Способ получения гуманизирующей добавкииз молочной сыворотки

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(51)М, Кл.2 А 23 С 21/00 А 23 С 11/00 с присоединением заявки йо Государственный комитет СССР во делам изобретений и открытийОпубликовано 250979 Бюллетень М 35 Дата опубликования описания 2509,79(71) ЗдЯвитель украинский научно-исследовательский институт мяснойи молочной промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГУМАНИЗИРУЮЩЕЙ ДОБАВКИ ИЗ МОЛОЧНОИ СЫВОРОТКИ О Изобретение относится к технике получения гуманизирующей добавки иэ молочной сыворотки и может быть использовано при производстве детских и диетических продуктов, например при приготовления для детей грудного возраста биологически полноценных молочных продуктов, близких по составу и свойствам к женскому молоку,Известен способ получения гуманизирующей добавки из молочной сыворотки, предусматривающий ультрафильтрацию молока и молочного сырья 11.Наиболее близким к изобретению по технической сущности является способ получения гуманизирующей добавки иэ молочной сыворотки, предусматривающий очистку сыворотки, пастериэацию ее при 72 С в течение 15 с, охлаждение и ультрафильтрацию до заданного содержания сухих веществ 2)Недостатком известного способа является то, что в процессе ультра- фильтрации до содержания 19-25 сухих веществ в концентрате удаляется большое количество лактозы, которая в дальнейшем должна быть внесена в смесь детских продуктов в виде Чистого препарата. Кроме того, нарушаются соотношения основных компонентов и буферныесвойства системы, что снижает термостабильность белков и затрудняет возможность получения жидких и сухихвосстановленных продуктов, выдерживающих высокотемпературную обработку.Все перечисленные недостатки известного способа приводят к ухудшению качества гуманиэирующей добавки,.Целью изобретения является улучшение качества добавки при производстве для детей грудного возраста молочных продуктов, приближенных по составу и свойствам к женскому молокуЭто достигается тем, что по предлагаемому способу получения гуманиэирующей добавки иэ молочной сыворотки перед пастеризацией в сыворотку вносят термостабилиэирующие фосфорно- кислые соли, а ультрафильтрацию осуществляют при 3-4 о С до достижения соотношения в сыворотке белок/зола 7,5-7,8):1 и белок/лактоэа - (0,75- 0,82):1.Способ осуществляют следующим образом.В молочную сыворотку, очищенную от жира и твердых частиц, вносятжидкая сухая Сухие веществаи т.ч. белки 14,42 96,75,8 38,6 7,7 51,3 лактоза 5,3 0,8 зола Соотношение содержаниябелок:лактоза 0,751 0,75:1 7,251 7,28:1 белок:зола Составитель Е.ДанилинаРедактор С.Хейфиц Техред Л,Ачферова Корректор Е.папп Заказ 5999/55 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5 Филиал ППП Патент, г,ужгород, ул.Проектная,4 термостабилиэирующие вещества, пастеризуют при 74-75 фС в течение 15 сс предварительным бактофугированиемили без него и охлаждают, затем подвергают ее частичной ультрафильтрациоинбй ооработке при рН 6,5-6,7,при. 3-4. С и давлении в системе 5- 3.5, кг/см до концентрирования компоне 1)тов с соотношением . белок/зола(7, 5-7, 8): 1 и белок/лактоз а - (О, 750,82):1.В качестве термостабилиэирующихвеществ вносят трехэамещенные фосФорнокислые соли калия и (или) натрия,Требуемого соотношения компонентов при минимальной потере водорастворимых нитаминон и микроэлементовдостигают при степениконцентрирования 1:10-1:12 (по сухому веществу)и содержании в концентрате сухих веществ 14-15%, н зависимости отсодержания компонентов в сывОротке,подвергнутой ультрафильтрации,Содержание основных компонентовгуманизирующей добавки приведено втаблице. При смешивании полученной гуманиэирующей добавки в определенных соотношениях с коровьим молоком и другими компонентами получают мягкоствораживаемый продукт детского питания, аналогичный женскому молоку па количеству и соотношению белков,содержанию минеральных веществ и с пониженным количеством лактоэы коровьего молока.Полученную предлагаемым способом гуманиэирующую добавку можно применять как компонент молочной смеси в виде свежевыработанного ультрафильтрационного концентрата, а также в сухом состоянии для производства сухих и жидких детских и диетических молочных продуктов.Положительный эффект от применения предлагаемого способа заключается в получении ценного пищевого компонента, выработанного иэ молочной сыворотки, являющейся отходом производства твердых сычужных сыров, и обеспечивающего производство термостабильных детских и диетических молочных продуктов повышенной биологической ценности. 25 Способ получения гуманиэирующейдобавки из молочной сыворотки, предусматривающий очистку сыворотки, пастеризацию ее при 72 С в течение 15 с,охлаждение и ультрафильтрацию до 30 заданного содержания сухих веществ,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью улучшения качества добавкипри производстве для детей грудноговозраста молочных продуктов, прибли женных по составу и снойствам к женскому молоку, перед пастериэацией всыворотку вносят термостабилизирующиефосфорнокислые соли, а ультрафильтрацию осуществляют при 3-4 фС до достижения соотношений в сыворотке белок/зола - (7,5-7,8):1 и белок/лактоза - (0,75 - 0,82):1.Источники информации, принятыево внимание при экспертизе45 1. Экспресс-информация МОлочноконсервная промышленность, М., 9 4, 1973, с. 3-10.2. Лекция Патентные тенденции в области обработки сыворотки, 50 прочитанная в Дни датской науки итехники в Москве, 1975 (прототип).