Патенты с меткой «полуфабрикатов»

Номер патента: 1132898

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Беляев, Беляева, Винокуров, Усина, Черевко

МПК: A23L 1/31

Метки: мяса, полуфабрикатов, приготовления, рубленого

...формуют и панируют поштучно каждый полуфабрикат 11 .Недостатком известного способа является то, что после формовки каждую штуку полуфабриката укладывают в тару, при этом продукт деформируется и обсеменяется микроорганизмами. При транспортировке, кратковременном хранении полуфабрикатов перед их реализацией или тепловой обработкой (в общественном питании) панировка увлажняется из-за выделившегося сока из полуфабрикатов, полуфабрикаты теряют свое первоначальное качество, значительно обсеменяются микроорганизмами. Транспортировка и даже кратковременное хранение полуфабрикатов приводит к тому, что они теряют от 3 до 5 О/О массы (в зависимости от срока хранения), что нельзя признать рациональным.Цель изобретения - повышение качества...

Номер патента: 1149916

Опубликовано: 15.04.1985

Авторы: Аношин, Игнатов, Кузьминский, Мачихин, Молодых, Сорокин

МПК: A21C 1/10

Метки: жидких, насыщения, пневмотранспортирования, полуфабрикатов, производства, хлебопекарного

...насьпцения, датчиком уровня в приемной камере, блоком задания переменного коэффициента и исполнительными механизмами, установленными на патрубках полуфабриката, сжатого воздуха, углекислоты и на выходе из приемной камеры, при этом блок насьпцения выполнен в виде концентрично расположенных относительно друг друга перфорированных конусов, установленных на выходе приемной камеры, а датчики уровня и давления и блок зада-; ния через блок управления подключены к исполнительным механизмам, установленным на патрубках полуфабриката, сжатого воздуха, углекислоты и на выходе из приемной камеры.На Фиг. 1 схематически изображено устройство для насьпцения и пневмотранспортирования жидких полуфабрикатов хлебопекарного производства; на Фиг.2 -...

Номер патента: 1157124

Опубликовано: 23.05.1985

Авторы: Батурин, Белинкий, Будберг, Виноградов, Каганович, Катая, Кутепов, Молоканов

МПК: C22F 1/18

Метки: крупногабаритных, полуфабрикатов, псевдоальфа, сплавов, термической, титановых

...Темпе.ратура начала полиморфного превраще 24 ния.у сплава ЛТсоставляет98010"С, а у сплава ЛТ970 -10 С,Поэтому оптимальные температуры отжига составляют 90010 и 94010 Ссоответственно для сплавов АТ и АТ.Указанные температуры отжигаслишком высоки для псевдо-альфа-сплавов АТи АТ, Эти температурыне обеспечивают оптимального сочетания прочности и пластичностисплавов Причем,.наблюдается огрубление альФа-структуры и относительное возрастание количества бетаФазы в сплаве. При охлаждении эти1участки претерпевают -ф. Ы-превращение, Указанные обстоятельства, атакже интенсивное окисление и частичное газонасыщение металла приводят к снижению уровня его свойств.Цель изобретения - повышение механических свойств,.Поставленная цель достигаетсятем, что...

Номер патента: 1172969

Опубликовано: 15.08.1985

Авторы: Балан, Василенок, Гофман, Романов

МПК: D21D 1/02

Метки: аппаратов, включении, волокнистых, массы, непрерывного, полуфабрикатов, последовательном, процессом, размола

...размолотой массы,липи 1 о 6 поцачи воды, задвижки 7 - 9массопроводов волокнистого сырьядатчик 10 расходомера 11, датчик 12концентратомера 13, узел 14 регулирования и коррекции по времени, цат.чик 15 расходомера 16, датчик .17концентратомера 18, узел 19 регулирования и коррекции по времени,датчик 20 расходомера 21, датчик 22концентратомера 23, узел 24 регулирования и коррекции по времени,исполнительные механизмы 25 - 27задвижек Фракционеров, задвижку 28массопровода, клапаны 29 - 31 подачи воды в роллы, датчики 32 - 34верхнего и нижнего рабочих уровнейуровнемеров 35 - 37 переливнойЭ35лоток 38,969вихску фракционера 25 для увеличения отбора массы в последующий ролл(задвижка закрывается на определеннуо величину ), и если через...

Номер патента: 1175348

Опубликовано: 23.08.1985

Автор: Альфредо

МПК: A21C 1/06

Метки: полуфабрикатов, приготовления, теста

...рабочего органа имеется центральное ступенчатоеотверстие, причем нижняя его частьбольшего диаметра - предназначенадля размещения защитной втулки, аверхняя - меньшего диаметра - дляразмещения вала рабочего органа,КоРпус Формирующего приспособления выполнен по форме параллелепипе да, в верхней и нижней части которого выполнены отверстия,На фиг. 1 изображена установка дляприготовления полуфабрикатов из теставертикальный разрез; на фиг, 2 - оже, вид сбоку; на Фиг, 3 - то же,вид сверху; на фиг. 4 - месильная камера, вариант исполнения; на фиг5то жевид сверху; на фиг, 6 - установка для приготовления полуфабрикатовиз теста, общий вид; на фиг, 7 - разрез А-А на фиг, 6; на Фиг, 8 - рабочий- орган; на фиг. 9 и 10 - деталирабочего органа, на...

Номер патента: 1180431

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Абранпальский, Бугаенок, Селицкая, Шишко

МПК: D21C 7/00

Метки: варки, волокнистых, полуфабрикатов

...Москва, Ж - 35, Раушская наб., д, 4(5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Изобретение относится к целлюлозно-бумажному производству и может быть использовано при получении волокнистых полуфабрикатов периодическим способом.Цель изобретения - интенсификация процесса повышения качества получаемого продукта путем снижения в нем остаточного лигнина.На чертеже изображено предлагаемое устройство.Устройство для варки волокнистых полуфабрикатов состоит из варочного котла 1, изготовленного из диамагнитного материала, закрываемого крышкой 2, на которой расположен манометр 3, карман для термометра 4 и съемный теплогенерирующий элемент 5 из ферромагнитного материала и установленный на крышке внутри котла, расположенный вокруг котла...

Номер патента: 1184502

Опубликовано: 15.10.1985

Автор: Сохань

МПК: A21C 9/06

Метки: начинкой, полуфабрикатов, теста

...с начинкой вдомашних условиях.Целью изобретения является уменьшение отходов при производстве изделий.Изобретение позволяет изготавливать иэделия из теста с:начинкой, значительно уменьшив отходытеста и начинки,На фиг, 1 изображено устройстводля изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, поперечный разрез; на фиг. 2 - разрезАБСДЕ на фиг, 1.Устройство содержит корпус 1 скамерой 2 для теста и камерой 3 дляначинки, в камерах размещены шнеки4 и 5. Камеры разделены стенкой 6,имеющей со стороны обеих камерполости 7 и 8. Полости разделенынаклонной перегородкой 9, в которой.закреплена трубка 1 О для подачи начинки, под которой смонтирован лоток11, перемещаемый по направляющим12 с помощью роликов 13 и 14. Камеры 2 и 3 закрыты...

Номер патента: 1194356

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Бабиченко, Баранов, Ганин, Корох, Лучкина, Смирнова, Собянина, Сорочинская, Судзиловский, Швадронова

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, полуфабрикатов, приготовления, слоеного, теста

...свойства, немного охладилось, но при" этом оно должнобыть мягким и хорошо формоваться.При температуре теста 20 С модульупругости равен Е=2, 20 Па, вязкость - =1,261 ОПа.с (влажность 29,77 ).Тесто подают в формующее устройство (СУБ ), загружая в соответствующие бункеры тесто и подготовленный,фарш,и формуют в виде трубки (диаметр трубки 25 мм ), наполненнойфаршем, а из трубки с помощьюштампуннцего барабана получают изделия треу 1 ольной формы массой 70 г,которые быстро замораживают и упаковывают.П р и м е р 2. Куски сливочного масла (маргарина ) с температу рой ОфС экструдируют через решетку диаметром отверстий 3 мм (экструдер, волчек, мясорубка и т.п.),добавляя муку Ри 16 С. Полученныйэкструдат (жиромучная смесь-твер-.10 дая фаза )при...

Номер патента: 1194550

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Крылов, Машин, Первушин

МПК: B21G 3/16

Метки: заострения, инструмент, крепежных, полуфабрикатов, разделения

...на фиг. 4 - вид А на фиг. 3; на фиг.5 - сечение Б-Б на фиг. 4, на фиг, 6 - комплект инструмента, установленный относительно обрабатываемого профиля на фиг. 7 - полуфабрикат крепеж- Фного изделия, на фиг. 8 - то же, поперечное сечениеИнструмент для изготовления резанием полуфабрикатов крепежных изделий выполнен в виде призмы с формой прямоугольного поперечного сечения, на торце которой в центральной части по оси инструмента в располагается основная режущая кромка 1, наклоненная к торцу призмы на угол /3.Угол наклона основной режущей кромки 1 определяет длину заострения полуфабриката (В), При проектировании инструмента используют соотношение. угла наклона основной режущей кромки и длины заострения на полуфабикеА з 1 п -ИпВ 94550где А -...

Номер патента: 1214047

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Агарев, Бабенко, Ганин, Макаров, Пальмин, Петров, Судзиловский, Эпштейн

МПК: A21C 9/06

Метки: начинкой, полуфабрикатов, теста, формования

...изделий иэ слоеного теста.Повыш ние прочности эащипа изделий достигается посредством выполнения лезвий формующих ячеек устройства с полками для соединения изделий; расположенных у оснований лезвий по всему периметру ячеек, и соотношения высоты лезвия к ширине полки, составляющего 0,2-0,6.На фиг. 1 изображено устройство для формования полуфабрикатов иэделий иэ теста с начинкой, общий вид, на фи, 2 - формообразующая ячейка с лезвием.Устройство для формования полуфабрикатов изделий из теста с начинкой содержит корпус 1 с формообразующими ячейками 2, опорные ножи 3, приспособпения 4 и 5 для переворачивания устройства, перегородки б между ячейками 2, лезвия 1, имеющие режущие кромки 8, полки 9 для соединения изделийрасположенные у основания...

Номер патента: 1214065

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Горошко, Зубарь, Калакура, Мицык, Ратушный

МПК: A23L 1/317

Метки: мясных, натуральных, полуфабрикатов, производства

...Набухание мышечных белков становится таким сильным ирасстояние между нитями актина и миоэина таким большим,что происходит торможение развития процесса окоченения, жесткость мышц снижаетсяМеханизм действия питьевой соды (бикарбонат натрия) заключается не только в поддержании буферной системы мьппечной ткани, но и в связывании ионон кальция, которые освобождаются в процессе наступления окоченения (так как мясо используется для стабилизации спустя 1-3 ч после убоя,то эа этот период процессы автолиэа начались: расщепляется гликоген, снижается рН, выделяются ионы кальция, кроме того, процесс взаимодействия добавок прохо-. дит также во времени с образованием нерастворимых соединений карбонатов кальция.Цитратный остаток лимонной...

Номер патента: 1231092

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Беляев, Мажура, Мазуренко, Третьяков

МПК: D21D 1/08, D21D 1/30

Метки: композиционных, листовых, масс, полуфабрикатов, производстве, процессом, размола

...19 коррекции, блок 20 нагрузки,регулирующее устройство 21, к 1 тапаны22 на линии подачи суспензии брака,клапаны 23 на линии подачи воды, блоки 24 и 25 сравнения, датчик 26 числа оборотов двигателя.Способ осуществляют следующим образом.Сигнал разности температур на входе и выходе размалывающего устройства, измеряемых датчиками 6 и 7, поступает с блока 8 в блок 9 соотношения, куда подают сигнал величины потребляемой мощности с датчика 10.В блоке 9 реализуется зависимостьь" Ае о--- ьь ШР = СьТ г мьгде д, . - коэффициент, 7 С/КВТьрг - коэффициент, 7 /ШР,С - концентрация массы после гидроразбивателя, ХьР +ШР - заданное значение степениОпомола, ШР,Сигнал с блока 9 поступает в пороговый блок 11, где сравнивается с заданным, При...

Номер патента: 1237082

Опубликовано: 07.06.1986

Автор: Лео

МПК: C22F 1/04

Метки: алюминий-магний-кремний, дисперсионно, полуфабрикатов, системы, сплава, твердеющего

...способу приведены в табл, 2.При этом в каждом конкретном случае получаются разоличные результаты. Эти результаты приведены на фиг. 1, где представлена зависимость прочности на разрыв от электропроводности (1 ХАСБ=элек" тропроводности в процентах от междунароного медного стандарта = 17,24 х х 10 Омм). Точка о соответствует примеру а (табл. 2 после выдержки в течение б ч при 160 С полученныйвматер.1 ал имеет прочность на разрыв 345 Н/мм, и сопротивление 32,60 Ом м или 52,88% 1 АСБ) . На фиг. 1 приведены также французские нормы ИРС 34-125 для высокопрочной проводящей проволоки (минимум 324 Н/мм и минимум 52 6%2-9о ХАСБ = максимум 32,8010 Ом м), Из фиг. 1 видно, что полученные результаты лежат в пределах полосы, Из них Онебольшая...

Номер патента: 1251844

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Буянов, Венгер, Журавская, Камзолов, Каухчешвили, Тюгай

МПК: A23B 4/06

Метки: блюд, готовых, консервирования, мясных, полуфабрикатов

...по условиям примера 6, при этом после обработки продукта криогенной жид костью его помещают в камеру с интенсивной циркуляцией воздуха температурой -30 С.П р и м е р 8. Осуществляется по условиям примера 6, при этом после 30 обработки продукта криогенной жидкостью его помещают в камеру с интенсивной циркуляцией воздуха температурой -35 С.П р и м е р 9. ОсуществляетсяЭ 5 по условиям примера 6, при этом после обработки продукта криогенной жидкостью его помещают в камеру с интенсивной циркуляцией воздуха температурой -40 С. 40 Л р и м е р 10. Осуществляется по условиям примера 3, при этом в качестве сырья для изготовления продукта используют мясо с низким конечным значением рН 5,6.Качественные показатели продуктов до и после...

Номер патента: 1276505

Опубликовано: 15.12.1986

Авторы: Гайдаш, Лебедев, Логвинов, Невольниченко, Телеус, Яценко

МПК: B28B 3/20, B28B 3/26

Метки: непрерывного, полуфабрикатов, ребрами, спиральными, формования

...обмотка 45 реле разведениячерез контакт 47, размыкающий контакт путевого выключателя 28 и замыкающий контакт 35 датчика конца формования участка спиральных ребер.Электродвигатель 24 подключаетсяк трехфазной сети переменного токас различным чередованием фаз соответственно через замыкающие контакты42-44 либо 48-500Устройство для непрерывного формования полуфабрикатов изделий соспиральными ребрами работает следующим образом.В исходном состоянии сектора 8разведены, кулачки 7 наиболее удалены от оси устройства, а вал 19, находясь в крайнем положении, воздействует на путевой выключатель 28 иразмыкает его контакт. Световые лучиот осветителей 33 и 37 к светоприемникам 32 и 36 не перекрыты, и контакты датчиков начала и конца...

Номер патента: 1288599

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Кишенько, Пивен

МПК: G01N 33/10

Метки: брожения, жидких, интенсивности, полуфабрикатов, производства, хлебопекарного

...отверстием, связаннымс атмосферой. Сосуд снабжен 20поплавком б.Способ осуществляют следующим образом.Сосуд 1 помещают в бродящий полуфабрикат хлебопекарного производства, Закрывают выпускной кран, иза счет выделяющегося при броженииполуфабриката углекислого газа доводят давление до 100 Н/м . Затем,открыв выпускной кран с калиброванным отверстием 5, стравливают в атмосферу через штуцер 2, гаэопроводящую трубку 3 и выпускной кран свыходным калиброванным отверстием 5избыточное количество углекислого 35газа. По истечении определенноговремени, необходимого для затухания колебаний давления, вызванныхстравливанием, производят по манометру 4 в течение всего процесса 40брожения непрерывное измерение изменения давления, которое пропорционально...

Номер патента: 1318216

Опубликовано: 23.06.1987

Авторы: Келле-Шагинов, Новичихин, Шпилер, Щербакова

МПК: A47J 37/04

Метки: загрузки, печь, пищевых, полуфабрикатов

...с равномерно размещенными на ней упорами 6. Устройство имеет направляющую планку 7 с подвижным участком 8, установленным с возможностью взаимодействия с упорами 6, при этом оси 4 поворота пластин расположены параллельно оси загрузочного конвейера 2. Под носителями 3 в зоне сброса изделий на конвейер 1 установен лоток 9. Конвейер 1 снабжен приводом 10, который вместе с приводом 11 загрузочного конвейера соединен с системой пуска и останова устройства. Система имеет кнопки 12 управления, магнитный пускатель 13 и выключатель 14.Устройство работает следующим образом.При нажатии кнопки 12 срабатывает магнитный пускатель 13 и включаются приводы О и 11. Конвейеры 1 и 2 начинают перемещаться. Изделия, например рыбные тефтели, подаются поштучно с...

Номер патента: 1335601

Опубликовано: 07.09.1987

Авторы: Савицкий, Таран, Шапоров

МПК: D21D 1/00

Метки: волокнистых, высокой, концентрации, полуфабрикатов, процессом, размола

...представлена схема системы управления, реализующей предлагаемый способ.Масса низкой концентрации из бассейна 1 перекачивается насосом 2 в ванну 2 сгустителя и в линию разбавления массы высокой концентрации. В этой линии установлен магнитный расходомер 4 и регулирующий клапан 5. Уровень в ванне сгустителя поддерживается регулятором 6. Концентрация массы, подаваемой в сгуститель и на разбавление, измеряется концентратомером 7. Мощность сгустителя И и скорость вращения барабана измеряются соответственно с помощью датчиков 8 и 9. Мощность приводного двигателя шнековой мельницы 10 измеряется с помощью датчика 11. Общий расход Ц массы из бассейна измеряется с помощью расходомера 12, В блоке 13 вычисляется текущее значение концентрации в зоне...

Номер патента: 1345114

Опубликовано: 15.10.1987

Авторы: Богуславский, Долин

МПК: G01N 33/38

Метки: керамических, полуфабрикатов

...комитета СССРпо делам изобретений,и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 Изобретение относится к керамической промышленности и может быть использовано при изготовлении фарфоровых и фаянсовых изделий,Цель изобретения - сокращение трудозатрат,Способ осуществляют следующим образом.В керамическую массу добавляют флуо ресцеин в количестве 0,005-0,05 мас. сверх 100% от состава керамическоймассы на стадии измельчения отощающих еПри помоле в шаровой мельнице происходит дополнительное измельчениефлуоресцеина и его равномерное распределение в керамической массе, котораяокрашивается в блвдно-желтый цветЭта окраска сохраняется и послеобезвоживания...

Номер патента: 1346097

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Супрун, Шмелев

МПК: A22C 21/00, A47J 43/04

Метки: полуфабрикатов, приготовления, табака, цыплят

...направляющим 18. Механизмвключает пружину 19,Устройство содержит дополнительныйнатяжной механизм, расположенный между подвижным валком 4 и приводом 6включающий последовательно установленные подшипниковую муфту 20, Е-образный рычаг 21 и шкив 22. Механизмсодержит стойку 23 и втулку 24, приэтом шкив 22 и втулка 24 соединенымежду собой пружиной 25.Устройство работает следующим образом.Тушку птицы, разрезанную пополам,подают в загрузочный бункер 2 междувалками 3 и 4, Отбитый полуфабрикатпадает в наклонный поддон 26, В крайнем положении подвижного валка 4 цепь9 находится в натянутом положении,Это натяжение осуществляется путемперемещения шкива 10 за счет подъемаштоков 14 и пружины 11. После отбивки крупногабаритных цыплят подвижный валок 4...

Номер патента: 1353392

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Виткус, Лауките, Ракаускас, Славинскене

МПК: A22C 11/00

Метки: мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...в полуфабрикатах увеличивается количество таких кезаменимых аминокислот, как триптофан, лейцин, изолейцин, валин.Прочные и упругие гели образуются при смешивании одной части белкового изолята подсолнечника с тремя частями плазмы крови. При таком соотношении гели будут иметь концентрацию белка 2022%. Кроме того, соотношение 1:3 учитывает функциональные свойства изолята подсолнечника. В таблице показана зависимость от соотношения белкового изолята подсолнечника и плазмы крови консистенции полуфабрикатов и готовых изделий.Поваренную соль необходимо вносить в конце ;идратации для того, чтобы в присутствии иОнов хлористого натрия улучша лось набухание белков и тем самым прочнее становилась белковая эмульсия.Пример 1. При производстве...

Номер патента: 1355214

Опубликовано: 30.11.1987

Автор: Антропов

МПК: A21C 9/06

Метки: начинкой, полуфабрикатов, приготовления, теста

...и снижение материалоемкости устройства. 10Выполнение полого шнека с внутренним осевым винтовым каналом, впадины которого расположены навстречу вершинам наружной винтовой поверхности и его концентричная установ ка на неподвижной втулке позволяет подавать два компонента одним рабочим органом.На чертеже изображено предлагаемое устройство, разрез, 20Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий с начинкой содержит корпус 1 с бункером 2 для загрузки теста,коаксиально установленным ему бункером 3 для начинки и 25 шнековой камерой 4, полый шнек 5, втулку 6, формующие мундштуки 7 и 8, формующее приспособление, включающее делитель 9. Мундштуки 7 и 8,связанные между собой ребрами 10, зак- З 0 репляются на корпусе 1 неподвижной гайкой...

Номер патента: 1358885

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Бураков, Манаенкова, Чудаков

МПК: A22C 21/06

Метки: полуфабрикатов, приготовления, птицы, тушек

...передней кромкой 8, при этом грани его клиновидных выступов образуют с плоскостью стола 2 острый угол, а прижимное приспособление выполнено в виде нескольких прессующих валиков, смонтированных на раме 1 на подпружиненных подвесках 9, причем первый по ходу перемещения тушки валик 10 выполнен с направляюшим желобом 11 и установлен с возможностью качательного движения, а остальные собраны в блок 12, расположенный под углом к плоскости стола 2. Кроме того, на столе 2 установлены направляющие ребра 13.Устройство работает следующим образом.Раоочий помещает в захваты 4 цепного конвейера ноги птицы, ориентируя ее грудкой вниз. При движении цепного конвейера 3 тушка птицы перемещается вдоль стола 2 по направляющим ребрам 13 к дисковому ножу 5 и...

Номер патента: 1358892

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Мишенина, Склярова, Фильчакова

МПК: A23C 23/00

Метки: замороженных, полуфабрикатов, сыра

...этого одновременно вносят 6 г пшеничной муки и 6 г манной крупы и продолжают перемешивание до получения о;шородной консистенции (20 мин).Лля приготовления 100 г теста оерут 12,5 г молочной сыворотки, вносят 1 г сахара, 0,5 г соли, 6 г (6) стабилизирующей смеси и перемешивают 5 мин. Голучеццую жидкую фазу охлаждают до 1 ОС. Затем берут 26 г маргарина, измельчают его и смешивают с 54 г пшеничной муки, добавлякт в смесь муки с маргарином постепенчо в течение 30 мин жидкую фазу.Приптовленцую начинку помещают в тестовую оболочку, формуют полуфабрикат, замораживают его при - 35 С до достижения в центре продукта - 18 С, упаковывают и направляют на хранение.зИрилер 2. Пироги быстрозамороженные с сыром.Для приготовления начинки и теста для...

Номер патента: 1391574

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Абрамова, Широкожухов

МПК: A23L 1/325

Метки: мороженого, полуфабрикатов, продукта, производства, рубленых, рыбного

...р и м е р 2, Куски замороженногорыбного Фарша дефростируют при комнатной температуре до температуры -2-4 С, после чего измельчают ца мясорубке с диаметром отверстий 3 мм.Сухие картоФельные хлопья в количестве10 яс,7. к массе полуфабрикат заливакт горячей водой с температурой 30о61 С и выперживают 2 миц,Восстановленное кяртофельцое пюре с влажностью747 соединяют с рыбным Фаршем, кладутсоль, черньц молотый перец и вымешиваьт, Из массы Формуют котлеты или З 5биточки аналогицыц способом,тов.Добавление восстановленного картофельного пюре из сухих картофельныххлопьев, взятых в количестве менее4 мас,7. от общей массы полуфабриката,ведет к излишнему возрастанию вязкости фарша, что затрудняет формованиеполуфабрикатов, а также ведет к снижению...

Номер патента: 1400577

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Быковец, Подвальный, Сохань

МПК: A21C 9/06

Метки: начинкой, полуфабрикатов, теста

...качания, а также выполнение ротора овальным в поперечномсечении позволяет увеличить рабочийобъем в насосе для начинки и, какследствие, производительность всегоустройства в целом.На Фиг. 1 схематически изображеноустройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой,: вид сверху; на фиг, 2-то же,вид спереди;на фиг. 3 и 4 - формую-,щий механизм в двух проекциях,Устройство для изготовления полуФабрикатов изделий из теста с начинкой содержит привод 1, камеру 2 сошнеком 3 для начинки, камеру 4 сорнеком 5 для теста, формующий меха"йизм 6 с насосом для начинки, штампующий барабан 7 и ленточный транспортер 8. Формующий механизм 6 со"держит корпус 9, ротор 10, смонтированную на оси 11 с возможностью качания Г-образную лопасть...

Номер патента: 1402322

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Пешехонова, Прокофьева, Смирнова, Собянина

МПК: A23B 4/08, A23L 1/31

Метки: быстрозамороженных, комбинированных, мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...метилоксипропилцеллюлозы обеспечиваетуменьшение потерь массы после термообработки (повышение выхода готового продукта) на 5 - 6 Я;увеличение сроков холодильного хранения для мясных рубленых полуфабрикатов до 3 мес. для комбинированных - до 4 мес., что характеризуется уменьшением величины пероксидного числа;улучшение структурно-механических свойств, что проявляется в увеличении показателя пенетраций сырых фаршей и показателя усилия резания термообработанных фаршей. При этом введение указанного порошка в количестве 2 - ЗЯ позволяет приблизить структурно-механические свойства комбинированных фаршей к свойствам мясной системы без введения белков растительного или животного происхождения;улучшение органолептических показателей на 0,3 - 0,5...

Номер патента: 1409187

Опубликовано: 15.07.1988

Автор: Илюхин

МПК: A21C 9/06

Метки: замороженных, начинкой, полуфабрикатов, теста

...установлено,что при температуре порошкообразного сырья ниже -40 С, начиная с -41 С,о, о в процесс формирования продукта, например путем шприцевания в, тестовую трубку замороженного фаршеного жгута, наблюдаются два неожиданных отрицательных эффекта; быстрое замораживание тестовой трубки ведет к обра3 14091 эованию микро- и макротрещин н ней, что существенно снижает качество продукта, а также невозможность последующей штамповки тестовой трубки с5 целью придания ей заданной формы,Визуально бьйо установлено, что растрескивание тестовой оболочки наступает при температурном градиенте более 40 С на 1 мм толщины. 1 ОПроцесс обраэования трещин в тестовой оболочке при совместном термическом и механическом воздействии на нее...

Номер патента: 1412695

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Атаман, Батыщев, Горбунов, Данилеско, Лисовенко, Литовченко

МПК: A21C 13/00

Метки: жидких, мучных, полуфабрикатов, приготовления

...на ней в горизонтальном положении при помощи винтовых приспособлений 3. Емкость разделена на равные секции 4 вертикаль Оными перегородками, состоящими из передней 5 и задней 6 стенок, высотапередних по направлению движения полуФабриката стенок уменьшается от первой к последней секции, а две последние передние стенки имеют передвижныепо вертикали вставки 7, Ширина стенокравна ширине емкости. У основанияпоследней секции с зазором установлена направляющая втулка 8 и мешалка 9с приводом 10. Готовый полуфабрикатнасосом 11 перекачивается в расходнуюемкость 12 с поплавковым регулятором13 уровня, Спелая закваска насосом 14подается в смесительную машину 15,остальные компоненты подаются доэаторами 16.Установка работает следующим образом,После...

Номер патента: 1423085

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Абрамова, Баранов, Кудрова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварных, кондитерских, мучных, полуфабрикатов, производства

...свойствахкрахмалосодержащего сьрья: высокая активность воды и низкая степень набухация хлебной крошки цо сравнению с сухар 11 ой требует различий В технологии их переработки.Предварительное сме.иванне муки ихлебной крошки способствует образованиюоднородной по составу и технологическимсвойствам смеси. Заваривание такой смесиобеспечивает хороше и стабильное качествополуфабрикатов, упрошает процесс соединения крахмалопродуктов и водно-жировойфазы.Использование пшеничной муки в смесиприводит к увеличению объема выпеченных полуфабрикатов и образованию большойвнутренней 1 ю;юсти. Добавление в смесь других видов крахмалов, таких как кукурузный картофельный, приводит к значительному снижению Ос ьема выпеченных полуфабрикатов.Способ...