Штамм 75п, используемый для приготовления кисломолочных напитков и сычужного сыра

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сфев СфветскикСоциалистическихРеснублик(22) Заявлено 14,04.78 (21) 2с присоединением заявки Мо(23) Приоритет д-в 2703/28-1 Государственный комитет СССР но делам изобретений н открытийОпубликова Дата опубл ф 1510.79, коваиия еп юллетень Йо 38 сания 18,10.79 Авторыизобретений.И,Сухоцкене и А.А.Рашкявичене Литовский филиал Всесоюзного научно-исследовательскогоинститута маслодельной и сыродельной промышленности Заявитель(54) ШТАММ 8 Сщр 1 ососсоь сасЬэ 75 - П ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И СЫЧУЖНОГО СЫРА 1 2дуктов,при н центрации О, рильное моло 140 ч, а при молока не свЦелью изо чение штамма циллину и сп молочную кис в конР сте личин пенициллинаЕд/мл свертываето в пробирке череконцентрации 0,3 Ертывает 2),ретения являетсяболее устойчивогособного продуцирооту. олук пениать о Граму положител к кислороду: фак об, Оптимальная т 8 фС,Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для использования в бактериальных заквасках,для молочных продуктов, например сычужного сыра, кисломолочных напитков.Молоко коров, которых лечили антибиотиками, содержит некоторое количество антибиотиков. В таком молоке задерживается развитие микрофлоры эаквасок. Поэтому желательно применение заквасок, развитие которых не тормозится антибиотиками, т.е. устойчивых к антибиотикам.известен штамм Мгцйососсцб ЬзсОз 710 -Я, обладающий повышенной чувствительностью к бактериофагам молочнокислых стрептококков и устойчивого к антибиотику стрептомицину и охраняет способность к росту при койцентрации стрептомицина в бульоне до 1000 Ед/мл 1).Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является штамм 5 Сп. саст 1 ь С 140, хранящийся в коллекции лаборатории бакэаквасок Литовского Филиала ВНИИМС и используемый для составления бактериальных заквасок для молочных про-.30 Предложенный штамм получен в реэультате комбинированного воздействиянй штамм Ыг, 1 асОз С 140 ультрафиолетовыми лучами, Фенолом и пенициллином. Устойчивость к пенициллинуне потерялась во время многократныхпересадок.Мутантный штамм 51. Сосс 1 Ь 75-Пхарактеризуется следующими признакамиМорфология. Кокки, слегка овальные,величиной 0,86+0,03 мк, расположеныв виде диплококков, соединенных двухдиплококков, единичных клеток, редков короткие цепочки нэ трех диплококков,Окраска и ьнаОтношение ультативный анаэр емпература роста 2691128 Таблица е .свертыв тамм С тайм 75-П енее 1 енее 1 не свертыв менее 18-2 менее 18 50; Ьзслэ риальной закваски ь нормальныйпроцесса при родуктов, при выов, и тем самым венные показа- молоке пеницил,0 Ед/мл прове- процесса известЕас 116 явормула изобретен Агар с гидролиэованным молоком,Глубинные колонии лодочкообразные,пбверхностные - белого цвета с ровным краем, каплевидные, диаметром1,О-г,О ммБульон гидролиэованного молока.Равномерное помутнение с небольшимосадком.Лакмусовое молоко и молоко с0,01 и 0,1% метиленого голубого. Восстанавливает и свертывает.Стерильное молоко, Свертываетмолоко в пробирке при внесениикультуры петлей через 14-18 ч при28 С,Рост в щелочном бульоне, Ие растет при рЛ 9,6,Рост в солевом бульоне. Бе растетпри б 5 Ъ БаСМ. Предельная кислотностьа110 Т после 7-суточного инкубированияв стерильном молоке при 28 С,оЖелатина не разжижает.Гомоферментативен. Селекционированный штамм ЗЬ".Ьсбэ 75-П обеспечивает свертывание молока при наличии в нем высокой концентрации пенициллина, что не достигается при использовании известного штамма того же вида. При этом вкус молока, свернутого штаммом Ы" . Гас 1 Ь 75 П - чистый, кисломолочный.Использование штамма Ы. Еас 11 ь 75-Л в составе заквасок способствует устойчивости заквасок к пенициллину, а тем самым и нормальному хбду техно логического процесса вырабатываемых кисломолочных продуктов, сычужного сыра.Пример использования штамма ЫгерЬсоссаб Ьзс 115 75-и в закваске.В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30 С вносят 1 мл штамма 1, 8 ас 11 э 75-П на стерильном молоке, 0,5 мл известного штамма того же вида, по 0,5 мл три штамма вида Вз, с егоо 1 э, по 2 мл три штамма вида Я. сйскеббхсбэ смешивают и выдерживают в термостате при 25-26 С в течение 10-16 ч до пооявления сгустка. Охлаждают и хранят при 3,-6 С до следующей пересадки,Образует аммиак из аргинина.Отношение к Углеводам, Сбраживаетглюкозу, лактозу, мальтоэу, Йе сбраживает сахароэы, арабиноэы, маннита,1 лицерина, крахмала,устойчивость к пенициллину. Стерильное молоко с пенициллином в концентрации 1,0 Ед/мл при внесениикультуры петлей свертывает через 24 ч,Культивирование селекциониро 10 ванного штамма Ы, еасОз 75-П проводят в стерильном молоке, содержащем пенициллин в концентрации 0,5и 1,0 Ед/мл, и в стерильном молоке(СМ) при 25+1 С, Продолжительность15культивирования 5 суток. Количествокультуры - 1 петля на 10 мл среды.Контролем служит штамм Ыг, ЕасИ 5С 140 , применяемый при составлении заквасок для молочных продуктов.Повторность испытания - пятикратная.20 Резутаты испытания приведеныв таблице Применение штамма 75-П в составе бакте позволит осуществлят ход молочнокислого выработке молочных и работке сычужных,сыр обеспечить их качест тели. При наличии в лина в концентрации дение молочнокислого ными культурами Ыг. ляется невозможным. Штамм ЫРЕР 10 СОССЦб сОСОЬ 75-П55 используемый для приготовления кисломолочных напитков,и сычужного сыра.Хранится в коллекции Литовского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и 60 сыродельной промышленности.Морфология, Кокки, слегка овальные, величиной 0,860,03 мк, расположенные в виде диплококков, соединенных двух диплококков,редко - тре 65 диплококков, единичных клеток,691128 Составитель И.ПриваловаТехред Ч, К ел емещ Коррек тор И, Михеев а Редактор В.Трубченко аказ 6084/1 Тираж 569 Подписное ЦКИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-.35, Раушская наб.,д,4/5Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 физиолого-биохимические и культу.ральные свойства, ГомоферментативенФакультативный анаэроб. Грамположителен. Оптимальная температура роста 28 фС,Агар с гидролиэованным молоком.Поверхностные колонии каплевидные,белого цвета, блестящие, с ровнымкраем, глубинные лодочкообраэные,Бульон гидролиэованного молока.Равномерное помутнение с небольщимосадком, Лакмусовое молоко и молокос 0,01 и 0,1% метиленого голубого,Восстанавливает и свертывает. Желатина не разжижает. Образует аммиак изаргинииа. Сбраживает глюкозу, лактоэу, мальтоэу, не сбраживает сахароэы, арабинозы, маннита, глицерина,крахмала. Устойчивость к пенициллину.Стерильное молоко с пенициллином вконцентрации 1,0 Ед/мл свертываетчерез 24 ч.Источники информации,принятые во вннмание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРР 555133, кл.С 12 К 1/02, 1975.2. Авторское свидетельство СССРУ 326218 кл. С 12 К 3/00, 1970.