Способ получения молочной смеси для детей раннего возраста

ф,.т цтса.;,цуцегч.с ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Свез СоветскикСвциелистическнкРеспублик 1 1 722530 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)М. Кл, А 23 С 9/12 с присоединением заявки Ре Ъеударствеииый комитет СССР в делом изобретений и етирытий(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам производства стерилизованных молочных продуктов для питания детей раннего возраста.Известен способ получения молочной5 смеси для детей раннего возраста, предусматривающий смешивание молока с углеводными компонентами, содержащими муку и сахар, растительным маслом10 жиро- и водорастворимыми. витаминами и минеральными солями подогрев и фильтрацию смеси, ее гомогенизацию и стерилизацию 1К недостаткам известного способа оносится то, что в процессе хранения происходит расслоение продукта (отстой муки) и возможна коагуляция или грануляция смесей при стерилизации вследствие снижения термоустойчивости мол ка после добавления муки.Цель изобретения - улучшение качества продуктов путем предотвращения коагуляпии белков молока и уменьшении образования пригара во время тепловой обработки смеси.Цель достигается тем, что подогревопроводят одо 75-85 С, а гомогенизацию осуществляют при давлении 20- 25 МПа, после чего в смесь. вносят суспензию кукурузногокрахмала с темпечГратурой 10-30 С, приготовленную с использованием молока пли воды, или охлажденной их смеси при соотношении крахмала и жидкой фазы от 1;1 до 1:3, обеспечивающего содержание крахмала в готовом продукте 0,2-0,6%. Причем муку и сахар вводят в молоко в виде отвара на воде,При этом перед введением углеводных компонентов добавляют лимоннокцслые соли натрия и калия в количестве от 0,01 до 0,05 0Способ осуществляют следующим образом.В цельное коровье молоко кислотностью не выше 18 Т, пастеризованноео.и нормализованное по жиру до 4,272210 4, :о вводят лимоццокислые соли калия и натрия от 0,01-до 0,05;о для повыше. ния термоустойчивости, снижаюшейся при последующем дабавлении муки.В подготовленное таким образом молоко, выдерживающее алкогольную пробу с 75-807 о-ныл этиловым спиртом, вводят муку и сахар в виде предварительно приготовленного отвард на воде, в которой после фильтрации и охлаждения вносят 10 водорастворимые витамины в препарат жира после чего его смешивают с нормализованным молоком. Затем смесь подоогревают до 75-85 С, фильтруют до. зируют в потоке растительное масло с 15 витаминами А, Д, Е, гомогенизируют при давлении 20-25 МПа, после чего вводят кукурузный крахмал, например амилопектиновый, в количестве 02-06% к весу. готового продукта, в виде суспензии 20 при 10-30 С, приготовленной с исцользованием молока, воды или охлажденной смеси при соотношении крахмала и жидкой фазы от 1;1 до 1:3.25 Полученную смесь стерилизуют известным способов в зависимости от аппаратурного оформления процесса, предпоочтительно в потоке при 135-140 С свыдержкой несколько секунд, однократнойили двукратной стерилизацией в таре.П р и м е р 1Цельное коровьеомолоко кислотностью 18 Т, выдерживаюшее алкогольную пробу с 72%-ным этиловым спиртом, нормализуют сливкамидо содержания жира 42"о пастеризуютпри 74-76 С с выдержкой 20 с, вводятолимоннокислые соли натрия и калия всоотношении 1:1 в количестве 001 оо к40весу молока, вызываю 1 цем повышениеего термоустойчивости по алкогольнойпробе с 75"ь-ным этиловым спиртом,Нормализованное молоко смешивают сотваром рисовой лоухи и сахара, приго 45товленным следующим образом.Муку и сахар разводят питьевой водой в соотношении от 1:2 до 1;4 прио18-20 С, смешивают при непрерывномпомешивании с остальным количеством50воды, необходимым по рецептуре приотемпературе 70-85 С, подогревают всюосмесь до 90-95 С и выдерживают приэтой температуре 3-10 мин.Приготовленный отвар фильтруют, охо 55лаждают до 4-10 С, вносят в него водорастворимые витамины (ВРР, С) ипрепарат железа, после чего смешиваютс нормализованным молоком,4Смесь подогревают до 75 С, фильтруют, дозируют в потоке раститльлое масло с витаминами (А, Д 0, Е), гомогенизируют при давлении 20 МПа, после чего вводят при интенсивном перемешивацци кукурузный амилопективцый крахмал в количестве 02к весу готового продукта в виде суспецзии при температуре 10 С, приготовленный на молоке, в соотношении 1:3 Смесь стерилизируют в потоке при 130-145 С с выдержкойо1-20 с с последующим охлаждением до 4-20 С и расфасовывают в асептических условиях.Для получения 100 кг готового к употреблению продукта расходуют (с учетом потерь) 64,8 кг молока с содержанием жира 423 о 0,95 кг рафяцировацого дезодорированого растительного масла, 3,23 кг сахара, 1,67 кг муки, 0,2 кг кукурузного амилопектинпого крахмала, 34,8 кг питьевой воды, витаминов А (ретинол) 17 мг, Д (эргокальциферол) 2,6 мг, Е (токоферол ацетат) 0,75 г, С (аскорбиновая кислота) 6,5 г, РР (никотицовая кислота, никотинамид) 0,3 г, В (пиридоксиц гидрохлорид) 10 мг и глицерофосфата железа 3,45 г.П р и м е р 2. Цельное коровьеомолоко кислотностью 18 Т нормализуют сливками до содержания жира 43"оопастеризуют при 85 С без выдержки, вводят лимоцнокислый натрий или лимонцокислый калий в количестве 0,05"о к весу молока для повышения его термоустойчивости по алкогольной пробе с 80"- ным этиловым спиртом. Нормализованное молоко смешивают с отваром гречневой муки и сахара, водорастворимыми витаминами (В 6РР и С) и препаратом железа в соответствии с описанным в примере 1.оСмесь подогревают до 80 С, фильтруют, дозируют в потоке растительное масло с витаминами (А, Д, Е), гомогенизируют при давлении 23 МПа, после чего вводят при интенсивном перемешивации кукурузный амилопектинный крахмал в количестве 0,6"о к весу готового продукта в виде суспецзии, приготовленной при 20 С на воде в соотношении воды и крахомала 2:1, Смесь охлаждают до 4-10 С, расфасовывают в стеклянные градущювацные бутылки емкостью 0,2 л и стерилизуют в автоклавах при 105-11С с выдержкой 40-10 миц.Для получения 100 кг готового к употреблению продукта расходуют (с учетом722530 с однородной консистенцией без наличияхлопьев и осадка муки нд дне упаковки,выдерживает длительное хранение без изменения органолептических и физикО-хи мических показателей. 25 1 Оте 1)ь) (4,8 г молока с содержаниемжира 4,3, 3,03 кг сахара, 0,6 кг кукурузного амилопектинпого крахмала,1,47 кг муки, остальные компоненты -в соответствии с рецептурой описаннойв примере 1.П р и м е р 3. Цельное коровье моолоко кислотностью 18 Т, выдерживающееалкогольную пробу с 75% ным этиловымспиртом, нормализуют до содержанияжира 4,5% и смешивают с отваром овсяной муки и сахара, водорастворимымивитаминами и микроэлементами по примеру 1,оСмесь подогревают до 85 С, фильтруют, дозируют в потоке растительноемасло с жирорастворимыми витаминами,гомогенизируют при давлении 25 МПа,после чего вводят кукурузный амилопектин-тный крахмал в количестве 0,4 о к весу гоо 2 Отового продукта в виде суспензии, приготовленной с использованием гомогенигозированный смеси, охлажденной до 30 Св соотношении крахмала к смеси 1:3,затем смесь стерилизуют в потоке приотемпературе 130-145 С с выдержкой1-20 с с последующим охлаждением доо4-20 С, расфасовывают в стеклянныеградуированные бутылки емкостью 0,2 лзои стерилизуют повторно в таре прио,105-117 С с выдержкой 30-10 мин.Для получения 100 кг готового купотреблению продукта расходуют (сучетом потерь) 64,8 кг молока с со 35держанием жира 4,5 о, 3,13 кг сахара,0,4 кг кукурузного амилопектинногокрахмала 1,57 кг муки, остальные компоненты в соответствии с рецептурой,описанной в примере 1,Полученный продукт приближен по составу к женскому молоку, обладает высо/кой биологической и пищевой ценностью,имеет чистый вкус и запах, в меру сладкий с привкусом пастеризации и добавленной муки (рисовой, гречневой, овсяной),формула изобретения 1, Способ получения молочной смесидля детей раннего возраста, предусматриваюший смешивание молока с углеводными компонентами, содержащими мукуи сахар, растительным маслом, жирсьи водорастворимыми витаминами и минеральными солями, подогрев и фильтрацию смеси, гомогенизацию и стерилизацию ее, о т л и ч а ю ш и й с ятем, что, с целью улучшения качествапродуктов путем предотвращения коагуляции белков молока и уменьшения образования пригара при тепловой обработкесмеси, подогрев проводят до температуоры 75-80 С, а гомогенизацию осуществляют при давлении 20-25 МПд, послечего в смесь вносят суспензию кукурэного крахмала с температурой 10-30 С,приготовленную с использованием молокаили воды, или охлажденной их смеси присоотношении крахмала и жидкой фазы от1:1 до 1:3, обеспечивающего содержаниекрахмала в готовом продукте 0,2-0,6 Ъ.2, Способ по п. 1, о т л и ч а юш и й с я тем, что муку и сахар вводят в молоко в виде отвара на воде.3. Способ по п. 1, о т л и ч д ющ и й с я тем, что перед внесениемуглеводных компонентов в молоко добавляют лимоннокислые соли натрия и калия вколичестве 0,01-0,05":,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР Хо 426647, кл, А 23 С 19/02, 1974,Составитель И. КарасеваРедактор А. Павлюк Техред М, Петко Корректор Я, ВеселовскаяЗаказ 899/1 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская набд, 4/5филиал ПП 11 "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4