-8 С в течение 18 ч. Контролем служил штамм Ыг, ЮасрО 16 сМбяблочный, применяемый при составлениизаквасок для молочных продуктов.Повторность испытания - пятикратная.Результаты испытаний приведены втаблице,Штаммбб ер 1 лсоссцб ЙасеИЬЙ 15 д 25-П,используемый в бактериальных заквасках для кисломолочных продуктов,Хранится в коллекции Литовского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельнойи сыродельной промышленности.Морфология. Кокки величиной 0,80,02 мк, расположены в виде одногодвух диплококков, редко - в видекоротких. цепочек,Физиолого-биохимические и культуральные свойства - гетероферментативен, Грамположителен, Факультативный анаэроб. Оптимальная температуроста 28 С.Органические среды, Агар с гидролизованным молоком, Глубинные и поверхностные колонии,691127 ЪСоставитель И.ПриваловаРедактор В,Трубченко Техред М.Келемеш Корректор И,Михеева Заказ 6084/1 Тираж 569 Подписное ЦЯИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Х, .Раушская наб.,д.4/5,0,01 и 0,1% метиленовой синью восстанавливает и свертывает.Желатина не разжижает. Рост в,щелочном бульоне, При рН 9,6 роста нет.Из аргинина аммиака не образует,Отношение к углеводам. Сбраживаетглюкозу, лактозу, мальтозу и крахмал,слабо и непостоянно - сахароэу, Не сбраживает арабинозы, маннита, глицерина.Реэистентность к пенициллину.Стерильное молоко с пенициллином в концентрации 0,1-0,5 Ед/мл свертывает через 24 ч. Содержание диацетила при наличии пенициллина в концентрации 0,1-0,5 Ед/мл не уменьшается. Источники информации принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР Р 379623, кл.А 23 С 9/12, 1971