Установка для приготовления жидких мучных полуфабрикатов

(51)4 А 21 С 13 СССРРЫТИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ кий инсти бунов,Ю 1 А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Киевский технологичестут пищевой промьшшенности(56) Авторское свидетельство СССРКф 1110433, кл. А 21 С 13/00, 1984Авторское свидетельство СССРУ 155768, кл. А 51 С 13/00, 1954. ЯО 1412695(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯЖИДКИХ МУЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ(57) Изобретение относится к хлебопекарному оборудованию, в частностик устройствам для приготовленияжидких опар, Цель изобретения - улучшение качества полуфабриката за счетобеспечения равномерной проточностипо всей ширине бродильной емкости,Бродильная емкость 1 установленана раме 2, Емкость разделена на равные секции 4 вертикальными перегородками, состоящими из передней 5 изадней 6 стенок, высота передних понаправлению движения полуфабрикатастенок уменьшается от первой к последней секции, Ширина стенок равнаширине емкости, В последней секцииустановлена направляющая втулка 8,а под ней - мешалка. 2 ил.Изобретение относится к хлебоекарному оборудованию,в частностиустройствам для приготовления жидих опар, заквасок и других полуфабрикатов, применяемых при выработкехлебобулочных изделий, и может применяться в других областях пишевойпромышленности. Установка для приготовления жидких мучных полуфабрикатов содержит смеситель, горизонталь;ную бродильную емкость, разделеннуюпо длине перегородками на равныесекции, мешалку и расходный бак,Целью изобретения является улучшение качества полуфабриката путемобеспечения равномерной проточностипо всей ширине бродильной емкости.Выполнение перегородок двойными,равными ширине емкости, причем передние по направлению движения полуфаб,риката стенки перегородок выполненыуменьшающимися по высоте, а две пос.ледние имеют в верхней части передвижные по высоте вставки, задние 25стенки установлены с зазором междунижним обрезом стенки.и днищем емкости, позволяет обеспечить равномерную проточность полуфабриката по всейширине бродильной емкости без зас- ЗОтойных зон,На фиг, 1 показана предлагаемаяустановка, разрез; на фиг. 2 - разрезА-А на фиг, 1.Установка состоит иэ бродильнойемкости 1, установленной на жесткойраме 2 и закрепленной на ней в горизонтальном положении при помощи винтовых приспособлений 3. Емкость разделена на равные секции 4 вертикаль Оными перегородками, состоящими из передней 5 и задней 6 стенок, высотапередних по направлению движения полуФабриката стенок уменьшается от первой к последней секции, а две последние передние стенки имеют передвижныепо вертикали вставки 7, Ширина стенокравна ширине емкости. У основанияпоследней секции с зазором установлена направляющая втулка 8 и мешалка 9с приводом 10. Готовый полуфабрикатнасосом 11 перекачивается в расходнуюемкость 12 с поплавковым регулятором13 уровня, Спелая закваска насосом 14подается в смесительную машину 15,остальные компоненты подаются доэаторами 16.Установка работает следующим образом,После установки бродильной емкости 1 в горизонтальное положение винтовыми приспособлениями 3 включают дозаторы 14 и 16, компоненты в соответствии с рецептурой поступают в смесительныу машину 15, а затем по трубопроводу в нижнюю часть первой секциибродильной емкости 1. После ее заполнения бродящий полуфабрикат переливается по всей ширине секции в нижнюючасть второй секции по каналу, обраэованному передней 5 и задней 6 стенками перегородки, и так до последнейсекции. В емкости полуфабрикат бродит в течение 2,5-4 ч. Для выравнивания температуры и плотности полуФабриката в последней секции установлены мешалка 9, удаляющая избыточное количество газа при перемешивании, и направляющая труба 8, стенки которой являются теплообменной поверхностью. Длительность брожения регулируют путем изменения уровня в трехпоследних секциях с помощью передвижных по вертикали вставок 7 в передних стенках 5 перегородок. Готовый полуфабрикат из последней секции насосом 11 перекачивается в расходную емкость 12, а из нее на производство и воспроизведение закваски в смеси- тельную машину 15.Ф о р м у л а изобретенияУстановка для приготовления жидких мучных полуфабрикатов, содержащая смеситель, горизонтальную бродильнуюемкость, разделенную по длине наравные секции переливными каналами,мешалку и расходную емкость, о т л ич а ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения качества полуфабриката за счет обеспечения равномерной проточности по всей ширине бродильной емкости, переливные каналы образованы двойными стенками, ширина которых равна ширине бродильной емкости, высота передних по направлению движения полуфабриката стенок уменьшается от первой к последней секции, при этом передние стенки двух последних секций имеют в верхней части передвижные по высоте вставки, а задние стенки установлены с зазором к днищу емкости, при этом установка снабжена направляющей втулкой, размещенной в последней секции, а мешалка установлена под направляющей втулкой.1412695 Составитель Л.ПорываевТехред Л.Олийнык Корректор М.Демчик Редактор А.Маковская Заказ 3685/5 Тираж 361 Подписное В 11 ИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5