Установка для приготовления полуфабрикатов из теста

(51) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНК ПАТЕНТУ ОСУДАРСТЭЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(56) 1. Авторское свидетельство СССР403392, кл, А 21 С 1/02,1970,2. Авторское свидетельство СССР163550, кл.А 21 С 1/06, 1963, (54)(57) 1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ТЕСТА, со . держащая размещенные в корпусе месильную камеру, установленный в нейна валу рабочий орган и формующееприспособление, включающре шнек ипривод, о т л и ч а ю щ а я с ятем, что, с целью повышения качествапутем уменьшения механического воздействия на тесто и обеспечения регулировки длительности замеса, в днище месильной камеры выполнено отверстием над которым установлена с возможностью возвратно-поступательногоперемещения заслонка, над заслонкойустановлен дефлектор, а формующееприспособление смонтировано под отверстием.1175348 2. Установка по п. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что рабочийорган содержит спиральна изогнутыелопасти, закрепленные на вертикальном. валу под острым углом, вершинакоторого направлена в сторону вращения лопасти.3. Установка по п. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что на внутренней боковой поверхности месильной камеры выполнены продольные цилиндрические выступы.4, Установка по п 1, о т л и -,ч а ю щ а я с я тем, что месильнаякамера и формующее приспособление1выполнены съемными,5. Установка по п.1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что рабочийорган содержит съемную фигурнуюступицу, в верхней части которой диаметрально смонтированы наклонные лопасти, разнесенные по ее высоте, ав нижней части расположена изогнутаяподнружиненная лопасть в которойвыполнены отверстие и паз для установки ее на кольце, закрепленном навалу,б. Установка по и. 5 о т л ич а ю щ а я с я тем, что со стороны, противоположной расположению Изобретение относится к оборудованию предприятий общественного питанияв частности к устройствам дляприготовления полуфабрикатов из теста, лапши, макарон и т.д., и может 5быть также использовано в домашнихусловиях,Известно устройство для приготовления полуфабрикатов из теста, содержащее корпус с размещенным в немгоризонтальным шнеком и матрицу,через которую продавливается тесто 11Однако в данной машине невозможна регулировка времени процесса тестоприготовления. Шнек не может в дос фтаточной степени перемешивать компоненты до нужной консистенции.РНаиболее близкой к изобретени 1 о потехнической сущности и достигаемому изогнутой лопасти, смонтирована радиальная лопатка для удаления со дна месильной камеры налипшей смеСи.7. Установка по пп. 1-6, о т л ич а ю щ а я с я тем, что шнек формующего приспособления имеет шаг, уменьшающийся по направлению выхода теста.8, Установка по п. 1, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что месильная камера имеет цилиндрическую форму с кольцевым буртиком и установлена с зазором по отношению к стенкам корпуса, в дне месильной камеры имеется отверстие для прохода вала рабочего органа и установленная над отверстием защитная втулка.9, Установка по п. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что в ступице рабочего органа имеется центральное ступенчатое отверстие, причем нижняя его часть - большего диаметра-предназ.начена для размещения защитной втулки, а, верхняя - меньшего диаметра - для размещения вала рабочего органа.10. Установка по и. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что корпус формующего приспособления выполнен по форме пареллелепипеда,в верхней и нижней части которого выполнены отверстия. результату является установка для приготовления полуфабрикатов из тес-, та, содержащая размещеннйе в корпусе месильную камеру, установленный в ней на валу рабочий орган и формующее приспособлениевключающее шнек и привод 2.Недостатками известной установки являются большая повреждаемость клейковины рабочим органом и невозможность регулировки процесса тестоприготовления.Цель изобретения - повышение каяества путем уменьшения механического воздействия на тесто и обеспечение регулировки длительности замеса. Указанная цель достигается тем,чтов установке для приготовления полуфабрикатов из теста, содержащей размещенные в корпусе месильную камеру, установленный в ней на валу рабочий органи формирующее приспособление, включающее шнек и привод, в днище месильнойкамеры выполнено отверстие, над которым установлена с возможностью возвратно-поступательного перемещениязаслонка, над заслонкой установлендефлектор, а Формирующее приспособление смонтировано под отверстием,Рабочий орган может содержатьспирально изогнутые лопасти, закрепленные на вертикальном валу подострым углом, вершина которого направлена в сторону вращения лопасти.гПричем на внутренней боковойповерхности месильной камеры выполнены продольные цилиндрические выступы. При этом месичьная камера 20,и формующее приспособление выполне"ны съемными.Рабочий орган может содержатьсъемную фигурную ступицу, в верхней части которой диаметрально 25смонтированы наклонные лопасти, разнесенные по ее высоте, а в нижнейчасти расположена изогнутая подпружиненная лопасть, в которой выполнены отверстие и паз для установкиее на кольце, закрепленном на валу,.При этом со стороны, противоположной расположению изогнутой лопасти, смонтирована радиальная лопат 35ка для удаления со дна месильнойкамеры налипшей смеси.Причем шнек формующего приспособления имеет шаг, уменьшающиисяпо направлению выхода теста,Иесильная камера может иметь цилиндрическую форму с кольцевым буртиком и установлена с зазором по отношению к стенкам корпуса,.в дне месильной камеры имеется отверстиедля прохода вала рабочего органа иустановленная над отверстием защитная втулка.При этом в ступице рабочего органа имеется центральное ступенчатоеотверстие, причем нижняя его частьбольшего диаметра - предназначенадля размещения защитной втулки, аверхняя - меньшего диаметра - дляразмещения вала рабочего органа,КоРпус Формирующего приспособления выполнен по форме параллелепипе да, в верхней и нижней части которого выполнены отверстия,На фиг. 1 изображена установка дляприготовления полуфабрикатов из теставертикальный разрез; на фиг, 2 - оже, вид сбоку; на Фиг, 3 - то же,вид сверху; на фиг. 4 - месильная камера, вариант исполнения; на фиг5то жевид сверху; на фиг, 6 - установка для приготовления полуфабрикатовиз теста, общий вид; на фиг, 7 - разрез А-А на фиг, 6; на Фиг, 8 - рабочий- орган; на фиг. 9 и 10 - деталирабочего органа, на фиг. 11 - формующее приспособление; на фиг. 12 - разрез Б-Б на фиг, 11; на фиг, 3 - шнекформирующего приспособления; нафиг, 14 - разрез В-В на фиг. 13,Установка содержит размещенные в корпусе месильную камеру 1 цилиндрической формы, внутри которой вращается на валу 2 рабочий орган, выполненный в виде спирально изогнутых лопастей 3, закрепленных под острым углом, вершина которого направлена в сторону вращения лопасти. На внутренней боковой поверхности месильной камеры продольные цилиндрические выступы 4, В днище месильной камеры выполнено отверстие 5, над которым установлена с возможностью возвратно-поступательного перемещения заслонка 6 для регулирования времени замеса, а над заслонкой установлен дефлектор 7. Формующее приспособление включает полый цилиндр 8, внутри которого вращается шнек 9, подающий тесто кэкструдеру 10, Рабочий орган месильной камеры и шнекформующего приспособления имеют общий привод, включающий электродвигатель 11, соединенный с редуктором 12. Вал 13 редуктора соединен с валом 2, а вал 14, перпендикулярный валу 13, связан со шнеком 9 посредством зубчатых колес 15 и 16,Установка работает следующим образом.Различные компоненты для приготовления теста загружают в месильную камеру 1, закрыв заслонку 6, и включают электродвигатель 11, при этом вращение лопастей 3 обеспечивает смешивание компонентов до получения смеси необходимой консистенции. При этом смесь, перемещаясь лопастями, взаимодействует с продольными цилиндрическими выступами 4. Затем откры 1175348вают заслонку 6, и тесто под действием лопастей .3, направляемое дефлектором 7, проходит через отверстие5 и поступает в формующее приспособление, Отсюда смесь под давлением,создаваемым шнеком 9, течет черезэкструдер 10 наружу, где ее собирают.Заменив экструдер, можно получить различные изделия - спагетти, ленточныемакароны, лапшу и т.д,На фиг. 4 и 5 изображена месильнаякамера,внутрен которой на валу 2 закреплен рабочий орган, выполненный в видеспирально изогнутого прутка 17, составляющего одно целое со съемной ступицей 18, закрепленной на валу, Наступице 18 установлена наклонная ра-.диальная лопасть 19, выполненная изупругого материала, 20На фиг6-13 изображена установка(конструктивный вариант), содержащаямесильную камеру 1 (фиг.7), форму- "ющее приспособление 20 и мотор-редуктор 21, заключенные в корпус 22, выполненный из формованных пластмассовых элементов. Корпус 22 имеет открытую полость 23 для размещения месильной камеры 1, полость 24, соединенную отверстием 25 с полостью 23 и Зрпредназначенную для размещения формующего приспособления с экструдером 10, и полость 26 для размещения мотор-редуктора 21, вертикальныйвал 27 которого размещен в полости23 а второй вал 28 выполнен полым,профилирован и расположенв полости24Иесильная камера 1 цилиндрическойформы выполнена из Формованных пластОмассовых элементов и имеет в верхнейчасти кольцевой буртик 29. На верхний выступ 30 месильной камеры может быть навинчена крышка 31, а вдне камеры имеется отверстие 32, с 45одной стороны которого имеется выступ 33. Стенки месильной камеры имеютпродольные цилиндрические выступы 34,Днище камер 11 имеет защитную втулку 35для предотвращения попадания смеси в 5 Ополости 23 и 24,На валу 27 смонтирована фигур"ная ступица 36, имеющая центральноеступенчатое отверстие, нижняя егочасть 37 большего диаметра предназначена для установки ступицы навтулку 35, а верхняя часть 38 меньшего диаметра - для установки ступицы на вал 27. Таким образом, установка обеспечивает полную защиту привода от попадания в него смеси.На ступице в верхней ее части диаметрально смонтированы наклонные радиальные лопасти 39, а в нижней- подпружиненная лопасть 40, нижняя поверхность которой выполнена криволинейной. На лопасти укреплен на резьбе радиальный палец 4 1, на котором установлена плоская пружина 42. Лопасть 40 имеет отверстие 43 и фигурный паз 44. и может быть установлена на палец 41, подпружинена пружиной 42 и закреплена винтом 45. Таким образом, лопасть 40 может совершать угловые перемещения вокруг пальца 41, преодолевая сопротивление пружины 42, и оказывать при этом давление на смесь. На нижнем участке ступицы со стороны, противоположной изогнутой лопасти, смонтирована радиальная лопатка 46 для удаления смеси, которая может прилипнуть ко дну месильной камеры.Зкструдер формирующего приспособления содержит корпус 47 (фиг.б), внутри которого вращается шнек 48, Корпус 47 отформован из пластмр. - сы и имеет форму параллелепипеда, с одной стороны он может быть закрыт гайкой 49, а другой его конец имеет отверстие 50 для вала мотор- редуктора. Наружная верхняя часть корпуса имеет выемку 51, Форма которой соответствует форме части днища месильной камеры, и отверстие 52, соответствующее отверстию 32 в днище месильной камеры, перекрываемое заслонкой 53, Такая заслонка корпуса 47 по отношению к месильной камере позволит избежать вытекание смеси при ее прохождении из месильной камеры в формующее приспособление, Шнек 48 имеет шаг, уменьшающийся по направлению выхода теста,что обеспечивает равномерное распределение давления на смесь, что, в свою очередь, уменьшает энергию, необходимую на перемещение теста.Изобретение позволяет получить разнообразные изделия из теста прй малом механическом воздействии на тесто, а также обеспечить регулирование продолжительности замеса.озо дакто Тирак 565 Подписноетвенного комитета СССРретений и открытийЖ, Раушская наб., д. 4/5 Уагород, ул. Проектная, 4 Пате н Заказ 5215/56 ВНИИПИ Государ по делам изо 113035, Москва, 1175348 6-б