A21D 8/04 — обработка теста микроорганизмами или ферментами

Номер патента: 1182075

Опубликовано: 30.09.1985

Авторы: Зеленина, Пащенко, Черепнин

МПК: A21D 8/04, C12N 1/18

Метки: активации, дрожжевого, дрожжевых, дрожжей, клеток, молока, прессованных, хлебопекарных

...дрожжевого молока сподъемной силой по "шарику" 7-10 мин.В этой смеси в течение 20 мин проходит активация дрожжевых клеток,при этом подъемная сила дрожжейулучшается и составляет 4,5 мин.П р и м е р 7. Зг яблочных выжимок, измельченных до размеров частиЦ3040-80 мкм, заливают б 7 мл воды стемпературой 34-35 С и перемешива-оют при частоте вращения перемешивающего органа 1,00-1,33 св течение3-5 мин. В полученную смесь вносят33 мл дрожжевого молока с подъемнойсилой по "шарику" 7-10 мин. В этойсмеси в течение 20 мин проходитактивация дрожжевых клеток, при этомподъемная сила дрожей улучшаетсяи составляет 4 мин,П р и м е р 8. 3,15 г яблочныхвыжимок, измельченных до размеровчастиц 40-80 мкм, заливают 67 млводы с температурой 34-35 С и...

Номер патента: 1687203

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Афанасьева, Кобатов, Никонов, Павловская

МПК: A21D 8/04

Метки: закваски, приготовления, ржаной

...(2 г), 2 (, Я,сегечз 1 ае Л-СЗ (2 г) со сроком хранения 6 мес и сухой лактобактерин для густых хлебных заквасок (б г), Сухие дрожжи регидратируют в 40 мл (при соотношении 1:10) 106-ного раствора глюкозы с температурой +43 С в течение 5 мин и выдерживают в термостате при 37 С в течение 30 мин для полного смачивания и набухания клеток. Суспензию дрожжей вносят в питательную смесь иэ ржаной муки (0,5 кг) и воды (0,46 л) и реактивируют 5 ч при 30 С. Сухой лактобактерин растворяют в 60 мл воды с температурой 37 С, выдерживают 10 мин при данной температуре и вносят в питательную смесь из ржаной муки (2,0 кг) и воды (1,94 л) для активации в течение 5 ч при 35 С. Реактивированные дрожжи и молочнокислые бактерии смешивают с мукой (10,5 кг) и...

Номер патента: 1708234

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Балаховская, Воцелко, Гвоздяк, Калакура, Самохвалова

МПК: A21D 8/04

Метки: бездрожжевого, производства, теста

...и пировиноградную кислоты и О-ацетил.Структура ксантана следующая.Основная цепь полимера состоит из Д- глюкознцх остатков, соединенных В 1-Ф 4 связями, Каждый второй остаток глюкозы несет трисахаридную боковую цепь, которая содержитдва остатка Д-маннозы и остаток Д-глюкуроновой кислоты. Одна молекула Д-маннозы присоединена к основной цепи а 1-э 3 связями и к Д-глюкуроновой кислоте В 1-2 связями. Вторая молекулаД-маннозы, находящаяся,в конце боковойцепи, соединена с Д-глюкуроновой кислотой В 1 е 4 связью. Примерно половина этихгрупп имеет пировиноградную кислоту в виде ди-6-кеталя. 5Химический состав ксантана следующий: содержание редуцирующих веществ89,4-96,0, белка 0,14, азота 1,15, кислотное число 10 мг КОН/г, число омыления60 мг...

Номер патента: 1738201

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев

МПК: A21D 8/04, C12N 1/18

Метки: производства, хлеба

...10 град отмечена при соотношении МКБ и ПКБ 1;1. Наибольший прирост клеток 9,8 х 10 также наблюдается при соотношении МКБ и ПКБ 1;1.Пропионовокислые бактерии не оказывают на В,везептегсцз и В,зцЬИз антагонистического действия, а молочнокислые бактерии вызывают торможения роста их с образованием зоны на 18 и 15 мм соответственно, В смешанной закваске эффектторможения роста усиливается в наибольшей степени при сооткошении МКБ ПКБ 1:1 30 - 21 мм соответственно.Титр смешанной закваски МКБ и ПКБ по сравнению с титром исходных монокультур увеличился в 2-2,7 раза, Кислотность смешанной бактериальной закваски при соотношении МКБ и ПКБ 1:(1,0-1,2) оставалась умеренной в пределах 10 град. Уменьшение соотношения МКБ и ПКБ до 1:0,7 приводит к...

Номер патента: 1750570

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Арсеньева, Григорьев, Доценко, Дробот, Левон, Терновая, Фам, Ющенко

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...45 - 50 Дж/г в течение 4 - 6 мин.П р и м е р 1. Амиларизин П 10 х берут вколичестве 0,00160; к массе муки, растворяют в воде при соотношении ферментнагопрепарата и воды 1:100. Раствор ФП помещают в электромагнитное поле с индукцией 0,04Тл тока промышленной частоты на 45 с, Прессованные дрожжи измельчают. при перемешивании заливают 4-кратное количествоводы. Полученную суспензию выдерживают впостоянном электромагнитном пале напряженностью 45000 А/м в течение 2 мин. Послеэтого дрожжевую суспензию смешивают срастворам амилоризина П 10 х и подают назамес теста, который осуществляют приудельном расходе энергии 45 Джlг в течение 4 мин,Тесто гОтовят по рецептуре кг: мука пшеничная 100; дрожжи прессованные 1.2; соль 1,5; влажностьтеста 44;(,....

Номер патента: 1750571

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Логинов, Мелентьев, Романов, Усанов

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...так как непозволяет улучшить качество хлеба, Уменьшение дозировки ЦГТазы менее 10 ед. Тиль.20 дена-Хадсона на 1 г муки в заваркеспособствует увеличению содержания ли-.нейных декстринов а тесте, что ухудшает егосвойства и снижает качество хлеба. Внесение в заварку ЦГТаэы в количестве более150 ед. Тильдена-Хадсона нецелесообразно, т.к. не приводит к дальнейшему улучшению качества хлеба.Способ осуществляется следующим образом.30 К 3 - 10% муки от ее общего количествав тесте добавляют воду при 90 - 100 С всоотношении от 1:2 до 1:3. Смесь выдерживают при температуре не ниже 63 - 73 С втечение ЗО - 120 мин. Заварку охлаждают до35 35 - 700 С и вносят осахаривающий агент(препарат, содержащий активную а -амилазу). Осахариванйе...

Номер патента: 1790890

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Жеребцов, Мустафаев, Пащенко, Ролдугина, Шуваева

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебобулочных

...режим приготовления теста приведены в табл.2 и 3, показатели качества изделий - в табл,4, 5П р и м е р 7. Способ осуществляется также, как в примере 1, но клубни топинамбуратонко измельчают до получения частиц размером 130 мкм, полученную кашицу смешивают с водой в соотношении 1:1,4, 10нагревают до температуры 95 С, выдерживают в течение 40 мин и отделяют насыщенную полифруктозанами жидкую фазу.Количество полученного экстракта составляет 9,5 кг с содержанием сухих веществ 1512,24%,Жидкую фазу, содержащую 10,74% полифруктозанов, гидролизуют в присутствииферментного препарата инулаваморинаП 1 ОХ, взятого в количестве 20 ед инулазной 20активности на 1 г полифруктозанов, при рН5,5, температуре 70 С в течение 10 ч, Степень гидролиза...

Номер патента: 1818045

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Дерканосова, Жеребцов, Мустафаев, Пащенко

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...СВ мезги Гидролизат мезги топинамбура используют для замеса по рецептуре: 5 90(30 % отр массы муки)вода по расчету Тесто ставят на брожение в течение 70 15 - мин. Затем проводят разделку и расстойку,Выпечку проводят при температуре 210 ОС, Показатели качества хлеба приведены в табл, 4.В отличие от образцов, полученных по 20примерам 2, 3, 4 хлеб, приготовленный способом по примеру 1, имеет подрывы, меньший объем и пористость вследствие более медленного протекания основных биохимических процессов при брожении теста, в ре цептуру которого с гидролизатом меэги внесено недостаточное количество легкоусвояемы сахаров для активизации жизнедеятельнос;и дрожжей, Кроме того, как видно из табл, 4, уменьшение дозировки ферментных 30.препаратов и...

Номер патента: 1837777

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Моника

МПК: A21D 8/04

Метки: закваска, закваски, приготовления, разрыхлительная, разрыхлительной, сухая, сухой

...водой.Очищенная мука означала тонкопомолотую муку, содержащую части цельного зерна и, поэтому, питательные вещества. Г 1 ри использовании валковых мельниц очищенная мука может быть получена таким образом, что она содержит только эндосперм зерна и практически не содержит ни одного из питательных веществ, присутствующих в зародыше и отрубях цельного зерна. Сокращение числа питательных веществ, присутствующих в современной очищенной муке с валковых мельниц, частично компенсируется добавлением витаминов и минеральных веществ в степени, которая колеблется от одной страны к другой, 18377775 30 20 30 40 50 55 го процесса после эамачивания в воде, Последующая обработка вс время осопоживзния включает сушку в условиях, которые определяют конечные...

Номер патента: 1839081

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Арсеньева, Булий, Доценко, Дробот, Цыганков

МПК: A21D 8/04

Метки: диетического, производства, пшеничного, хлеба

...спиртового брожения повенные характеристики. Так, удельный обь- зволяет получить готовую продукцию больем хлеба и его пористость больше, чем у шегообьемного выхода,прототипа,на 10,7 и 4,37 ь соответственно. В результате активизации процессаЧерствение хлеба замедляется, что под- брожения в тесте представляется возможтверждается данными анализа структурно нцм сокращение продолжительности егомеханических свойств мякиша. Общая, брожения на 60 мин, а продолжительностьпластическая и упругая деформации приго- расстойки - на 15 мин. Общий цикл процестовленвого хлеба через 24 ч хранения были са с учетом сокращения времени на стадиилучшими на 29,1, 30,3 и 16,8 соответствен- гидролиза инулина сокращается на 185 минно, через 48 ч...

Номер патента: 1575572

Опубликовано: 27.02.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Лапшина

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: delbruckii, lactobacillus, бактерий, заквасок, используемый, молочнокислых, приготовления, термофильных, хлебопечении, штамм

ШТАММ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS DELBRUCKII N 40, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСОК В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ.Штамм термофильных молочнокислых бактерий Lactobacillus delbruckii N 40, используемый для приготовления заквасок в хлебопечении.

Номер патента: 1608849

Опубликовано: 20.03.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Воробьева, Дик, Иордан, Нефедова, Поландова

МПК: A21D 8/04

Метки: болезнью, заболевания, картофельной, предотвращения, хлеба

СПОСОБ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЯ ХЛЕБА КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНЬЮ, предусматривающий добавление в опару или тесто закваски, приготовленной на чистой культуре микроорганизмов путем активации культуры микроорганизмов, пересева на питательную мучную среду с получением закваски и ступенчатого наращивания ее объема, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности подавления заболевания хлеба картофельной болезнью, закваску используют с кислотностью 12 - 14 град и значением рН 5,4 - 5,6 в количестве 4 - 10% от общей массы муки в тесте, в качестве чистой культуры микроорганизмов используют пропионовокислые бактерии Propionibacterium freundenreichi subsp. shermani ВКМ-103, активацию чистой культуры микроорганизмов проводят стерильной водой с...